00 ②玉ねぎはみじん切りにする。 ①米は洗ってざるに上げ、水けをきる。 ⑨おろしチーズをふりかけて、田 0 度に ⑦鍋にバター大さじ 3 を溶かし、弱火 ⑧バターをぬった焼き皿に、⑤のビラ で小麦粉を少しずつ加えて、焦がさな 熱したオープンで 20 分不尭く。表面が フ、⑥、⑦のホワイトソースを入れる。 キツネ色になったら、バセリのみじん いように手早く炒める 牛乳を少しずつ加えて溶き炉 切りを散らす。 ようをふり、ホワイトソースを作る。 96 ③鶏肉は大きめのさいの目切りにする。 ⑥フライバンにバター大さじーを溶か ⑤厚手の深鍋にバター大さいを溶 して、③、④の順に加えて炒める。 かし、②を入れて炒め、さらに米を加 えて米カき通るまで炒め合わせる。 こに熱湯とスープの素を加えて炊く。 @) マッシュ丿レ ームは輪切りにする。

洋風 ラめ 一固 タし く材料 4 人分〉 バターライス・・ ・・ 4 人分 ほたて貝 ( または水煮缶詰大 ) ・・ ・・ 6 粒 玉ねぎ・・ ・・ 2 個 しめじ・マッシュルーム・・・・・・各 2 バック クレソン・・ ・・ 1 束 バタ ・・・大さじ 4 白ワイン・・ ・・・大さじ 2 ホワイトソース缶詰 (300g) ・・ ・・ 1 缶 バセリ・ ・・・適宜 こしよう・・ ・・・各少々 イトナ 83

朝マ 0 ーしようをふる。 ③鍋にバター大さじ 3 を入れ、玉ねぎ ②卵はゆでてあらいみじん切りにする。 を炒める。 ①生に炉 ④米を加えてよく炒め、スーフを注い ⑤沸かした湯に粒こしよう、ローリエ、 ⑥ゆであがった鮭を取り出し、身をほ て炒く。 バセリの茎を加え、①の生鮭をゆでる。 ぐす。 ⑦鍋にバター大さじ 2 を溶かし、小麦 ⑧②の卵、⑦の鮭を入れてサッと煮る。 ⑨④のバターライスを型で抜き、中心 粉を炒める。牛乳でのばしてホワイト に⑧を流し入れる。バセリのみじん切 ソースを作り炉 ーしようをふる。 りを散らす。 84

日勿 をる ④き ①玉ねぎとにんにくはみじん切りにして、鍋にオリープ 油を熱して炒める。 ③芝えびは殻をむき、まっぷ貝は適宜に切る。 ⑥②のソースに⑤を入れて、種を取り除きみじん切りに した赤唐辛子炉 ーしようをふり、器にバターライス を盛り、刻みバセリを散らす。 93

ーしようをふり、小麦粉をまぶしながら、 ②牛肉に炉 一本一本分けて棒状にする。 ①玉ねぎは薄切り。牛肉は 2cm 幅で 5cm 長さに切る。 ③鍋にサラダ油大さじーを熱し、玉ねぎを中火で軽く色 づくまで、じっくり炒める。 ④別鍋にバター、サラダ油大さじ % を熱し、牛肉を強火 でサッと焼き、③を加え、赤ワイン、デミグラスソース の順に加えて煮る。 ⑥バターライスとクレソンを添えた皿に⑤を盛る。 ⑤ 5 分程煮こんだら、生クリームとレモン汁を加えて、 ひと煮立ちさせる。 88