罘る 麦え ⑤を らる さめ えく レれ トを マ粉 4 ー」 ①玉ねぎは縦 2 つに切ってから薄切り ②牛薄切り肉は、食べやすい大きさに ③厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎ を入れて弱火でよく炒める。 にする。 切る。 ⑧最後に生クリームを加えて混ぜ合わ こしよう ⑨バターライスを器に盛り⑧をのせる。 せ、ひと煮立ちさせて火を止める。 ⑦牛肉に火が通ったら、塩 をふる。
インドネシア風炒めご飯 ②にんにく、 しようがはみじん切り。 ①玉ねぎ、ヒ。ーマンは千切り。 ④黒こしよう、味唐辛子をふりかけてよく混せる。 ③中華鍋にサラダ油を熱し、②を入れて炒め、①を加え てさらに炒める。 ⑥ときほぐした卵をこ飯のまわりから流し入れてよく炒 める。 ⑤こを加え、ほぐれたらしらす干し、しようゆを加え て混ぜ、化学調味料をふる。 76
0 0 ①米はよく洗って、少なめの水加減で固めに炊く。高菜 漬けはよく水洗いして、細かいみじん切りにする。 ②ゆでたけのこ、ねぎはあらいみじん切りにする。 ③中華鍋を火にかけ、ラードを入れて溶かし、ねぎを入 れて焦がさないように炒める。 ④こ飯を入れてよく混ぜ合わせ、高菜漬け、たけのこを 加えて、さらに炒める。 ( をふりかけて軽く混せ合わせる。 皿、こしよう = 各少々、酒 = 大さじ 2 ) ⑥しようゆをまわし入れ、 しようゆの焼けた香ばしさが でるまて炒める。 61
00 ②玉ねぎはみじん切りにする。 ①米は洗ってざるに上げ、水けをきる。 ⑨おろしチーズをふりかけて、田 0 度に ⑦鍋にバター大さじ 3 を溶かし、弱火 ⑧バターをぬった焼き皿に、⑤のビラ で小麦粉を少しずつ加えて、焦がさな 熱したオープンで 20 分不尭く。表面が フ、⑥、⑦のホワイトソースを入れる。 キツネ色になったら、バセリのみじん いように手早く炒める 牛乳を少しずつ加えて溶き炉 切りを散らす。 ようをふり、ホワイトソースを作る。 96 ③鶏肉は大きめのさいの目切りにする。 ⑥フライバンにバター大さじーを溶か ⑤厚手の深鍋にバター大さいを溶 して、③、④の順に加えて炒める。 かし、②を入れて炒め、さらに米を加 えて米カき通るまで炒め合わせる。 こに熱湯とスープの素を加えて炊く。 @) マッシュ丿レ ームは輪切りにする。
駕 0 ット きのこのリ ソ ①米は洗ってざるにあげておく。 ( のマッシュノレ ームも薄切りにする。 ②しいたけは軸を取って、薄切りにす つける。 ⑧白ワインを加えて、沸騰させ風味を みじん切りにする。 ⑤玉ねぎとアンチョビー、赤唐辛子は ⑦米、生しいたけ、えのきだけ、マッ シュルームを強火で炒め、全イ本に油を なじませる。 80 ③えのきだけも石づきを取って、 ずつ分ける。 きをふる。 らかき混せ、弱火で煮て、塩、あさつ ⑨熱いスープを数回に分けて加えなが ビーを加えて、軽く炒める。 弱火でサッと炒め、玉ねぎとアンチョ ⑥鍋にオリープ油を熱し、赤唐辛子を
朝マ 0 ーしようをふる。 ③鍋にバター大さじ 3 を入れ、玉ねぎ ②卵はゆでてあらいみじん切りにする。 を炒める。 ①生に炉 ④米を加えてよく炒め、スーフを注い ⑤沸かした湯に粒こしよう、ローリエ、 ⑥ゆであがった鮭を取り出し、身をほ て炒く。 バセリの茎を加え、①の生鮭をゆでる。 ぐす。 ⑦鍋にバター大さじ 2 を溶かし、小麦 ⑧②の卵、⑦の鮭を入れてサッと煮る。 ⑨④のバターライスを型で抜き、中心 粉を炒める。牛乳でのばしてホワイト に⑧を流し入れる。バセリのみじん切 ソースを作り炉 ーしようをふる。 りを散らす。 84
①鶏肉はそぎ切りにする。 ( P 幻参照 ) ②芝えびは殻をむき、背わたを取る。 ③塩もみしてから水洗いし水けをきる。 ⑥かたゆでしたにんじん、たけのこ ④鶏肉と芝えびに④をふり入れて混ぜ ⑤長ねぎは斜め切り。絹さやは筋を取 合わせる。 ( ト・塩・こしよう = 各少々、 玉ねぎ、しいたけ、白菜はたんざく切 る。うずら卵は 5 分程ゆでて殻をむく。 酒 = 小さじは片栗粉 = 小さじ l) りにする。 ⑦鍋に油を熱し、下味をつけた鶏肉と ( 3 を加えてさらに炒め、水溶き片栗 ⑨こ・ま油を最後に入れ、香りと照りを 芝えびを炒め、にんじん、たけのこ 粉をまわして入れる。 つける。器にこを盛り⑧をのせる。 玉ねぎ、しいたけ、長ねぎ、白菜、絹 ( ⑧・・しようゆ・酒・スープ = 各大さじ さや、うすらの順に入れて強火て炒め 以塩・砂糖 = 各小さじ以 = 少々 ) 65
0 ④白ワイン、缶汁、生のホタテの場合は煮汁ーカップホ ワイトソースを加えてひと煮立ちさせ、塩 こしようで 調味してクレソンを加える。 ①玉ねぎは薄切り。しめじは小房に分け、 マッシュ丿レー ムは 2 つに切る。 ②フライバンにバターを溶かし、玉ねぎを入れて炒める。 ③しめじ、 ーム、ほたて貝の順に加えて炒め マッシュ丿レ ⑤バターライスにバセリのみじん切りを混せる。 ⑥器に⑤を盛って④をかける。 85
中華風他 く材料 4 人分 > ・・ 4 人分 ・・ 200g ・・ 100g ・・・各少々 ・・・大さじ 2 ・・小さじ 1 ・・・適宜 飯けけ 告皿酉、つド こ漬た や菜でぎ - ー 1 ( 、よ一 冷高ゅね④しラ こしよう・・ チャーハンの炒め方チャーハンを作るときに一番注意したいことは 出来上がりがべタつかないようにすること。程良い歯ごたえのコツは、 冷やご飯を使うこと。ご飯は強火で大きく混ぜるようにして、手早く 炒め合わせること。この 2 点に気をつけるとおいしいチャーハンがい ただけます。 59
たくあんと野沢菜の混ぜご飯 ①たくあん、野沢菜漬けはあらめのみ 32 市販の鮭茶漬けを使ってもよい。 うゆ漬けとともにこ反に混ぜる。鮭は 土氤鮭を焼いてほぐし、しその実のしよ く鮭としその実 > こ反に混ぜる。 い場合は、サッと ) 甬しして湯をきり、 く刻む。ちりめんじゃこは、塩けが強 ゆでし、水にさらして固く絞り、細か 青菜、よめ菜、小松菜などの青菜を塩 く青菜とちりめんじゃこ > 敷いたフライバンで炒める。 ①しいたけは千切りにし、サラダ油を じん切りにする。 ②こに①を入れて混せ合わせる。 ②白ごまを加えて軽く混ぜ合わせ、④ を入れて調味する。 ( ・・砂糖 = 小さじ 、酒 = 大さじ以しようゆ = 小さじ 塩 = 小さじ % ) く菊の花 > 菊の大輪 2 ~ 3 輪の花びらをむしって、 塩、酢少々をおとした湯で軽くゆでる。 ゆであがったら湯をきり、花びらを甘 酢につけてからこ重反に混せ、る。 くかますの干ものと青じそ > 残った干ものでも大丈夫。骨と皮をと って身をほぐし、酢、又はレモン汁を かける。青じそは干ものの生臭さを消 すのに欠かせない脇役。細かく刻んで、 ほぐした干ものとともにこ反に混ぜる。 ③器にこを盛り、刻みのりを散らす。 くしらす干しと青じそ > じそを入れて混せ、合わせる。 ん切りにする。こ直反にしらす干し、青 して水にさらし、よく絞ってからみじ さえて水けをきる。青じそは千切りに しらす干しは熱湯をかけ、ふきんで押 適なこ重反。 よく、あまり食欲のないときなどに最 来上がり。シンプルなわりには風味も 市販のゆかりをこ直反に混せるだけで出 くゆかり > ③こに②を入れて混せる。