カルーアを加える あれば、ここてカルーアを加えて、尖を止める。 流し缶に入れる 水でぬらした流し缶に⑨を流し入れる。 表面の泡をとる スプーンなどで表面の泡をすくいとる。 豆腐を入れる ①の豆腐を均一になるように入れて、冷蔵庫で 冷やし固める。流し缶から出して切り分ける。 49 混せながら溶かす さらに 1 分混せながら煮て、黒砂糖を溶かす。 こて沸点を保っておくと、失敗が少ない。 練りゴマを加える ⑤に練りゴマを加えて、ゴムペらでよく混せる。 コーヒーを加える 混せながら煮る。 練りゴマの塊がなくなり、とろりとしてくるまで 混せながら煮る インスタントコーヒーを加えて混ぜる。

〇食欲がない時でも、お箸が進みます 刺し身の沖縄風力ラシだれ和え ワサビじようゆとは違う ハンチの利いた味わいです じ 0 0 5 さ いいさ ~ 剌ささ大し大 / 大大 . は 5 シ 分ど ラ 白 人く 料ネみ米砂 材グラマ「 . り < す 外 ) を加えた水に 3 分ほど放ししつかりおさえて加え、全体を ①下ごしらえをする 和えたら、ゴマを混ぜます。 マグロは食べやすい厚さに切りまます。 ■カツオを使ってもおいしくできます。 す。ニラはさっとゆでて水にとり、②和える ・粉ガラシを使う場合は練りガラシより少量 水気を絞って長さ 4 に切りまボウルにを入れて混せ合わを、味を見ながら加えましよう。 す。タマネギは薄切りにして、せ、①のマグロと、ニラをほぐし 氷ひとかけと酢少々 ( ともに分量て加えます。タマネギの水気を

まっくろかんの作り方 ( 写真は 46 ページ ) ゴムペラ ( 創熱性 ) 道具 豆腐を切る 豆腐を 1 cm 角くらいに切る。 泡立て器 小鍋 ② 粉寒天を水に加える 小鍋に分量の水を入れ、粉寒天をふり入れて、 泡立て器で混せる。 流し缶 ( 18X14Cm 。 ない場合は弁 当箱などでも ) 材料 1 [ 1 8 刈 4cm の流し缶 1 個分 ] 水 2 カップ インスタント コーヒー 小さし 1 カルーア ( あれば ) 小さし 1 練りゴマ ( 黒 ) 大さし 1 3 混せながら煮溶かす 小鍋を中央にかけ、ふつふっと沸騰してきたら 弱央にして、混ぜながら 1 分煮る。 黒砂糖を加える ③に黒砂糖を加えて混せる。 豆腐 ( きぬごい 丁 ( 150g ) 粉寒天 小 1 袋 (5g) 黒砂糖 ( 粉末 ) 大さし 5 48

をとって皮をむき、 1 角に切 ります。 ②炒めて煮詰める フライバンにゴマ油とニン一一ク、ショ ウガを入れて熱します。香り が立ったら、①の青トウガラシ、 焼いたナスの順に加えて炒めま す。ナスに汕がなじんできたら、 を加えます。中火で混ぜな から 5 3 、 1 分カけて煮詰めま す。最初は薄かった色が、元の みそのような色になり、ペシャッ とするのが目安。様子を見な がら火加減を調節します。粗 熱をとって、保存瓶などに入れ ます。 ー温かいご飯にのせて、あればすりゴマをふると、 おいしくいただけます。そのほか、豆腐や野菜 につけても。 ■冷蔵庫で 253 週間保存できます。 カロリー 587kC 塩分 8.8g

イワシやアジで作る千葉県の郷土料理 青ジソのさんが焼き 青ジソ、長ネギ、ショウガ、みそで 青背魚が苦手な人にもおいしく食べられます ①イワシの下ごしらえをするます ( 手開き ) 。これを包丁で細③焼く イワシは頭を切り落とし、腹をかくたたいてボウルに入れ、フライバンにゴマ汕を熱し、②の 青ジソの面を下にして並べます。 斜めに切ってワタを除きます。を混せ合わせます。 両面を 1 分秒 52 分ずつ中 流水で洗って水気をふき、頭の②成形する 方から尾に向かって親指を入①を肥等分して青ジソにのせ、火で焼き、器に盛ります。 れ、中骨に沿って指でしごくよ形を整えて、上にゴマをふりま うにして身を離し、骨を除きす。 ■材料 [ 2 人分 ] 4 尾 ( 正味 120g ) イワシ 長ネギ ( みじん切り ) ・・ ・ 1 Ocm 分 ( 20g ) ショウガ ( みじん切り ) ・・ 薄切り 2 枚分 小さじ 1 みそ 塩・コショウ・・各少々 かたくり粉大さじ 1 青ジソ ・ 1 2 枚 少々 黒ゴマ 大さじ 1 ゴマ油

個ププ DD ②うどんをゆでる カリッと焼いた油揚げがアクセント 0 4 ツのツ 0 カけカ うどんを袋の表示時間通りにゆ 枚 * 【レ - 漬 夏のミョウガうどん けっ・酢 漬、「で、氷水 ( 分量外 ) にと 0 て洗い、一 分 甘酢漬けの漬け汁で 甘ゅガ汁の照 人 ナめ参気に締めます。ザルに上げて水 2 めんっゅを甘酸つはく ウめミ冫ん g なを」り・ます . 。 材揚ョど ③盛りつける ①下ごしらえをする 切りにします。ミョウガは縦半②を器に盛ります。①の油揚 フライバンに油揚げを入れ、強分に切って、斜め薄切りにしまげとミョウガの甘酢漬けをざっく めの中火にかけます。軽く焼きす。 < を合わせ、味をみて水少々り混ぜてのせ、つゆをかけます。 あればすりゴマ ( 白 ) をふります。 色がついたら、横半分に切って細で薄めて、つゆにします。 ■ 一い カロリー 359kC 引 塩分 1.5g

黒糖、黒ゴマにコーヒーの香り まっくろかん コロコロに切った豆腐の なめらかさが楽しい ( 作り方はページ参照 ) 鬆曲 ; 、全量 カロリー 384kC

あっさり野菜のサラダ巻き。 ワサビマヨ味でやみつきに え方 すりおろしたキュウリと薄切り■ワサビは練りワサビ、粉ワサビ ( 湯に溶いて ) 、 生ワサビなど、種類やメーカーによって辛みが違 ロり一 ~ ささレー にしたキュウリ、タコを加えてうので、好みで加減します。 も作 . 8 小大じ とのは 本 和えます。 の味真 足 の茶ビ ュコ布酢サ ウビ ュサ料ヴダ昆米ワ 材ュで「 キワ■キゅ 〇ノリをたくさん用意して ①下ごしらえをする ワサビのシンプル巻き キュウリは本分をすりおろし ます。残りは縦半分に切ってか 合合プ 2 2 2 ッじ 2 0 0 5 じじ 2 2 ①すし飯を作る 力さじ 4 にささじ ら、斜め薄切りにします。ゅ 3 大は ル小大は米は洗 0 て、分量の水で炊きま 1- ・ノ - 0 でダコは斜めにそぎ切りにしま す。を耐熱性のボウルに入れ、 ズ 分 す。 明ラップをかけすに電子レンジで 7 人 ②和える 酢糖・ン・レサヨ屮秒ほど加熱して混せ、すし酢を 料 米砂塩コモワワマしノ 「ー」イイイき をボウルに入れて混ぜ、①のー米水 < ダ長カ焼作ります。ご飯が炊き上がった らボウルに移し、すし酢を回し かけます。手早く切るように混 ぜいっちわであおいで冷まします。 ②具を用意する ダイコンは皮をむき、縦の長さ

①下ごしらえをする ノリは細かくちぎり、トマトはヘタ を除いて lcm 角に切ります。 ②バスタをゆでる 鍋に 1 リットルの湯を沸かし、塩大 さじ 1 を加えて、パスタを袋の表 ちぎって和えたり、煮溶かしたり 和伊折衷のおいしさです ノリノスタ が・ ■材料 [ 2 人分 ] 焼きノリ ( 全形 ) ・ トマト ショートバスタ ( ペンネ ) ・・・ オリーブ油 ニンニク ( みじん切り ) ・・・ しようゆ 昆布茶 バター 塩・コショウ ・ 1 個 ( 1 50g ) ・ 120g 小さじ 2 ・ 1 かけ分 大さじ 1 小さじ ・・ 15g 各適宜 示時間通りにゆでます ( ゆで汁も使 います ) 。 3 和える フライバンにオリープ汕とニンニク を入れて、中火で熱します。香 りが立ったら、ゆで汁を 1 カップほ ど加えます。煮立ったら①のノリ、 しようゆ、昆布茶を加えて混ぜま す。ここにゆで上げたパスタ、バ ターを入れて和え、味を見て塩・ コショウを加えます。器に盛って、 ①のトマトをのせます。 ■好みでイタリアンパセリのみじん切りをふります。 ノリはワカメと同じように扱 える食材です。ちぎったノリ を野菜類と合わせてお浸し や和え物に。汁の実にする のもおすすめですよ。 湿気たノリは、煮溶かして つくだ ディップや自家製ノリの佃煮 に。ワサビやゴマなどを加え て風味づけをしても楽しめま す。 江戸料理のお店で、「ノ リ吸い」をいただいたこ とがあります。ていねい にとっただしに、細かく ) ちぎったノリを加えたお ると、ふわーっと磯の香り 吸い物。お椀のふたをと 具はノリだけの粋 な 1 品ですね。 54

辛みたけでなく、味に奥行きを加えます ポークソテー豆乳カラシソース カラシと昆布茶で、ホワイトソースのように コクのあるソースに仕上がります bD 々宜 1 プ姥プ 0 。少適じッ 0 3 各さカじかさ 0 0 4 8 ウ シ 人肉 . ウ シ ス シ 料一 粉ダ . 茶 . ガ コ カラ】布乳り 材プロ ・カ豚塩薄サ湯昆豆練 包丁を入れて、筋を切ります。色が変わったら①のカプを加え、 ①カブの下ごしらえをする 1 で水気をおさえ分量の湯と昆布茶も加えてな カプは皮をむいてくし切りにしキッチンペ 1 ます。耐熱性のボウルに入れててから塩・コショウをふって、薄じませます。弱火にして豆乳 を加えて温め、練りガラシを溶 ラップをかけ、電子レンジで 2 カ粉をしつかりまぶします。 き入れます。 分加熱します。 ③肉を焼く フライバンに袖を熱し、強火で■サラダ油は、あれば太白ゴマ油がおすすめです。 ②豚肉の下ごしらえをする ■粉ガラシを使う場合は練りガラシより少量 豚肉は脂身と赤身の間に数か所豚肉の両面を焼きます。肉のを、味を見ながら加えましよう。