当け ②りんこ CC 米はよく洗い、水けをきり、少し固 ③セロリは飾り用の葉を残して、 lcm マン、 トマトは lcm 角 めに炊く。 に切る。 角に切る。マッシュルームは輪切り。 ⑤玉ねぎはみじん切りにして、塩もみ ⑥①、②、③を混ぜ合わせる。 してから水にさらし、水けをきる。 ⑧さらに④、⑤を加え、 ドレッシング ⑨セロリの葉を飾る。 であえる。 洋風 彩ダ たラ っサ 飯美 一フ 一フ く材料 4 人分 > りんこ スイートコーン ( 缶詰 ) ・・ セロリ・・ 生マッシュ丿レーム・ レーズン・・ ヒーマン・赤ヒーマン・・ トマト・・ 玉ねぎ・・ チーズ・・ フレンチドレッシング ( 酢・サラダ油・塩 こしよう ) ・・ ・・ 1 カッフ ・・ 1 個 ・・・大 % 缶 ・・ 1 本 ・・・ 5 個 ・・・大さじ 1 ・・・各 2 個 ・・ 1 個 ・・ 1 個 ・・ 100g ・・各適宜 ・・・少々 ④チ ーズは m 角に切る。 ⑦コ レーズンを加える。 ーン、 98

もち米 79 おはぎ 3 種小さめに作ればお茶菓子にも く材料・・・おはぎ 24 個分〉 ・・ 2 カッフ ・・ 1 カッフ ・・ 300g ・・・大さじ 5 ・・・大さじ 3 ・・小さじ ・・・大さじ 2 ・・・大さじ 1 ・・・少々 ・・・各少々 】米ん・ 糖糖糖 米ちあま粉塩砂少塩少 ちるり「 ) な「丿、ー、「ノ 1 ー、・ もう練黒き④⑧水

97 シ ーフードピラフ海の幸をたつぶり使った煮込み く材料 4 人分〉 、しトマト バターライス・・ 芝えび・・ まっぷ貝・・ 殻つきあさり・・ 赤唐辛子・塩 イトマトホール・・ 2 玉ねぎ・・ にんにく・・ マオリープ油・・ 皿こしよう・・ スローリエ・バセリの茎・・ ノヾセリ・ こしよう・・ ・・・ 4 人分 ・・ 120g ・・・ 8 個 ・・ 200g ・・ 1 ばい ・・・各少々 ・・ 500g ・・ 1 片 ・・・大さじ 2 ・・・各少々 ・・各適宜 ・・適宜

85 かに玉丼ゕ ( こ足のない時はかにかまばこで く材料 4 人分 > かに足 ( またはかに缶小 1 ) ・・ 長ねぎ・・ ゆでたけのこ 生しいたけ・・ スープ・・・ く片栗粉・砂糖・・ しようが汁・グリーンビース・・・・・・各適宜 ・・・少々 ・・・大さじ 2 しようゆ 中華風他 ・・各小さじ 4 ・・ 1 カップ ・・少々 ・・・ 6 個 ・・・ 4 枚 ・ 40g ・・ 2 本 ・・ 3 本 ・・・ 4 人分 サラダ油・・ ・・大さじ 9 67

02 Ⅳ ①鶏肉はは角に切る。 ②米ともち米は合わせて洗い、水けを ③ハムはは m 角に切る。 きって鍋に入れる。 ④ねぎは千切り、にらは小口切りにす ⑥米が充分にやわらかくなったら、③、 ⑤鍋にスープ、酒、塩を入れて火にか ④を散らし入れ、火を止める。 け、鶏肉を加えて混ぜ合わせる。 くあすき粥〉 くしいたけと木くらげの粥〉 く肉団子粥〉 あずき % カップをゆで、七分粥を炊き、 きくらげは食べやすい大きさに切り、 米カップは水けをきり、 4 カップの 沸騰したらあずきを加えて弱火にする。 生しいたけ小 8 枚は半分に切る。米ー 水を加えてしばらくおく。豚ひき肉 200 カップは洗って水けをきり、一時間お ときどき鍋底からかき混ぜるようにし 9 に、しようゆ大さじ以酒大さじ、 いてから、水 5 カップを入れて炊く。 て、 50 分程煮、火を止める前に塩少々 水大さじを加えて練り混ぜる。米に で調味する。 固型スープの素一個を入れて火にかけ、 一時間炊いてから、具を加え、塩少々 て味付けし、さらに 20 分程炊く。器に 煮立ったらひき肉を団子に丸めて加え、 粥を盛り、しようがの千切りをそえる。 く桜えびの粥 > 一時間程煮込む。塩少々で調味し、最 米カップは洗って水けをきり、一時 後にほうれんそうを加えてひと煮する。 間程おく。鍋に米と水 4 カップ、固型 スープの素一個を入れて中火にかけ煮 立ったらとろ火にして 50 分炊く。桜え びを加え、塩少々て味付けしてひと煮 して火を止める。 かゆ 45

中華風他 87 キムチ入り炊き込みご 飯ヒリッと辛い炊き込みご飯 く材料 4 人分〉 ・・各 2 カッフ ・・ 200g ・・・大さじ 2 ・・・大さじ 1 ・・・大さじ 1 ・・ 10cm 分 ・・小さじ ・・・各少々 ・・ 400g ・・適宜 ・・・ 2 個 ・・・少々 ・・ 1 本 ・・・大さじ 2 ・・・大さじ 1 米・水・・・ 牛肩肉・・ しようゆ・・ こま油・・ すりこま・・ 長ねぎ ( みじん切り ) ・・ おろしにんにく・ こしよう・化学調味料・・・ 白菜キムチ・・ 化学調味料・・・ 卵・・ 赤唐辛子・・・ こま油・・ サラダ油・・ 71

第上 にんじん・・ ・・・ 30g ・・・ 100g れんこん・・・ 桜えび・・ ・・ 20g ・・大 4 枚 干ししいたけ・・ ・・・ 8 枚 絹さや・・ 白いりこま・・ ・・・大さじ 1 ・・ 1 枚 のり・・ サラダ油・ ・・小さじ 2 砂糖・・・・・・・大さじ 1 % ・・小さじ 1 % みりん・・・・・・小さじ 1 ⑧ { 砂・・・・・小さじ 2 塩・ ・・・少々 しようゆ・大さじ % 酒・砂糖・・・各小さじ 1 水・・・・・・・・・大さじ 2 砂糖・・・・大さじ 2 みりん・・・・・・大さじ 1 だし汁・・・・・・カッフ しようゆ・大さじ 1 しようゆ・・・・大さじ 1 砂糖・・・大さじ 2 ・・・カップ ・・小さじ % 砂糖・酢・・・各大さじ 2 塩 ・・ 3 カップ ・・・大さじ 3 塩・ ・・ 1 個 ・・・少々 ・・ 1 枚 く材料 4 人分 > 高野豆腐・・ 46

きミ、ミ - 彡そ . ②鍋に米と分量の水を入れ、 一時問程おいて、水を含ま せる。 ①米は洗ってざるにあげ、水けをきる。 ④炊きあがったら火を消して、分程蒸らす。 ③鍋にふたをして中火にかけ、沸騰したら表面が泡立つ 程度の弱火にして一時間程炊く。吹きこばれそうになっ たら、ふたをずらして炊くようにし、途中糸寸にかき混 ぜないようにする。 く菊花粥 > をほぐし、干ししいたけ 2 個はもどし く茶粥〉 て千切り、いんげん 5 本はゆでて斜め 米 % カップは洗って水けをきり、 5 カ 菊の花びら田 0 9 を洗ってざるに広げ、 ップの水につけてしばらくおく。ほう 切りにする。だし汁 2 カップを煮立て、 酢と塩各少々を入れた熱湯を上からか じ茶大さじーはガーゼの袋に入れ、ロ かに、しいたけ、砂糖大さじ以しよ ける。これをしばって七分粥に混ぜ、 塩少々で調味する。 を糸でしばる。茶袋を米の中に入れ、 うゆ大さじ 2 、みりん小さじーを加え、 いんげんを入れ、水溶き片栗粉を流し ふたをして中火にかけ、沸騰したら、 く七草粥〉 弱火で 50 分程炊き、火を止めてから田 入れてとろみをつけ、器に盛った粥の 大根やかぶの葉、小松菜、せり、ほう 分程蒸らす。 上にかける。 れんそうなどの青菜を、塩ゆでし ( 湯 5 カップに塩小さじ 2 の割合 ) 、水に取 く洋風粥〉 く牛乳粥〉 米カップは洗って水けをきる。鶏さ って、水けをきる。細かく刻んで七分 冷やこ 2 カップを鍋に入れ、牛乳 3 かゆ さ身肉一枚、玉ねぎ % 個、にんじん 粥に散らし、塩少々を加え、火を止め カップを加えて弱火にかけ、ときどき てから 5 分程蒸らす。 本は小さめの角切りにし、バター大さ 鍋底からかき混ぜるようにして、 20 分 じ 2 で炒める。米に水 5 カップを入れ 程煮る。水分がたりなくなったら、途 く白粥のあんかけ > て炊き、煮立ったら、具と、固型スー 中で、水か牛乳を加える。 米ーカップは洗って水けをきり、水 5 プの素一個、グリーンヒ。ース大さじ 2 カップを入れて強火にかけ沸騰したら を加え、とろ火で 30 分煮る。最後に塩 弱火で 50 分程炊く。かに 0 9 は身 / , こしよう各少々て珠付けする。

①鶏肉はそぎ切りにする。 ( P 幻参照 ) ②芝えびは殻をむき、背わたを取る。 ③塩もみしてから水洗いし水けをきる。 ⑥かたゆでしたにんじん、たけのこ ④鶏肉と芝えびに④をふり入れて混ぜ ⑤長ねぎは斜め切り。絹さやは筋を取 合わせる。 ( ト・塩・こしよう = 各少々、 玉ねぎ、しいたけ、白菜はたんざく切 る。うずら卵は 5 分程ゆでて殻をむく。 酒 = 小さじは片栗粉 = 小さじ l) りにする。 ⑦鍋に油を熱し、下味をつけた鶏肉と ( 3 を加えてさらに炒め、水溶き片栗 ⑨こ・ま油を最後に入れ、香りと照りを 芝えびを炒め、にんじん、たけのこ 粉をまわして入れる。 つける。器にこを盛り⑧をのせる。 玉ねぎ、しいたけ、長ねぎ、白菜、絹 ( ⑧・・しようゆ・酒・スープ = 各大さじ さや、うすらの順に入れて強火て炒め 以塩・砂糖 = 各小さじ以 = 少々 ) 65

①しらす干しは熱湯をかけて、水けを 3 ) ②の芝えびは熱湯でゆでてから刻み、 ②芝えびは殼をむいて、背わたを取る。 きる。 すり針でよくっぷす。 ④③を小鍋に入れて④を加え、 5 本の ⑥卵は熱いうちに端から巻いておき、 ⑤卵に⑧を加え、サラダ油を敷いたフ 割箸でほろばろになるまで炒る。 令めたら小口から 3mm 幅に切る。 ライバンに流し入れて焼き、 2 枚の薄 ( ④・・・酒 = 大さじ 2 、砂糖 = 大さい、 焼き卵を作る。 ( ⑧・・・砂糖 = 小さじ以 塩 = 少々 ) 酒 = 小さじ 2 、塩 = 少々 ) ⑧すし飯に、しらす干し、いりこま、 ⑨⑧に卵、絹さや、えびを飾って、強 甘酢 ( 酢大さじ 2 、砂糖小さじ 2 ~ 3 、 火で 8 分程蒸す。 塩小さじにつけた薄切りれんこん を刻んで混ぜて器に入れる。 ⑦絹さやはゆでて、千切りにする。 49