キノコとチーズ、うまみの相乗効果 自家製干しキノコの 3 時間ほど干したキノコが 驚くほど深い味わい ペコリーノチーズ 羊の乳を原料に作ら れるチーズの総称 かべコリーノ。とくに ローマ産のペコリーノ・ ロマーノが有名です。 紀元前、ローマ帝国の時代から 作られていた世界最古のチーズのひ とっといわれています。保存食とし 焼きます。焼き色がついたら、 ①キノコを干す て作られていた時代の製法を受け キノコ類はすべて石づきを除きしんなりするまでじっくり炒め継いでいるため、塩分は強め、羊乳 特有の甘みとマイルドなうまみがあ ます。シイタケはそのまま、シます。 やさしい味わいは野菜やキノコ メジとエノキダケは小房に分け③スパゲティをゆでる によく△ロいます。 てザルにのせ、天日で 3 時間ほ肪の要領で、スパゲティを表 ど干します。 示時間より 2 分短くゆでますがなくなるまで 152 分炒めま ( ゆで汁も使います ) 。 ②炒める す。ペコリ 1 ノチ 1 ズを加えて からめ、コショウ少々 ( 分量外 ) で ①のシイタケは薄切りに、シメ④炒めてからめる ジとエノキダケは食べやすく切③をザルに上げて水気を切り、味をととのえます。 ります。フライバンに汕を入れ②に加えます。スパゲティのゆ■食べる時に、好みでペコリーノチーズのすりお ろしをふります て中火で熱し、キノコ類を 2 分で汁、塩、パセリを加え、水分 材料 [ 2 人分 ] 好みのキノコ類 ( シイタケ、シメジ、 ェノキダケなど ) ・・・・・・合わせて 300g サラダ油・・ ・・大さじ 2 スノヾゲティ ( 1.6mm ) * 1 ・・ ・・ 180g スパゲティのゆで汁・・・・・・ % カップ 塩・・ ・・・小さじ 1 / ヾセリ ( みじん切リ ) ・・・ ・・大さじ 1 ペコリーノチーズ ( すりおろし ) * 2 ・・・ 20g * 1 ・・・ P34 参照 * 2 ・・・コラム参照 材モ = 素メ

イ物 ( の 0 こうすれば、もっとおいしい バスタのゆで方 パスタ料理のおいしさの決 め手は、なんといってもゆ で加減。歯ごたえのある シコっとした状態に仕上げ ングパスタと、ペンネなど のショートパスタのゆで方 は、基本的に同し湯と 塩の割合は、すべてのパ スタに共通です。 スパゲッティ ゆで加減を確かめる 湯はたつぶり、塩は 1 % 袋の表示時間から 1 ~ 2 分前 2 人分のスパゲティ 180æ200g に 1 本取り出してツメを入れ、か をゆでる時は、 2 リットルの湯を たさを確かめる。中心に針の細 沸騰させて、 1 % の塩 ( 大さじ 1 レ さの芯が残っているのが目安。 3 ) を加える。鍋は深鍋でなくても 大丈夫。 トングでサルに移す 沸騰した湯に広げて スパゲティを放射状に広げて入 ゆで上がったらトングでザルに移 す。持ち上げ、ザルで受けるこ れる。鍋からはみ出した部分は 箸で抑えて湯につける。袋の表 ※ゆで汁を加えて調味する場合は、ゆ 示時間やレシピに応じてタイマー くつつかない 冷製バスタにする時は 箸でかき混せる 沸騰させ、塩を加えた湯に 2 枚 ずつ入れてゆでる。 1 枚をトング ゆで上げたスパゲティを冷水にと 再び沸騰したら、スパゲティ同 で抑えておくと、くつつきにくい。 って冷ましたらザルに上げ、キッ 士がくつつかないように、また、 持ち上げるとしなるぐらいになっ 鍋の中で熱が対流するように箸 チンペーパーでつかむようにして たら放しても OK 。 水気をふく。 でかき混ぜる。 フェットチーネ かたいうちは 無理にほぐさない 沸騰させ、塩を加えた湯にフェッ トチーネを入れたら、そのままし ばらく触らずにおく。うず巻きが ふくらんだら箸でほぐし、かき混 ぜる。 ラサニア 35

焼き飯にしたくなる組み合わせ 肪の要領で、スパゲティを表これがハスタにもよく合います 示時間より 2 分短くゆでます ( ゆで汁も使います ) 。 1 分前に①の①下ごしらえをする キャベツを加え、いっしょにゆで長ネギは小口切りに、明太子は肪の要領で、スパゲティを表 上げます。 ちぎります。 示時間より 2 分短くゆでます。 っ ) フ」 1 ・宀且 0 0 じ 0 じじ 照 煮します。 の 5 0 ささ適 参 み 3 2 いさ ペ済 ンア し大」大大】スパゲティをゆでている間に、 し ・カ ④からめる 出 2 フライバンにを入れて弱火②をザルに上げて水気を切り、 とレ刻 る切 クプ じ油にかけます。ニンニクが薄い③に加えます。スパゲティに汁 】ツン丿テンブ 9 べンり ャボ作 のべニ水けィリ一キツネ色になったらアサリを気を吸わせながら、 152 分か キのの アキ < ス白パオ 加え、白ワインをふって、ふけて全体にからめます。パセリ ①下ごしらえをする たをします。中火で 253 分、オリ 1 プ油をからめます。 アサリは殻をこすり合わせてよアサリのロが半分開くまで蒸し く洗います。キャベツは 2 角に 切ります。のニンニクは縦半ゴマ油の風味が香る 分に切って芯を除き、薄切りに じゃことネギ、明太子の します。 ②スパゲティとキャベツをゆで一「不風ハス々一 る 材料 [ 2 人分 ] ③アサリを蒸し煮する ス ゲ ア イ 長ネギ・・ ・・・ 1 本 ( 100g ) を 明太子・・ ・・必腹 ( 50g ) ゆ ス / ヾゲティ ( 1.6mm ) * ・ ・・・ 180g で るゴマ油・ ・・大さじ 2 ・・・ % カップ ・・小さじ ちリめんじゃこ・・・カップ ( 15g ) * ・・・ P34 参照 材料 [ 2 人分 ]

家 族 み ん な で 楽 し む レ シ 初夏においしい バスタいろいろ どんなティストともなじむ懐の深さも魅力のひとつ。 イタリア風はもちろん、和風、中華風など パスタは大人気です。 腹ペこで「今すぐ食べたい ! 」という時も ふだんの食事にも、おもてなしのテープルにも 調理手順も効率的に。 長い時間、火の前に立たなくてよいように パスタメニューをご紹介します。 初夏から夏においしく食べられる 今号では、冷製パスタを含め、 家族やゲストをうならせるパスタメニューを 手早く、手軽に作れて、とびきりおいしい。 むずかしいテクニックも必要ありません。 身近な材料で作れて、 お試しください。

すぐ食べても、時間をおいても オレンジとトマトのアンチョビマリネ フレッシュなオレンジとトマトに アンチョビの塩気がアクセント 1 人分 カロリー 111kC 塩分 83-- 的 0 じじ 0 L.n っ 4 1 ・ - さは【分 ~ 側味大 切 % ジンリモン ン 1 オレニチ レレ オフ < ①下ごしらえをする 〕、 . オレンジは皮をむき、フル 1 ット マトはヘタを除いて、ともに厚さ 657m の輪切りにします。 は混せ合わせます。 一 = ②盛りつける 器に①のオレンジとフル 1 ットマ トを、少しずっすらしながら、 交互に重ねて盛ります。アンチ ョビをちぎって散らし、をか けます。 ・あればイタリアンパセリなどの青みを飾りま

②ソースを作る フライバンに油を入れて中火で 熱し、①の鶏肉、タマネギ、カ ポチャを 354 分炒めます。全 体に汕が回ったら薄カ粉を加え て、粉つほさがなくなるまで炒 めます。火を止めて、合わせた を少しずつ加え、そのつど混 ぜたら、中火でよく混せながら 煮立て、弱火にして川 5 新分煮 ます。 ③スパゲティをゆでる 肪の要領で、スパゲティを表 一小時間より 2 分短くゆでます。 ④ソースをからめる ③をザルに上げて水気を切り、 ②に加えて 152 分、煮からめ , , ます。これを器に盛 0 て、ゴマを ふります。

1 人分 カロリー 539k0 引 塩分 27g ぎり・ます % ②スパゲティをゆでて冷やす 肪の要領で、スパゲティを表 示時間通りにゆでます。ザルに 上げ、すぐに冷水にとってよく 冷やします。再びザルに上げ、 キッチンペ 1 1 で水気をよくふ きます。 ③ソースと具をからめる スハゲティとトマトソ 1 スのレ物量、 ルッコ一ス生ハムを合わせてからめ ます。これを器に盛り、残りの トマトソ 1 スを全体にかけます。 フルーットマトは甘みと酸味の強い完熟トマト。 手に入らない場合は、ミニトマトで代用できま

1 人分 カロリー 693kC 引 塩分 3.7g ①ラザニアをゆでる 肪の要領で、ラザニアを表示 時間より 2 、 3 分長くゆでて平 らなザルに広げ、水気を切りま ②材料を混ぜる ボウルにパルメサンチ 1 ズ川と を入れて、なめらかになるま でよく混ぜます。別のボウルに を入れ、よく混ぜます。 ③具を巻く 混ぜ合わせたを①のラザニア に髫量ずつのせて丸めます。こ れを耐熱皿に並べてをかけま ④オーブントースターで焼く ( ③に残りのパルメザンチ 1 ズをふ 一り、オ 1 プント 1 スタ 1 ( 900W ) で新分焼きます。 39

前菜にびったり 八スタと一緒に食べたい小 ~ 「 等タマネギと桜ェビのフリッタ 1 タ オレンジとトマトのアンチョビマリネ舸 マグロとモッツアレラの バジルソ 1 ス和え石 塩豚のカレ 1 風味オイル漬け 7 ホウレンソウと松の実、 レーズンの汕炒め おもてなしスイーツ かんたんズッパイングレ 1 ゼ浦 調理指導 小田真規子 おだまきこ / 料理研究家、 栄養士、フードディレクター。ス タジオナツツ主宰。だれもが簡 単に作れて健康に配慮した料 理やお菓子力仄気。電子レンジ やオーブン、圧力鍋などの調理 道具を駆使したメニュー開発に も定評がある。著書に「麹にう じ ) と酒粕のおいしい食卓』 ( 日東 ババ g $ 羽万・読 書院本社 ) 、『低カロリーのお弁 STOCK ススた豚根万骨皀 N 0 T E 当』 ( 扶桑社 ) 、他多数。 , 、合タタ肉壟ネみ ゅろソ万ギ ※のマークは 15 分以内でできる スピードおかずです。 イでい妥 T 紫壹活 ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 =5cc 、 1 カップ = 200CC です。 じ選万ギ腐 . 用お ズズ ゆ ぶ能餃の ※各栄養データは「五訂日本食品 メリ 18 9 35 34 ネ子卵 標準成分表」をもとにしています。 ギ炒ーーエ ※カロリー [ kca ロ、塩分は 1 人分の じ 54 めコ - ス 数値です。 今愛小佐料オト今 月読田賀髜リ ※電子レンジの加熱時間は 600W ート注う 52 の一者真・プ缶目ゆ 出力のものを使用した場合のめ お プゴの小究 答 やすです。 家油のか え ヤ、ー子城の / 丐け 500W の場合は加熱時間のめや し ジさのキ公ツル すを 1 .2 倍にしてください。 ト : んすんこ 52 ま ※各栄養成分の健康効果は、通 56 す 61 常の食事の範囲内での摂取量 ンフ食 ゴかチ を基準にしています。 ー材 ※掲載した価格は消費税込み、 ズ 48 2012 年 5 月現在のものです。 59 58 『読売クック・ブッグは、読売新聞をこ購読の方にさしあげていま魂読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または谷 0120-4343-81 50 42 材モ 素メ 57

作りおきしておくと重宝な一區 塩豚のカレー風味オイル漬け スハイシーな香りとともに 肉のうまみがジュワッとあふれます カロリー 376kC 塩分 1. lg 、とた 2 2 1 枝宜 ロじじじ 肩 5 さささ 4 適でさ浸 は ~ 大大 そっブで まとリ 肉の・糖レマの参一オ蔵 b ス塩砂カズ一べズて持蕉 ロオ・ロ焼・ 豚肉は 2 Ⅷ角に切り、をから めて 2 時間置きます。 : ②ゆでる ①の豚肉を鍋に入れ、たつぶり 薈の水を注いで中火にかけます。 煮立ったら弱火で分ゆで、ゆ で汁につけたまま粗熱を取りま ③漬ける 豚肉の水気をふいて、ふたのでき る容器に入れますローズマリー を加え、肉がかくれるまでオリ ープ油を注いでふたをします。 ①材料 [ 作りやすい分量 ]