大皿で豪華 本目性のよいサブメ 家族や友人とにぎやかに過ごすクリスマス。 メインの大皿にふさわしいサブメニューの組み合わせをご紹介します。 アボカドと生ハム、チーズのサラダ 1 人分 カロリー 601 kcal 塩分 3- Og
重なり合ううまみのハーモニー アボカドと生ハム、 チーズのサラダ 市販ドレッシングを利用して 切って合わせるだけでおしゃれな一品 プアホカドを盛り、パルミジャ 1 ノ 堋市カ ~ グ % チ 1 ズを散らして、ドレッシング ン をふります。 フ一 ~ レ キッチンにこもリきりに ド汁】リジ】チ ン ならないために ボモハビル レ品 フ アレ生べ。 ーティーが始まっても、料理の 支度に追われて、ずっとキッチンにい たり、何度も中座したりでは、ゲス ①下ごしらえをする 54 Ⅷに切ります。ベビーリ 1 トとゆっくりお話もできません。 メインの料理は、煮込んでおい アボカドは縦にぐるりと包丁をフは冷水にさらし、パリッとし て当日温めるだけ、下ごしらえし 入れ、ひねって 2 つに割ります。たらザルに上げて水気を切りま ておいてオーブンで焼くだけにする 種に包丁の刃元を刺して種を除す。パルミジャ 1 ノチーズはチ 1 と、キッチンにいる時間をぐっと短 き、皮をむきます。縦に 2 つ、ズスライサ 1 で薄くそぎます。 縮できます。四でご紹介するマリ ネも、作りおきしておける便利なメ さらに横に幅 1 に切って、レモ②盛りつける ニューです。 ン汁をふります。生ハムは幅 3 器に①のベビ 1 リ 1 フ、生ハム、 ロッシーニ / ◆第 152 回東京芸術劇場マチネーシリーズ 歌劇「泥棒かささぎ」序曲 ウィーン・フィルの名コンサートマスターが振る プラームス / ハンガリ 1 舞曲第—番 ・シュトラウスⅡ / 本場ウィーンのワルツ & ポルカ名曲集 喜歌劇「こうもり」序曲 - 指揮 & ウアイオリン】ライナー・ホーネック ワルツ「加速度」「南国のばら」 ( 託児施設あり ) 2 月 9 日 ( 土 ) 時開演東京芸術劇場コンサートホール トリッチ・トラッチ・ポルカ他 チケット / Ⅱ 7 千円、 < Ⅱ 5 千円、Ⅱ 4 千円、 0 Ⅱ 3 千円 / 主催〕読売新聞社、日本テレビ放送網、読売テレビ、読売日本交響楽団 4 ◎読響 材料 [ 4 人分 ] ・・・ 1 個 ( 230g ) ・・大さじ 1 ・ 809 ・ 150g 上手の 読響チケットセンター 03-3562-1550 http://yomikyo・ 0琦P/
相性のよいサブメニューと 大皿で豪華に クリスマス・ハープチキン 4 作リ方 6 朝マッシュル 1 ムのガ 1 リックソテ 1 6 朝アポカドと生ハム、チ 1 ズのサラダ 8 九節板川作リ方 鶏肉とジャガイモの韓国風ス】ブ 4 手でつまんで食べやすい 華やかフィンカーフード 前菜ミ一一シュ 12 種柘作り方 カキのマリネ 9 鶏肉の串焼き 2 種 0 ェビのストロ 1 春巻き 2 なのい 420 バーティー上手な クりスマス 味がなじんでおいしい もくじ作りおきバーティー〆ニュー 牛すね肉のマリネ善幻作り方碁 半熟卵のしようゆ漬け、みそ漬け ひょこ豆のサラダ善 豚肉の赤ワイン煮 みんなにほめられる 人気の持ち寄り〆ニュー 塩味のスコ 1 ン 2 種作り方 マカロニサラダ ピリ辛チキンの巻きずし 牛すじのエスニック風煮込み聞 旬の素材をたっふりと ヘルシー野菜〆ニュー 長ネギのキッシュ判作り方 2 朝カリフラワ 1 のアンチョビソ 1 ス碁 2 ゴボウのボタ 1 ジュ料 朝揚げ芽キャベツのパルメザンチ 1 ズ 朝レンコンのソテ 1
分プ枚し々 0 じ少加適じさ か】は 個本個 大 . 分 1 2 大 ′ 0 4 1 ー 個 ロ 切「切 じ し 肉 み み ス ギ 一ウネギ 油ギクン不 ~ シ ョマント粉ダ一ネ】ニイベ塩コ 肩】シタリマカラタマ ( ンワ 豚塩コ小エト薄サバタニ赤 < ①下ごしらえをする ②炒める マトとを加えます。煮立って 豚肉は厚さ 2 ・ 5 に切って、さ①の豚肉に薄カ粉をまぶしまきたら火を弱め、ふたをして らに 4 四方に切り、塩・コショす。フライバンに油を入れて中分ほど煮込みます。 ウをふります。小タマネギは熱火で熱し、豚肉の全面に焼き目 作リ慣れたメニューを加えて 湯でさっとゆでてザルに上げまをつけ、いったん取り出します。 メニューの一つちの 1 品は、乍 す。皮をむいて上下を切り落とこのフライバンにバタ 1 を加え り慣れたものにしておくと、段取り し、根元部分には十字の切り込て、タマネギとニンニクを炒めまが考えやすくなります。大庭さんが よく作るのはポテトサラダ。ジャガ みを入れます。エリンギは縦半す。タマネギがしんなりしたら、 ィモにタマネギ、ゆで卵ハムなど 分に切って、半分の長さに切り①の小タマネギとエリンギを加え を取り合わせたオーソドックスなクポ テサラ % で、料理が足りなくなった ます。トマトはヘタを除き、横て炒め、豚肉を戻します。 らトーストにのせると、しゃれたおっ に 2 つに切って種を除き、 1 ③煮込む まみにもなる便利メニューです。 角に切ります。 ②に赤ワインを加えて、①のト シチューを作るより、ずっとかんたん 豚肉の赤ワイン煮 豚肉は表面をこんがりと焼きつけて 赤ワインで豊かな風味とコクをつけます 材料 [ 4 人分 ] 上手の
み分 9 枚々 ジャガイモは厚さ 2 Ⅷのイチョウ 市し凵々 4 少 少É 0 4 士 6 5 個 っ】 2 乃大大 切りにして水に川分さらし、ザ とぐ レス【椏 生 ダ 2 ン ひお ュ て っ ルに上げます。これを鍋に入れ フ の サ】レプチ . モモド一をム ニ方 て、竹串がスッと通るまで川 ミ丿 ュバ水塩粉卵タガン蟲コリイ . ン砌チ箚ソ参 シ カき「ヤレ販ラクャ一マ剛ン切レ 菜作 分ゆでます。ザルに上げて湯 薄溶ュジフタ生チュカアク 前の ミ シ シ を切り、鍋に戻して中火にかけ、 ①シュー生地の材料を煮る ③天板に絞り出す 混せながら余分な水気を飛ば 鍋 ( 直径約巴に < を入れて火に天板にオ 1 プンシートを敷き、します。ボウルに移し、ドレッ 、け、バタ 1 を煮溶かします。間隔をあけて、②を直径 3 シングを混せて冷まします。 沸騰したら薄カ粉を一度に加に丸く個絞り出します。水⑥タラコと生クリームを混ぜる え、木べラで混せて、ひとまとまでぬらした指で上から軽く押さ飾り用を少々残して、タラコと りになったら火からおろします。え、全体に霧吹きで水を軽く生クリ 1 ムを⑤のボウルに加え 吹きかけます。 ②溶き卵を混ぜる て均一に混せます。これを口径 1 Ⅷの丸ロ金をつけた絞り出し 溶き卵を少しずつ①の鍋に加④オーブンで焼く え、そのつど木べラでよく混ぜ③を 200 度に予熱したオ 1 プ袋に入れます ます。木べラですくうと、生地ンで約分焼きます。 180 ⑦シューに詰める が落ちるか落ちないかぐらいに度に下げて、さらに約分焼き、シュ 1 の上 % 部分を平らに切り、 なったら、口径 1 の丸ロ金をつ金網にのせて冷まします。 川個にはくばみに⑥を絞り入れ けた絞り出し袋に入れます。⑤ジャガイモをゆでる て、取り分けたタラコ、チャイプ 材料 [ 各 10 個分 ]
ダイコンをたっ′りと・ ①お刺し身の目先を変えて洋風に ダイコンと刺し身の シャキシャキサラダ 材料 [ 2 ~ 3 人分 ] ダイコン・ トマト・ 白身魚の刺し身 ( タイなど ) ・・ A タマネギ ( みじん切リ ) ・・・ チャイブ ( 生。みじん切リ ) ・・・ オリーブ油・ 塩・・ コショウ・・ レモン汁・・ ①下ごしらえをする ・・・ 300g ・小 1 / 個 ( 50g ) ・ 100g ・・大さじ 2 ・・・少々 ・・・大さじ 3 ・・小さじ 1 / ・・・少々 ・・大さじ 1 ダイコンは縦半分に切り、スライ サーで薄い半月切りにして、氷 水にさらします。パリッとしたらザ ダイコンの食物繊維と消化酵素で ・年末年始の胃腸を元気に みずみずしさと甘みを増して、ダイコン が旬を迎えています。 一般的に食されるダイコンの根の部 分は、ほとんどが水分。ただ、一回に 食べる量が多いので、食物繊維をたくさ んとることができます。また、生のダイコ ンに含まれるアミラーゼはでんぶんを分 解する酵素。消化を促し、食べ過ぎに ・よる胃もたれ、胸焼けを解消します。 ルに上げて、水気を切ります。ト マトはヘタと種を除き、 8mm 角に 切ります。魚の刺し身は 8mm ~ lcm 角に切ります。 ②和える ボウルに①のトマトと刺し身を入 れ、 A を加えて和えます。 3 盛リつける 器に①のダイコンを盛り、②をの せて、混せながらいただきます。 ・チャイプは、パセリのみじん切りや万能ネギの小 ロ切りなどで代用できます。 買う時は肌にハリとツヤがあっ て、ずっしりと重いものを選びましよう。 保存は、泥付きなら土の中、または新・ 聞紙に包んで暗い場所に。洗ったもの はビニール袋かラップ、湿らせた新聞紙 で包み、冷蔵庫の野菜室へ。 ・このページに取り上げてほしいテーマをお寄せください。はがきに、郵便番号、住所、氏名、年齢、職業、 電話番号を明記の上、〒 100-0004 KD 団大手町ビル内郵便局留「読売クック・プンク」 Q & A 係まで。 ※個人情報は、本欄への掲載、原稿内容の問い合わせ以外には使用いたしません。 57
、一カロソー 191 kcal 、塩分 9g アンチョビのうまみで 極上の野菜料理に ①下ごしらえをする カリフラワ 1 は小房に分け、大 きいものはさらに縦半分に切り ります。 ②ソースを作る ト鍋にオリ 1 プ汕とニンニクを入 れて、弱火で炒めます。香り 宿《が立 0 たらアチ「ビを加えて、 さらによ / \ 炒めます . 。生クリ 1 ムを加えて混ぜ、コショウで味 をととのえます。 ③カリフラワーをゆでる を ~ 鍋にたつぶりの湯を沸かし、① のカリフラワ 1 をかためにゆでて ザルに上げ、湯を切ります。こ れを器に盛り、②のソ 1 スをか けます。 1 人分
おもてなしスイーツ バニラビーンズの香りは熱に弱いのて、沸騰直前て火を止めて。 材料 [ 4 個分 ] ①下ごしらえをする 粉ゼラチンは水大さじ 3 ( 分量外 ) にふ 粉ゼラチン大さじ 1 ・ り入れ、 20 分ほどおいてふやかし ます。バニラビーンズは、さやに縦 に切り目を入れ、種を取り出します ・・バニラビーンズ 8cm CA] 。 ②煮る 鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー 糖、①のバニラビーンズの種とさや を入れて中火にかけます。混ぜな がらグラニュー糖を溶かし、煮立つ ・生クリーム 200C ( 直前に火を止めます。①のゼラチ ンを加えて、混ぜて溶かします。 ③冷やし固める ②をこし器でこしてボウルに移し℃ ] 、 底を氷水にあてて冷まします。器に 等分に注ぎ、冷蔵庫で 2 ~ 3 時間 冷やし固めます。食べる時にラズ べリーをのせます。 ・・ラズベリー ( 生 ) 8 個 バニラビーンズの種は、ナイフ ゼラチンは煮立てないように、 の刃先でさやからしごき出す。 火を止めてから加える。 バニラのさやと、 あればゼラ チンの塊などをこし取る。 51
①下ごしらえをする ②炒めて煮る りにして水で洗い、水気をふき ゴボウは包丁の背で皮をこそげ鍋にバタ 1 を溶かし、タマネギます。少なめの揚げ汕でカリカ 取って洗います。飾り用に長さをしんなりするまで炒めます。 リになるまでゆっくり揚げます。 35 ほど取り分け、残りを薄いジャガイモとゴボウ ( 輪切り ) を加④フードプロセッサーにかける 輪切りにして、水でさっと洗い、えて炒め、を入れます。煮立②をフ 1 ドプロセッサ 1 でピュレ 水気を切ります。ジャガイモはってきたら火を弱め、ふたをし状にします。鍋に戻して火にか 厚さ 1 齟のイチョウ切りにしてて分ほど煮て火を止めます。け、牛乳を加え、で調味し 水に川分さらし、水気を切り③ゴボウチップを作る ます。生クリ 1 ムを加えてひと ます。 ①で取り分けたゴボウを縦薄切煮し、器に注いで③をのせます。 体にやさしく、しみじみおいしい ゴボウのボタージュ ジャガイモを加えると、とろみがついて のどごしよく、まろやか 材料 [ 4 人分 ] ゴボウ・・ ・・・ 300g ジャガイモ・・ ・ 1 個 ( 150g ) バター ・大さじ 2 タマネギ ( 薄切り ) ・・・ ・・ % 個分 ( 1009 ) ・・・ 1 カップ A 水・ 顆粒スープの素 ( 洋風 ) ・・小さじ % ・適宜 ・・ 2 カップ ・・小さじ % ~ 1 ・・・少々 ・・・大さじ 4 揚げ油・ 牛乳・ B 塩 コショウ・・ 生クリーム・
9 枚個プ 2 ジ に攪拝して全体にす。 5 一 5 ) 4 ・ツ 0 0 2 . ~ ~ カ 3 ヨ一さささ / 大小大し ダ なじませます。こ③オーブンで焼く ウ レ れを大きめのボウル②をそれぞれ肥等分して、丸 イ グ フ ス方刻 チ粗 ン 照 リビ 粉粉キ に移し、①の溶きく成形します ( 1 個約 ) 。これ 無 ザョ カカ一 薄強べ塩みシ 卵を加えて木べラでをオ 1 プンシートを敷いた天板 タロン】水 塩種 ファ冫 混ぜます。ひとまに間隔をあけて並べ、 200 度 とまりになったら 2 等分して、に予熱したオ 1 プンで分焼き ①下ごしらえをする ハタ 1 は 15 角に切り、冷蔵庫 1 つは①のプロッコリ 1 とアンチョます。 160 度に下げて、さ で冷やしておきます。プロッコビを、もう 1 つはパルメザンチーらに川分焼きます。残りも同 リ 1 は小房に分け、熱湯でさっズと黒コショウを加えて混ぜま様に焼きます。 とゆでて、冷水にとって冷まし、 4 3 々々スや 0 販じ 0 じじじ 水気をふいて、粗みじん切りに不動の人気 少少。ハネ 5 5 加さささ 怖さ ェビアボカド グ大 状ペ イ側大吠大 します。アンチョビは幅 1 に んは ン ジ せ時 フ シ ッ 切ります。ボウルに卵を割りほ ズ長 マカロニサラダ ス ~ ル 一【ウ引ら ネリ ョッ入で ぐし、分量の冷水を加えて混ぜ生クリームをプラスして チビギド汁 ョク ~ シジにニ ン エネカンマ生塩コフ手口 デリ風のリッチな味わいに ます。 カ シ・フむタアレ < * タマ ②生地材料を混ぜる えてパスタを入れ、表示時間通 フ 1 ドプロセッサ 1 に①のバタ 1 ①バスタをゆでる とを入れ、バタ 1 を切るようたつぶりの熱湯に塩 ( 分量外 ) を加りにゆでます。ザルに上げて湯 材料 [ 各 12 個分 ] か く ′、は ん 材料 [ 4 ~ 6 人分 ]