栗は包丁で鬼皮としぶ皮をむき、薄い塩水に 2 時間さら してから水けをきり、半分に切る。水 3 % カップ、酒大さ じ以塩小さじ、栗、米 2 カップ、もち米カップ % カップを入れて炊く。 さじ 2 、塩小さじ 2 とともに、米 3 カップに混ぜ、水 3 そら豆はさやから出して甘皮をむき匚 5 カップを、酒大 を入れて炊き、分程蒸らす。 こに具を混ぜ合わせる。 30 分っけてだしをとり、 こに米 3 カップを加えて炊く。 れてさらに煮る。煮汁と水で 3 % カップにして、昆布を を煮て、この中に、薄く切ったたけのこと油揚げを入 だし汁ーカップ、しようゆ、酒各大さじー、塩小さじ ぎんなんは鬼皮をとって色よくゆで、薄皮をむく。酒大 さじ 2 、塩小さじ 2 と水 3 カップを 2 カップの米、 ップのもち米に加えて炊き、分程蒸らしてから、 なんを入れて混ぜる。 ん -1- ぎん 肉としいたけご飯 いたもの、豚肉、塩小さじ % を加えて炊く。 て米 3 カップに入れ、ごばうをささがきにしてアクを抜 しようが少々で煮る。煮汁とひたし水で 3 % カップにし 小さく切ってみりん、酒各大さじ以しようゆ大さじ 4 、 昆布巧 cm の千切りを水 2 カップにひたす。豚肉 2009 は 29 しいたけ 4 枚を千切りにした 4 、砂糖大さじーで煮る。煮汁と水で 3 % カップにし、 鶏肉馬 0 9 を小く切り、酒大さじ 2 、しようゆ大さじ ものを加えて炊く。 米 3 カップに入れ、鶏肉、

たくあんと野沢菜の混ぜご飯 ①たくあん、野沢菜漬けはあらめのみ 32 市販の鮭茶漬けを使ってもよい。 うゆ漬けとともにこ反に混ぜる。鮭は 土氤鮭を焼いてほぐし、しその実のしよ く鮭としその実 > こ反に混ぜる。 い場合は、サッと ) 甬しして湯をきり、 く刻む。ちりめんじゃこは、塩けが強 ゆでし、水にさらして固く絞り、細か 青菜、よめ菜、小松菜などの青菜を塩 く青菜とちりめんじゃこ > 敷いたフライバンで炒める。 ①しいたけは千切りにし、サラダ油を じん切りにする。 ②こに①を入れて混せ合わせる。 ②白ごまを加えて軽く混ぜ合わせ、④ を入れて調味する。 ( ・・砂糖 = 小さじ 、酒 = 大さじ以しようゆ = 小さじ 塩 = 小さじ % ) く菊の花 > 菊の大輪 2 ~ 3 輪の花びらをむしって、 塩、酢少々をおとした湯で軽くゆでる。 ゆであがったら湯をきり、花びらを甘 酢につけてからこ重反に混せ、る。 くかますの干ものと青じそ > 残った干ものでも大丈夫。骨と皮をと って身をほぐし、酢、又はレモン汁を かける。青じそは干ものの生臭さを消 すのに欠かせない脇役。細かく刻んで、 ほぐした干ものとともにこ反に混ぜる。 ③器にこを盛り、刻みのりを散らす。 くしらす干しと青じそ > じそを入れて混せ、合わせる。 ん切りにする。こ直反にしらす干し、青 して水にさらし、よく絞ってからみじ さえて水けをきる。青じそは千切りに しらす干しは熱湯をかけ、ふきんで押 適なこ重反。 よく、あまり食欲のないときなどに最 来上がり。シンプルなわりには風味も 市販のゆかりをこ直反に混せるだけで出 くゆかり > ③こに②を入れて混せる。

00 ②玉ねぎはみじん切りにする。 ①米は洗ってざるに上げ、水けをきる。 ⑨おろしチーズをふりかけて、田 0 度に ⑦鍋にバター大さじ 3 を溶かし、弱火 ⑧バターをぬった焼き皿に、⑤のビラ で小麦粉を少しずつ加えて、焦がさな 熱したオープンで 20 分不尭く。表面が フ、⑥、⑦のホワイトソースを入れる。 キツネ色になったら、バセリのみじん いように手早く炒める 牛乳を少しずつ加えて溶き炉 切りを散らす。 ようをふり、ホワイトソースを作る。 96 ③鶏肉は大きめのさいの目切りにする。 ⑥フライバンにバター大さじーを溶か ⑤厚手の深鍋にバター大さいを溶 して、③、④の順に加えて炒める。 かし、②を入れて炒め、さらに米を加 えて米カき通るまで炒め合わせる。 こに熱湯とスープの素を加えて炊く。 @) マッシュ丿レ ームは輪切りにする。

①豚肉の筋を包丁の背でたたくようにして切り、塩、 しようを軽くふってしばらくおく。 ④フライバンに④を入れ、ひと煮立ちさせ煮汁を作る。 ( ・・だし汁 = 2 カップ、砂糖 = 大さい、みりん = 大 さじ 2 、しようゆ = 大さじ 5 ) ②小麦粉、溶き卵、バン粉の順につけ、こんがりときっ ね色に揚げる。 ③長ねぎは少し厚めの斜め切りにする。 ⑥ 2 ~ 3 分煮たら溶き卵を流し入れふたをする。出来上 がりにグリーンヒ。ースを散らす。 ⑤フライバンに煮汁の % を残し、 % 本の長ねぎを一面に 敷き、とんかっ一枚を 4 ~ 5 切れに切ってのせる。

. ランチ 96 オムライス子供も喜 , イ , , く材料 4 人分〉 . ・ 4 人分 . ・・ 6 個 スライスハム・・ いんげん・・ 玉ねぎ・・ ケチャップ・・ ノヾタ 牛乳・・・ ・・ 60E ・・・大さし ・・・大さし ・・・大さし ! ・・小さし 1 ・・・各少

ロ 0 ③④を混ぜ合わせ衣を作る。 ②えびの殼をむき、揚げたとき、まる ①冷凍のえびは解凍しておく。 をノド ⑤えびを小麦粉でまぶし、③の衣にく ⑥ししとうは上半分に衣をつけ揚げる。 ④鍋に揚げ油を注いでから、火をつけ、 ぐらせ、④の鍋で揚げる。 熱してきたようなら、衣を落として温 度をみる。衣が沈んでからすぐに表面 近くて散るようなら適温。 〇衣の作り方 小麦粉は 2 ~ 3 回ふるいにかけて 空気を含ませます。ボウルに卵黄 を割り入れ、泡立てないようによ くかき混ぜ、冷水を注ぎます。小 麦粉を加え粘りが出ないように 太い箸で軽く混せ合わせます。多 少ダマが残る程度でかまいません。 ⑦鍋に⑧を入れて火にかけ、ひと煮立 ⑧器にこを盛り、⑦のだし汁にくぐ ちさせる。 ( ⑧・・・だし汁 = カップ、み らせたえびとししとうを上にのせ、だ りん = 大さじ 2 、しようゆ = 大さじ以 し汁をかける。 砂糖 = 大さじ % )