% ③炒める 4 さ 本 % ささ お米の保存 大大 大 中華鍋を強火で十分に熱し、 お米の保存場所は、日光の当 汕とゴマ汕を入れます。香りか の も たらなしイ、冫 、氏日皿で温度変化の少ない 白 立ったら、ひき肉を炒め、ポロ 土所か最適。とはいえ、今の家屋は 洫肉かマ】ゅ 漬キウダ油き饂、 ポロになったら②の長ネギ、ショ 菜ネョラマひ飯 気密性が高く、とくにキッチンは温 高長シサゴ豚ご炒塩し ウガを入れて炒めます。ご飯を度・湿度が高くなりがちで、お米を 常温保存していると古米化が進み ①高菜の下ごしらえをする加えて中火にし、ご飯がパラッ やすい環境といえます。おすすめは 高菜は水洗いして粗みじん切りとするまで炒めます。①の高菜 樹脂製の容器やペットボトルに密封 にします。中華鍋を火にかけ、とゴマを加えて手早く炒め合わして、冷蔵庫の野菜室に。保存期 間の目安は約 3 か月。常温保存な 高菜を 253 分から炒りしてせ、塩、しようゆで調味します。 ら 1 か月ほどで食べきりましょ一つ。 ■高菜の塩気が多い場合は、水に朽 5 分浸し 取り出します。 て塩出しし、かたく絞ります。 す し ーま ②具材を用意する ■高菜に塩気があるので、ごく少量の塩で調味 米こ室 します。味をみて足りない場合に、塩を補うよ 長ネギは縦 4 、 6 つに切り、幅 一つにします き容の て存庫 5 に切ります。ショウガはみ っ保蔵 買に冷 じん切りにします。 コラム
1 ー - 1 ・ 1 ・ 1 ・ 1 ・ 2 混 ジ 0 0 じじじじじ「 0 します。牛肉は 2 、 3 つに切り時々混ぜながら汁気がなくなる 0 -6 さささささ託 の まで煮ます。 ます。 タ丿は ③混せる ②炒めて煮る 肉 イ真 し ゅ 2 フライバンに汕とゴマ汕を入れてボウルにご飯を入れて②を加 と ゲ落油 中火で熱し、①の牛肉を炒めまえ、しやもじで切るように、よ タりダ油し酉み砂 牛ぜ マ牛サゴ < ごす。肉の色が変わったらマイタく混せます。 ケを加え、しんなりするまで炒■好みで七味トウガラシをふります。 ①下ごしらえをする マイタケは石づきを除いてほぐめます。油が回ったらを入れ、 コ匀 - 弱弱 本み々個 8 1 1 1 8 $ 3 2 じじま少 0 2 温玉の黄身をからめながら召し上がれ ささっ各 さささ 0 大小と 肉 切 豚キムチ混ぜご飯 の ウい販 チ 別々に食べてもおいしいけれど ョか市 んべんなく混ざった味は、た格別 ロし酒かキジネ由ゅシ温卩 菜メラ能効わ糖ロ 白シニ万ゴし砂塩ご温 豚 < 切りにします。シメジは石づきをフライバンにゴマ汕を入れて中火 ①下ごしらえをする 豚肉は長さ 3 Ⅷに切ってをも除いて小房に分けます。ニラと万で熱し、①の豚肉を炒めます。 み込み、下味をつけます。キム能ネギは長さ 2 に切ります肉の色が変わったら、シメジ、ニ ラ、万能ネギを加えてさっと炒 チは汁気を軽く絞り、粗みじん②炒めて調味する 材料 [ 2 人分 ] 材料 [ 2 人分 ]
1 人分 カロリー 539kC 塩分 2. lg ①炒める . 一フライバンにバタ 1 を熱し、タマ ネギを炒めます。透き通ってき たら、ニンニク、ショウガを加え て混ぜ、ニンジンを入れて、中 火で 5 分ほど炒めます。ひき肉 を加えて炒め、肉の色が変わっ たらカレ 1 粉を入れて、ひき肉 かパラバラになるまで炒めます。 ②煮る ①に << を加えて強火で煮ます。 煮立ったら弱火にして、時々混 ぜながら 5 分煮ます。塩・ コショウで味をととのえます。 器にご飯を盛って、カレ 1 をか けます。 あれば刻んだパセリなどの青みをのせ、ラッキ ョウ ( 的参照 ) を添えます。
おもてなしスイーツ ゼラチン液を冷やす時は、ゴムペラて全体をよく混せ、なめらかに 材料 [ 18 ( m 角の流し缶 1 個分 ] 豆乳 1 カップ・ を 粉ゼラチン 1 袋分 (5g) ・ゆで小豆 ( 市販品。 加糖 ) 150g イ ①ゼラチンを溶かす 粉ゼラチンは水大さじ 2 ( 分量外 ) にふり入れ、 10 分ほど置いてふ やかします 0 。鍋に豆乳を入れ て火にかけ、温まったら火を止 めます。ここにゼラチンを加え て混ぜ、溶かします。 ②小豆を加える ①にゆで小豆を加えて混せま す。 ③冷やし固める ②の鍋底を冷水にあて、ゴム べラで混ぜながら冷やします 6 。 とろみがついたら流し缶に入 れ、冷蔵庫で 2 ~ 3 時間冷やし 固めます。 水を入れたボウルに粉ゼラチ ンをふリ入れると、均一にふ やかせる。 51 ゼラチン液は沸騰させると固ま りにくくなるので、火を止めて から加える。 鍋の底だけが冷えて固まること のないように、側面や全体を かき混ぜて均一に冷やす。
②炒めて煮る 鍋に汕を入れて中火で熱し、 の鶏肉とタケノコ、シイタケを 加えてさっと炒め、を入れま す。はじめは強火、煮立ったら 中火にして、鶏肉がやわらかく なるまで川分ほど煮ます。 ③調味して煮る ( 琶にココナッミルクとを加、ん、 弱火にして川分煮ます。①のピ 1 マンを加えて全体を混ぜ、時々 混ぜながら、 556 分煮ます。 ④盛りつける ) : 器にタ 1 メリックライスを成皿り・、 ③をかけます。 ①下ごしらえをする 亠 9 。シイタケは一右つきを除いて■ターメリックライスは、米 1 合につきターメリッ ク小さじ 1 杯弱を目安に加えてよく混ぜ、白米 鶏肉は一口大に切ります。タケ 4 つに切ります。ピ 1 マンはヘタと同様に炊きます。 ■あれば香菜を添えます。 ノコはくし形の薄切りにしまと種を除き、幅 25 に切りま 1 人分
ジ 個 6 宜々強③炒めて調味する 0 少 さ 4 み卵でご飯をコーティング 本 大 ②の中華鍋に残りの汕大さ ハラリと仕上げるポイントは、卵 大 じ 1 を入れて熱し、①の長 のからめ方にあります。多めの油で の真 の 写 も 卵をふんわり半熟状に炒めて取り出 ネギを炒めます。香りが立 照 ・田か ケン 炒 品ウゅ し、具材を炒めてご飯を入れ、上 タ豚マギ ったらタケノコとピ 1 マンを ダョ、つ 目 でき一ネ ラ飯シよ 下を返したら、すぐ卵を戻して炒 五 ゅ焼ピ長卵塩サごコし 加えてさっと炒めます。ご め合わせます。油を含んだ卵がご ①下ごしらえをする 飯を加え、中火にして、つぶさ飯粒をコーティングして、パラリとし タケノコと焼き豚は 7 角に切ないように上下を返します。焼た仕上がりに。 また、ご飯は一 ります。ピーマンはヘタと種を除き豚と②の卵を加えて炒めなが 押さえてつぶし - 第 いて角に切ります。長ネギら混せ、塩小さじレつ、コショウで こり、こねたり は小口切りにします。卵は溶味をととのえ、最後に鍋肌からすると粘りが出 きほぐし、塩少々を加えて混ぜしようゆを回し入れて、さっとるので、切るよ 一つに炒めます。・ ます。 炒めます。 ②卵を炒める 的本フ々々宜 0 0 中華鍋を強火で十分に熱し、おうち炒飯をひと味新鮮に 7 3 8 少少適 1 しさ . 個個 油大さじ 1 を入れます。①の さ大 エスラク焼き飯 溶き卵を一度に流し入れ、まわ シ ( ラウ 赤 プ】ヨ ナンプラーの風味が味の決め手。 りがふくれたら、フライ返しで ネマエウ饂ル塩、 h ェビとの相性もびったり 手早く混ぜて、取り出します。 タピむ赤サご < 材料 [ 2 人分 ] 材料 [ 2 人分」 ご飯を加えて上下を返した ら、卵を戻して炒め合わせる。 香菜 ( 刻む ) ・・・
ジ 合的枚いし水 ( 分量外 ) を 1 合と 2 合の目盛げを加えてさつくりと混ぜ、表 方 2 6 4 4 ささ 大大 りの中間まで注ぎます。を面を平らにして炊きます。炊 の刻 加えて混せ、 2 合の目盛りまでき上がったら、切るように混ぜ ゅ水 ( 分量外 ) を足して、新 50 3 分合わせます。 く 肉ゲ】ン ・あれば木の芽を手のひらでたたき、香りを出 ねタウジげ沍」塩おきま亠 9 。 や むイボン揚 してのせます。 か 米鶏シゴニ油 < ・米は炊飯器に付属のカップ ( 1 合 18 。 8 ) で ③炊く 計量します。 ①下ごしらえをする ②に①の鶏肉とシイタケ、水気 米は洗ってザルに上げ、よく水を切ったゴボウ、ニンジン、油揚 を切ります。鶏肉は細切りに じゃこを加えて味わい深く 2 除枚い します。シイタケは石づきを除 を ャ 大 サ 、薄切りにします。ゴボウ豆こ飯 や は包丁の背で皮をこそげ取り、 ピト E 昆布を人れて浸水させることで ん参 、一正 $ 酒塩め ささがきにして水にさらしまうまみを引き出します 米グ昆 < ち す。ニンジンもささがきにしま ①の米を炊飯器の内釜に入れ、 す。油揚げは熱湯を回しかけ①下ごしらえをする て汕抜きし、水気を切って細切米は洗ってザルに上げ、よく水水 ( 分量外 ) を 1 合と 2 合の目盛 りにします。 を切ります。サヤから出したグりの中間まで注ぎ、昆布を加 ②浸水させる リ 1 ンピ 1 スはざっと洗います。えて分おきます。を加え、 2 合の目盛りまで水 ( 分量外 ) を ①の米を炊飯器の内釜に入れ、②浸水させる 材料 [ 4 人分 ] 材料 [ 4 人分 ]
1 人分 カロリー 381kC 塩分 0. lg 食欲がない時にも サケの香り 混ぜご飯 シソ、ミョウガ、ゴマを加えて 香りと彩りを楽しみます 枚的々 1 下ごしら えをする ローー 1 青ジソは軸 を除き、縦 かレマ 2 つに切って 鰛フゴ ジョ飯ケり 青ミごサ炒塩重ね、細切 りにします。ミョウガは縦半分 こ〈に切って、斜め薄切りにします。 ②混せる ボウルにご飯を入れてサケフレ 1 クとゴマ、塩、①の青ジソとミョ ウガを加え、しやもじで切るよ 、つに、よく混せます。 材料 [ 2 人分 ]
1 人分 カロリー 318kC 塩分 1. Og 足して、、 0 、 3 分おきます。 ③炊く ②に①のグリ 1 ンピ 1 スと、ちり めんじゃこを加えてさつくりと 混せ、表面を平らにして炊きま す。炊き上がったら昆布を除き、 切るように混ぜ合わせます。 ・米は炊飯器に付属のカップ ( 1 合ⅱ 18 。 8 ) で 計量します。 お調味料を含めた水加減に 炊き込みご飯は、しようゆや酒な ど、調味料の水分も含めて水加減 します米を入れた内釜に水を % 量 ほど入れ、調味料を加えて、分量 の目盛りまで水を足すとかんたん。 混具 調味料を先に き 入れると、米 ど、か が調味料を吸の第 って味にムラ 加均る ををれ ができるので 料味入 調広材 避けます。。イヴ
・・読者・の皆さま力、らのリクエストーこお答えします。 中華の人気メニューをおうちでも キクラゲの炒め物 工ビと卵、 に切ります。ショウガはみじん切り 材料 [ 2 人分 ] にします。卵は溶きほぐして塩・ 工ビ ( 殻付き。無頭 ) ・・・ ・ 180g A 塩・コショウ・ ・各少々 コショウを混ぜます。 B は混せ合 ・・小さじ ! ろ 酒・ わせます。 かたくリ粉・ ・小さじ ・ 6 枚 ②卵を炒める キクラゲ ( 乾燥品 ) ・・・ ショウガ・ ・・小 1 かけ フライバンをよく熱し、汕大さじ 2 を ・・ 3 個 全体になじませます。ここに①の ・・各少々 塩・コショウ・・ ・・・大さじ B 酒・・ 溶き卵を流し入れ、縁がふくらん ・・・小さじ 1 しようゆ・ だら大きく混ぜて、取り出します 砂糖・ ・・ひとつまみ ・・ひとつまみ 3 炒め合わせる サラダ油・ ・・大さじ 2 ②のフライバンに残りの汕大さじ驪 を足して、①のショウガを炒めま ①下ごしらえをする す香りが立ったら工ビを加えて 工ビは殻をむき、あれば背ワタを 赤くなるまで炒め、キクラゲを加 除いて A で下味をつけます。キク ラゲは水 11 ~ 2 カップ ( 分量外 ) に えて、さらに炒めます。 B を加え て調味し、②の卵を戻して炒め 浸して戻し、かたい部分があれ ば除いて、大きいものは 2 ~ 3 つ 合わせます。 かんたんに、ごちそうメニュー 工ビはプリッとした食感と、うまみが豊富なことが 特徴で、火の通りも早いので、時短メニューにびっ たり。紹興酒とナンプラーをふって蒸すだけでも十 分おいしい。また、工ビを加えることによって、うま みの相乗効果が得られるメニューもあります。卵と 合わせた炒め物や、ひき肉と混ぜたワンタンは、そ の好例。ただ、加熱しすぎると身がかたくなるので 注意しましよう。 54