高城順子さん 料理研究家のキッチンから セラミックのおろし器 おろし心地も使い勝手も、よく 考えられたセラミック本格おろ し器。写真右は大根おろし器、 左は薬味おろし器。 物 4 どんどんおろせて、疲れない ダイコンはもちろん、タマネギ、ニンジン。小さい方は、ワサ ビやショウガ、ニンニクなどの薬味おろしに。ほとんどの野菜や 薬味を、この京セラの「セラミック本格おろし器ーでおろして います。 うわぐすり 釉薬をかけずに焼かれた刃は、エッジが鋭く立っているので、 野菜の繊維がつぶれて水になってしまうことがありません。だ から、きめの細かいダイコンおろしができるんですよ。食材が 素通りしないように、刃が不規則に配列されていることや、 そのおろし心地も、昔の銅のおろし金の目立てのようです。 使う時は、野菜を持った手を直線的に押し引きするのでは なく、円を描くように動かすと、力を入れなくても、どんど んおろせます。底面に張ってあるすべり止めのシリコンが、と てもしつかりしていて、調理台に吸い付いたように動かないん 8 0 ですよ。だから硬い野菜をおろす時も疲れませんね。また、ショ 8 7 ウガの繊維やおろしカスなども、さっと水で流せばかんたんに 7 7 きれいになります。 道具は、使いたい時にさっと出して、楽に使えて、後片づけ ラ おっくう セ 京 もかんたんにできないと、億劫で使わなくなってしまうもの。 その点で、「あのセラミックのおろし器があるから、ちょっとお先 わ ろそう」という気分にさせてくれる、頼もしい道具ですね。 合

: 1 人分 カロリー 336kC 引 塩分 1.5g この器を 読者 7 名の方に プレゼント くわしくは P61 を ご覧ください。 一長ネギはみじん切りにします。 ②練る ボウルにひき肉とを入れてよ く練ります。①を加えてさら によく練り、 4 等分して丸く 「 = 形を整えます。 ③焼く フライバンにゴマ汕大さじレつを 熱し、中火で②の両面を焼き ます。焼き色がついたら混せ合 わせたを加え、ふたをして弱 火で 2 分蒸し煮します。ふた を取り、煮汁を煮詰めながら 味をからめます。器に盛り、残っ た煮汁をかけます。 ■あれば木の芽を手でたたいてのせ、好みで七 味トウガラシをふります

5 カロリー 243k0 塩分 1.8g 長さ 1 に切ります。 ②炒める 鍋に油を熱し、①の長ネギを炒 めます。香りが立ったら牛肉を 加えて炒めます。牛肉の色が 変わったら、水気をきったレンコ ンを入れてざっと炒め、を加 えます。 ③煮からめる ②が煮立ったら中火にして、ふ たをします。川分ほど蒸し煮 したらふたを取り、煮汁が少な くなるまで煮ます。すりゴマを 加え、全体を返しながら、煮 汁をからめます。これを器に盛っ て、一味トウガラシをふります。

1 人分 カロリー 206kC 引 塩分 1.3g フライバンに汕大さじレつを入 れ、中火で①のたくあんを炒め ます。ちりめんじゃこ、万能ネ ギを加えてさっと炒め、卵を溶 いたボウルに加えます。 ③焼く ②のフライバンをふいて残りの油 大さじ 1 レつを加え、強火にし ます。②の卵液を一気に流し入 れ、ふくらんだらさっと混ぜて 形を整えます。半熟状になった ら裏返して形を整え、 1 分ほ ど焼きます。器に盛ってダイコ ンおろしを添え、しよ、つゆをか けます。

中央公論新社の出版ガイド 全国の書店で好評発売中 ! べ平 r 田れ 7 ページ掲載の器を 7 名の方に ! いつだってボナベティ ! 料理家ジュリア・チャイルド自伝 革愛 T が 80 ンユリア・チャイルド 命さ V 、代 的れ出苦半 に 料る演節ば 理国をので 家民通果料 の的じて理 料理家ジュリア・チャイルド自伝 奮存、にに 闘在世料目 のに代理覚 日なを書め 々る超をた 。まえ出主 でて版婦 愛読者のページ「 From the TABLE 」に、お J ・チャイルド / A ・プルドーム著 たよりや写真、イラストを掲載させていただい 定価 2 , 415 円 ( 税込み ) た 7 名の方には、写真のクアルテットスクエア・ 達成の人ニ宮金次郎早春録 プレート ( 18cm 角、 2 , 310 円 ) を 2 枚セットでさ しあげます。和食にもよくなじみ、盛りつけし 男家浮い二 の・か歩宮 やすい器です。 極農べき金 成をつ瓷 商品提供 . プランタン銀座リーノ・エ・リーナ 銀座店 TEL : 03-3563-0158 ( 直通 ) 年興がらと の 時に多本聞 ※商品の仕様は変更する場合がありま魂 代手いをけ を腕。読ば 描を成む く発人姿薪 。揮しをを 『読売クック・ブック』を して思背 た武い負 毎月ご愛読くたさい ! 植松三十里著定価 1 , 680 円 ( 税込み ) 『読売クック・プンク』は、「らくらくレシピ」をテーマ まねき通り十ニ景 に、今日すぐできてくり返し作りたくなるメニュー を紹介する保存版レシピ集。読売新聞をご購 著巡店たこ 読いただいてし、る読者の皆さまへ、毎月、 YC($ 山者るがかの 真十連さ町 売新聞販売店 ) からお届けしている PR 誌です。 頂かる大賑 ご希望の方は、お近くの YC へお早めにお申し の月お小わ 人の江さい 込みください ( 在庫切れの場合はご容赦くださ 情笑戸まは 一部、取り扱わない販売店もございます ) 。 物い深ざ 語と川ま家 ◆読売新聞のお申し込み方法 。涙冬十族 を木四の お近くの YC または B0120-4343-81 描町軒あ く、のた ヨミウリ・オンラインでもお申し込みいただけます 山本一カ著 定価 1 , 575 円 ( 税込み ) http://www.yomiuri. CO. jp/ ・宮次早録 植松三十里 61

とろとろのロどけに、うっとり イチゴミルクゼリー フレッシュなイチゴを ぜいたくに使って ①ゼラチンを溶かす ②ミキサーにかける ゼラチンは分量の水にふり入れイチゴはヘタを取り、ミキサ 1 に て混ぜ、ふやかします。鍋に牛かけてジュ 1 スにします。①を 乳と砂糖を入れて温め、砂糖が加えて、さらにミキサーを作動 溶けたら火を止めて、ふやかしさせて混ぜます。 たゼラチンを加えます。ゼラチ③冷やし固める ンを溶かし、粗熱をとります。②をボウルに移し、ボウルの底 を氷水にあてます。時々混ぜな がら、とろみがつくまで冷やし ます。これを器に等分に注ぎ、 分 チ冷蔵庫で冷やし固めます。固 チ イ 料ラ ゴ用まったら、ヘタを取ってレに切っ 材ゼ . 乳糖チり ・粉水牛砂イ飾 たイチゴを飾ります。 ■ あればミントの葉を飾ります。 ・ 1 袋 ( 5g ) 大さし 3 11 / ゑカップ 30g 150g 4 ぶるぶるゆれるほどの、やわらかさ

〇フレッシュなトマトもソースにひと役 ポ 1 クチャップ しようゆを少し加えて ごはんがいっそう進む味つけに 々々 8 少少。 0 ノ 5 9 じ 2 さじ「さ に各 枚 2 用 っ ス ん と 分 ウ 人 肉 2 ト・タう スシ . ギマ油チスよ コ粉ネトダケウし酒水 材ロ ・豚塩薄タミサ ①下ごしらえをする ②豚肉を焼く ②のフライバンの余分な油をふい 豚肉は脂身と赤身の間に数か所フライバンに油を熱して①の豚て、①のタマネギを透き通るま 包丁を入れて筋を切り、包丁肉を入れ、フライバンをゆすりで炒めます。ミニトマトも加え の背などで軽くたたきます。塩・ながら、強火で両面を焼きまてさっと炒め、②の豚肉を戻し コショウをふって薄カ粉をまぶす。弱火にして 354 分、中ます。混せ合わせたを加え し、余分な粉をはたきます。夕まで火を通して、取り出しまて、からめます。豚肉を食べや マネギは幅 1 のくし切り、ミす。 すく切って、器に盛ります。 ニトマトはヘタを除きます。 ③野菜、調味料を加える

鶏肉はこのゆで方でジューシーに ゅて鶏のゴマたれ和え 淡泊なむね肉とモヤシに ゴマだれのコクと風味をからめます すく裂きます。 練りゴマに砂糖、酢、ゴマ油を ①鶏肉をゆでる よく混ぜ、しようゆを加えて混 鍋に鶏肉を入れて、かぶるぐら②野菜の下ごしらえをする いの水を注ぎ、塩、酒、ショウモヤシはひげ根を除いて、塩 ( 分ぜて、ゴマだれを作ります。ポ ガを加えて火にかけます。沸量外 ) を加えた熱湯でゆで、ザルウルに①の鶏肉、②の野菜を合 15 分ゆで、に上げて冷まします。万能ネわせ、器に盛って、ゴマだれをか 騰したら弱火で 2 けます。 そのまま冷まします。冷めたギは長さ 4 Ⅷに切ります。 ら、鶏肉の水気をふいて食べや③ゴマだれを作る ■材料 [ 2 人分 ] 鶏むね肉 塩 酒 ショウガ ( 薄切り ) ・・ モヤシ 万能ネギ ◆ゴマだれ◆ 練りゴマ ( 白 ) ・ 砂糖 酢 ゴマ油 しようゆ 小 1 枚 ( 180g ) 小さじ 1 大さじ 1 2 ~ 3 枚 ・ 100g 4 本 大さじ 1 小さじ 1 小さじ 1 小さじ弓宿 大さじ 1 29

読者のみなさまからのリクエストーこお、答えします。 〇さわやかクリーミーなハスタソ ースにも 魚介の冷製ヨーグ丿レトノ ( スタ をふります。ミニトマトはヘタを除 ・材料 [ 2 人分 ] き、 4 つに切ります。ボウルに A を 甘工ビ ( 刺し身用 ) 70g ホタテ貝柱 ( 刺し身用 ) ・ 4 個 ( 80g ) 混ぜ合わせます。 塩・コショウ 各少々 ②バスタをゆでる ニトマト ( 黄 ) ・ 4 個 ヨーグルト ( プレーン ) ・・ ・・ % カップ強 カッペリーニは塩を加えた湯で、 A 塩 小さじ 1 , / 強 袋の表示より 30 秒多めにゆで、 オリーブ油 小さじ 1 湯をきります。冷水にとってよく冷 カッペリー 80g 1 .5 リットル やし、水気をきります。 塩 大さじ 1 3 盛りつける * カッペリーニは直径 0.9 ~ 1 .2mm と極細のロングパス タ。冷製パスタによく使われます。 混ぜ合わせた A に②のカッペリー ①下ごしらえをする ニを加えて混ぜ、さらに甘工ビ、 ホタテを加えて混ぜます。これを 甘工ビは尾を取り、ホタテは 4 つ 器に盛り、 に切って、合わせて塩・コショウ ニトマトを添えます。 野菜や魚介、肉とも相性よし ヨーグルトの身近な活用法として、まずドレッシン グやパスタソースに使ってみてはいかがでしよう。ま ろやかな酸味と、さわやかな風味があるので、軽い クリームと思えば、考えやすいのでは。塩、みそといっ た調味料とも、よくなじみます。また、タンドリーチキ ンのように肉を漬け込めば、肉をやわらかく、ジュー シーにする作用もあります。 真っ白な色は、ヨーグルトの魅力のひとつですね。 白色を大事にして、きれいに仕上げましよう。 54

) ン 2 8 8 , ~ いまッじ 2 味す。豚肉は幅 5 に切りまたを取って豚肉を加え、時々混 じっ力は でな ゅ 本いさと す。長ネギは長さ 2 齟に切っぜながら、豚肉の色が変わるま うす 作 % さ大ひ て、縦半分に切ります。 の刻 で煮ます。長ネギを加え、 5 るしす れてま わしき ス * 素 ②煮る 使で 分ほど煮て、そのまま冷まし、 煮 切ろ用 切 小鍋にを合わせて火にか味を含めます。 ガ方ぐゅ 地濃う 薄人切スりら よけます。沸騰したら、①の③盛りつける が糖海も 卵料】ラギ鶏水砂ン東色 バネ「ゆで卵を加えて弱火にし、食べる直前に温め直し、卵を半 煮■卵豚長 * 濃は 鍋の内径に合わせて切った分に切って、器に盛り合わせま ①下ごしらえをする オ 1 プンシ 1 トで落としぶたをす。 卵は固ゆでにして殻をむきまして、分煮ます。落としぶ 具材のうまみを利用します 本個々 8 々①下ごしらえをする 大 たくあんは幅 758m 、万能ネ たくあんと ギは長さ 2 齟に切ります。ボウ り じゃこの卵焼き 切 ルに卵を溶きほぐし、塩・コショ ウやろ 2 早くておいしい、台湾風。 ギ、一油ゅウを混ぜます。 料あネ . コダめコう たくあんは薄切りのものを使うと手軽材く能 ラりイよ ・た万卵塩サちダし②卵液を作る