リ 13 ①枝豆はゆでて、豆を出す。 ①わかめは塩味の薄いものを用意し、 袋に入れてめん棒でたたいて細かくす くグリーンピースとにんじん > グリーンビースは塩ゆでにする。にん じんはみじん切りにして / ヾターで炒め、 塩少々で味付けする。これをこ第及に混 せ合わせる。 く鶏ひき肉と卵 > 鶏ひき肉は、サラダ油で炒め、砂糖、 酒、しようゆで味付けする。卵はほぐ して、いり卵を作り、塩、砂糖各少々 て味を付け、これらをこ、に混ぜる。 ②炊きたてのこに、割りほぐした卵、 塩を加えて混ぜる。初めはべたついて いるが、混せているうちに卵がこ險反の 熱でほろばろになってくる。 ②梅干しは果肉を細かく刻む。 くしそとたらことごま > 梅干しと一緒につけた赤じそを細かく 刻む。青じその場合は、水に放ってア ク抜きしてから使う。たらこは焼いて からあらく刻み、しそとともにこ重反に 混ぜる。 くチーズとのりと白ごま〉 チーズは一 cm 角に切り、青のりも細か く刻む。こ反にチーズ、青のり、いり こまを混ぜ、風味にしようゆをひとた らしする。 ③②に枝豆を混ぜ、器に盛る。 ③熱いこ反にわかめを混ぜ、 2 ~ 3 分 蒸らし、梅干しとたくあんを加え、炒 りこまをふる。 く卵とたらこ〉 たらこは中身をしこき出す。鍋にサラ ダ油を敷き、ほぐした卵とたらこ を入れて中火にかけ、箸 5 本で混せ、て 細かい炒り卵を作る。これをこ第反に混 せる。 くツナと玉ねぎとピーマン〉 薄切りの玉ねぎ、あらいみじん切りに したビーマン、ツナをフライバンで炒 め合わせ、カレー粉で味付けをしてこ 飯に混せ合わせる。味付けは好みでし ようゆ味などにしてもよい。 33

②赤唐辛子は種を抜いて輪切りにする。 に入れて炒める。 ④フライバンにサラダ油を熱し、①、②、かき、③の順 ⑥器にこを盛り⑤をのせる。 ( Ä ) を加えて味付けし、煮立ったら水溶き片栗粉でとろ みをつける。 ( ・・オイスターソース = 大さじ 2 、酒 = 小 さじ 4 、しようゆ = 大さじ 2 ) 68

02 Ⅳ ①鶏肉はは角に切る。 ②米ともち米は合わせて洗い、水けを ③ハムはは m 角に切る。 きって鍋に入れる。 ④ねぎは千切り、にらは小口切りにす ⑥米が充分にやわらかくなったら、③、 ⑤鍋にスープ、酒、塩を入れて火にか ④を散らし入れ、火を止める。 け、鶏肉を加えて混ぜ合わせる。 くあすき粥〉 くしいたけと木くらげの粥〉 く肉団子粥〉 あずき % カップをゆで、七分粥を炊き、 きくらげは食べやすい大きさに切り、 米カップは水けをきり、 4 カップの 沸騰したらあずきを加えて弱火にする。 生しいたけ小 8 枚は半分に切る。米ー 水を加えてしばらくおく。豚ひき肉 200 カップは洗って水けをきり、一時間お ときどき鍋底からかき混ぜるようにし 9 に、しようゆ大さじ以酒大さじ、 いてから、水 5 カップを入れて炊く。 て、 50 分程煮、火を止める前に塩少々 水大さじを加えて練り混ぜる。米に で調味する。 固型スープの素一個を入れて火にかけ、 一時間炊いてから、具を加え、塩少々 て味付けし、さらに 20 分程炊く。器に 煮立ったらひき肉を団子に丸めて加え、 粥を盛り、しようがの千切りをそえる。 く桜えびの粥 > 一時間程煮込む。塩少々で調味し、最 米カップは洗って水けをきり、一時 後にほうれんそうを加えてひと煮する。 間程おく。鍋に米と水 4 カップ、固型 スープの素一個を入れて中火にかけ煮 立ったらとろ火にして 50 分炊く。桜え びを加え、塩少々て味付けしてひと煮 して火を止める。 かゆ 45

①生すじこは塩水に 5 分程つけてから、袋を取って、ほ ぐす。 0 ②生すじこの水けをきってボウルに取り、④をふりかけ て混せ合わせる。 ( の・・・酒 = % カップ、しようゆ = ーカッ プ、みりん = % カップ ) ④炊きたてのこ諏にいくらをたっぷりとのせ、ゆずの表 皮の千切りをそえる。好みで青のりを散らしてもよい。 0 生すじこの皮のむき方と保存法 生すじこは買ってきたらすぐに塩水につけ、あせら ずにゆっくりと指で皮を取り、粒ップの状態にしま す。ほぐすとき、多少ぬるま湯の方が簡単にほぐせ るようです。保存するときは、少ししようゆを多め にして味付けし、密封容器に入れて冷蔵庫へ。これ で一週間くらいは保存できます。 〇肉そぎ切りの仕方 包丁の背を少し右に傾けて、刃を斜めに肉にあて、 手前に引くようにして切ります。短時間で肉に火を 通したいときに切る方法なので、あまり厚くならな いようにうも意しましよう。

をのせる。 ツナをマヨネーズであえ、 にまぶしてからにぎり、サニーレ タスで巻く。 こ り、まわりをのりで巻く。 青じそをこ反に混ぜ合わせてにぎ ほぐした塩鮭、白こま、刻んだ 。そ・の 0 ソ かに足・きゅうり。のり こをにぎり、まわりをのりで 巻き、かに足、きゅうりの千切り てもう一度焼く。 いくら。のり いくらをたくさん入れて、こ を三角ににぎり、まわりをのりで ビーマンのみじん切りとこ反を 炒め、塩、ケチャップて味付けし てからにぎり、卵焼きで帯状に巻 おかか おかかとしようゆをあえてこ に混ぜ、三角に固くにぎりオープ ンで焼く。途中、しようゆをぬっ こをにぎり、サニーレタスで 包んで、コンビーフ、レモン、バ セリを飾る。 53 こをのせる。 まわりを青じそで巻き、上にたら たらこをまぶしたこをにぎり、 焼きをのせる。 のせ、上にたんざく切りにした卵 た鶏手羽肉をスライスしたものを せてにぎり、炒めて塩こしようし こにしようゆ少々を混ぜ合わ 鶏手羽。卵焼き

洋風 ーフストロガノフ短時間でできる肉料理 94 ビ く材料 4 人分〉 ・・・ 4 人分 ・・ 320g ・・・各適宜 ・・・大さじ 3 ・・カップ ・・ 2 カップ ・・カップ ・・・個分 ・・適宜 ・・大さじ 1 バターライス・・ 牛もも肉・・ こしよう・小麦粉・・ 玉ねぎ・・ ノヾター 赤ワイン・・ ース ( 市販品 ) ・・ デミグラスソ 生クリーム・・ レモン汁・・ クレソン・・ サラダ油・・ 肉の選び方ビーフストロガノフはあまり煮込ます、短時間で作るの で肉は最初からやわらかい部位を使います。脂肪が少ない赤味の腰肉 のランプ肉やヒレ肉などが適しています。また、味つけに使う赤ワイ ンは煮すぎるとしぶ味がでてしまうので注意しましよう。 86

b 0 にし、上に具をのせて炊く。田分程蒸らしてから混ぜる。 ⑤炊飯器に米と②のだし汁、しようゆ、酒を入れて平ら ②昆布は切り込みを入れて水につけて、 30 分程でひきあ を入れた水につけて、アクを抜く。 げる。 ④にんじんは千切り。こばうはささがきにして、塩、酢 25 米 3 カップに対して酒大さじーが適量。 よくし、見ためにもおいしそうなこに炊きあげます。 炊き込みこには酒も欠かせません。酒は米のつやを く酒を入れる > 塩小さじが普通です。 けすると色が濃くなりすぎるので、しようゆ大さじ 3 、 なら大さじ 4 というところ。ただしようゆだけて罘付 のです。米 3 カップに対して、塩なら小さじ 2 、しようゆ 主食になるこ反なので薄いくらいの味が食べやすいも 〇炊き込みご飯の味つけは控えめに

きミ、ミ - 彡そ . ②鍋に米と分量の水を入れ、 一時問程おいて、水を含ま せる。 ①米は洗ってざるにあげ、水けをきる。 ④炊きあがったら火を消して、分程蒸らす。 ③鍋にふたをして中火にかけ、沸騰したら表面が泡立つ 程度の弱火にして一時間程炊く。吹きこばれそうになっ たら、ふたをずらして炊くようにし、途中糸寸にかき混 ぜないようにする。 く菊花粥 > をほぐし、干ししいたけ 2 個はもどし く茶粥〉 て千切り、いんげん 5 本はゆでて斜め 米 % カップは洗って水けをきり、 5 カ 菊の花びら田 0 9 を洗ってざるに広げ、 ップの水につけてしばらくおく。ほう 切りにする。だし汁 2 カップを煮立て、 酢と塩各少々を入れた熱湯を上からか じ茶大さじーはガーゼの袋に入れ、ロ かに、しいたけ、砂糖大さじ以しよ ける。これをしばって七分粥に混ぜ、 塩少々で調味する。 を糸でしばる。茶袋を米の中に入れ、 うゆ大さじ 2 、みりん小さじーを加え、 いんげんを入れ、水溶き片栗粉を流し ふたをして中火にかけ、沸騰したら、 く七草粥〉 弱火で 50 分程炊き、火を止めてから田 入れてとろみをつけ、器に盛った粥の 大根やかぶの葉、小松菜、せり、ほう 分程蒸らす。 上にかける。 れんそうなどの青菜を、塩ゆでし ( 湯 5 カップに塩小さじ 2 の割合 ) 、水に取 く洋風粥〉 く牛乳粥〉 米カップは洗って水けをきる。鶏さ って、水けをきる。細かく刻んで七分 冷やこ 2 カップを鍋に入れ、牛乳 3 かゆ さ身肉一枚、玉ねぎ % 個、にんじん 粥に散らし、塩少々を加え、火を止め カップを加えて弱火にかけ、ときどき てから 5 分程蒸らす。 本は小さめの角切りにし、バター大さ 鍋底からかき混ぜるようにして、 20 分 じ 2 で炒める。米に水 5 カップを入れ 程煮る。水分がたりなくなったら、途 く白粥のあんかけ > て炊き、煮立ったら、具と、固型スー 中で、水か牛乳を加える。 米ーカップは洗って水けをきり、水 5 プの素一個、グリーンヒ。ース大さじ 2 カップを入れて強火にかけ沸騰したら を加え、とろ火で 30 分煮る。最後に塩 弱火で 50 分程炊く。かに 0 9 は身 / , こしよう各少々て珠付けする。