1 人分 カロリー 122kc 引 塩分 0.9g STOCK NOTE トウガラシの酢漬け 料理の味をひき締め、食欲をそそります。 ■材料 [ 作りやすい分量 ] トウガラシ ( 青または赤。 ・ 10 本 ( 約 30g ) 米酢 ・・姥カップ トウガラシはよく洗い、 水気をしつかりおさえ て、小口切りにしま す。保存瓶などに入れ、酢を注いで混ぜます。 ■青・赤とも、スープや炒め物、チャーハンなど、いろいろな 料理に使えます。どちらも冷蔵庫で 2 ~ 3 か月は保存できるの で、旬の時期に作りおきしておくと便利です。 ■青トウガラシの酢漬けは、 3 ~ 4 日たっと色は落ちてきますが、 味はなじんできます。 ー赤トウガラシの酢漬けは、青トウガラシのものよりも、ピリッと した辛みが楽しめます。 ■生の赤トウガラシの代わりに、乾燥品をキッチンばさみで切っ て使ってもよいでしよう。 んがりと焼きまます。②を器に盛って、ダイコ す。 ンのゆかり和え、くし切りにし ③盛りつける たレモンを盛り合わせます。赤 ダイコンは薄いイトウガラシの酢漬けを添え、好 チョウ切りにして、みの量をかけていただきます。 ゆかり・」ふり・混せ・あればイタリアンパセリなどの青みを添えます。 29

枚々 4 き塩マで $ で。ま混 0 少 ~ ふ、ゴままま。に , 蔵丿もグ えるつ 分 E 杯 4 さまおすけ黒冷喞てン 2 か。吏使ッす 大ぎくまよ。ソ皀イ 碗 分 り すしねんすジにルま 絽やし 切 すさ重しま青はま す マ方 舮れ楽 でやら、きと存 や り 作 水をがて保 の作人判油ゴ 、か香 照 料ソ油ゾ水りか 栩ジ、マジでふを印軋翫刻 ム ジび料コ長コ ■青塩ゴ青んを油 0 呆・なぜ 材ラ 青す・タ < こ青 2 2 枚 千しても青ジソの香りは消えません 0 1 じ 0 ①下ごしらえをする 6 じさ 量 分 ク タラ「は皮に切れ目を入れて中干し青ジソ入り や 身をこそげとり、ほぐしてと 2 粉 干し納豆 料 混せ合わせます。 材豆】たジ ■納塩か青 ②おむすびをにきる ます。納豆はパラリとして、青 手に塩少々 ( 分量外 ) をつけ、 ) 」飯①干す をレ「量ずつ俵形ににぎります。納豆に塩を混せ、ザル ( またはバッジソは乾いて縮み、カリッとする 青ジソのゴマ油漬けをくるりと ト ) に広げて、かたくり粉をふのが目安です。 巻いて、①を等分にのせます。 ります。別のザルに青ジソを広②混ぜる げます。これらを風通しのよい①の青ジソをもみながら、納豆 ところに置いて、 2 日ほど干しに混ぜます。 STOCK NOTE 青ジソのゴマ油漬け 香ばしいゴマ油の風味と ほのかな塩味で いっそう食欲を増進します。

STOCK NOTE ミョウガの甘酢漬け 甘酸つばくてさつばり。 漬け汁も活用しましよう。 ■材料 [ 作りやすい分量 ] ・・ 1 カップ 米酢 A 砂糖 大さじ 6 塩 小さじ 2 ミョウガ・ ・・・ 15 ~ 16 個 ( 150 ~ 160g ) 2 2 分個 , 宜 り粉を混ぜ合わせてまぶす。①の鶏肉を入れて、 45 。少じじじじ本 3 い適釦 ささ 大大漬大大 ( します。をバットなど 5 分かけて揚げます。最後に 枚 G ・ a 大分個 け . 濃】切 大 4 % に入れて混ぜ、漬け汁を汕の温度を上げ、カラリと仕上 ロ * ・ 漬 . ゅ 作ります。ミョウガの甘げます。 り ラ酢 ガゅガ甘 酢漬けをみじん切りにし③盛りつける 2 ョ粉ウっ . ウのズ切 肉シりョ汁んトガ一 料もコ粉くミめ赤ウネ油はネてマヨネ 1 ズと混せ合わ②が熱いうちに①の漬け汁に入 材も・カたョョげ菜マラ ■鶏塩薄か ミマ揚水タせ、タルタルソ 1 スを作れて和えます。水菜とタマネギ ります。 ①下ごしらえをする も加えてさっと和え、器に盛って、 タルタルソ 1 スをかけます。 鶏肉は脂を除き、大きめのひと②鶏肉を揚げる ロ大に切って塩・コショウをふり揚げ油をフライバンに深さ 2 Ⅷ ます。さらに薄カ粉とかたくほど入れ、 17 0 度に熱しま れ子し し下入秒いどョてる 上を熱ほ、 る入電熱す $ よ。日の すをに加」 0 みで。分みゴす 5 る 熱すど ふ気込湯すじに で 4 て 溶のしり でルか秒中残切邑 ・き蔵色り き一 で冷の、 はガ使 、子性ラで 。ンせけがろず。水①発色 電熱す、一混漬ウ本引きガた保衂 耐まレて②ミたにれゆうおウきーと早

牛肉のしぐれ煮の作 ま火まを火鍋②切牛シ① り方 ( 写真は 4 ページ ) 。れでです加にに煮り肉ヨ下 ば煮 6 。えか A 詰まは之ご ・材料 [ 4 ~ 5 人分 ] 話 5 牛てけとめす大力し ショウガのはちみつ漬けの は 彡め 7 肉ほま①る き - ショウガ * 号ま分のぐすの 約 50g ( 全体の約 1 / 匂量 ) もんを のす、色以。シ 牛こま切れ肉 300g の切す 水。汁が煮ヨ 酒大さじ 2 ~ 3 気変混立之 はりる 市 みりん大さじ 2 ~ 3 がわせっカ 販 なつなたを しようゆ大さじ 2 ~ 3 べし 少 くたがら入 水大さじ 2 ~ 3 量 ならら牛れ を * コラム参照 袈る中煮肉て く STOCK NOTE ショウガのはちみつ漬け 、、は ・カップ 料理やドリンクに活用できます 2 カップ 適宜 ヤ好・ ■材料 [ 作りやすい分量 ] 「、′ー、。 み ーで・ ショウガ・・・・・・・ 200g 2 枚 はちみつ・・・・ 1 カップ 節 . ①下こしらえをす、一。 ショウガはよく洗い、 ダ 皮付きのまま繊維 に沿って縦に薄切りにします。 ②漬ける ショウガを保存容器に入れ、はちみつを 注いで混せます。 20 分ほどおくと、ショウ ガから水分が出て、シロップができます。 ■冷蔵庫で保存し、 2 週間ほどで使いきりましよう。 ・ノロップが少なくなったら、はちみつを足して、ショ ウガが空気にふれないようにします。ショウガが残 ったら、小分けにしてラップに包み、冷凍保存を。 ーノョウガは煮物や煮魚に加えると、風味が増し ます。ショウガ焼きなどの炒め物には細切りにして、 仕上げに加えましよう。 ■旬の新ショウガを使うと、フレッシュな味わいが 楽しめます。 ロロ 0 ■材料 [ 2 人分 ] ショウガのはちみつ漬 けのシロップ * 炭酸水 レモン ( 薄切り ) ・・ * コラム参照 シロップをグラスに等分に入れま す。氷と炭酸水を加えて混ぜ、 レモンを浮かべます。 ■水やお湯で割っても、おいしくいただけます。 オレンジジュースやリンゴジュースに少量加えて も。 6