①鶏肉はそぎ切りにする。 ( P 幻参照 ) ②芝えびは殻をむき、背わたを取る。 ③塩もみしてから水洗いし水けをきる。 ⑥かたゆでしたにんじん、たけのこ ④鶏肉と芝えびに④をふり入れて混ぜ ⑤長ねぎは斜め切り。絹さやは筋を取 合わせる。 ( ト・塩・こしよう = 各少々、 玉ねぎ、しいたけ、白菜はたんざく切 る。うずら卵は 5 分程ゆでて殻をむく。 酒 = 小さじは片栗粉 = 小さじ l) りにする。 ⑦鍋に油を熱し、下味をつけた鶏肉と ( 3 を加えてさらに炒め、水溶き片栗 ⑨こ・ま油を最後に入れ、香りと照りを 芝えびを炒め、にんじん、たけのこ 粉をまわして入れる。 つける。器にこを盛り⑧をのせる。 玉ねぎ、しいたけ、長ねぎ、白菜、絹 ( ⑧・・しようゆ・酒・スープ = 各大さじ さや、うすらの順に入れて強火て炒め 以塩・砂糖 = 各小さじ以 = 少々 ) 65

中華風他 83 中華丼炒めすぎ、 煮すぎに注意 第心 鶏手羽肉・・ ・・ 100g うずらの卵・・ ・・・ 8 個 にんじん・・ ・・ 20g ゆでたけのこ ・・ 80g 玉ねぎ・・ ・・ 100g ・・ 4 枚 しいたけ・・ 白菜・・ ・・ 200g ・・・ 1 2 枚 絹さや・・ 長ねぎ・・ ・・ 1 本 ・・・大さじ 3 スーフ・・ こま油・・ ・・小さじ 2 ・・・各少々 片栗粉・・・ ・・小さじ 1 しようゆ ・ ) 酉・スーフ・・・・各大さじ 1 ⑧塩・砂糖・・ ・・各小さじ 1 こしよう・・ ・・大さじ 1 水溶き片栗粉・・ ・・ 4 人分 ・・適宜 サラダ油・ 63 く材料 4 人分〉

②赤唐辛子は種を抜いて輪切りにする。 に入れて炒める。 ④フライバンにサラダ油を熱し、①、②、かき、③の順 ⑥器にこを盛り⑤をのせる。 ( Ä ) を加えて味付けし、煮立ったら水溶き片栗粉でとろ みをつける。 ( ・・オイスターソース = 大さじ 2 、酒 = 小 さじ 4 、しようゆ = 大さじ 2 ) 68

中華風他 84 かきねぎ丼栄養豊富なかきでスタミナ料理 く材料 4 人分〉 生がき・・ 長ねぎ・・ しようが・ 赤唐辛子・・ オイスターソース・・ ④酒・ しようゆ・・ 水溶き片栗粉・・ サラダ油・・ 分 g 本片宜 2 4 2 宜 2 人 2 2 適じじじ適じ ささささ 大小大大 引を AU ( 66

和風井 まぐろ・・ 辻アポカド・・ のり・・ しようゆ・・ ④酒・ わさび・・ く材料 4 人分 > ・・・ 4 人分 ・・中 1 本 ・・・ 350g ・・ 1 個 ・・大さじ 2 ・・小さじ 1 ・・適宜 ・・・ % カップ く材料 4 人分 > 絹こ・し豆腐・ えび・・ あさつき・・ 薄ロしようゆ・・ 水溶き片栗粉・・ ・・・ 4 人分 ・・・ 1 丁 ・・ 8 尾 ・・・ 2 カップ ・・小さじ %

①豆腐はさいの目切りにする。 ④えびを塩入りの熱湯でゆであげ刻む。 ⑦水溶き片栗粉て⑥にとろみをつけ、 ⑤にかける。 ②あさつきは小口切りにする。 ( 5 にこを盛り豆腐をのせ、②、④ をふりかける。 頭の方から 3 節めのところを軽く曲げ、 〇えびの背わたの抜き方 き上げます。 途中で切れないように、静かに筋を引 の黒い筋を抜き取ります。このとき、 そこに竹串の先を浅く刺して、背中央 ③えびは殼をむき、背わたを抜く。 ⑥だし汁を火にかけ、薄ロしようゆで 調味する。

きミ、ミ - 彡そ . ②鍋に米と分量の水を入れ、 一時問程おいて、水を含ま せる。 ①米は洗ってざるにあげ、水けをきる。 ④炊きあがったら火を消して、分程蒸らす。 ③鍋にふたをして中火にかけ、沸騰したら表面が泡立つ 程度の弱火にして一時間程炊く。吹きこばれそうになっ たら、ふたをずらして炊くようにし、途中糸寸にかき混 ぜないようにする。 く菊花粥 > をほぐし、干ししいたけ 2 個はもどし く茶粥〉 て千切り、いんげん 5 本はゆでて斜め 米 % カップは洗って水けをきり、 5 カ 菊の花びら田 0 9 を洗ってざるに広げ、 ップの水につけてしばらくおく。ほう 切りにする。だし汁 2 カップを煮立て、 酢と塩各少々を入れた熱湯を上からか じ茶大さじーはガーゼの袋に入れ、ロ かに、しいたけ、砂糖大さじ以しよ ける。これをしばって七分粥に混ぜ、 塩少々で調味する。 を糸でしばる。茶袋を米の中に入れ、 うゆ大さじ 2 、みりん小さじーを加え、 いんげんを入れ、水溶き片栗粉を流し ふたをして中火にかけ、沸騰したら、 く七草粥〉 弱火で 50 分程炊き、火を止めてから田 入れてとろみをつけ、器に盛った粥の 大根やかぶの葉、小松菜、せり、ほう 分程蒸らす。 上にかける。 れんそうなどの青菜を、塩ゆでし ( 湯 5 カップに塩小さじ 2 の割合 ) 、水に取 く洋風粥〉 く牛乳粥〉 米カップは洗って水けをきる。鶏さ って、水けをきる。細かく刻んで七分 冷やこ 2 カップを鍋に入れ、牛乳 3 かゆ さ身肉一枚、玉ねぎ % 個、にんじん 粥に散らし、塩少々を加え、火を止め カップを加えて弱火にかけ、ときどき てから 5 分程蒸らす。 本は小さめの角切りにし、バター大さ 鍋底からかき混ぜるようにして、 20 分 じ 2 で炒める。米に水 5 カップを入れ 程煮る。水分がたりなくなったら、途 く白粥のあんかけ > て炊き、煮立ったら、具と、固型スー 中で、水か牛乳を加える。 米ーカップは洗って水けをきり、水 5 プの素一個、グリーンヒ。ース大さじ 2 カップを入れて強火にかけ沸騰したら を加え、とろ火で 30 分煮る。最後に塩 弱火で 50 分程炊く。かに 0 9 は身 / , こしよう各少々て珠付けする。

85 かに玉丼ゕ ( こ足のない時はかにかまばこで く材料 4 人分 > かに足 ( またはかに缶小 1 ) ・・ 長ねぎ・・ ゆでたけのこ 生しいたけ・・ スープ・・・ く片栗粉・砂糖・・ しようが汁・グリーンビース・・・・・・各適宜 ・・・少々 ・・・大さじ 2 しようゆ 中華風他 ・・各小さじ 4 ・・ 1 カップ ・・少々 ・・・ 6 個 ・・・ 4 枚 ・ 40g ・・ 2 本 ・・ 3 本 ・・・ 4 人分 サラダ油・・ ・・大さじ 9 67

43 いも粥 44 和風粥 く材料 4 人分 > ・・ 1 カップ ・・・ 2 本 ・・ 6 カップ ・・適宜 さつまいも・・ く材料 4 人分 > 米と水の割合 水炊きあがりの状態 全粥 1 カップ 5 カップほ。ってりしている 七分粥 1 カップ 7 カップかなり水けがある 五分粥 1 カップ 10 カップさらさらと流れる 三分粥 1 カップ 15 カップ米粒がまはら 45 野菜粥 く材料 4 人分〉 ・んそ 】・れ し艮、つ 米だ大ほ塩卵 ・・ 1 カッフ ・・ 5 カップ ・・各 50g ・・小さじ ・・ 4 個 38