豆腐・厚揚 豆腐と厚揚けは、どんな料理にもなじむ、おかす素材の優等生。 いつもとちょっと違う調味料やスパイスも、すんなりなじみます。 手軽ーこ いつもの肉豆腐を新鮮に カレー肉豆腐 しようゆ味とカレーは相性抜群。 子どもも大人も喜ぶ味です ( 作り方はページ参照 )

bD 2 2 2 プ 2 2 1 々 0 ①下ごしらえをする ッ 0 じじ 5 2 じ 1 は 1 衣朸され牛肉は長さを 253 つに切り、 酒、しようゆをふって下味をつけ ) テます。レンコンは皮をむいて厚 中 肉 り - ゅン油しょマウさ 15 の半月切りにし、酢水 ( 分 切 うコギダだし酒ゴト 薄よンネラ 牛酒しレ長サ < す一量外 ) にさらします。長ネギは 分 人 2 料 ①下ごしらえをする 牛肉のうまみを含んた レンコンか絶ロⅧ 〇ゴマと一味をアクセントに レンコンと 牛肉の煮物 々 b•D プ強 1 々 1 1 々々枚々ます。この煮きり③和える ツ一「少少 8 少少 5 少 サ 8 4 みりん大さじ 2 とグリ 1 ンカールを食べやすい大き レ / さ 肉 し ガりろ き を混せ合わせ、さに手でちぎり、ボウルに入れ 切お び んり 粗 じす ウ ドレッシングを作ります。②の牛肉と①のドレッシ り 白 ギニン油シ肉 うョカ ます。牛肉はングを加え、白ゴマをふって和え ん塩長一一レゴ黒酒し 'h ダ、一 り「・ー・ . ー .. ー」肉 L—= ラリりの下味をからめまます。 ネダ 牛 m サグい炒 ■ 好みで一味トウガラシをふります。 す。 ■ 煮きりみりんは、みりんのアルコール分をとば して濃縮し、うまみと甘みを料理に利用する方 法です。ここでご紹介したようにドレッシングに 小鍋にみりんを入れて中火にかフライバンに汕を熱し、①の牛 加えたり、加熱調理しない和え物や、短時間で け、沸騰したら弱火にしてアル肉を入れて強火で両面をさっと煮上げる料理にも。 コ 1 ルくささがなくなるまで煮焼きます。 ②牛肉を焼く ■材料 [ 2 人分 ]

今どき和ごはんを格上げする こだわりの調味料 素材の持ち味を引き出して、料理をもっとお いしく仕上げる調味料。高城順子さんのお すすめをご紹介します。 プロも愛用するまろやかな米酢 「千鳥酢」 うまみの元になる成分が多 く、ツーンとする刺激がなく、爲 て、まろやか。香味調整 のアルコール類を含め、添 加物フリー。 360 441 円 村山造酢 075-761-3151 G6 年熟成のバルサミコ酢 「バルサモ・ディヴィーノ」 イタリア、モデナ地方特産のブドウ チリ産オーガ = 、 , ク を原料に、伝統的製法で造り続け オリープ汕 ているマルピーギのバルサミコ酢。 「オラベ」 ブドウの甘みやうまみが楽しめる 6 農薬を使用する必要が 年熟成もの。 200 祀 3990 円 ない、チリの恵まれた 01ave チェリーテラス容 03-3770-8728 自然環境で有機栽培 http://www.ch e 「「 yte 「「 ace ℃ o.jp/ されたオリーブ油。フレッシュなハーブ の香り、フルーティな味、ソフトな辛 みが特徴。 250 祀 1470 円 ラティーナ谷 01 20-1 05-750 http: 〃 www.latina-inc ℃ om/ 有機栽培の国産もち米 「有機三州味醂」 揚げ上がり軽やか 本場三河仕込み イこめ油」 国内産のもち米、米麹、本格 第 国内産の米ぬかや胚芽を原料 焼酎だけを原料に作られる、昔 リノール酸、オレイン酸、ビ ながらの本みりん。濃厚な甘さ タミン E などの健康成分を多く含 で、料理の味わいに深みを加 む。カラッと揚がって、べとつか える。 500 1080 円 角谷文治郎商店谷 0566-41-0748 ない。 1500g 1000 円 http://www.mikawami 「 in.com/ 岡安商店谷 048-962- O い 1 http://www.okayasushouten.jp/ 洋 第 k を 第 . ONIAIQ OWYSIY8 さ市すを 05 00 丘 A ・一な ( を 国内産米 本格みりん 用途別に使い分けられる砂糖 「生砂糖」「中白糖」「無垢の星濤」 鴻商店は砂糖の専門問屋で、 80 種類も の砂糖を用途別に選ぶことができる。未 精製の「生砂糖」は煮物に使うとコクの ある味わいに。生砂糖 400g 325 円ほか 鴻 ( おおとり ) 商店谷 06-6716-1219 さらた【Ⅷ 第のミ 44

〇フレッシュなトマトもソースにひと役 ポ 1 クチャップ しようゆを少し加えて ごはんがいっそう進む味つけに 々々 8 少少。 0 ノ 5 9 じ 2 さじ「さ に各 枚 2 用 っ ス ん と 分 ウ 人 肉 2 ト・タう スシ . ギマ油チスよ コ粉ネトダケウし酒水 材ロ ・豚塩薄タミサ ①下ごしらえをする ②豚肉を焼く ②のフライバンの余分な油をふい 豚肉は脂身と赤身の間に数か所フライバンに油を熱して①の豚て、①のタマネギを透き通るま 包丁を入れて筋を切り、包丁肉を入れ、フライバンをゆすりで炒めます。ミニトマトも加え の背などで軽くたたきます。塩・ながら、強火で両面を焼きまてさっと炒め、②の豚肉を戻し コショウをふって薄カ粉をまぶす。弱火にして 354 分、中ます。混せ合わせたを加え し、余分な粉をはたきます。夕まで火を通して、取り出しまて、からめます。豚肉を食べや マネギは幅 1 のくし切り、ミす。 すく切って、器に盛ります。 ニトマトはヘタを除きます。 ③野菜、調味料を加える

読者のみなさまからのリクエストーこお、答えします。 〇さわやかクリーミーなハスタソ ースにも 魚介の冷製ヨーグ丿レトノ ( スタ をふります。ミニトマトはヘタを除 ・材料 [ 2 人分 ] き、 4 つに切ります。ボウルに A を 甘工ビ ( 刺し身用 ) 70g ホタテ貝柱 ( 刺し身用 ) ・ 4 個 ( 80g ) 混ぜ合わせます。 塩・コショウ 各少々 ②バスタをゆでる ニトマト ( 黄 ) ・ 4 個 ヨーグルト ( プレーン ) ・・ ・・ % カップ強 カッペリーニは塩を加えた湯で、 A 塩 小さじ 1 , / 強 袋の表示より 30 秒多めにゆで、 オリーブ油 小さじ 1 湯をきります。冷水にとってよく冷 カッペリー 80g 1 .5 リットル やし、水気をきります。 塩 大さじ 1 3 盛りつける * カッペリーニは直径 0.9 ~ 1 .2mm と極細のロングパス タ。冷製パスタによく使われます。 混ぜ合わせた A に②のカッペリー ①下ごしらえをする ニを加えて混ぜ、さらに甘工ビ、 ホタテを加えて混ぜます。これを 甘工ビは尾を取り、ホタテは 4 つ 器に盛り、 に切って、合わせて塩・コショウ ニトマトを添えます。 野菜や魚介、肉とも相性よし ヨーグルトの身近な活用法として、まずドレッシン グやパスタソースに使ってみてはいかがでしよう。ま ろやかな酸味と、さわやかな風味があるので、軽い クリームと思えば、考えやすいのでは。塩、みそといっ た調味料とも、よくなじみます。また、タンドリーチキ ンのように肉を漬け込めば、肉をやわらかく、ジュー シーにする作用もあります。 真っ白な色は、ヨーグルトの魅力のひとつですね。 白色を大事にして、きれいに仕上げましよう。 54

5 カロリー 243k0 塩分 1.8g 長さ 1 に切ります。 ②炒める 鍋に油を熱し、①の長ネギを炒 めます。香りが立ったら牛肉を 加えて炒めます。牛肉の色が 変わったら、水気をきったレンコ ンを入れてざっと炒め、を加 えます。 ③煮からめる ②が煮立ったら中火にして、ふ たをします。川分ほど蒸し煮 したらふたを取り、煮汁が少な くなるまで煮ます。すりゴマを 加え、全体を返しながら、煮 汁をからめます。これを器に盛っ て、一味トウガラシをふります。

海塩にクマ笹エキスをプレンド「笹塩」 島根県・保々見湾の海水を天日干しした海 塩に、抗酸化作用の高いクマ笹エキスをブ レンド。おにぎり、つけ塩に。「隠岐海士 乃塩」卓上型 50g 630 円ほか 出雲不ニ本舗谷 O ] 20-24- 5939 http://www.izumo-fuji.co.jp/ 一 - 塩 24 か月熟成、 1 番搾りの ナンプラー 「トラチャンゴールド」 5 ~ 8cm のカタクチイワ 1 シと天然塩を 24 か月発 酵・熟成させた 1 番搾り。 くさみがなく、まろやか。 200m2 315 円 アライドコーボレーション 谷 045-232-1 71 7 http://www.allied-thai. CO. jp/ ノ 塩 ・ : ( ま確工本ス 新潟県産大豆など 国内産原料仕込み 「無添加丸しほり赤みす」 国内産の大豆、米と塩、種糀菌、 発酵菌で仕込んだ無添加のみ そ。大豆のうまみを生かし、しっ とりとやわらかい。 1 .5kg 1100 円 越後一谷 OI 20-15 ト 308 http: 〃 www.e-omiso ℃ O. jp/ 古式製法による熟成しようゆ 「丸中醤油」 契約栽培による国内産原料を使 用し、江戸時代から続く醸造蔵で 3 年熟成。濃いロと薄ロの中間 的な味。 300me 756 円 丸中醤油谷 0749-37-2719 ・ NESE s http: 〃 www.s-ma 「 unaka ℃ om/ うまみ、甘みが豊か ④日日 0 料理用酒 「出雲地伝酒」 古くから出雲地方で造られてい た独特の酒。日本酒とみりん の両方の特徴を持つ。魚の 生臭さをとり、うまみを引き立て る。 1800m2 1680 円 米田酒造谷 0852-22-3232 http://www.toyonoaki.com/ 希少国産ゴマを煎り上げた 「日本のごま白・金・ 一子相伝て伝承サる秘伝の味 「黒七味」 国内産ゴマは、消費量全体の 1 % 未満。 材料は一般的な七味と同様だが、製法が異な ーこ当 ま」シリーズ。国内産ゴマならではの味と香 るため、濃い茶褐色。豊かな香りと辛みが際 りが楽しめる。各 40g 441 円 立つ。丸木筒 12g 1260 円 九鬼産業谷 059-350-861 5 原了郭谷 075-561-2732 http: 〃 www.kuki-info.co.jp/ http://www.kyoto-weI.com/shop/S81 1 1 0/ 45 ※価格は 2010 年 1 月現在のものです。 ヒっくり圧搾した 「ごま油」 添加物不使用のアフ リカ産黒ゴマだけを、 薬剤、溶剤を使わず に伝統的製法で搾っ たゴマ油。ゴマ特有 の香りが強い。 300 食工房地庭ー ま油 me 「 200 円 地熱食品研究所地蔵原 ( じぞうはる ) ウイレッジ 谷 0973-79-2292 http://chinetsu-labo. com 物

) ン 2 8 8 , ~ いまッじ 2 味す。豚肉は幅 5 に切りまたを取って豚肉を加え、時々混 じっ力は でな ゅ 本いさと す。長ネギは長さ 2 齟に切っぜながら、豚肉の色が変わるま うす 作 % さ大ひ て、縦半分に切ります。 の刻 で煮ます。長ネギを加え、 5 るしす れてま わしき ス * 素 ②煮る 使で 分ほど煮て、そのまま冷まし、 煮 切ろ用 切 小鍋にを合わせて火にか味を含めます。 ガ方ぐゅ 地濃う 薄人切スりら よけます。沸騰したら、①の③盛りつける が糖海も 卵料】ラギ鶏水砂ン東色 バネ「ゆで卵を加えて弱火にし、食べる直前に温め直し、卵を半 煮■卵豚長 * 濃は 鍋の内径に合わせて切った分に切って、器に盛り合わせま ①下ごしらえをする オ 1 プンシ 1 トで落としぶたをす。 卵は固ゆでにして殻をむきまして、分煮ます。落としぶ 具材のうまみを利用します 本個々 8 々①下ごしらえをする 大 たくあんは幅 758m 、万能ネ たくあんと ギは長さ 2 齟に切ります。ボウ り じゃこの卵焼き 切 ルに卵を溶きほぐし、塩・コショ ウやろ 2 早くておいしい、台湾風。 ギ、一油ゅウを混ぜます。 料あネ . コダめコう たくあんは薄切りのものを使うと手軽材く能 ラりイよ ・た万卵塩サちダし②卵液を作る

5 無料ご招待 C R A N E 〇 S A K A 読者限定プレゼント企画 憧れの乗馬をお気軽に ! きっかけ乗馬 1 回コース ※プーツ、ヘルメット、ボデイプロテクターレンタル料、保険料 ( 1 日 = 1 , 250 円 ) が別途必要。 乗馬は年齢に関係なく楽しめるスポーツです。 初めての方や体力に自信のない方でも大丈夫。 騎乗時間は約 30 分で、まずは馬に触れてみることから インストラクターが指導しますので、お気軽に乗馬を お楽しみください。 乗馬で ココロもカラダも ぼっかぼか ! お電話にてご予約受付中 容 072 ( 362 ) 3450 定員になり次第締め切らせていただきます。 お早めにお電話ください。 【参加資格】 身長 130 ( m 以上の方 ( 体重は 80kg 以下が望ましい ) 未成年者は保護者同伴の事。 、、守乗馬クラブクレイン大阪 〒 583 - 0867 大阪府羽曳野市河原城 991 FAX. 072 ( 362 ) 3451 回、回携帯サイトにはこちらからアクセス ! 左のニ次ーバーコードをお使いいただくか、下記アドレス にアクセ tJ てください。 回 http : 〃 p. k - sa 均 p / c 「 ane / 200802070081363 / http://www.uma-crane.com 事袰所名 : 乗馬クラブクレイン大阪所在地 : 大阪府羽曳野市河原城 99 ー会社名・株式会社東馬クラブクレイン種別・展示 登録証番号 : 大阪府登録第 942 ・ 5 号登録年月日 : 平成ー 9 年 5 月 9 日有効期問末日 : 平成 24 年 5 月 8 日動物取扱質仕者 : 内海基紀 動物取扱業登録についてノ

マネギは幅 758m のくし切りで炒めます。赤トウガラシ、豚 っ にして、半分の長さに切ります。肉を加えて炒めます。 の 赤トウガラシは種を除いて小口③蒸し煮する も 肉 た り し 切りにします。アサリは殻をこ豚肉の色が変わったら、①のア 切 アり薄 ラ出由倆 すり合わせて、よく洗います。サリを加えてさっと炒めます。 と作 R ウギガプク ゅ 肉の料一 栩ロシマトリン . ② ) 炒める 酒、しよ、つゆ、コショウ少々を加 豚煮・豚塩コタ赤アオニ酒し フライバンにオリ 1 プ汕とニンニえて混ぜ、沸騰したらふたをし ①下ごしらえをする クを入れて弱火にかけます。色て、弱火で 354 分蒸し煮し 豚肉は半分の長さに切り、塩・づいたら強火にして、①のタマネます。アサリのロが開いたら、 コショウ各少々をふります。タギを加え、中火で透き通るま煮汁ごと器に盛ります。 DD 宜ÄD 2 2 1 2 1 2 1 1 2 レ①下ごしらえをする 新ゴボウで春の香り 0 ~ 〔〔 = ~ 」〈 % 」ゴボウは包丁の背で皮をこそげ、 o 大大 大 . じ 豚つくねの 0 大さ細めのささがきにします。これ 甘辛たれ を酢水 ( 分量外 ) に 5 分ほどさら り 粉絞 分 薄いささかきゴボウをたつりと。 し、水気をよくきります。フ りゆガ 人 2 くうウマんう 食べごたえも十分です 肉たよョゴりよ糖ライバンにゴマ油少々を熱してゴ 料ウ油ギき酒かしシ白酒みし砂 材ボマネひ ■ゴゴ長豚 ボウを炒め、冷ましておきます。 100g 少々 適宜 ・レ個 ( 100g ) 本 ・・ 100g 大さじ 1 かけ分 大さじ 2 小さじ 1