ほのかな苦みに、お箸が止まらなくなります ゴーヤ・ ゴーヤの佃煮 材料 [ 作りやすい分量 ] A B 砂糖・ 酢・・ みりん・・ しようゆ・・ かつおぶし 炒りゴマ ( 白 ) ・・・ ・・・ 3 本 ( 7509 ) ・・ 60g ・・・ % カップ ・・・カップ ・・・ 1 / カップ ・・・ 2 袋 ( 10g ) 大さじ 2 0 下ゆでする 肌や血管を健やかに保つ 分置きます。 め、落としぶたをして、 20 ~ 30 を入れます。ひと煮したら火を止 にたつぶりの湯を沸かし、ゴーヤ ゴーヤがまるごと入る大きさの鍋 ②切る ①のゴーヤを縦半分に切ってス プーンで種とワタを除きます。横 に幅 lcm に切り、水気をよく絞り ます。さらにもう一度、水気をし っかり絞ります。 3 煮る 鍋に A を入れて混せ、強火にか けます。ひと煮立ちしたら②を加 え、アクを取りながら煮ます。汁 気が少なくなったら火を止め、 B を混ぜます。 ・日持ち : 冷蔵庫で 1 か月、 令凍庫で 2 か月。 ・ゴーヤにはビタミン C がたっぷり 沖縄野菜の代表・ゴーヤも、すっか り全国区。ヾ緑のカーテンヾに栽培する 家庭が増え、一層身近になりました。 ビタミン C の含有量は野菜の中では トップクラス。ビタミン C は老化の原因 といわれる活性酸素を取り除き、血管 や筋肉を丈夫に保ったり、紫外線の害 から肌を守るなど、長寿には欠かせませ ん。熱に弱い栄養素で すが、ゴーヤのビタミ ン C は加熱してもほ とんど減りません。中国では古くから、 体の中にこもった熱をとり、疲れを癒や すとされています。 全体に濃い緑色で、表面の細かいイ ポが密生しているものが良品です。 ・このページに取り上げてほしいテーマをお寄せください。はがきに、郵便番号、住所、氏名、年齢、職業、 電話番号を明記の上、〒 100-0004 KD 団大手町ビル内郵便局留「読売クック・プンク」 Q & A 係まで。 ※個人情報は、本欄への掲載、原稿内容の問い合わせ以外には使用いたしません。 57

・言売者・のみなさまからのリクエストーこお答えします。 ゴーヤをたくさん食べられるメニ ューを教えてく たさい。 炒め物をはじめ、煮物や、 生でサラダにも。揚げ物 や佃煮にすると、苦みが 苦手な人にもおいしく食べ られますよ。 0 小林まさみさん 〇独特の苦みで食欲を増進します ゴーヤとキャベツのサラダ ーヤといっしょに冷水に 5 材料 [ 2 人分 ] 分ほどさらします。水気を ゴーヤ・・ ・大 1 / 本 ( 1509 ) ・・・ 1 枚 ( 50q ) キャベツ・・ よく切って器に盛ります。 ゴマ油・・ ・・・大さじ 2 ②調味する ・・・ 1 / カップ ちりめんじゃこ・ A 薄ロしようゆ・・ ・・・大さじ 1 フライバンにゴマ油とちり 酢・・ ・・大さじ 1 めんじゃこを入れ、強火 ①下ごしらえをする で炒めます。ちりめんじゃ こが薄く色づいてカリカリ ゴーヤは縦半分に切って になったら①にかけ、混 スプーンで種とワタを除き、 ぜ合わせた A をかけます。 横に薄切りにします。キャ べツはせん切りにして、ゴ 5

・言売者のみなさまからのリクエストーこお、答えします。 豚肉、油との相性は抜群 ゴーヤの肉巻きフライ 2cm ) の棒状に切り、 12 本用意し 材料 [ 2 ~ 3 人分 ] ます。 ゴーヤ・・ ・ 1 本 ( 200g ) 豚ロース薄切り肉・ ・・・ 12 枚 ( 200q ) ②巻いて衣をつける 塩・・ ・・・少々 豚肉 1 枚を広げ、①のゴーヤ 1 本 コショウ・・ ・・・少々 薄カ粉・・ ・・適宜 をのせて巻きます。残りも同様に 溶き卵・・ ・・ 1 個分 巻きます。塩・コショウをふって、 A / ヾン粉・・ ・・・ % カップ 炒りゴマ ( 白 ) ・・・ 薄カ粉、溶き卵、混ぜ合わせた ・・・ % カップ 揚げ油・・ ・・適宜 A の順に衣をつけます。 好みのソース・・ ・・適宜 ・・適宜 3 揚げ焼きにする レモン ( くし切リ ) ・・・ フライバンに揚げ汕を深さ 1 ~ ①下ごしらえをする 2cm 入れて 170 度に熱し、②の ゴーヤは縦半分に切ってスプーン 半量を入れて 5 ~ 6 分揚げ焼きに で種とワタを除きます。長さを半 して、汕を切ります。残りも同様 分に切り、それぞれ縦 3 等分 ( 幅 にして、ソースとレモンを添えます。 苦みを楽しむなら生食、炒め物。 やわらげるなら塩もみや揚げ物に 特有の苦みは、食欲が落ちる夏にうってつけですね。 生で食べる時は、切って冷水にさらす程度に。炒める 時には厚切りにすると、苦みと食感が楽しめます。 苦みが不得意な人は、薄切りにして塩をふってもむと、 水気とし、つしょに苦みが出ます。また、油との相性もよく、 揚げると苦みもやわらぐので、おすすめです。かつおぶし、 じゃこともよく合います。炒め物や煮物に混ぜたり、 りかけたりすると、ぐっとうまみが増しますよ。 ゐ、 54

ゴーヤのラ舌用メニュー カリカリじゃこで 香ばしく 1 人分 カロリー 150kc 引 塩分 1.6g

夏の絶賛 読売 クック・ブック んなのしシ さっと作れる、くり返し食べたくなる。 お酒もご飯も進む、役立ちレシピ 415 * おもてなしスイーツ 焼酎のクリス汐四。リこ - ・・ , ・一一 -- ・。 ' ー * 読者からのリクエストゴーヤの活用メニュー 社誌 聞 C = : 0

うち飲みだからへルシー たっぷり野菜 フラメンカエッグ作り方釦 のたたきオクラのチヂミ しめサバポテサラ聞 青菜と油揚げの煮びたし判 やつばリ食べたくなる 夏のシメごはん ささみの冷や汁作リ方 のポ 1 ク卵にぎり 牛肉とクレソンの焼きうどん 調理指導 小林まさみ こばやしまさみ / 料理研究 家。かんたんに手早く作れてお いしいレシピを発表、雑誌、書 籍、テレビなどで活躍中。著 書に「 15 分できちんとおいしい 晩ごはん』 ( 主婦と生活社 ) 「な んでも煮込み本』 ( 日本テレビ 放送網 ) 他多数。アシスタントで 義父のまさるさんとの共著『まさ み、まさるのエコうま ! 乾物レシ 巳 ( 角川マガジンズ ) も話題に ※朝マークは 15 分以内でできる スピードおかずです。 ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 = 5cc 、 1 カップ = 200cc です。 ※各栄養データは「五訂日本食品 標準成分表」をもとにしています。 ※カロリー [ kca ロ、塩分は 1 人分の 数値です。 ※電子レンジの加熱時間は 600W 出力のものを使用した場合のめ やすです。 500W の場合は加熱時間のめや すを 1 .2 倍にしてください。 ※各栄養成分の健康効果は、通 常の食事の範囲内での摂取量 を基準にしています。 ※掲載した価格は消費税込み、 2012 年 6 月現在のものです。 59 『読売クック・ブッグは、読売新聞をご購読の方にさしあげています読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または谷 0120-4343-81 42 おもてなしスイーツ 焼酎のクリスタルゼリー 読者のみなさまからのリクエストにお答えします。 ゴーヤの活用メ一一ユー 朝ゴ 1 ヤとキャベツのサラダ ゴ 1 ヤの肉巻きフライ ゴ 1 ヤの佃煮 今、注目のヘルシー食材 パプリカ / タコ / ささみ / カシューナツツ 料理研究家のキッチンから ~ 愛読者のページ From ( ~ TABLE おろし器 今月のプレゼントい 小林まさみさん