1 人分 カロリー 318kC 塩分 1. Og 足して、、 0 、 3 分おきます。 ③炊く ②に①のグリ 1 ンピ 1 スと、ちり めんじゃこを加えてさつくりと 混せ、表面を平らにして炊きま す。炊き上がったら昆布を除き、 切るように混ぜ合わせます。 ・米は炊飯器に付属のカップ ( 1 合ⅱ 18 。 8 ) で 計量します。 お調味料を含めた水加減に 炊き込みご飯は、しようゆや酒な ど、調味料の水分も含めて水加減 します米を入れた内釜に水を % 量 ほど入れ、調味料を加えて、分量 の目盛りまで水を足すとかんたん。 混具 調味料を先に き 入れると、米 ど、か が調味料を吸の第 って味にムラ 加均る ををれ ができるので 料味入 調広材 避けます。。イヴ

1 ー - 1 ・ 1 ・ 1 ・ 1 ・ 2 混 ジ 0 0 じじじじじ「 0 します。牛肉は 2 、 3 つに切り時々混ぜながら汁気がなくなる 0 -6 さささささ託 の まで煮ます。 ます。 タ丿は ③混せる ②炒めて煮る 肉 イ真 し ゅ 2 フライバンに汕とゴマ汕を入れてボウルにご飯を入れて②を加 と ゲ落油 中火で熱し、①の牛肉を炒めまえ、しやもじで切るように、よ タりダ油し酉み砂 牛ぜ マ牛サゴ < ごす。肉の色が変わったらマイタく混せます。 ケを加え、しんなりするまで炒■好みで七味トウガラシをふります。 ①下ごしらえをする マイタケは石づきを除いてほぐめます。油が回ったらを入れ、 コ匀 - 弱弱 本み々個 8 1 1 1 8 $ 3 2 じじま少 0 2 温玉の黄身をからめながら召し上がれ ささっ各 さささ 0 大小と 肉 切 豚キムチ混ぜご飯 の ウい販 チ 別々に食べてもおいしいけれど ョか市 んべんなく混ざった味は、た格別 ロし酒かキジネ由ゅシ温卩 菜メラ能効わ糖ロ 白シニ万ゴし砂塩ご温 豚 < 切りにします。シメジは石づきをフライバンにゴマ汕を入れて中火 ①下ごしらえをする 豚肉は長さ 3 Ⅷに切ってをも除いて小房に分けます。ニラと万で熱し、①の豚肉を炒めます。 み込み、下味をつけます。キム能ネギは長さ 2 に切ります肉の色が変わったら、シメジ、ニ ラ、万能ネギを加えてさっと炒 チは汁気を軽く絞り、粗みじん②炒めて調味する 材料 [ 2 人分 ] 材料 [ 2 人分 ]

・・読者の皆さま力、らのリクエストーこお、答えします。 工ビ料理がマンネリ気味。 目新しいメニューを教一 髙城順子さん 新しい味が楽しめますよ。 と調理法をひと工夫すると、 おいしい素材です。調味料 シンプルな味つけでも十分 工ビはうまみが豊富なので、 えてくたさい。 工ビのエス二ック風香味蒸し 殻はキッチンばさみで開くと、手軽できれい 材料 [ 4 人分 ] 工ビ ( 殻付き。有頭 ) ・・・ A ナンプラー 紹興酒・ コショウ ・・・ 1 2 尾 ( 3609 ) ・・大さじレ 5 ・・大さじ 2 ・・少々 ピーマン ( 緑、赤 ) ・・・・・・・・各個 ( 各 15g ) ・・小 2 かけ分 ニンニク ( みじん切リ ) ・・・ ①下ごしらえをする 工ビは頭を取り、足をキッチ ンばさみで切って除きます。 キッチンばさみで背側を殻こ と切り開き、背ワタを除きま す。工ビの身を包丁で軽く たたいてのばし、平らにしま す。包丁の刃先で身に斜め 格子に切り込みを入れ、 A を もみ込みます。ピーマンはヘ タと種を除いて 5mm 角ぐら いに切ります。 ②蒸し焼きにする フライバンに①の工ビを並 ニンニクとピーマンを散 らします。ふたをして中火に かけ、蒸気が上がってきた ら弱火にして 4 ~ 6 分蒸し焼 きにします。 52

・・読者・の皆さま力、らのリクエストーこお答えします。 中華の人気メニューをおうちでも キクラゲの炒め物 工ビと卵、 に切ります。ショウガはみじん切り 材料 [ 2 人分 ] にします。卵は溶きほぐして塩・ 工ビ ( 殻付き。無頭 ) ・・・ ・ 180g A 塩・コショウ・ ・各少々 コショウを混ぜます。 B は混せ合 ・・小さじ ! ろ 酒・ わせます。 かたくリ粉・ ・小さじ ・ 6 枚 ②卵を炒める キクラゲ ( 乾燥品 ) ・・・ ショウガ・ ・・小 1 かけ フライバンをよく熱し、汕大さじ 2 を ・・ 3 個 全体になじませます。ここに①の ・・各少々 塩・コショウ・・ ・・・大さじ B 酒・・ 溶き卵を流し入れ、縁がふくらん ・・・小さじ 1 しようゆ・ だら大きく混ぜて、取り出します 砂糖・ ・・ひとつまみ ・・ひとつまみ 3 炒め合わせる サラダ油・ ・・大さじ 2 ②のフライバンに残りの汕大さじ驪 を足して、①のショウガを炒めま ①下ごしらえをする す香りが立ったら工ビを加えて 工ビは殻をむき、あれば背ワタを 赤くなるまで炒め、キクラゲを加 除いて A で下味をつけます。キク ラゲは水 11 ~ 2 カップ ( 分量外 ) に えて、さらに炒めます。 B を加え て調味し、②の卵を戻して炒め 浸して戻し、かたい部分があれ ば除いて、大きいものは 2 ~ 3 つ 合わせます。 かんたんに、ごちそうメニュー 工ビはプリッとした食感と、うまみが豊富なことが 特徴で、火の通りも早いので、時短メニューにびっ たり。紹興酒とナンプラーをふって蒸すだけでも十 分おいしい。また、工ビを加えることによって、うま みの相乗効果が得られるメニューもあります。卵と 合わせた炒め物や、ひき肉と混ぜたワンタンは、そ の好例。ただ、加熱しすぎると身がかたくなるので 注意しましよう。 54

% ③炒める 4 さ 本 % ささ お米の保存 大大 大 中華鍋を強火で十分に熱し、 お米の保存場所は、日光の当 汕とゴマ汕を入れます。香りか の も たらなしイ、冫 、氏日皿で温度変化の少ない 白 立ったら、ひき肉を炒め、ポロ 土所か最適。とはいえ、今の家屋は 洫肉かマ】ゅ 漬キウダ油き饂、 ポロになったら②の長ネギ、ショ 菜ネョラマひ飯 気密性が高く、とくにキッチンは温 高長シサゴ豚ご炒塩し ウガを入れて炒めます。ご飯を度・湿度が高くなりがちで、お米を 常温保存していると古米化が進み ①高菜の下ごしらえをする加えて中火にし、ご飯がパラッ やすい環境といえます。おすすめは 高菜は水洗いして粗みじん切りとするまで炒めます。①の高菜 樹脂製の容器やペットボトルに密封 にします。中華鍋を火にかけ、とゴマを加えて手早く炒め合わして、冷蔵庫の野菜室に。保存期 間の目安は約 3 か月。常温保存な 高菜を 253 分から炒りしてせ、塩、しようゆで調味します。 ら 1 か月ほどで食べきりましょ一つ。 ■高菜の塩気が多い場合は、水に朽 5 分浸し 取り出します。 て塩出しし、かたく絞ります。 す し ーま ②具材を用意する ■高菜に塩気があるので、ごく少量の塩で調味 米こ室 します。味をみて足りない場合に、塩を補うよ 長ネギは縦 4 、 6 つに切り、幅 一つにします き容の て存庫 5 に切ります。ショウガはみ っ保蔵 買に冷 じん切りにします。 コラム

1 人分 カロリー 483kC 塩分 3. lg ー 7 11 ①下ごしらえをする 1 タマネギは粗みじん切りにしま す。ピ 1 マンはヘタと種を除いて 7 、 8 Ⅷ角に切ります。ェビは あれば背ワタを取り、大きいも のは半分の長さに切ります。赤 トウガラシは種を除いて、輪切 りにします。 ②炒める 中華鍋を強火で十分に熱し、 汕を入れます。①の赤トウガラ シ、タマネギ、ピ 1 マン、エビの 順に入れて炒めます。ご飯を入 れて中火にし、具を混せ込みな からほぐすように炒めます。 << を加えて調味し、器に盛って香 菜をのせます。

1 人分 カロリー 541 kcal 塩分 1.7g め、キムチを加えて混せます。 。 , 第〕、ー引 4 調味し、好みでキムチの汁適宜 を入れて混ぜます。 ③混せる ボウルにご飯を入れて②を加 え、しやもじで切るよ、つによく 混ぜます。これを器に盛り、 温泉卵をのせます。 大きめのボウルで混ぜる 混ぜご飯は、ご飯全体に均一に具 が混ざっていることが大事。それに は、大きめのボウルにご飯を入れ、 具をのせてから、全体を混ぜ合わせ ます。混ぜる時は、しやもじで切る よ一つに、さっ 具い れもす くりと。こね 入飯や にごぜ 縦混 たり、つぶした ををにが じ一つち りないよ一つ やるい に注意して。 し切熱

②炒めて煮る 鍋に汕を入れて中火で熱し、 の鶏肉とタケノコ、シイタケを 加えてさっと炒め、を入れま す。はじめは強火、煮立ったら 中火にして、鶏肉がやわらかく なるまで川分ほど煮ます。 ③調味して煮る ( 琶にココナッミルクとを加、ん、 弱火にして川分煮ます。①のピ 1 マンを加えて全体を混ぜ、時々 混ぜながら、 556 分煮ます。 ④盛りつける ) : 器にタ 1 メリックライスを成皿り・、 ③をかけます。 ①下ごしらえをする 亠 9 。シイタケは一右つきを除いて■ターメリックライスは、米 1 合につきターメリッ ク小さじ 1 杯弱を目安に加えてよく混ぜ、白米 鶏肉は一口大に切ります。タケ 4 つに切ります。ピ 1 マンはヘタと同様に炊きます。 ■あれば香菜を添えます。 ノコはくし形の薄切りにしまと種を除き、幅 25 に切りま 1 人分

ほどよい塩気が食欲をそそります 焼きザケおにき、り [ 2 個分 ] グリルか焼き網で焼いた甘塩サケ 15g 分を、皮と骨を除いて粗くほぐし ます。焼きのり % 枚は 2 等分します。 温かいご飯 180g を 2 等分して茶碗に 入れ、サケの半量を真ん中に入れま す。手に水と塩ひとつまみをつけて 三角形ににぎり、焼きのりの半量を巻 きます。残りも同様にします。 焼き肉のたれでソテーして ウインナーおにき、り [ 2 個分 ] ウインナーソーセージ小 1 本 ( 25g ) は半 分の長さに切り、サラタ油少々を熱し たフライバンでソテーして焼き肉のた れ小さいで調味します焼きのり 枚は 2 等分します。温かいご飯 180g を 2 等分して茶碗に入れ、ウインナー 本を真ん中に入れます手に水と 塩ひとつまみをつけて三角形ににぎ り、焼きのりの半量を巻きます。残り も同様にします。 タラコを混ぜて彩りもきれい 焼きタラコおにき、り [ 2 個分 ] タラコ 20g はグリルか焼き網で焼いて、 ほぐします。温かいご飯 180g にタラコ を混ぜて 2 等分し、茶碗に入れます。 手に水をつけて三角形ににぎります。 残りも同様にします。 ータラコにラップをかけ、電子レンジに 20 秒 かけて蒸して、おにぎりにしてもおいしい。 20

th TAB いっしょに作る情報ペ お料理好きの皆さまと 職した夫の手作り料 メニューをいっしょに作りまし 母娘いっしょに立っ台所 結婚後、母と 2 世帯同居を始めて】た。そんな意味でもクック・ 理です。年間、体 い調不良の日や所用の 3 年たちました。自分の親とはいえ、・ブックは、わが家の平和にな でん 常に近くにいるせいか、けんかをする】くてはならない ( ? ) 存在にな んさある日以外、休むこ イ囲光となく、献立作り、 ことも時々あります。でも母も私も・つています。これからもクック・ 大の料理好きなので、クック・ブックが・ブックの到着を楽しみにしてい 鉢河買い出し、調理、盛 火りつけと、実に楽し 届くと 2 人でタ飯を作ります。いっし・ます。 良そ、つに食卓をにぎ ょに台所に立っと、さっきのけんかも・東京都八王子市 奈 夏川久理子さん歳 ) わせてくれます。 なんのその、完成する頃には、いつも 当初は苦労して の仲良し母娘に戻っています。 いた揚げ物も、どんどん腕を上げてい 430 号の『豆腐三味』では母と私クック・ブックで料理男子 のダイエットに役立ようと、すべての . わが家の夕食は、絽年前に定年退・ます。魚をさばかせたらセミプロ級。 4 人の孫たちからは「おじいちゃんの マグロが食べたい」、「おじいちゃんの豚 っ家寄 。内 職にと容返内以 す 汁が食べたい」と、食事に関しては「お で丿 姥◇杤し一 8 齢。可 月部、等原送 ど方らビグ 年い 0 4 一たト。 じいちゃん」しか出てきません。 まスい 0 、さ LLJ ク 意ど魂こ町ッ ラさ載 私はひそかに確信しています。夫の 、だまは " フ名た , な、大ク。氏」プ「すイ掲 料理への関心を促し、腕を磨くきっか けとなったのはクック・ブックだとい、つこ 感やてあ団グ 0 住る、。クあ写ご欄、ま に力で本せこ 0 、を送し とを。 431 号『ごちそ、つフライバン』 号号鮱だ、。掲場ん合腓 掲お o O も、早速「フライバン活用のポイント 。番番イ件の祕報〕使 らて援』。空留係。 を読み、炒め物を作って味見させてく E まちのル局号ルず、→て一てた編〔で人のロ ′ { クお自く { 月一必業メしメしおをだ却個容外・れました。とってもおいしかったです。 皆お◇てのせ締〒郵 4 メ※※※※ 札幌市新山洋子さん ( 丙歳 )