っため、お互いの風味を引き立て合って 」 0 合図は「いい香り」 うまみが倍増します。つまり、おいしさの 加熱時間のめやすは、「いい香り」がす相乗効果が生まれるのです。 ること。野菜を加熱していて、いい香り かしてきたら、次のステップに移ることか 野菜料理をおいしくするコツです。本号 ) ー , の作り方では、「香りが立ったら」という こともあります。香りのほかにも、音や 「蒸し煮」で引き出す 野菜と相性のよい 野菜の甘み 6 植物性素材を合わせて おいしさの相乗効果 野菜の甘みを引き出す調理法のひと 野菜は、同じ植物性素材である穀類、つが、蒸し煮です。ごく少量の水分と塩 豆類、海草類、きのこ、ナツツ、フルーツなを加えて加熱するため、野菜自身のう どと相性抜群。異なるうまみ成分を持まみが凝縮されます。 さモ浸 小イ分え 、ガ半ロ ジカを こモ々 つイ少 手切ガ臨 るジ ープスハイスで きロ。の 、でとる ) さらに味わい深く のひれ たの入ぐ ふめをる カラシやワサビ、コショウ、サンショウ も騰蕉取どらす ノ′ . 沸こをかな煮 プ音い通い 加とら加堅分 に訃た火だ数 火トき、まに 弱コてし。ら 、しさるさ てこがをめて しり串かし 、を可香竹確を たていてかた ふしいつうふる を」煮菜加 ノとではよ 等らを領量こ なに菜だ切 ノ y 火 d たや 、カがのす量だ 、ら 3 あかま分 わりきほき水し .- トや取で※での減

ルウを使わす短時間で仕上げます ーあれば香菜をのせます。 じゃがいもど千ししいたけの クミンシード ネ。ハール風スープカレー カレー粉やチリバ ウダー等に欠かせ冬一。 ないスパイス。独特 うに炒めます。香りが立ったら、 ①下ごしらえをする 日の強い香りと、甘い風味 ジャガイモは乱切りにします。ジャガイモと干しシイタケをカ があります。鍋に油を入れてクミン 干しシイタケは水に浸して戻】えて 2 分ほど炒めますを加 シードを加え、由に香りを移してか し、石づきを除いて、食べやすいえて香りが立つまで炒めたら、 ら具材を炒めると本格的な香りと 大きさに切ります ( 戻し汁も使いまトマトを加えて 1 分炒めます。 風味が楽しめます。 クミンシードを粉末状にしたパウ す ) 。トマトはヘタを除いてざく切③煮る りにします。の一一ン一一クとショウ干しシイタケの戻し汁に水を足ダーはコロッケやお菓子、スパイスミ ックスに便利です。 、 1 リカップにして②に加え、 ガは、あれば ~ ぶビき つ。た 弱火で 5 分ほど でった 枚けけ本強弱強 % 々 乳鉢ですり、 鉢立て 0 3 8 かか。 1 1 ( 乳きれ髭煮ます。で調 じささ 性コじじ 1 ささ つぶします。朝 を引入し さ シ 菜がにも味して、さらに個個 ラ 亠冂トウガラ 野味袋て 、味風ルし 2 分煮ます。味 fi →→ゅ 香と一ふ シは種を除 イイ . ンヨトあレシ . よコ いてみじん切りにします をみて、塩気が劯外ニシ青カ ) 隲 ~ 菜ク ・ジ干ト 足りない場合 ②炒める 鍋に菜種汕とクミンシ 1 ドを入は、塩少々 ( 分量外 ) を加えます。 れて弱大にかけ、隹 ~ かさないよー菜種油がない場合は、サラダ油で代用できま す。 素材、 メモ 旬の素材 使い , 」か - ーし

く口 拠いいプ宣宜長さ川に切ります ( ゅ両面を中火で ッ 0 適適 じささ「のカ 6 で汁も使〔ます ) 。干しシこんがり焼き みで ま大 甘の 大イて杯 イタケは水に浸してやます。を加 ' シせ 2 枚 とわ丼 し方写 2 わらかく戻し、石づきえて、とろみ 大 ピや意 で ンげ注 ゅ を除いて、大きいものがつくまで煮 カ焦に り の 切 ウ ロ は半分のそぎ切りします ウ丼鋼 ゅョ汁 人 . ケゆか ョき 2 ウタうウ ョ ョイよ よン戻判ます ( 戻し汁も使います ) 。③盛りつける ピ焼 ンりンい巨カ効「飯能これらをに浸けて下器にご飯を盛り、②を煮汁ごと カ焄 ■カ干 < 薄ゴご万サ 味をつけ、薄カ粉を加かけます。万能ネギを散らし て、サンショウをふります えて全体に混ぜます ①下ごしらえをする カンピョウは袋の表示通りに、 7 ②焼いて煮る 新分ゆでます。水気をきってフライバンにゴマ油を熱し、①の ヒジキがたっぷり食べられます プ 1 枚枚「い①ヒジキを煮る 5 ッじ 0 0 6 6 ししじさ 大大ヒジキはたつぶりの水に浸して 大個 ヒジキの生春巻き 大 戻し、水気をきります鍋に 春巻きの皮を〃アルデンテ〃に とヒジキを入れて火にかけま 戻すと、プロの味に 分燥 皮 サゆす。沸騰したら火を止めて、そ 本乾ゅ 6 ( ・ ワう うンの キよマき肉りよ のまま冷まします 料ジ水しギ一巻ソ梅練し水 材ヒ [ ネピ春ジ ②野菜の下ごしらえをする ■長 < 長赤生青

3 分 2 弱 1 々 プ宜宜 bD 8 ッ適適 8 宀い少 1 ←の大の大さ小 マ 2 粗ギ ネ . そうュ にモ →】能みよチ 料ガ 万麦しコ粉 材ャ ・ジ水塩オ ①マッシュホテトを作る ジャガイモは小さめの乱切りに して、の要領で、分量の水 と塩少々を加えて蒸し煮しまります。 す。ふたを取って火を強め、水 ( ③焼く 分をとばしてからマッシャ 1 な【②の器に、①のジャガイモと混〔一 = どでつぶします。オリープ汕大ぜ合わせたを交互に重ねて さじ 1 と塩少々を加えて、下味層にします。パン粉をふり、オ をつけます リープ汕少々をかけ、 220 度 のオ 1 プンで川分焼きます ②具を用意する の納豆とミ一一トマトを粗みじ■シャガイモは、あれば「きたあかり」など、煮く ずれしやすい種類がおすすめです。 ん切りにして、 < のほかの材料 ・ミニトマトはトマト大レ々個 ( 100g ) で代用で と混ぜ合わせます耐熱性の器・きます。 ・麦みそがない場合は、甘ロの米みそで代用で にオリープ油少々 ( 分量外 ) を塗 ~ きます。 1 人分 ロリー 360kC 坂分 2.5g

強分ププ 2 2 2 0 0 5 ツツじ 1 じじ 0 2 0 1 じ ささ 旧・カカはい 袋 さ劯分 . さ小大 ク大 E 大 塩 月ス 切り一 ン 白 じん ジゅマ うゴ チそより一 ク ( マ 料干ジ油ニギト水コみしすろ ■切シニゴ一一長 お ①下ごしらえをする 房に分けます。ニラは長さ 3 ③煮る 切り干し大根はザルに入れ、全に切ります を加えて、沸騰したら弱火で 体に水をかけますそのままお ②炒める 152 分煮ます。おばろ豆腐を いて戻し、食 フライバンにゴマ油を熱し、ニンスプーンですくって加え、ひと 「味干 べやすい長さ ・ 4 とりいニクと長ネギを弱火でじっくり煮立ちさせます。味をみて、塩 . 冫をす切な に切ります。 貫、戻ぐが吹 . 少めます。香りが立ったら、切気が足りない場合は塩少々 ( 分 第、です逃 シメジは石づ 法やり干し大根とシメジを加えて炒量外 ) で味をととのえ、仕上げに 方みみ の込まめます きを除いて小 ニラを散らします。 コクを楽しむ韓国の鍋料理風スープ 切り干し大根のチゲ風ス 1 プ しつかりと味がしみ込んだ 切り干し大根が味わい深い

旬の素材 い , な - し 豆腐で作るヘルシーマヨネーズで 精進ポテトサラダ ローカロリーでヘルシー でも大好きな味そのまま ①下ごしらえをする キュウリは薄い輪切り、紫タマ ネギは薄切りにします。キュウ リと紫タマネギに塩少々をまぶ し、水気が出たら絞ります ②ジャガイモを蒸し煮する ジャガイモは厚さの半月切 りにして、の要領で、分量 の水と塩を加えて蒸し煮しま す。ふたを取って火を強め、水 分をとばして、マッシャーなどで つぶします ③和える 沸騰した湯に豆腐をくずしな がら入れ、再び沸騰したらザル に上げます。 プ宜 0 0 0 ッ適 . 0 じじ 9 ささじじさじ皿数枚で重しを 丁大小はは し、新分おいて水 % 由ド 大ブ一汁 一タンそ気をきり、 << を 丿ネイ リス酢モみ 料ヴマガ オマ米レ白塩混せて①と②を 材ュタヤ ・キ紫ジ水塩豆 和えます。 カロリー 174kC 塩分 0.9g 沁 ; .. 1 人分

ひと鍋に秋の味覚を閉じ込めます さといものアクア。ハツツア きのこ、一一ン一一ク、ワインのうまみが 根菜にしみて、イタリア風おでんの趣 2 プ本プ 2 粒弱々枚 加 8 8 8 8 8 加 1 かい少 1 工 さ 大ラ 枚ク大 5 ッ〕 0 5 ロ 分 実 シ 人 の フ 5 ンガ . 一ブいゅ一 ト油イウ バ一なうリ ツリ種 . よイ クケギマモブワト 料ニタジントイ一白赤水ケオ塩しべ 材ンイメリニトリ ・ニシシェミサオ ①下ごしらえをする いて半分に切ります 水分が少なくなるまで、さらに ニンニクは半分に切って包丁の 煮ます ②炒めて煮る 腹でつぶします。きのこ類は石鍋にオリ 1 プ汕とニンニクを入③仕上げる づきを除いて、シイタケは大きれ、弱火で一一ンニクが少し色づく味をみて薄い場合は、塩としょ ければ半分に切り、シメジは、 ぐらいまでじっくり炒めます。うゆ各少々 ( 各分量外 ) で味をと 房に分け、エリンギは食べやす香りが立ったら、きのこ類を加とのえます い大きさに切ります。ミニトマえて炒めます。 < とミニトマト、・ < の塩は、好みで加減します。 きのこは 152 種類でもおいしくできます。 トはヘタを除いて半分に切りまサトイモを加え、ふたをして、 す。サトイモは蒸気の上がった沸騰したら火を弱めて 253 蒸し器で分ほど蒸し、皮をむ分蒸し煮しますふたを取って、

を戻加てめら香り弱と足②③ふな 散しえゞまシり炒火シしの炒ぞ焼 し混とす豸がめで、め、き まぜろの A ケ立まじウ長 ' 煮い色 っガネパすたが す、み水を一 。くをギンるえつ 。仕をで加ラ 上っ溶えジ げけい 万すく 5 ル マ ま 能。す 4 す塩 ネ②粉分を長イモをじっくり焼くと、汕 ほくほくとした歯ざわりが ギをを煮炒楽しめる。 1 人分 カロリー 238kC 引 塩分 2.5g 33

本強分本プ 2 々々日 カえて少し色づくまで炒ど煮ます 0 0 0 0 5 1 寸 - 1 ッじ【少少 5 5 0 0 じ 力さ 4 か 2 各めますここにサツマイモ③調味する り個本枚個大 り % 1 2 とコンニヤクを加え、じつみそとしようゆで調味し、仕上 切 り のの写 ん くり炒めます。①のトマげに絹サヤを加え、塩・コショウ 分 じ シ み いユ釞モク ウトと赤トウガラシを加えで味をととのえます ギイヤ まチ プクガ 料ネマニトャ一ニウ う 'h てさらに炒一め、八刀量の水・煮物は冷める時に味がしみ込むので、いったん 材マツンマサリント . そよ 冷めてから煮直すとさらにおいしくなります。 さト・タサコト絹オニ赤水みし塩を注いでふたをします。 こし、 5 分ほ ①下ごしらえをする 沸騰したら弱火。 タマネギは薄切り、サツマイモ はよく洗って皮つきのまま小さ めの乱切りにします。コンニヤクまるでひき肉みたい ①下ごしらえをする は熱湯でさ 0 とゆで、小さくちべ ) ンマ 1 ホー長いも長ィモは皮をむいて厚さ 1 Ⅷの ぎりますトマトはヘタを除いて 輪切りにします。シイタケは石 しつかり濃厚な味のソースを づきを除いてみじん切り、ニンジ ざく切りにします。絹サヤは淡泊な長ィモにからめます 半分に切ります ンもみじん切りにします bD ②炒めて煮る 「々 . 分 . 分プ強強い量 2 長ィモを焼く 切本ツ 1 1 0 0 0 し少 . け い鍋す 5 0 にさ フライバンに フライバンにゴマ ロ 1 カじじは 2 E 大 % ささ じ 大大 . 6 本 6 オリ 1 フ汕 油少々 ( 分量外 ) を 5 3 ~ ′ , タで作 り 3 切 a さシ 切 ロ 切 / ん切大ラ 分 てむッ じんガ ゅ 人 入れて火にかけ を熱し、ニン、第】亠 ' 4 2 ニクと①のン 4 研ラ料モタジ油・ギ . ウ赤水みしネ、ま ~ 9 。長ィモの一画 材イインマ . ネ . ョ 「一ず - 4 月円 タマネギを じ煮よい ・長シニゴ塩長シグ く万 * 面においしそう

ナツツの香ばしさとコクがポイント クルミとカボチャのボタ 1 ジュ ハターなしでも、濃い甘みとコク 〃食べる〃スープです 力。リー 179kC 引、を、 . 塩分 1. Og 1 人分 プ強 じ . 5 を 0 0 輪 0 ン 2 じ 種 0 の 5 か / さの 2 じラも 大 6 個とプ フた 分】切 % , か レい炒 そグち 料一ネチミモ 塩み用 材リマボ除ルイの ■オタカク長水 < 飾 ①炒めて煮る フライバンにオリ 1 プ油を熱し、 中火でタマネギを炒めます。少 し色づいたらカボチャとクルミ を加えてさらに炒め、汕がまわ ったら長ィモと分量の水を加え ます。沸騰したら弱火にして、 野菜がやわらかくなるまで煮 ます ②ミキサーにかける ①にを加え、ミキサ 1 でなめ らかなボタ 1 ジュ状にします。 鍋に戻してあたため直し、器に 注いで飾り用クルミをのせます クルミ以外のナツツ類を使っても、おいしく できます。