栄養も オー丿レイン ボ リュ ムも満点 キャベツやアスパラでもおいしい ひらひら里予菜と フェットチーネのホロネ ヒーラーでリボン状にした野菜がパスタのよう。 さつばり食べられ、食感も楽しい ( 作リ方は 22 ページ参照 ) 肉や魚介に、野菜もたつぶり。 ー皿で栄養バランスが整う優秀メニューをどうそ。 ーセン ~

イ物 ( の 0 こうすれば、もっとおいしい バスタのゆで方 パスタ料理のおいしさの決 め手は、なんといってもゆ で加減。歯ごたえのある シコっとした状態に仕上げ ングパスタと、ペンネなど のショートパスタのゆで方 は、基本的に同し湯と 塩の割合は、すべてのパ スタに共通です。 スパゲッティ ゆで加減を確かめる 湯はたつぶり、塩は 1 % 袋の表示時間から 1 ~ 2 分前 2 人分のスパゲティ 180æ200g に 1 本取り出してツメを入れ、か をゆでる時は、 2 リットルの湯を たさを確かめる。中心に針の細 沸騰させて、 1 % の塩 ( 大さじ 1 レ さの芯が残っているのが目安。 3 ) を加える。鍋は深鍋でなくても 大丈夫。 トングでサルに移す 沸騰した湯に広げて スパゲティを放射状に広げて入 ゆで上がったらトングでザルに移 す。持ち上げ、ザルで受けるこ れる。鍋からはみ出した部分は 箸で抑えて湯につける。袋の表 ※ゆで汁を加えて調味する場合は、ゆ 示時間やレシピに応じてタイマー くつつかない 冷製バスタにする時は 箸でかき混せる 沸騰させ、塩を加えた湯に 2 枚 ずつ入れてゆでる。 1 枚をトング ゆで上げたスパゲティを冷水にと 再び沸騰したら、スパゲティ同 で抑えておくと、くつつきにくい。 って冷ましたらザルに上げ、キッ 士がくつつかないように、また、 持ち上げるとしなるぐらいになっ 鍋の中で熱が対流するように箸 チンペーパーでつかむようにして たら放しても OK 。 水気をふく。 でかき混ぜる。 フェットチーネ かたいうちは 無理にほぐさない 沸騰させ、塩を加えた湯にフェッ トチーネを入れたら、そのままし ばらく触らずにおく。うず巻きが ふくらんだら箸でほぐし、かき混 ぜる。 ラサニア 35

フェットチーネ 幅 6mm 前後のきしめん状で、 卵入り。タリアテッレと呼ばれる ことも。ややこってり系のソース と相性よし。 ペンネ ペン先の形が名前 の由来。トマトソースからクリー ム、チーズソース、グラタンにも コンキリエ 幅広く使われる。 かにもサラダ風やスープの具材 や魚介類のパスタと好相性。ほ 貝殻の形のパスタ。トマトソース マカロニ に使われる。 サラダやグラタン、スープ た、短い管状のパスタ。 日本で最も親しまれてき にも使われる。 びったりの形やサイズを選ぶ バスタいろいろ 本場・イタリアでは、パスタの種類は 500 とも 600 ともい われ、太さ、長さ、形は驚くほどさまざま。ソースや調 理方法によって、相性のよい種類を選んで使い分けます。 こでは、本号に登場したパスタをご紹介します。 スパゲティ ( 1 .4mm) フェデリーニとも呼ばれる、やや細めのスノヾゲティ。オイル系のソース や、あっさりした軽いソースによく合う。冷製パスタにも。 スパゲティ ( 1.6mm) 別名スパゲッティーニと呼ばれる太さで、どんなソースとも相性がよい 7 ~ 8X15cm の板状パスタ。 ラサニア ソースやバジルソースなど濃厚なソースに合う。 スパゲティを平たく押しつぶしたような形で、断面は楕円形。クリーム リングイネ 万能タイプ。マヨネーズを使った冷製パスタは 1 .6mm で。 ートソース、ホワイトソースと 重ね焼きするラザニアが代表 ザニアを巻いて代用できる。 メニュー。カネロニは、このラ バスタ調理を楽しくする 便利なキッチンツール バスタ料理の腕前を上げ る、こんな調理道具を使っ てみては バスタメジャー フィスラージャパンß0570-OO-6171 。 6 0 0 分のパスタが計量できる。 パスタを束ねて穴に通すと、 1 人分から 4 人 トング るので、仕上がりがよくなる。盛りつけも、プロの パスタをゆで上げる時に使うと、そこでまず湯切りでき ように立体的に の 2 通りにおろせる。チリスデュ ーズおろし。粗め、細め の風味が楽しめるチ おろしたてのチーズ 34

プ「宜 4 0 。し 的 0 じじじ 0 0 5 0 ッ さささ さ 2 適ろ ~ 照 さ・分 じ 4 於大小仂 と卞叭衣大屮け】分分 引さ円 2 ~ んカ切 4 じ 大 ス 菜é方よ 大 じ切み 野ネリ刻 ュ 照照 ブク】札 ジ ら一作 参参 9 8 ン一リンギ ひチの ジキオニ シ ~ び粉イ塩ト らトセ ニズ < タマ・合薄白 フォ ①下ごしらえをする で 758 分煮ます。 ニンジンとズッキ 1 ニは、フェット ③フェットチーネをゆでる チ 1 ネの幅に合わせて、ピーラ肪の要領で、フェットチ 1 ネを 1 でリボン状の薄切りにします ②ミートソースを作る お手軽ホワイトソースで作る フライバンにを入れて弱火に カホチャと鶏肉の かけます。香りが立ったら、タ マネギ、マ , ル 1 ムを加え、コマクリームだスタ ギャ肉油 テ参 中、弱火で 5 分ぐらい炒めま鶏肉のうまみとカボチャの甘みで ネチもダ粉壥牛水マ ゴや す。ひき肉を加え、肉の色が深みのある味わいに タカ鶏サ薄 < ス白 半分変わったら薄カ粉をふり入 れ、 1 分炒めます。白ワイン、①下ごしらえをする カボチャは種とワタを除いて 2 Ⅷ を加えて中火で煮立て、弱火タマネギは 1 ・ 5 Ⅷ角に切ります角に、鶏肉も 2 齟角に切ります。 材料 [ 2 人分 ] 表示時間より 1 分短くゆでま リこ、 1 の す。ゆで上げる 1 分前。 ニンジン、ズッキ 1 ニを加えます。 ④盛リつける ③をザルに上げて水気を切り、 オリープ油をからめて器に盛り ます。②のソースをかけて、パ ルメザンチ 1 ズをふります。 材料 [ 2 人分 ] ・・・個 ( 100g ) 150g ・・・ / 」、 1 枚 ( 200g ) ・・大さじ 1 ・・大さじ 2 ・・小さじ 1 ・・・ % カップ ・・・ % カップ ・・ 180g ・・大さじ 4