、ー・ 1 ー 2 っム 1 ー 1 ー 々々々 / 々 じ / じじじ 少少少し少 さささ さし さし し 枚伏大伏大 大 き 6 ろ お 焼 シ 椒 一 6 ラ 焼 串 ララ】クガカ由伯子 う胡ダ の肉】ンい ンヨトママ柚 よず子ラ 肉も沍ナナナ沍ニシ粉ゴゴのみ沍しゅ柚サ も鶏 < ピ aa し炒ささ < さ ①もも肉の下ごしらえをするささみは幅 2 に切ってボウルにを全面に塗り、ゴマをふって、さ 鶏もも肉は 2 齟角に切ってボウル入れ、を加えてからめ、川分らに 253 分焼きます。②の に入れ、 << を混せて川分ほどおほどおきます。これを竹串にささみの串は中火で両面を 35 き、下味をつけます。これを竹刺します。 4 分すっ焼きます。 ・竹串は焼く前に水に浸しておき、焼く時には 串に刺します。別のボウルにピ③グリルで焼く 串部分にアルミホイルをかけると、焦げ過ぎを 1 ナッパタ 1 を入れ、を加え魚焼きグリルを熱して、①の鶏防げます。 て混せ、たれを作ります。 もも肉の串を並べ、中火で両面 ②ささみの下ごしらえをするを 3 分すっ焼きます。のたれ 1 子どもにもお年寄りにも喜ばれます 鶏肉の串焼き 2 種 肉を室温に分ほどおいてから焼くと 「中心が生焼け」を防いで やわらかく焼き上げられます 1 材料 [ 各 4 本分 ]

1 人分 カロリー 105kC 塩分 0.7g バルサミコ酢と相性抜群 レンコンのプテー よく洗って、皮近くのうまみも あまさずいただきます し少 ~ ①下ごしらえ さ【 をする レンコンはよ く洗い、皮付 ンブヴミ ョきのまま厚さ ンリ ~ シ レオ塩コヾ 1 ・、・ 1 ・の 輪切りにします。水でさっと洗 、水気をふきます。 ②焼く フライバンにオリ 1 プ汕を入れ て熱し、①のレンコンを入れて中 火で両面を焼きつけます。塩・ コショウで調味し、器に盛って、 バルサミコ酢をかけます。 材料 [ 4 人分 ] 47

、一カロソー 191 kcal 、塩分 9g アンチョビのうまみで 極上の野菜料理に ①下ごしらえをする カリフラワ 1 は小房に分け、大 きいものはさらに縦半分に切り ります。 ②ソースを作る ト鍋にオリ 1 プ汕とニンニクを入 れて、弱火で炒めます。香り 宿《が立 0 たらアチ「ビを加えて、 さらによ / \ 炒めます . 。生クリ 1 ムを加えて混ぜ、コショウで味 をととのえます。 ③カリフラワーをゆでる を ~ 鍋にたつぶりの湯を沸かし、① のカリフラワ 1 をかためにゆでて ザルに上げ、湯を切ります。こ れを器に盛り、②のソ 1 スをか けます。 1 人分

6 宜々々 3 (_) 味つけはシンプルに 適少少 揚け芽キャベツの ヴザ参 バル〆ザンチーズ、一 ョメ じっくり素揚げでホクホク キげ】ンル甲 芽揚塩 h 。 やめられないおいしさです ①下ごしらえをする 芽キャベツは上の部分に十字の深 い切り込みを入れます。 ②揚げる 170 度の揚げ汕に①の芽キャ べツを入れます。弱火で 5 、 6 分、やわらかくなるまで揚げ、 最後に火を強めて温度を上げ、 カリッと仕上げます。取り出し て油を切り、塩・コショウ、パル メザンチ 1 ズをふって器に盛りま 材料 [ 4 人分 ] カロリー 75kc 塩分 0.4g

重なり合ううまみのハーモニー アボカドと生ハム、 チーズのサラダ 市販ドレッシングを利用して 切って合わせるだけでおしゃれな一品 プアホカドを盛り、パルミジャ 1 ノ 堋市カ ~ グ % チ 1 ズを散らして、ドレッシング ン をふります。 フ一 ~ レ キッチンにこもリきりに ド汁】リジ】チ ン ならないために ボモハビル レ品 フ アレ生べ。 ーティーが始まっても、料理の 支度に追われて、ずっとキッチンにい たり、何度も中座したりでは、ゲス ①下ごしらえをする 54 Ⅷに切ります。ベビーリ 1 トとゆっくりお話もできません。 メインの料理は、煮込んでおい アボカドは縦にぐるりと包丁をフは冷水にさらし、パリッとし て当日温めるだけ、下ごしらえし 入れ、ひねって 2 つに割ります。たらザルに上げて水気を切りま ておいてオーブンで焼くだけにする 種に包丁の刃元を刺して種を除す。パルミジャ 1 ノチーズはチ 1 と、キッチンにいる時間をぐっと短 き、皮をむきます。縦に 2 つ、ズスライサ 1 で薄くそぎます。 縮できます。四でご紹介するマリ ネも、作りおきしておける便利なメ さらに横に幅 1 に切って、レモ②盛りつける ニューです。 ン汁をふります。生ハムは幅 3 器に①のベビ 1 リ 1 フ、生ハム、 ロッシーニ / ◆第 152 回東京芸術劇場マチネーシリーズ 歌劇「泥棒かささぎ」序曲 ウィーン・フィルの名コンサートマスターが振る プラームス / ハンガリ 1 舞曲第—番 ・シュトラウスⅡ / 本場ウィーンのワルツ & ポルカ名曲集 喜歌劇「こうもり」序曲 - 指揮 & ウアイオリン】ライナー・ホーネック ワルツ「加速度」「南国のばら」 ( 託児施設あり ) 2 月 9 日 ( 土 ) 時開演東京芸術劇場コンサートホール トリッチ・トラッチ・ポルカ他 チケット / Ⅱ 7 千円、 < Ⅱ 5 千円、Ⅱ 4 千円、 0 Ⅱ 3 千円 / 主催〕読売新聞社、日本テレビ放送網、読売テレビ、読売日本交響楽団 4 ◎読響 材料 [ 4 人分 ] ・・・ 1 個 ( 230g ) ・・大さじ 1 ・ 809 ・ 150g 上手の 読響チケットセンター 03-3562-1550 http://yomikyo・ 0琦P/

おもてなしスイーツ バニラビーンズの香りは熱に弱いのて、沸騰直前て火を止めて。 材料 [ 4 個分 ] ①下ごしらえをする 粉ゼラチンは水大さじ 3 ( 分量外 ) にふ 粉ゼラチン大さじ 1 ・ り入れ、 20 分ほどおいてふやかし ます。バニラビーンズは、さやに縦 に切り目を入れ、種を取り出します ・・バニラビーンズ 8cm CA] 。 ②煮る 鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー 糖、①のバニラビーンズの種とさや を入れて中火にかけます。混ぜな がらグラニュー糖を溶かし、煮立つ ・生クリーム 200C ( 直前に火を止めます。①のゼラチ ンを加えて、混ぜて溶かします。 ③冷やし固める ②をこし器でこしてボウルに移し℃ ] 、 底を氷水にあてて冷まします。器に 等分に注ぎ、冷蔵庫で 2 ~ 3 時間 冷やし固めます。食べる時にラズ べリーをのせます。 ・・ラズベリー ( 生 ) 8 個 バニラビーンズの種は、ナイフ ゼラチンは煮立てないように、 の刃先でさやからしごき出す。 火を止めてから加える。 バニラのさやと、 あればゼラ チンの塊などをこし取る。 51

ダイコンをたっぷり食べられ るメニューを教えてください。 ダイコンと牛肉の 早く火が通り、味が入る乱切りで 大庭英子さん でたっぷり食べられますよ。 工夫すると、炒め物や生食 いイメージですが、切り方を 大きくてかたく、火が通りにく オイスターソース煮込み 材料 [ 4 人分 ] ダイコン・・ ショウガ・ 赤トウガラシ・ サラダ油・・ 牛肉 ( 切リ落とし ) ・・・ 酒・・ 水・ 砂糖 A オイスターソース・・ しようゆ・・ ・・ 500g ・・・ 1 かけ ・・・ 1 / かけ ... 1 本 ・大さじ 1 ・・ 200g ・大さじ 3 ・・ % カップ ・大さじ 1 ・・大さじ 3 ・・大さじ 1 / ①下ごしらえをする ダイコンは縦 4 等分に切り、大き めの乱切りにします。ニンニクは 2 つに切り、ショウガは皮付きのま ま薄切りにします。赤トウガラシ は 2 つに切って種を除きます。 ②炒めて煮る フライバンに油と①のニンニクを 入れて熱し、香りが立ったら牛肉 を加えて、ほぐすように炒めます。 肉の色が変わったらダイコンとショ ウガ、赤トウガラシを加えて炒め、 酒をふります。分量の水を加え、 煮立ってきたら砂糖を加えて混 ぜ、ふたをして 10 分ほど煮ます。 3 煮含める ②に A を加えて調味し、さらに 15 分ほど煮ます。 5

さつばり塩味の炒め物も新鮮 塩もみダイコンと 鶏ひき肉の炒め物 材料 [ 2 ~ 3 人分 ] ダイコン・ 塩・・ ダイコンの葉・・ サラダ油 鶏ひき肉・ ショウガ ( みじん切リ ) ・・ 酒・ コショウ・・ ・・・ 500g ・・適宜 ・・・少々 ・・大さじ 1 ・ 150g ・・・小さじ 1 ・・大さじ 1 ・・少々 ①下ごしらえをする ダイコンは長さ 5cm 、 5mm 角の棒状に切ります。これ をボウルに入れ、塩小さじ 1 をふって混ぜ、 10 ~ 20 分おいて水気を絞ります。 ダイコンの葉は幅 3mm に切 ります。 ②炒める フライバンに油を熱し、ひ き肉を加えてほぐすように 炒めます。肉の色が変わ ったら、ショウガと①のダイ コンの葉、ダイコンを加え てさっと炒めます。酒をふ り、塩少々とコショウで調 味します。 味つけと調理方法に応じて切り方や 食感を変えて、おいしく食べきりましよう いうちにいただきましよう。 生食する時は、買ってすぐ、みずみずし い状態で、量も食べられます。サラダで なりしてからサッと炒めると、やや生っぽ みやすいですよ。また、塩でもみ、しん が大きいので早く火が通り、味もしみ込 おすすめです。乱切りにすると切った面 の味に飽きた方には、中華風の煮込みも ば煮物や鍋料理などが定番ですが、和風 今が旬のダイコン。ダイコン料理といえ 54

①下ごしらえをする ②炒めて煮る りにして水で洗い、水気をふき ゴボウは包丁の背で皮をこそげ鍋にバタ 1 を溶かし、タマネギます。少なめの揚げ汕でカリカ 取って洗います。飾り用に長さをしんなりするまで炒めます。 リになるまでゆっくり揚げます。 35 ほど取り分け、残りを薄いジャガイモとゴボウ ( 輪切り ) を加④フードプロセッサーにかける 輪切りにして、水でさっと洗い、えて炒め、を入れます。煮立②をフ 1 ドプロセッサ 1 でピュレ 水気を切ります。ジャガイモはってきたら火を弱め、ふたをし状にします。鍋に戻して火にか 厚さ 1 齟のイチョウ切りにしてて分ほど煮て火を止めます。け、牛乳を加え、で調味し 水に川分さらし、水気を切り③ゴボウチップを作る ます。生クリ 1 ムを加えてひと ます。 ①で取り分けたゴボウを縦薄切煮し、器に注いで③をのせます。 体にやさしく、しみじみおいしい ゴボウのボタージュ ジャガイモを加えると、とろみがついて のどごしよく、まろやか 材料 [ 4 人分 ] ゴボウ・・ ・・・ 300g ジャガイモ・・ ・ 1 個 ( 150g ) バター ・大さじ 2 タマネギ ( 薄切り ) ・・・ ・・ % 個分 ( 1009 ) ・・・ 1 カップ A 水・ 顆粒スープの素 ( 洋風 ) ・・小さじ % ・適宜 ・・ 2 カップ ・・小さじ % ~ 1 ・・・少々 ・・・大さじ 4 揚げ油・ 牛乳・ B 塩 コショウ・・ 生クリーム・

けけ本本枚本ププ 3 3 1 じ ~ じ 、 5 ) 1 ーっムっンン 0 、か・カ さ 2 さ 仂功大じ大 4 クな ッ 大 シテ g ス ラスフラ グガン一グ ニウモリン じウ一一赤シベレ沍火糖ゅ方鯵 卩よ、 牛シ < 黒しナ ①下ごしらえをする け、煮立ってきたら火を弱めて 煮込み料理は鍋ごと包んで 牛すじ肉はたつぶりの熱湯に入分ほど煮ます。 鋳物ホウロウ鍋のように、 れて混せ、煮立ってきたら 55 ③調味する テーブルに出せるタイプの鍋で煮込 6 分ゆでます。ザルに上げて水②に黒砂糖を加えて混ぜ、川んだ料理は、鍋ごと持参を。作った まま持ち運べて、 ーティー会場で で洗い、大きいものは長さ 55 分ほど煮ます。しようゆとナン 温め返しができ、 で 6 齟に切ります。ショウガは皮プラ 1 を加えて混ぜ、さらに そのままテーブル 付きのまま薄切りにします。 分ほど煮て、そのまま冷ましまに出せるので、会 ・れや 場がどんな状況 や華 ②煮る す。 しで でも大丈夫です。 おん ■ あればミント、香菜を飾ります。 鍋に①とを入れて中火にか 濃厚な味のポイントは黒砂糖 牛すじのエスニック風煮込み シナモンやレモングラスが香るアジアンティスト トウガラシたつぶり、ハンチの利いた味わいです み 亠一 材料 [ 4 ~ 5 人分 ] 一手