アレンジヾ スープやカネロニ、ニョッキなど、 いろいろな食べ方で楽しむバスタのレシピです。 37 ( 作リ方は 38 ページ参照 ) 体にしみるやさしい味わいです キッチンにある野菜で。 、いろいろ里予菜のスープ コンキリエと ドスープの具材にも

おもてなし 具材はちょっと豪華に、作り方はシンプルに。 ランチ会やバーティーにびったりのメニューです。 ( 作リ方は 6 ページ参照 ) アメリケーヌソースの味わいに カニは殻を炒めて、本格的な カ二のトマトクリームノヾスタ カニのエキスたつぶり、濃厚ソースで

料理研究家のキッチンから 小田真規子さん 佐賀・小城のすりゴマ 濃厚な味わい、失せない香り す 0 0 。 し 2 円 しっとりと濃厚な味わいで、香りがすばらしい。一般的な 買日 O 名すりゴマは、冷凍庫で保存しても香りが落ちていきますが、 ヒ日 ・ーオマ 2 このゴマはすっと変わりません。 もゴ袋 ロ丿 5 実はゴマには、ちょっとこだわりがあるのです。しようゆ のの産 食吉生 ( や砂糖、塩といった基本調味料のほかに、私の料理として、 和な定味の特徴を何で表現しようかと考えた時、思いついたものの 華、の ひとつが、すりゴマでした。 中る袋 ゴマはしようゆやみそと相性がよく、合わせ調味料に加 えやすい素材です。サバのみそ煮の仕上げにからめたり、 とん汁に加えるだけで、コクと香りがプラスできるし、炒 め物の最後に加えると、余分な水分を吸うので仕上がりが よくなります。ただ、製品によって風味が大きく違うので、 いいものがあったら : 、と探していました。 そんな時に出会ったのが、このいな吉さんのすりゴマです。 2 香りの秘密は煎り方にあって、ひとりの職人さんが昔なが 3 7 らの製法で、仕入れたゴマに合わせて香りを見極めながら 2 5 9 煎り分けているのだとか ゴマはビタミンや食物繊維、抗酸化成分も豊富な健康吉 な 食材。おいしいすりゴマを楽しみながら、栄養価もアップで 先 きたら、いいですよね。 せ 合 み 00 -5

キノコとチーズ、うまみの相乗効果 自家製干しキノコの 3 時間ほど干したキノコが 驚くほど深い味わい ペコリーノチーズ 羊の乳を原料に作ら れるチーズの総称 かべコリーノ。とくに ローマ産のペコリーノ・ ロマーノが有名です。 紀元前、ローマ帝国の時代から 作られていた世界最古のチーズのひ とっといわれています。保存食とし 焼きます。焼き色がついたら、 ①キノコを干す て作られていた時代の製法を受け キノコ類はすべて石づきを除きしんなりするまでじっくり炒め継いでいるため、塩分は強め、羊乳 特有の甘みとマイルドなうまみがあ ます。シイタケはそのまま、シます。 やさしい味わいは野菜やキノコ メジとエノキダケは小房に分け③スパゲティをゆでる によく△ロいます。 てザルにのせ、天日で 3 時間ほ肪の要領で、スパゲティを表 ど干します。 示時間より 2 分短くゆでますがなくなるまで 152 分炒めま ( ゆで汁も使います ) 。 ②炒める す。ペコリ 1 ノチ 1 ズを加えて からめ、コショウ少々 ( 分量外 ) で ①のシイタケは薄切りに、シメ④炒めてからめる ジとエノキダケは食べやすく切③をザルに上げて水気を切り、味をととのえます。 ります。フライバンに汕を入れ②に加えます。スパゲティのゆ■食べる時に、好みでペコリーノチーズのすりお ろしをふります て中火で熱し、キノコ類を 2 分で汁、塩、パセリを加え、水分 材料 [ 2 人分 ] 好みのキノコ類 ( シイタケ、シメジ、 ェノキダケなど ) ・・・・・・合わせて 300g サラダ油・・ ・・大さじ 2 スノヾゲティ ( 1.6mm ) * 1 ・・ ・・ 180g スパゲティのゆで汁・・・・・・ % カップ 塩・・ ・・・小さじ 1 / ヾセリ ( みじん切リ ) ・・・ ・・大さじ 1 ペコリーノチーズ ( すりおろし ) * 2 ・・・ 20g * 1 ・・・ P34 参照 * 2 ・・・コラム参照 材モ = 素メ

だれにでも上手に作れます 、、 / フ一舅ノ 冷たいカルホナーラ 温泉卵チーズ、マヨネーズで コクのある濃厚な、あの味に ①下ごしらえをする 4 々々 6 宀且 4 固 。じろじ少少 適さおさ バルメザンチーズ す 瞰】大 ズ 正式にはパルミ ) ンヤー ノ・レッ ) ンヤーノと呼 ズ販ン ばれる、イタリア・ 広一怖ザ ネ卵メ パルマ地方原産の スクョ泉ルし 牛乳製チーズです。 数年にわたって熟成させるので水 分量が少なく、非常に硬質。凝縮 時間通りにゆでます。ザルに上されたうまみと塩気があり、ピリッ ハムは 2 齟角に切ります。ニン一一げ、すぐに冷水にとってよく冷やとシャープな味わい。そのままでも おいしく食べられます。 クは半分に切り、切り口をボウします。再びザルに上げ、キッチ 日本ではパルメザンチーズを原料 ルの内側全体にこすりつけて、ンペーパ 1 で水気をよくふきます。 にした粉チーズも一般的ですが、お ろしたての風味は格別です。でき ③からめて盛リつける 香りを移します。ここにを れば塊を、その都度すりおろした ①のボウルに②、ハムを入れてか 入れて、ざっと混ぜます。 いもの。パスタやスープのコクづけ らめ、器に盛って、コショウをふ や、だし代わりにも使えます。 肪の要領で、スパゲティを表一小ります。 ②スパゲティをゆでる 材料 [ 2 人分 スパゲティ ( 1.6mm ) * 2 ・・・ 黒コショウ ( 粗びき ) ・・・ * 1 ・・・コラム参照 * 2 ・・・ P34 参照 材をノ 素メ ~

トマトの系統は大 きく分けて 2 つ。「桃 太郎」など、完熟し ても色づきが浅い「ピ ンク系」と、真っ赤な ー「赤系」です。 パスタ料理でおな じみのトマト缶の原 料は、赤系トマトで す。完熟してから収穫されるため、 リコペンやビタミン o の含有量がとて 一ま も豊富です。 ・新たな健康パワーも ー丿 リコペンは、トマトの赤い色素成分。 匁生活習慣病や老化の原因とされる活 るカ性酸素を消去する力に優れてるこ ( アとがわかっています。 さらに最近では、トマトの果汁成分 ら第、タ 2 風に、脂肪を燃焼させる遺伝子を増や 作タ / でビ一すリノール酸が含まれていることが発 トの見され、話題になりました。トマト トペレの摂取量の多い人には脂質異常症が 少ないという調査例もあります。 熟コ 、、 WHOLE p 田 モッツアレラチーズは、熟成させてい も ないフレッシュタイプのチーズ。クセの 中 ないさつばりとした味わい、もちっと した食感が特徴です。ピザや、トマ ッ トの輪切りと交互に並べたカプレーゼ 工、 イス に使われることで有名です。 ダ一類 原料は水牛や牛のミルクですが、日 本で手に入るものは、ほとんどが牛乳 分ラ から作られています。 塩レル 氏ア・カロリー 、塩分ひかえめ 牛乳の栄養そのままに、良質なた 丿モ んばく質とカルシウムを含みます。し の冖 かも、 1 食分で約 ) と、チー カ心 ズの中ではカロリーが低めで、塩分も 低安 気にしなくていいぐらいわずかです。 カルシウムは、吸 収率の低い、日本人 に不足しがちな栄養 素ですが、牛乳に含 まれるたんばく質の一 種、カゼインホスホペ プチドがカルシウムの ー吸収を促進してくれ ます。

6 6 6 ~ 々 6 プ枝 ' 乃 2 0 0 0 2 0 じ 0 0 、 ). 0 8 に ) 0 1 ー / 少燗ッじじ加さ 力さ 分 ナ . も拠尾 み 2 カ参 済 ス し 出 ュ 切】娜 んん * ジ き ジ粉 み み照 殻 マ肉 . ウレ ~ イレ「プギク 4 トもョ ( オ塩タカネ一ネ ~ ニ円 サ】ニも一シビ ミ鶏塩コ工 < ベオタ・ニ ①下ごしらえをする ③具を炒める で 3 分煮立てます。表面を平 アサリは殻をこすり合わせてよフライバンにオリ 1 プ油大さじらにして①のアサリ、ミ一一トマト く洗います。ミニトマトはヘタを 1 を入れて中火で熱し、①の鶏を加え、ふたをして約 7 分、ア 除いて横半分に切ります。鶏肉を広げて入れ、 3 分焼きまサリのロが開くまで火を通しま 肉は 2 角に切り、塩・コショウす。ェビを加えて 2 、 3 分炒め、す。 をふります。ェビは背に切れ目取り出します。残りのオリ 1 プ⑤仕上げる を入れ、あれば背ワタを除きま油を足して、タマネギとニンニク④のふたを取って③の鶏肉とエビ す。 << は混ぜ合わせます。 を 2 分炒めます。 を戻し、強火で 2 5 3 分、余 ②ペンネをゆでる ④蒸し煮する 分な水分を飛ばします。 肪の要領で、ペンネを表示時②のペンネの水気を切って③に加■あればル占ラなどの青みを飾ります。 間通りにゆでます。 え、 << を注いでよく混ぜ、中火 具材の豊かな味わいをベンネに吸わせて ペンネの具だくさん八エリヤ風 オレンジジュースのさわやかな甘みと酸味が 魚介の風味を引き立てます 材料 [ 2 人分 ]

プ「宜 4 0 。し 的 0 じじじ 0 0 5 0 ッ さささ さ 2 適ろ ~ 照 さ・分 じ 4 於大小仂 と卞叭衣大屮け】分分 引さ円 2 ~ んカ切 4 じ 大 ス 菜é方よ 大 じ切み 野ネリ刻 ュ 照照 ブク】札 ジ ら一作 参参 9 8 ン一リンギ ひチの ジキオニ シ ~ び粉イ塩ト らトセ ニズ < タマ・合薄白 フォ ①下ごしらえをする で 758 分煮ます。 ニンジンとズッキ 1 ニは、フェット ③フェットチーネをゆでる チ 1 ネの幅に合わせて、ピーラ肪の要領で、フェットチ 1 ネを 1 でリボン状の薄切りにします ②ミートソースを作る お手軽ホワイトソースで作る フライバンにを入れて弱火に カホチャと鶏肉の かけます。香りが立ったら、タ マネギ、マ , ル 1 ムを加え、コマクリームだスタ ギャ肉油 テ参 中、弱火で 5 分ぐらい炒めま鶏肉のうまみとカボチャの甘みで ネチもダ粉壥牛水マ ゴや す。ひき肉を加え、肉の色が深みのある味わいに タカ鶏サ薄 < ス白 半分変わったら薄カ粉をふり入 れ、 1 分炒めます。白ワイン、①下ごしらえをする カボチャは種とワタを除いて 2 Ⅷ を加えて中火で煮立て、弱火タマネギは 1 ・ 5 Ⅷ角に切ります角に、鶏肉も 2 齟角に切ります。 材料 [ 2 人分 ] 表示時間より 1 分短くゆでま リこ、 1 の す。ゆで上げる 1 分前。 ニンジン、ズッキ 1 ニを加えます。 ④盛リつける ③をザルに上げて水気を切り、 オリープ油をからめて器に盛り ます。②のソースをかけて、パ ルメザンチ 1 ズをふります。 材料 [ 2 人分 ] ・・・個 ( 100g ) 150g ・・・ / 」、 1 枚 ( 200g ) ・・大さじ 1 ・・大さじ 2 ・・小さじ 1 ・・・ % カップ ・・・ % カップ ・・ 180g ・・大さじ 4

健康は一日にしてならず ばりました。 がり、一生懸命世話をしていました。 ただいま妊娠川か月 ! 検診のたび . 健康って、本当に一日ではなせない . ところがある晩、イタチが鶏小屋に入 に血液検査、血圧測定、体重測定。・もの。日一那は私の食事療法につきあっり込み・ : : ・、全滅でした。 こんなに自分の体調と向き合うって初て 2 ↓ 7 しばらくして、その と 5 減。体か軽いっ めて ( 汗 ) 。おかげで体重増加も 6 ・て喜んでました。私、里帰りするけど、・鶏小屋の中から芽が ほどで、貧血にもならず。ここまでー リバウンド、絶対しないでね ! ( 笑 ) ・出てきて、あれよあ、ら ここまで来ました ! あとは無事に生 埼玉県深谷市山中優美子さん ( 四歳 ) ・れよという間にツタ状ト朝 まれるのを待つだけです。 ・に伸び、小屋の金網を 体重管理するにあたっては、昔、管】父と鶏とカボチャ 覆い尽くすように成長し、 理栄養士の資格を取るために使った料 2010 年夏の話です。わが家はました。そのうち黄色い大きな花が 理本とにらめつこ。自分のためにも旦・鶏を川羽ほど飼っていました。かわい咲き、スイカみたいなものが出てきま 那のためにも、子どものためにもがん . くないコッコたちを、なぜか父はかわいした。 0 毎日毎日大きくなっていく様が愛し くて見守っていると、なんと立派なカ っ家寄 a 職にと容た返内以 内 6 内いは稿付 ポチャが 5 個も、鶏小屋にぶら下がる 号 ◇杤し 。で ) 勾 0 齢。画 部、等原送 年い 0 6 一たト。 の 見◇にビッ ようになりました。「天空のカボチャ」 0 さ LLJ まスい、 ク ラさ載ト 意トどいげこ町ブ x 名た という光景でした。 カボチャがとれた時には、父はもう や援をあク戸 = = 。 。住明る、。グ写コプ この世にいませんでした。亡き父と、 0 、を送し で本せこ 父がかわいがっていたコッコたち。いろ 号号をは合広のわ、 、掲ン 9 「 らて ッ理ピチ 2 留 0 便話画ー 0 番番像件 ~ 0 〉轗〔使【ろな思が 0 ば詰ま 0 た、世界で 、。ッ月 郵電で送のだり 一番おいしいカボチャ。忘れられない、 E まちグのレキ新局係ルず、 7 て一てた編いで人のロ グお自ぐ切加便号一必業メしメしおをだ却個容外特別なわが家の味です。 皆お◇てのせ締〒郵月メ※※※※ 神奈川県秦野市熊沢祐子さん ( 歳 ) お料理好きの皆さまと いっしょに作る情報ペ ジ