クルミを刻む クルミをフードプロセッサーで粗く刻む。 クランプルを作る リンゴをバットに入れ、変色しないように、 厚さ 5mm の薄切りにする。 薄切りにする ⑦に無塩バター、薄カ粉、グラニュー糖を加えて、 ガッガッガッと小刻みに作動させ、そほろ状にす 焼く ⑥に、⑧をちぎって散らす。 190 度に予熱したオー プンで 1 5 分ほど、色よく焼く。 レモン汁をかける 汁をかける。 皿に並べる ⑤を耐熱性の皿にすきまなく並べる。 レモン ■リンゴはあれば紅玉やジョナゴールドがおすすめですが、ない場合はレモン汁の量を増やすと、甘酸つば くておいしく仕上がります。 ・はちみつやメープルシロップ、ブランデーなどをかけてもおいしくいただけます。 ■フードプロセッサーがない場合は、クルミを包丁で刻み、バター、薄カ粉、グラニュー糖を加えて手でつ ぶし混ぜ、そぼろ状にします。 ・⑧のクランブルが余ったら、冷凍庫で約 1 か月保存できます。 49

残ったワインの豸舌用 : 去・ 市販のビネガーとは ちょっと違う やさしい味わいです ドライフルーツ・ビネガー レモングラス・ビネガーの ホットドリンク トラフルーツ・ヒカー レモングラス : ビネガみ 55

・読者のみなさま力、らのリクエストーこお答えします。 酢を加えて発酵させます オリジ、プー丿レワインビネ、ガーー ②電子レンジで加熱する ドライフルーツ・ビネガー A を合わせて電子レンジで約 3 分 ー材料 [ 作りやすい分量 ] 加熱し、ひと煮立ちさせます。 干しイチジク・ 2 個 レーズン ・ 20g 3 漬け込む ・ 1 カップ ①と②を清潔な保存瓶に入れて ・・ 1 カップ 保存します。 ・レモングラスは、好みで量を加減します。 ①下ごしらえをする ・ 2 ~ 3 日おいてから使います。生のハーブを使用 干しイチジクはレーズンと同じ大き したときは、冷蔵庫で保存します。 ・お湯で割ってホットビネガードリンクや、サラダの さに刻みます。 ドレッシング、肉料理のソースなどに ②電子レンジで加熱する ロ 加熱し、ひと煮立ちさせます。 3 漬け込む ①と②を清潔な保存瓶に入れて 保存します。 ■室温で 1 か月ほどおいた頃がおすすめです。 ■お湯で割ってホットビネガードリンクや、サラダの ドレッシング、肉料理のソースなどに。 レモングラス・ビネガー ■材料 [ 作りやすい分量 ] レモングラス 好みのフルーツや 八一ブを使うと 風味が楽しめますよ ・・ 1 ~ 2 本 ・・ 1 カップ ・・ 1 / 鳬カップ 0 ①下ごしらえをする レモングラスは斜めに切ります。 54

ハーティーなどの後、残ったワ インを活用する方法 を教えてください。 ヨーグルトやアイスを 添えても美味 バーティーの後、いろいろなワインが少 しずつ残ったら、白・赤それぞれに合わ せて、ビネガーを作るのがおすすめで す ( P54 参照 ) 。好みの風味が楽しめて、 長期保存もできますよ。 谷島せい子さん フ ) レーツコンポートのような味わい ナス 0 ) ワインシロップ ) 責ープ ①下ごしらえをする ・材料 [ 作りやすい分量 ] ナスはヘタを除いて皮をむ ・ 3 ~ 4 本 ナス ( 米ナスの場合は 1 個。 300g ) き、サイコロ形に切ります ・・ 1 カップ 白ワイン 軽く塩 ( 分量外 ) をふって、 レモン汁・・・大さじ 1 はちみつ・・・大さじ 1 出てきた水分と塩分を絞り 砂糖 50g ます。 1 ~ 2 枚 レモン ( 薄切り ) ・・ ②漬け込む シナモンスティック・・・・小 1 本 ・ 3 ~ 4 粒 黒コショウ ( 粒 ) ・ 小鍋に A を入れて煮立て、 クローブ ( ホールタイプ ) ・・・ 1 粒 ナスを加えて火を止めま す。これを清潔な保存瓶 に入れ、レモンとシナモン、 黒コショウ、クロープを加え ます。 ・ワインは、赤、白どちらでもおいしくでき ます。 ■スパイスを加えると香りが豊かになるの はもちろん、防腐効果も得られます。 52

て、フライバンをゆすりながらうにソテ 1 します。粗熱をとっ ) 2 2 々の 2 宜 8 しレ さ 1 少さ適 キャラメル状になるように炒めて 4 等分します。 0 司さ】個 大 ます。あればプランデ 1 をふり、③盛りつける 個 れ ダ ジャガイモを色よく焼きつけてラップに①のジャガイモを 1 枚置 あ 分 ウ 取り出します。 きます。②のリンゴレ「量をのせ 料ガ一ニンゴモ 材ャタラランモナ て茶巾に絞り、形を整えます。 ②リンゴを炒める ・ジバグプリレシ リンゴは 4 っ割りにして芯と皮残りも同様に作ります。ラップ ①ジャガイモを焼く を除きます ( 皮は飾りに使います ) 。を外して器に盛り、好みでシナ ジャガイモはよく洗ってラップで果肉をサイコロ形に切り、変色モンパウダ 1 をふって、②のリン 包み、電子レンジ ( 750W ) で 1 しないようにレモン汁をふりまゴの皮を細く切って飾ります。 分加熱します 4 枚の輪切り ( 厚す。①のフライバンに残りのバ■あればアップルミントの葉を飾ります。 ・好みで粉糖や、ホイップした生クリームを添え さ 1 巴にし、あれば直径 4 Ⅷのタ 1 を入れて火にかけ、リンゴます。 ・リンゴはあれば紅玉やジョナゴールドがおすす 丸型で抜きます。フライバンにを炒めます。残りのグラニュ 1 めですが、ない場合はレモン汁の量を増やすと、 甘酸つばくておいしく仕上がります。 バタ 1 小さじ 1 を熱し、ジャガ糖小さじ 3 レをふり入れ、水 ィモを入れて火を通します。グ分をとばすようにして、リンゴ ラニュ 1 糖小さじ 1 をふり入れが均等にキャラメル色になるよ

や茎を切ります。アポカドは縦にして、ケッパ 1 を混せます。こ レ ぐるりと包丁を入れて 2 つに割れをツリ 1 に添え、野菜をつけ ま き り、種と皮を除いて食べやすいていただきます。 大きさに切り、レモン汁少々をーマイクロトマトは果実の直径が 1 師足らずと、 ク世界最小ッといわれる新しい品種のトマト。甘 む 切込ふり・ま亠 9 。カニ缶、オイルサ 1 みが濃く、見た目もかわいいことから注目されて います。 〔物をディン、カキ燻製缶は缶汁をきっ・ピンチョスはスペイン、バスク地方の料理のスタ 龕ブ イル。ひとロサイズの料理や食材を、串や楊枝 ( よ ハて、レモン汁少々をふります。 うじ ) で刺してとめるものです。 の葉をはさみます。下の方の葉③ピンチョスを飾る の間にはサニ 1 レタスをはさみ、食べやすく切ったカニ缶、セロリ モミの木のように形を整えますをそれぞれアボカドと組み合わ ( 写真参照 ) 。全体にハ 1 プを散らせてピックに刺します。カキは 青ジソを添え、オイルサ 1 ディ すよ、つにはさみます。 ンは焼きノリを巻いてピックに刺 ②下ごしらえをする プロッコリ 1 とカリフラワ 1 は小します。これらとオリ 1 プ、ゆ でエビ、野菜類を①のツリ 1 に 房に分けてゆでます。キュウリ セロリは厚さ 1 ・ 55 に切りま刺して飾ります。 す。ラディッシュは茎を切り落④ディップを作る とし、ミニトマトはヘタを除きまツナとをフ 1 ドプロセッサ 1 に かくはん す。マイクロトマトは食べやすく入れ、なめらかになるまで攪拌 切り方、並べ方で華やかに お料理の中身はふだんのおかず と同じでも、切り方や盛りつけ方 でパーティーらしく見せることが できます。器に貝殻を使ったり、 カップではなくパンのケースにシ チューを盛ったり ( 次ページ参照 ) 。肉 や魚介を大きめに切って供すだけ でも、雰囲気が変わります。 バーティーのアイデア

リンゴのクランプル の作り方 ( 写真は 46 ページ ) くり抜き器 プロセッサー へタとおしりを除く へタと、その反対側のくほみを切って除く。 ・クランカレは粉と砂糖、バターを混ぜてそばろ状 にしたもの。果物の上にのせて焼き、ホロッとした ロ当たりを楽しむ。 皮をむき、半分に切る リンゴの皮をむき、縦半分に切る。 角型バット ( 12X15Cm ) 耐熱性の器 ( 長径 26cm ) 材料 芯を除く [ 長径 26cm の器 1 個分 ] レモン汁 適宜 クルミ ( むきみ ) 大さし 2 バター ( 無塩 ) 50g 薄カ粉 50g グラニュー糖 ( または 上白糖 ) 50g 48

DD uo 分 4 4 0 0 0 8 個じじじ適 2 ささ切さ 大大砒大 2 本節個 み レ / 8 ム や 料ウキコシ・粉めリ 材ボツンツ白カりタ . ナ ■ゴズレマ卵薄ちイ揚 ①下ごしらえをする ほどの輪切りにします。マッシュ ③揚げる ゴボウはよく洗って包丁の背でル 1 ムは汚れをふき取ります。①の野菜に軽く薄カ粉 ( 分量 皮をこそげ取り、長さ 556 、②衣を作る 外 ) をふって②の衣にくぐらせ、 縦 254 っ割りにします。ズッポウルに卵白を入れ、しつかり 160 度に熱した揚げ油でカラ キ 1 ニは長さを半分に切って、縦泡立てます。薄カ粉、ちりめリと揚げ、油をよくきります。 4 っ割りにします。レンコンはよんじゃこ、イタリアンパセリを加・野菜は好みのものを使ってもおいしくできま レモンやタバスコを添えても。 く洗い、皮付きのまま厚さえて、さつくりと混ぜます。 じゃこがアクセントに利いています じゃこ衣の野菜フリット ふわっと揚げる決め手は、卵白の泡立て 野菜に粉をまぶすと、衣がっきやすくなります

1 1 々個宣宜宣の輪切りにします。を混せ合にくぐらせて、 180 度の揚げ 少 1 適適適 0 スささ ペ 2 大大 2 カ わせてイカにふり混ぜ、分ほ油でカラリと揚げます。 イ方 どおきます。 ③盛りつける 風り真プ→汁 マ作写 丿ラモ ②揚げる ②の油をよくきって器に盛り、く 一の料レ塩粉油ム 材カ カげイ ロイーイ < 卵薄揚ラボウルに卵を割りほぐして泡立し切りにしたライムを添えます。 ①マリネ液に漬ける てます。イカの水気をふいて薄■あればミントの葉を添えます。 ーライムはレモンで代用できます。 イカの胴は皮をむき、幅 1 Ⅷ強力粉を薄くまぶし、泡立てた卵 シーフードミックスの % 量をのせます。これ g 々 8 宜の 1 塩分で十分おいしい 4 袋 を細い棒状に巻き、両端はあめ ス クナ を包む要領でひねってとめます。 シーフードミックスの 皮 イ 残りも同様に作ります。 の ソモき油 とろろスティック春巻き : ジイ巻げ ③揚げる 酒青長舂揚 170 度の揚げ汕に②を入れ、 ①具を作る 長ィモの皮をむいてすりおろし、時々返しながら、キツネ色にな シ 1 フ 1 ドミックスは、さっと熱汁気をきったシ 1 フ 1 ドミックスるまでカラリと揚げて、油をよ / 」り・ま亠 9 。 湯にくぐらせます。水気をきっと青ジソを加えて混せます。 ■すりおろした長ィモが水つばい場合は、かたく て小口に切り、酒をふります。②包む り粉適宜を加えて調節します。 青ジソはみじん切りにします。春巻きの皮を半分に切り、①

あつあつを味わう シーフードごはんーー 〇エピのひつまぶし風・作り方・ カニ入りクリ 1 ムカレースパゲティ・ 猫耳麺・ らくらくおやっ 焼きリンゴのお菓子ーー 作り方・ リンゴのクランプル・ かんたんアップルタルト・浦 読者のみなさまからのリクエストにお答えします。 ーティーで残ったワインの活用法ーー ナスのワインシロップ漬け・ オリジナルワインピネガ 1 ・ 4 ドライフルーツ・ビネガー レモングラス・ビネガー チーズフォンデュ・ 48 40 46 52 〔コラム〕 谷カ木料大即ハま切 島之製髜席なり 月 プのせアの究りン もホ六大並 イ ニペー、イ 子ンの小 た皿スに方の さグ ト ツ んポ器便了 9 華 61 利ク か か 13 10 7 58 59 ※〇マークは 1 5 分以内でできるスピードおかずです。 ※材料は、大さじ 1 = 1 5cc 、小さじ 1 =5cc 、カップ 1 = 200cc です。 ※各栄養データは「五訂日本食品標準成分表」をもとにしています。 ※カロリー [ kca ロ、塩分の数値は 1 人分、材料は 4 人分を基本としています。 ※電子レンジの加熱時間は 600W 出力のものを使用した場合のめやすです。 500W の場合は加熱時間のめやすを 1 . 2 倍にしてください。 ※各栄養成分の健康効果は、通常の食事の範囲内での摂取量を基準にしています。 『読売クック・ブッグは、読売新聞をご購読の方にさしあげています。読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または 0120-4343-81 素材 STOC K NOTE ガーリックオイルとハーブパン粉 塩ポン酢 ソフリット 8 スイートチリソース 15 15