おもてなしスイーツ カスタードは時々火から外し、焦がさないようによく煮ます。 材料 [ 8 人分 ( 直径 15X 高さ 8 ( m ) ] 砂糖 60g ・ 3 個分 ・・ 4 ,... 薄カ粉 30g ノヾニラビー ンズ % 本・・ み ・・牛乳 1 カップ 生クリーム 1 カップ・・ ・・・スポンジ生地 ( 市販品。直径 18cm) オレンジジュース・・ 1 カップ 大さじ 2 ・・・ラズベリージャム ☆厚さ 1 ( m に切る。 防枚 51 ブランアー 0 ・サクランボで作られる キルシュ大さじ 2 ・・ ①卵黄と砂糖、薄カ粉を混ぜる ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐ し、砂糖を加えてクリーム状になるまで 混ぜます。こし器でふるいながら薄カ 粉を加え、さらに混ぜます。 ②煮てカスタードを仕上げる バニラビーンズから種をしごき出し [ A ] 、 さやと種を小鍋に入れます。牛乳を注 いで煮立て、少しずつ①に加えてよく 混ぜます。こし器でこして鍋に戻し、も ったりしたとろみが出るまでよく混ぜなが ら煮ます [ B ] 。そのまま粗熱を取ります。 ③生クリームを泡立てて混ぜる 生クリームを六分立てに泡立て、量 スポンジ生地の量を器に敷き込みま ④材料を重ねて冷やす を②に加えてよく混ぜます。 表面に散らします。 ・あればラズベリージャム大さじ 1 をキルシュ小さじ 1 でのばし、 で 2 時間以上冷やします。 し、生クリームの残りを流して、冷蔵庫 の量を流します。これを 2 段分くり返 [c] 、③で生クリームを混ぜたカスタード キルシュをよく混ぜて量をしみ込ませ す。オレンジジュース、ラズベリージャム、

フ枝 力し 1 じ 0 「 を 3 さ さし少 , 出します ( 殻も使います ) 。煮立 0 たら中火で「量になるま き ~ 大吠缶 ②ソースを作る で 758 分煮詰め、カニを加え ク丿・個 2 ト作は , % 殻 生 フライバンにオリ 1 プ汕ます。 ゅ マ豊 の料ブレ ムを入れて中火で熱し、③リングイネをゆでる のス ギガたブ 0 ンホヴィ一 0 、 ネパし 一ムイ日 ョ。ク冂 , O- a- ①のタマネギをしんなり肪の要領で、リングイネを表 シンク マラツリイワマ カム タタオタ白ト塩コリ生 するまで、焦がさないよ示時間より 2 分短くゆでます。 ①下ごしらえをする うに 5 分炒めます。カニの殻、④ソースをからめる タマネギは薄切りにして、半分タイムを加えて 2 分炒め、白ワ②に生クリームを加えます。水 の長さに切ります。カニは食べインをふってアルコ 1 ルを飛ばし気を切った③を加えてソ 1 スに やすいように足の殻に縦の切ります。トマトを加えてつぶし、塩・からめ、 1 分火を通します。 目を入れます。胴から身を取りコショウを加えて強火にします。■あればタイム ( 生 ) を飾ります。 バスタの水気をよくぶいて ルッコラと生八ムの 冷製八スタ バルサミコ酢とトマトの 甘みと酸味が絶妙 材料 [ 2 人分 ] 材料 [ 2 人分 ] 3 1 ・つム . 々 - 的 2 じじ、 0 ①下ごしらえをする 、ト . 5 8 少 3 朽じささ 味大大 一枚フル 1 ットマトはヘタを除いて ュ 6 4 個 ロ 4 * a- 25 角に切り、と混ぜ合わせ つ」 ン ・ト・ 2 ~ コ・田 マ てトマトソ 1 スを作り、よく冷 照 タ イ ッ ル丿ンラ テ - やしておきます。ルッコラは長 一】塩バ水 h コ仏ゲ フ < ル生ス刈 さ 4 齟に切り、生ハムは粗くち

フェットチーネ 幅 6mm 前後のきしめん状で、 卵入り。タリアテッレと呼ばれる ことも。ややこってり系のソース と相性よし。 ペンネ ペン先の形が名前 の由来。トマトソースからクリー ム、チーズソース、グラタンにも コンキリエ 幅広く使われる。 かにもサラダ風やスープの具材 や魚介類のパスタと好相性。ほ 貝殻の形のパスタ。トマトソース マカロニ に使われる。 サラダやグラタン、スープ た、短い管状のパスタ。 日本で最も親しまれてき にも使われる。 びったりの形やサイズを選ぶ バスタいろいろ 本場・イタリアでは、パスタの種類は 500 とも 600 ともい われ、太さ、長さ、形は驚くほどさまざま。ソースや調 理方法によって、相性のよい種類を選んで使い分けます。 こでは、本号に登場したパスタをご紹介します。 スパゲティ ( 1 .4mm) フェデリーニとも呼ばれる、やや細めのスノヾゲティ。オイル系のソース や、あっさりした軽いソースによく合う。冷製パスタにも。 スパゲティ ( 1.6mm) 別名スパゲッティーニと呼ばれる太さで、どんなソースとも相性がよい 7 ~ 8X15cm の板状パスタ。 ラサニア ソースやバジルソースなど濃厚なソースに合う。 スパゲティを平たく押しつぶしたような形で、断面は楕円形。クリーム リングイネ 万能タイプ。マヨネーズを使った冷製パスタは 1 .6mm で。 ートソース、ホワイトソースと 重ね焼きするラザニアが代表 ザニアを巻いて代用できる。 メニュー。カネロニは、このラ バスタ調理を楽しくする 便利なキッチンツール バスタ料理の腕前を上げ る、こんな調理道具を使っ てみては バスタメジャー フィスラージャパンß0570-OO-6171 。 6 0 0 分のパスタが計量できる。 パスタを束ねて穴に通すと、 1 人分から 4 人 トング るので、仕上がりがよくなる。盛りつけも、プロの パスタをゆで上げる時に使うと、そこでまず湯切りでき ように立体的に の 2 通りにおろせる。チリスデュ ーズおろし。粗め、細め の風味が楽しめるチ おろしたてのチーズ 34

プ「宜 4 0 。し 的 0 じじじ 0 0 5 0 ッ さささ さ 2 適ろ ~ 照 さ・分 じ 4 於大小仂 と卞叭衣大屮け】分分 引さ円 2 ~ んカ切 4 じ 大 ス 菜é方よ 大 じ切み 野ネリ刻 ュ 照照 ブク】札 ジ ら一作 参参 9 8 ン一リンギ ひチの ジキオニ シ ~ び粉イ塩ト らトセ ニズ < タマ・合薄白 フォ ①下ごしらえをする で 758 分煮ます。 ニンジンとズッキ 1 ニは、フェット ③フェットチーネをゆでる チ 1 ネの幅に合わせて、ピーラ肪の要領で、フェットチ 1 ネを 1 でリボン状の薄切りにします ②ミートソースを作る お手軽ホワイトソースで作る フライバンにを入れて弱火に カホチャと鶏肉の かけます。香りが立ったら、タ マネギ、マ , ル 1 ムを加え、コマクリームだスタ ギャ肉油 テ参 中、弱火で 5 分ぐらい炒めま鶏肉のうまみとカボチャの甘みで ネチもダ粉壥牛水マ ゴや す。ひき肉を加え、肉の色が深みのある味わいに タカ鶏サ薄 < ス白 半分変わったら薄カ粉をふり入 れ、 1 分炒めます。白ワイン、①下ごしらえをする カボチャは種とワタを除いて 2 Ⅷ を加えて中火で煮立て、弱火タマネギは 1 ・ 5 Ⅷ角に切ります角に、鶏肉も 2 齟角に切ります。 材料 [ 2 人分 ] 表示時間より 1 分短くゆでま リこ、 1 の す。ゆで上げる 1 分前。 ニンジン、ズッキ 1 ニを加えます。 ④盛リつける ③をザルに上げて水気を切り、 オリープ油をからめて器に盛り ます。②のソースをかけて、パ ルメザンチ 1 ズをふります。 材料 [ 2 人分 ] ・・・個 ( 100g ) 150g ・・・ / 」、 1 枚 ( 200g ) ・・大さじ 1 ・・大さじ 2 ・・小さじ 1 ・・・ % カップ ・・・ % カップ ・・ 180g ・・大さじ 4

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