00 の ③卵は割りほぐし、牛乳、塩小さじ % 、 ①ハム、玉ねぎはあらめのみじん切り。 ②いんげんは筋を取ってから塩ゆでし、 こしようを加えて混ぜる。 細かく刻む。 ⑥こを加えて塩、こしようをふり、 ⑤フライバンにバター大さじ 2 を溶か ④フライバンにバター大さじを溶か ケチャップを加えて、混ぜ合わせるよ し、①、②を入れて炒める。 し、卵の % の分量を流し込み、中火で うにして炒める。 薄焼き卵を作る。この方法で 4 枚作る。 0 卵黄の色と栄養 卵黄の色が濃いほど栄養価も高い と田われがちですが、色が濃くて も薄くても栄養価に変わりはあり ません。卵黄にはえさの色素を移 行する性質があるため、鶏の食べ たえさによって色カ変わります。 ⑦⑥を皿に盛りつけ、薄焼き卵を上か ら包むように巻きつける。 92

02 Ⅳ ①鶏肉はは角に切る。 ②米ともち米は合わせて洗い、水けを ③ハムはは m 角に切る。 きって鍋に入れる。 ④ねぎは千切り、にらは小口切りにす ⑥米が充分にやわらかくなったら、③、 ⑤鍋にスープ、酒、塩を入れて火にか ④を散らし入れ、火を止める。 け、鶏肉を加えて混ぜ合わせる。 くあすき粥〉 くしいたけと木くらげの粥〉 く肉団子粥〉 あずき % カップをゆで、七分粥を炊き、 きくらげは食べやすい大きさに切り、 米カップは水けをきり、 4 カップの 沸騰したらあずきを加えて弱火にする。 生しいたけ小 8 枚は半分に切る。米ー 水を加えてしばらくおく。豚ひき肉 200 カップは洗って水けをきり、一時間お ときどき鍋底からかき混ぜるようにし 9 に、しようゆ大さじ以酒大さじ、 いてから、水 5 カップを入れて炊く。 て、 50 分程煮、火を止める前に塩少々 水大さじを加えて練り混ぜる。米に で調味する。 固型スープの素一個を入れて火にかけ、 一時間炊いてから、具を加え、塩少々 て味付けし、さらに 20 分程炊く。器に 煮立ったらひき肉を団子に丸めて加え、 粥を盛り、しようがの千切りをそえる。 く桜えびの粥 > 一時間程煮込む。塩少々で調味し、最 米カップは洗って水けをきり、一時 後にほうれんそうを加えてひと煮する。 間程おく。鍋に米と水 4 カップ、固型 スープの素一個を入れて中火にかけ煮 立ったらとろ火にして 50 分炊く。桜え びを加え、塩少々て味付けしてひと煮 して火を止める。 かゆ 45

インドネシア風炒めご飯 ②にんにく、 しようがはみじん切り。 ①玉ねぎ、ヒ。ーマンは千切り。 ④黒こしよう、味唐辛子をふりかけてよく混せる。 ③中華鍋にサラダ油を熱し、②を入れて炒め、①を加え てさらに炒める。 ⑥ときほぐした卵をこ飯のまわりから流し入れてよく炒 める。 ⑤こを加え、ほぐれたらしらす干し、しようゆを加え て混ぜ、化学調味料をふる。 76

0 ④白ワイン、缶汁、生のホタテの場合は煮汁ーカップホ ワイトソースを加えてひと煮立ちさせ、塩 こしようで 調味してクレソンを加える。 ①玉ねぎは薄切り。しめじは小房に分け、 マッシュ丿レー ムは 2 つに切る。 ②フライバンにバターを溶かし、玉ねぎを入れて炒める。 ③しめじ、 ーム、ほたて貝の順に加えて炒め マッシュ丿レ ⑤バターライスにバセリのみじん切りを混せる。 ⑥器に⑤を盛って④をかける。 85

00 ②玉ねぎはみじん切りにする。 ①米は洗ってざるに上げ、水けをきる。 ⑨おろしチーズをふりかけて、田 0 度に ⑦鍋にバター大さじ 3 を溶かし、弱火 ⑧バターをぬった焼き皿に、⑤のビラ で小麦粉を少しずつ加えて、焦がさな 熱したオープンで 20 分不尭く。表面が フ、⑥、⑦のホワイトソースを入れる。 キツネ色になったら、バセリのみじん いように手早く炒める 牛乳を少しずつ加えて溶き炉 切りを散らす。 ようをふり、ホワイトソースを作る。 96 ③鶏肉は大きめのさいの目切りにする。 ⑥フライバンにバター大さじーを溶か ⑤厚手の深鍋にバター大さいを溶 して、③、④の順に加えて炒める。 かし、②を入れて炒め、さらに米を加 えて米カき通るまで炒め合わせる。 こに熱湯とスープの素を加えて炊く。 @) マッシュ丿レ ームは輪切りにする。

ーしようをふり、小麦粉をまぶしながら、 ②牛肉に炉 一本一本分けて棒状にする。 ①玉ねぎは薄切り。牛肉は 2cm 幅で 5cm 長さに切る。 ③鍋にサラダ油大さじーを熱し、玉ねぎを中火で軽く色 づくまで、じっくり炒める。 ④別鍋にバター、サラダ油大さじ % を熱し、牛肉を強火 でサッと焼き、③を加え、赤ワイン、デミグラスソース の順に加えて煮る。 ⑥バターライスとクレソンを添えた皿に⑤を盛る。 ⑤ 5 分程煮こんだら、生クリームとレモン汁を加えて、 ひと煮立ちさせる。 88

栗は包丁で鬼皮としぶ皮をむき、薄い塩水に 2 時間さら してから水けをきり、半分に切る。水 3 % カップ、酒大さ じ以塩小さじ、栗、米 2 カップ、もち米カップ % カップを入れて炊く。 さじ 2 、塩小さじ 2 とともに、米 3 カップに混ぜ、水 3 そら豆はさやから出して甘皮をむき匚 5 カップを、酒大 を入れて炊き、分程蒸らす。 こに具を混ぜ合わせる。 30 分っけてだしをとり、 こに米 3 カップを加えて炊く。 れてさらに煮る。煮汁と水で 3 % カップにして、昆布を を煮て、この中に、薄く切ったたけのこと油揚げを入 だし汁ーカップ、しようゆ、酒各大さじー、塩小さじ ぎんなんは鬼皮をとって色よくゆで、薄皮をむく。酒大 さじ 2 、塩小さじ 2 と水 3 カップを 2 カップの米、 ップのもち米に加えて炊き、分程蒸らしてから、 なんを入れて混ぜる。 ん -1- ぎん 肉としいたけご飯 いたもの、豚肉、塩小さじ % を加えて炊く。 て米 3 カップに入れ、ごばうをささがきにしてアクを抜 しようが少々で煮る。煮汁とひたし水で 3 % カップにし 小さく切ってみりん、酒各大さじ以しようゆ大さじ 4 、 昆布巧 cm の千切りを水 2 カップにひたす。豚肉 2009 は 29 しいたけ 4 枚を千切りにした 4 、砂糖大さじーで煮る。煮汁と水で 3 % カップにし、 鶏肉馬 0 9 を小く切り、酒大さじ 2 、しようゆ大さじ ものを加えて炊く。 米 3 カップに入れ、鶏肉、

たくあんと野沢菜の混ぜご飯 ①たくあん、野沢菜漬けはあらめのみ 32 市販の鮭茶漬けを使ってもよい。 うゆ漬けとともにこ反に混ぜる。鮭は 土氤鮭を焼いてほぐし、しその実のしよ く鮭としその実 > こ反に混ぜる。 い場合は、サッと ) 甬しして湯をきり、 く刻む。ちりめんじゃこは、塩けが強 ゆでし、水にさらして固く絞り、細か 青菜、よめ菜、小松菜などの青菜を塩 く青菜とちりめんじゃこ > 敷いたフライバンで炒める。 ①しいたけは千切りにし、サラダ油を じん切りにする。 ②こに①を入れて混せ合わせる。 ②白ごまを加えて軽く混ぜ合わせ、④ を入れて調味する。 ( ・・砂糖 = 小さじ 、酒 = 大さじ以しようゆ = 小さじ 塩 = 小さじ % ) く菊の花 > 菊の大輪 2 ~ 3 輪の花びらをむしって、 塩、酢少々をおとした湯で軽くゆでる。 ゆであがったら湯をきり、花びらを甘 酢につけてからこ重反に混せ、る。 くかますの干ものと青じそ > 残った干ものでも大丈夫。骨と皮をと って身をほぐし、酢、又はレモン汁を かける。青じそは干ものの生臭さを消 すのに欠かせない脇役。細かく刻んで、 ほぐした干ものとともにこ反に混ぜる。 ③器にこを盛り、刻みのりを散らす。 くしらす干しと青じそ > じそを入れて混せ、合わせる。 ん切りにする。こ直反にしらす干し、青 して水にさらし、よく絞ってからみじ さえて水けをきる。青じそは千切りに しらす干しは熱湯をかけ、ふきんで押 適なこ重反。 よく、あまり食欲のないときなどに最 来上がり。シンプルなわりには風味も 市販のゆかりをこ直反に混せるだけで出 くゆかり > ③こに②を入れて混せる。

①しめじは石づきを取って水洗いして、あらくほぐす。 24 ⑤水が引きはじめたら、①の具をのせて蒸らす。 ( ・・塩・しようゆ = 各小さじ 2 、砂糖 = 小さじ 下煮し、ボウルを受けたざるの上で煮汁をきる。 ③鍋にだし汁ーカップと④を入れ、②を加えて 2 ~ 3 分 ②油揚げは縦 2 つに切って小口から千切りにし、熱湯を かけて油抜きをする。にんじんも千切りにする。 ④炊飯器に煮汁とだし汁③の具を加えて 4.8 カップにし、 米を入れて炊く。 みのりを散らす。 ⑥こと具を大きくかき混ぜてから、器に盛りつけ、刻

0 0 0 の ⑦れんこんは皮をむいて小口から薄く ⑧小鍋に湯を沸かし、塩を加えて絹さ ⑨すし飯に、汁けをきった③ ~ ⑦の具 切り、水洗いして小鍋に入れ、⑤を加 やをゆで、千切りにする。 を混ぜ合わせ、器に盛り、卵、絹さや、 刻みのりを散らす。 えてすき通る程度に煮て、そのまま汁 に漬けておく。 ( 0 ・・砂糖・酢 = 各大さ 。 = 小さじ % 、水 = 大さじ 3 ) 48 ①米は 3.3 カップの水で炊き、④、い 2 卩はボウルに割り、⑧を加えてよく ③小鍋に桜えびと⑥を入れて煮る。 りこまを混ぜる。 ( ④・・・酢 = % カップ、 ( 0 ・・しようゆ・・・大さじ、酒・砂糖 = ほぐす。フライバンにサラダ油を入れ、 各小さじ以水 = 大さじ 2 ) 砂糖 = 大さい % 、塩 = 小さじけみり 卵を流し入れて一枚の卵焼きにし、 3 ん = 小さじ cm 長さの千切りにする。 ( ⑧・・・砂糖 = 小 さい、みりん = 小さじ ④高野豆腐はもどして短冊切り。にん ⑤小鍋に④、◎を入れて煮る。 6F ししいたけはもどし、⑤を加えて ( ⑨・・・砂糖 = 大さじ 2 、みりん = 大さ じんは薄切りにして千切りにする。 煮てから、あらい千切りにする。 ( ⑤・・・しようゆ = 大さじけ気砂糖 = 大 じ以しようゆ = 大さじはだし汁 さじ 2 、だし汁 = カップ ) カップ )