ほどよい塩気が食欲をそそります 焼きザケおにき、り [ 2 個分 ] グリルか焼き網で焼いた甘塩サケ 15g 分を、皮と骨を除いて粗くほぐし ます。焼きのり % 枚は 2 等分します。 温かいご飯 180g を 2 等分して茶碗に 入れ、サケの半量を真ん中に入れま す。手に水と塩ひとつまみをつけて 三角形ににぎり、焼きのりの半量を巻 きます。残りも同様にします。 焼き肉のたれでソテーして ウインナーおにき、り [ 2 個分 ] ウインナーソーセージ小 1 本 ( 25g ) は半 分の長さに切り、サラタ油少々を熱し たフライバンでソテーして焼き肉のた れ小さいで調味します焼きのり 枚は 2 等分します。温かいご飯 180g を 2 等分して茶碗に入れ、ウインナー 本を真ん中に入れます手に水と 塩ひとつまみをつけて三角形ににぎ り、焼きのりの半量を巻きます。残り も同様にします。 タラコを混ぜて彩りもきれい 焼きタラコおにき、り [ 2 個分 ] タラコ 20g はグリルか焼き網で焼いて、 ほぐします。温かいご飯 180g にタラコ を混ぜて 2 等分し、茶碗に入れます。 手に水をつけて三角形ににぎります。 残りも同様にします。 ータラコにラップをかけ、電子レンジに 20 秒 かけて蒸して、おにぎりにしてもおいしい。 20
作りたてをほおばる幸せ 梅おにき、ら のり、塩、梅干し。 たらない日本の味です 材料 [ 2 個分 ] ご飯 ( 温かいもの ) ・・ 梅干し伴分にちぎって種を除く ) ・・・ 塩・ 焼きのり伴分に切る ) ・・・ ・・ 180g ・ 1 個分 ・適宜 2 3 茶碗に量のご飯を入れ、真 手に軽く水をつけて湿らせ、 左手のひらを軽くくぼませて① ん中に箸で小さく穴を開けま 塩ひとつまみを手にとって、両 のご飯をのせ、右手は「く」の す。ここに梅干しをのせてご飯 手をすリ合わせて手のひら全 字に曲げて上からご飯を押さ を寄せます。 体に広げます。 え、三角形の角を作リます。 の形を保ちながら手前にころ がして形を整え、のりを巻きま す。 お米は体と脳を働かせるエネルギーの源 お米の主たる栄養素と言えば、炭水 亜鉛、食物繊維などが豊富。白米はミ 化物。さらにたんばく質に脂質もあり、 ネラル分や食物繊維は少ないものの、 体を作り、動かすための重要な三大栄 消化がよく、粘り気のある食感や甘み 養素が、すべて含まれています。 で、おかずの味を引き立てます。 炭水化物は体内でブドウ糖に分解さ ご飯は、麺類やパンと違って粒のまま れ、体を動かすエネルギーとして利用さ 食べるので、消化・吸収に時間がかか れます。ブドウ糖は脳や神経組織を働 り、血糖値の上昇や、体に脂肪をため かせる唯一のエネルギー源でもあります。 るホルモン・イ お米には、人が活動するために十分な ンスリンの分泌 エネルギーを得て、毎日を健康にすごす がゆるやかで、 ための重要な成分を含んでいるのです。 それに起因する お米の栄養価は精米の度合いが 体脂肪の蓄積 少ないほど高く、玄米にはビタミン BI 、 が抑えられるメ お米を主食に、肉や魚、野菜、豆、 B2 、 E 、鉄分、マグネシウム、カルシウム、 リットがあります。乳製品などをバランスよく。 ホ米 コラム 19
基本のご飯メラー 食欲をそそる味と香り 炊き込みご飯 ッかずのせご飯 かや ) 」飯 4 作リ方 6 親子丼作り方朞幻 豆ご飯 6 鶏のココナッミルク煮朞 ダイコンとべ 1 コンの炊き込みご飯 8 ラタトウィュご飯 タケノコご飯 いつもの炒飯がお店の味に ご飯をおいしく炊いて 炒めご飯 混ぜご飯とにり 五目炒飯作リ方碁 牛肉とマイタケの混せご飯肥作り方信 エスニック焼き飯 0 豚キムチ混ぜご飯信 高菜炒飯 サケの香り混ぜご飯 なっかしくも新しい 梅 42 にぞ」り . 碁芻 焼きザケおにぎり / ウインナーおにぎり 洋風ご飯 焼きタラコおにぎり / コマおかかおにぎり オムライス ピリ辛高菜おにぎり / チ 1 ズちりめんおにぎりキーマカレ 1 ハヤシライス クック・ブック なのい - もくじ 作 方 36 34
工ビのラ舌用メニュー ェビはりぶり 卵はふんわり 1 人分 : に カロリー 269kC 塩分 1.4g
00 ふつくら、おいしいご飯を炊きましよう 米の洗い方と浸水の仕方に注意すると、いつものお米が、 格段においしい絶品ご飯に炊き上がリます。 3 サ、ルを上げる すぐにザルごと引き上げ、にご った水を捨てます。手間取る と米がぬかくさくなるので、手 早く行います。 白米 物済米 発玄※ 6 浸水させて炊く 三⑤の米を炊飯器の内釜に入 れ、分量の水を加えて 15 ~ 30 - 、 - 一 Z 第 = . 分おき、スイッチを入れます。 米を量る . 0 混ぜて洗う : スイッチが切れたらそのまま 5 炊飯器に付属の計量カップ ( 1 合三ボウルに水を入れて再びザル ~ 10 分おいて蒸らします ( 炊飯器 = 180 ( ( ) に米を軽く山盛りに入三ごと米を入れ、全体をかき混三によっては、蒸らしが終わってから炊 れて指ですりきリ、ザルに入れ ! ぜます。ザルを上げて、に (_ ー : き上がリになる機種もあリます ) 。 ます。押し込んだリム 、ロにトン三つた水を捨てます。強くこすり のて大ま 釜てをぜ お米は 内立体混 、を全と 「とぐ」 ? 「洗一つ」 ? 開もしく 米を「とぐ」とは、米粒同士 をや返っ 」しさ を水中でこすり合わせて、ぬか るふつかし ぜの沿底ぐ を除く作業のこと。ぬかが多い 飯引れぐ と炊き上がりの味が悪く、日持 0 炊へ入きす ちもしません。昔は精米道具 くそか の性能が悪かったので、米をよ 回っ 4 久し くこすり合わせてとぐ必要があ りました。ですが、大型精米エ をを、 場で精米された今の米は、空 ら気や霧を吹きかけてぬかを除 切なす ~ 去しているため、このページでご をえま 4 を 水替しま火紹介した水洗いで十分で を返まと 3 水りのり 水ル混か のザきぬ リたかや . 。い、ン ぶっとれ っ入っち るたのをの ぜに米米面魂 混ルの、表ま くウ①魂のし 早ボ、ま米流 き入入蕉洗 」手なれれ 、大ををぜを あ米 コラム 17
今、注目の ′、ノレシ・一食材 独特の香りとほろ苦さ が特徴の春菊。関西では 葉が丸くて大きく、香り がひかえめの「菊菜」が主 ~ を - 流です。 ・粘膜や骨を健康に 身 ~ ~ ~ 栄養面では″ , カロテン み ~ か豊富で、ホウレンソウを を上回り、緑黄色野菜の中 でトップクラス。 , カロテ ンは体内でビタミン < に変 化して、目の網膜や鼻、のどなどの 粘膜を健康に保ち、病気への抵抗力 を高めます。さらに優れた抗酸化作 用を発揮し、老化予防にも効果が期 待できます。 ビタミン、、などのビタミン 群にも富み、糖質や脂質、たんばく ) 。、シ質をエネルギーに変える働きをサポー トします ( 右グリーンピース欄参照 ) 。 っ康 さらに春菊はカルシウムも、カルシ メ シ ン ウムを骨に取り込むのを助けるビタミ 一驫の菊 タ菊暙ンも多く、骨の健康に必要な栄養 ビ春叫素をコンビで摂取できます。 ラッキョウはタマネギやニンニクの仲 間。これらのにおいのある野菜に共通 ′の成分は、イオウ化合物。ラッキョウ サは、このイオウ化合物の硫化アリルを こ強チ多く含んでいます を。・におい成分の健康効果 イオウ化合物には、多様な健康効 ウ」の ョンカウ マ果があることがわかっています。たと キミ一ン キラえば、イオウ化合物が体内でビタミン ッタ「 円と結びついた物質・アリチアミンは、 ラビ 6 ビタミンの働きを効果的に持続し、 糖質代謝をサポート。疲労回復や体 力の増強に役立ちます。 また、コレステロールの 上昇を抑制、血小板の凝 を〔 . 集を抑えて血栓ができる 一のを防ぎ、血液をサラサ ラに。感染症の予防や、 免疫力の向上にも役立っ ことが知られています。 一度に大量に食べるより も、日々の食卓に少しすっ 取り入れて、健康に役立 てましよ、つ。
①下ごしらえをする り、しんなりしたら水気を絞 ②和える キュウリは縦 2 つに切って薄切りります。ツナは缶汁を切ってほボウルにゴマを入れ、を加え にします。塩少々 ( 分量外 ) をふぐします。 て混ぜ、①を和えます。 十 6 7 付 料 ゴマたっぷりで風味よく キュウリとツナのゴマ酢和え キュウリ 1 本、ツナ缶—個使いきり。 火を使わずに作れます し 引越セン矢 b 越しのことなら何てもこ相談くた弋 越しは 安心と信頼の 読売引越 0 = 0 MOVING ンターネットでのお見積も TEL 材料 [ 2 人分 ] ・・ 1 本 ( 100g ) キュウ屮 ツナ ( 缶詰。油漬け ) ・・・小 1 缶 ( 80g ) すりゴマ ( 白 ) ・・・・ ・・大さじ 1 A 酢・・ ・・大さじ 1 砂糖 ・・小さじ 2 しようゆ・・ ・・小さじ 1 ヨミウリ
合 9 枚宜 じじ 2 / 適ささじじ 大大はさ コ ゅ ケ 参 タげ汁し沍塩 で揚し 米ゅ油だ < ①下ごしらえをする ②浸水させる え、表面を平らにして炊きま 米は洗ってザルに上げ、よく水①の米を炊飯器の内釜に入れ、す。炊き上がったら切るように を切ります。タケノコは穂先だし汁を 1 合と 2 合の中間ま混ぜ合わせます。 ■あれば木の芽を手のひらでたたき、香りを出 5 を縦に 2 つに切り、縦薄切で注ぎます。を加えて、だ してのせます。 米は炊飯器に付属のカップ ( 1 合 1808 ) で りにします。残りはイチョウ切し汁を 2 合の目盛りまで足し、 計量します。 りにします。油揚げは熱湯を 5 分おきます。 回しかけて汕抜きし、水気を切③炊く って幅 5 皿に切ります。 ②に①のタケノコと汕揚げを加 々解説付きの一時間プログラムでわかりやすい ! ※悧時分から解説あり 6 月 6 日 ( 金 ) 加時開演 ( 初台 ) ′《気楽にクラシック》 東京オペラシティコンサートホール 5 ヨーロッパ音楽紀行《陽光あふれる歌の国、イタリア》 5 ◆ マスカーニ】歌劇「カヴァレリア・ルスティカーナ」間奏曲◆メンデルスゾーン【交響曲第 4 番「イタリア」他 ※料金は消費税 ( 2014 年 3 月現在 ナビゲーター中井美穂指揮】バオロ・カリニャーニ管弦楽】読売日本交響楽団 5 % ) を含んでいます。消費税の改定後は ・チケット / c-D Ⅱ 5 千円、 < Ⅱ 4 干円、日Ⅱ 3 千円・主催〕読売新聞社、日本テレビ放送網、読売テレビ、読売日本交響楽団料金を変史します。 春の息吹を味わうご飯 タケノコご飯 春になったら、やつばりこれ。 できれば木の芽の香りを添えて 読 材料 [ 4 人分 ] 読響チケットセンター 0570 ・ 00-4390 http://yomikyo. 0埼P/
さつばり、おいしい ご飯に添えたい小さなかず 等キュウリとツナのゴマ酢和え 朝カプとトマトのドレッシング和え かまばことミッパのワサビ和、ん 等春菊とシメジのカラシ和え 4 レタスとキュウリのショウガ和え 5 朝プロッコリ 1 とカニかまのマヨサラダ ラッキョウのクリ 1 ムチ 1 ズサラダ朞 おもてなしスイーツ 豆乳あすきゼリ 1 5 調理指導 高城順子 たかぎじゅんこ / 料理研究家、 栄養士。和洋中の料理に精 通し、本格的な味を家庭でも 作りやすいシンプルなレシピで 提案。栄養学に基づいたヘル シーな家庭料理が人気で、幅 広く活躍中。「麺 & ご飯ものの ABC 教えます』 ( NHK 出版 ) の 監修をはじめ、『ジャム・果実酒・ ピクルス」 ( 日本放送出版協会 ) ほか著書多数 ー士雲新聞の連 0 しノし 載「タ食クリップ」が好評。 読者の皆さまからのリクエストにお答えします。 ェビの活用メ一一ユー ェビのエスニック風香味蒸し の 8 ェビと卵、キクラゲの炒め物 ェビの揚げワンタン 。 4 2 ふつくら、いしいご飯を炊きましよう ま 0 米のいろいろ 8 ~ 今、注目のヘルシー食材て タケノコ / グリーンピース ・お米は「とぐ」 ? 春菊 / ラッキョウ 「洗う」 ? 料理研究家のキッチンから ま お米は体と脳を働かせる たしこしで重宝 エネルギーの源 高城順子さん の店 読売 】愛読者のページ お米の保存芻 購販 ・ Fr0111 一 he TABLE ご飯は冷凍して保存 を斤 今月のプレゼントい 聞売 る 品。のめや通量 新読 き 8 食す分 8 のめ で = 本い人 6 合の摂読 O 。果の 日て幻 内 じ。丁し し効で 以さす言こ分寺し熱康内 すグ近 分小で伍 r-J 塩用 使健囲まッお で、 8 は 幻ず 8 0 タ 」のを合しの範 こ分のて 0 一表 o クか ジの場 , 一お = = デ分すンもすの倍 ド 1 プ養成一でレので 申 朝疋皹電出やす各常
中央公論新社の出版ガイド 全国の書店で好評発売中 ! べ・い田れ From the TABLE 掲載の 4 言 8 名の方にプレゼント ! 人生相談劇場 回丈のお二 答の関悩人 に人係みの 経伴りウ 軽験侶まト 土かのすロ なら死。ー 導三恋作 もさ波子皆 ヮれ瀾供様 , る万との 愛読者のページ「 F 「 om the TABLE 」に、お 安部譲二 x 山田詠美著 たよりや写真、イラストを掲載させていただい 価格 1 , 600 円 ( 税別 ) た方には、写真の「真空おひっ」をさしあげま 我が偏愛のビアニスト す。付属のポンプで空気を抜くことで酸化や 変色が抑えられ、炊きたてご飯のおいしさが長 相のト内モ 違共 10 外ノ 持ちします。ご飯 3 合まで保存可。 点感人で書 をとに活き スケーター真空おひっポンプ付き三合 BOH3 ( 本体 炙切取躍ピ 直径約 18X 高さ約 12cm / 本体価格 2 , 500 円十税 ) りり材中ァ 問合せ先 : 東急ハンズ銀座店 TEL : 03-3538-0109 出込。の一 すみ同日反 ※商品の仕様は変更する場合があります。 で業本ト 中、者人の ⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅡⅢⅢⅢⅢⅢⅡⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅡ 公共なピ著 文らア者 『読売クック・ブック』を 庫項でニカ 毎月ご愛読ください ! 、はス 青柳いづみこ著価格 724 円 ( 税別 ) 『読売クック・プングは、「みんなのレシピ」をテーマ に、今日すぐできてくり返し作りたくなるメニュー とことん ! とんかっ道 を紹介する保存版レシピ集。読売新聞をご購 読いただいている読者の皆さまへ、毎月、 YC( 読 紹新串定今 介香、食日 売新聞販売店 ) からお届けしている PR 誌です 、らハ評は 写脇ム論上 ご希望の方は、お近くの YC へお早めにお申し 真役、家野 多もこが 込みください ( 在庫切れの場合はご容赦くださ 数チ当食明 工地べ日 部、取り扱わない販売店もござし、ます ) 。 新ツ、歩は 書ク学くフ 「カッ文化」を ◆読売新聞のお申し込み方法 ラ。生。ア 掘り起こすな ク 100 街サミ お近くの YC または B0120-4343-81 ■ 0 らお第子のカッまで 0 レ店三ンレ 学生物もこ当地カッ 0 超おドス ヨミウリ・オンラインでもお申し込みいただけます。 今柊二著価格 1 , 000 円 ( 税別 ) http://www.yomiuri.co.jp/ 我が偏愛の ヒ。アニスト 青柳いづみこ とことん行、。 とんかっ道 61