々 1 2 べらせるようにして、両端からいたら裏返します。ふたをして 8 0 . じ少じじじ 作 釦 6 【はさささ 大大小 肉だねを詰めます。詰め終わっ 354 分蒸し焼きにして、肉に ロ節 ん たレンコンを厚さ 2 Ⅷに切りま火を通し、器に盛ります。同 じ 酢 み す。 じフライバンにを入れて中火 肉性 . ョ ん h きジシ由サみ 2 ③焼く で熱し、とろみがつくまで煮詰 こミ ンひ一 料コ豚セ塩一川は んサ 材ノ「」リ「一 フライバンにオリ 1 プ油を入れめます。これを盛りつけたレン れル方・い < オ cn て中火で熱します。②を並べ入コンにかけます。 ①レンコンをゆでる れて 253 分焼き、焼き色かっ・あればセージ ( 生 ) を飾ります。 レンコンはよく洗って、皮付きの bD けプ々宜 まま酢 ( 分量外 ) を加えた熱湯でアサリのうまみを含ませて の 8 カびッ少適 やわらかくなるまで川 5 分ゅ た れんこんとアサリの でます。ゆで上がったら、酢水 き 2 砂 び 粗 分 ( 分量外 ) にさらして粗熱をとり ワイン蒸し 由ウ 人 . 付 ウ ン ます。 乱切りにすると火の通りが早く 材ンサ . ン菜リワロコ ②肉だねを詰める 歯ざわりはサクサクともっちりの中間です■レアニ香オ白塩黒 ボウルに << を入れて、ねばりが 出るまでよく混ぜ合わせ、バッ①下ごしらえをする 量外 ) に 5 分さらします。アサ トに移します。①のレンコンのレンコンは皮をむき、食べやすい リは殻をこすり合わせてよく洗 穴を下に向け、バットの上をす大きさの乱切りにして、酢水 ( 分 い、ニンニクは包丁の腹でつぶし、

bD bD bD ・ 1 ププ 2 1 ー々 - ・ - す。ェビをいったん取り出し、 0 0 5 0 0 じツツ一 じ 7 少 0 コ ~ 。旧 2 さかカいはプリカとマッシル 1 ムを加えて、 3 E 尾個 1 6 0 6 4 杯 のりは 2 軽く炒め合わせます。を加 各 碗 ルペ ビ当 頭 り えてひと煮立ちしたらエビを戻 人 し油ナ . カ 2 プョいし入れ、塩・コショウで調味し もレ 付がブコ . イ fi 糖ンシ 料モ儼リシ一コ水タ砂ナコん いカ 材イビブスツリ・ は菜ま亠 9 。 ■長エバナマオ 塩ご香 ③盛りつける ①下ごしらえをする フライバンにオリ 1 プ油を入れ②のカレ 1 とごはんを器に盛り、 長ィモはよく洗い、皮付きのまて中火で熱します。①の長ィモ、カレ 1 に香菜を散らします。 ま直火にかざしてひげ根を焼きナス、エビを加えて、焼き色が■あればミントの葉を添えます。 取り、長さ 5 Ⅷに切って縦 4 等つくまで 2 5 3 分焼きつけま 分にします。ェビは尾を残して 殻をむき、あれば背ワタを除き QO bD bD bD 2 2 2 々粒宣 〇コロコロと大きめに切って 0 5 5 9 8 「じじし少 3 し適 ます。パプリカはヘタと種を取っ さささ さ ( 本個個さ 大 E 2 4 6 ・大 ド て細切りにします。ナスはヘタ 0 タ を取。て長さを半分に切り、縦イタリアンサラタ ス 黒 セ 由マ 分 ズプ汁チウ実 4 つに切ります。マッシュル 1 ムチーズ、オリープとからめて 人 ト一一ンン . ョのン 2 ネマチリモレ . シプ一ア は半分に切ります。 歯ざわりの違いを楽しみます 料 モリマト一オレフ塩コ一バリ ②炒め煮する ・長セ紫ミ オケイ 1 4

型にバタ 1 ( 分量外 ) を④湯せん焼きして冷やす ル分々粒粒々プププ 3 個々 6 6 少ツツンし 3 少 薄く塗ります。別の②に③のプリン液を等分に流し さ加し ~ ~ コカカカさ 1 1- 1 E 大 1 さ 5 5 乳 小鍋にを入れ、か入れ、アルミホイルでふたをし さ ろ 高 ダ ウ スき混せずに鍋をゆます。熱湯をはった天板に型を ク 茶ガンプョグ 160 度に熱したオ 1 プ すりながらキツネ色並べ、 直 ウモ一シメ 茶ョナロコッ 料紅シシク粒ナ水・分砂水 になるまで煮詰めまンで 5 浦分焼きます。竹串 乳コ == 材 ■ 牛コ卵砂コ 型 す。熱いうちに型にを刺して透き通った液が出てき たら焼き上がり。粗熱をとって 等分に流し入れます。 ①チャイを作る 冷蔵庫で冷やします。器に盛っ 小鍋にを入れ、よく混ぜてか③プリン液を作る ら中火で熱します沸騰後 25 ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て、型に残ったカラメルソ 1 スを 3 分煮て、牛乳、ココナッミルクて器ですり混ぜます。コンデンかけます。 を加え、沸騰直則まで旧皿めます。スミルクを加えてさらに混ぜ、■紅茶はダージリンやアッサムといった、香りづけ していない茶葉がおすすめです。 火からおろし、ふたをして 45 ①のチャイを少量ずつ加えます。ーあればクラッシ、アイスを添えます。 バニラエッセンスを加えて混ぜ、 5 分蒸らします。 万能こし器でこします。 ②カラメルソースを作る ミ

気嘔 : 画ド・人 稗【 - 1 は薄切りにして芯を除きます。 ②炒める フライバンにオリ 1 プ油と①のニ ンニクを入れて、中火で熱しま す。ニンニクが薄く色づいたら取 り出し、カプの根、ツナ、赤ト ウガラシを加え、全体に油がま わる程度に軽く炒めます。酒、 塩・コショウを加えてさっと炒め 合わせ、ふたをして 253 分蒸 し焼きにします。 ③仕上げる カプがやわらかくなったらカプの 葉を加え、汁気がなくなるま で 253 分炒りつけます。器に 盛り、②のニンニクチップを散ら します。

元のジ 少 ) , じじ 8 8 じじッじ肉を端に寄せてタマネやわらかくなるまで 556 分煮 羽煮」 2 各力はさ 2 ささ力ささ 小大大大ギを加え、しんなりすます。 本個 本レー 6 鶏タは るまで 253 分炒めま③調味する お とバ真 ガ・り 一す。サツマイモ、②で残っピ 1 ナッパタ 1 に煮汁少々を加 ビクゅ っ川た <t 、さらにを加ええて溶きのばします。これを② ま一方 [ 羽溏インよイギ油り ワニしマネダみ水しナ っピり材笋コ 一ます。煮汁が半量ほどのフライバンに加えてひと煮立 サタサ m ピ さの作・鶏壥 < になって、サツマイモがちさせ、全体にからめます。 ①下こしらえをする 鶏肉に塩・コショウをふり、朝てんぶら粉を使って、サクッと軽い仕上がりに や 0 , 、 . 0 、 をもみ込んて 2 3 分おきま さつまいもと牛肉のかき揚げ す。サツマイモはよく洗い、皮 付きのまま厚さ 1 ・ 5 屶半月カレ 1 風味 切りにして、水に 5 分さらしま bD プ宜個宣 す。タマネギは薄切りにします。 ①下ごしらえをする 5 0 しッ適 2 適 茎スさ 2 ②炒めて煮る サツマイモはよく洗い、皮付き 本 カ フライバンに汕を入れて中火で のまま厚さの斜め切りにし り 切 て、幅 l--o# の棒状に切り、水に 熱します。①の鶏肉の汁気を肉ち粉 し 釞モれ イ切んレ水 . 軽くきって入れ、 253 分焼い 5 分さらします。牛肉は食べや 料 マまバてカ冷油ン ッこッ「げモ て全体に焼き色をつけます。鶏■サ牛ミ < 揚レ塩 すい大きさに切ります。ミッパ

@食べる人の驚く顔が見たくなる 長いもの牛肉巻き 甘辛しようゆ味が、ごはんにびったり 冷めてもおいしいので、お弁当にも 1 2 2 1 0 0 0 じ 1 じじ . 0 適じ さいささ 2 大 林い大さ大大 0 8 レ , ろ大 り き す す 人ガゅ 肉 ウう ・田 よ . 糖り 料モイジシし酒砂切粉ダ 薄カラ 材イヤン「 牛薄サ ・長サニ 薄カ粉をふります。①の長ィモ、熱し、②の巻き終わりを下にし ①下ごしらえをする 長ィモは皮をむいて縦 4 つに切サヤインゲン、ニンジンを髫量ずて並べます。焼き色がついたら、 ります。サヤインゲンはヘタとつ手前にのせます。端からくる箸でころがしながら 354 分焼 にいて全体に焼き色をつけます。 筋を除きます。ニンジンは皮をくるときつく巻き上げ、外側 むいてせん切りにします。をも薄カ粉をふります。残りも混ぜ合わせたを加え、さらに ころがしながら 354 分、汁気 混ぜ合わせ、たれを作ります。同様に作ります。 がほとんどなくなるまで煮詰め ③焼く ②巻く 牛肉を 1 枚すっ広げて、全体にフライバンに油を入れて中火でてからめます。

夜 9 時過ぎの軽し、夕食・ カロリーはひかえめに 豆とラ毎東羊のノヾン弖米弖 スパンは 2cm 角に切ります。 ・材料 [ 2 人分 ] ②炒めて煮る % 個 ( 50g ) タマネギ ・ % 本 ( 25g ) セロリ 鍋にオリープ油を入れて中火で 1 カップ ( 200g ) トマト ( 水煮缶 ) ・・・ 熱し、ェビとアサリを加えて、全 リ本 ( 100g ) フランスパン・ 体に汕がまわる程度に炒めます。 オリーブ油 大さじ 1 むき工ビ・ 80g タマネギとセロリを入れて軽く炒 アサリ ( 殻付き、砂出ししたもの ) ・・ 80g め合わせ、白ワインを加えます。 ・・ ! なカップ 白ワイン 固形スープの素 ひと煮立ちしたら、①のトマトと A 2 カップ 水 を入れ、アクを除きます。ミックス ミックスビーンズ ( ドライバック ) ・・ 1 缶 ( 110g ) 砂糖 少々 ビーンズとフランスパンを加えて、 各少々 塩・コショウ アサリのロが開き、パンがふつく 粉チーズ 大さじ 1 らとするまで 4 ~ 5 分煮ます。砂 糖、塩・コショウで調味し、器に盛っ ①下ごしらえをする て粉チーズをふります。 タマネギ、セロリは薄切りにします。 ・あればパセリのみじん切りをふります。 トマトの果肉はざく切りに、フラン 野菜類でビタミン、 アサリで鉄分がとれる 疲労回復メ二ューです ・このページに取り上げてほしいテーマをお 寄せください。はがきに、郵便番号、住所、 氏名、年齢、職業、電話番号を明記の上、 〒 100-0004 KD 団大手町ビル内郵便局 留「読売クック・ブック」 Q & A 係まで。 ※個人情報は、本目的以外には使用いたしません。 57

ー。物二 グラニュー糖をまふす バットにグラニュー糖を広げ、 シートを外した生地をころがし、 表面にグラニュー糖をつける。 切る 厚さ 7 ~ 8mm に切って、オープ ンシートを敷いた天板に間隔を おいて並べる ( 焼くと生地が広がる ) 。 焼く 180 度のオープンで、焼き色が : ⑩を台の上でころがし、 つくまで 1 2 ~ 13 分焼く。ケーキ クーラーにのせて粗熱をとる。 ・紅茶はお好みのものを ( 本号では : アールグレイを使用 ) 。 ー⑦で香りの材料を加えてから・ は、混ぜすぎると香りがとぶので・ 注意して。 ・天板に一度に並べきらない場 合は、 2 、 3 回に分けて焼く。 ・焼きたてはやわらかいが、冷め て切るようにして、粉っぽさがな . 白っぽく、ふんわりと軽くなるま 残りの薄カ粉を加え、ゴムペラ粉糖を 2 ~ 3 回に分けて加え、 : 残りの薄カ粉を混ぜる ! 粉糖をすり混せる くなるまて混せ合わせる。 ! 生地を冷やす ですり混ぜる。 ! 卵黄を混ぜる ポリ袋て作ったシートに⑨の生地卵黄を加えて、よく混せる。 を半分すつのせ、空気を抜くよ うにして押さえつけて包む。冷 蔵庫で 1 0 ~ 1 5 分冷やす。 三棒状にする 3cm の棒状にする。 三レモン汁や茶葉を混せる 直径 . レモン汁、オレンジの皮、ふや かした茶葉を加えて混せる。 るとサクサクした食感に 49 : もう一度、生地を冷やすミ薄カ粉の量を混せる シートの両端をねしり、空気を薄カ粉の % 量を加えて、泡立て 抜きながらソーセージ状にする。器でよく混ぜ合わせる。 再び冷蔵庫で 10 ~ 15 分冷やす。 オープンを 180 度に予熱する。

じ 1 じいい癶い乾燥しないよ、つにラップをかけ にさじさささ 分小は、、 大ておきます。 0 ③肉だねを包む り 切 ん ボウルに << を入れて、ねばりが 個 じ じ み み 肉 り 出るまで混ぜ合わせ、塩・コショ ガゅ - 肆分モモ . 粉きギ 釞イイ・り◆ひネ . ョよ . マたヨ ウで調味します。②の皮に肉だ マガ粉くね豚長シし酒ゴかシ油 料 ◆ッャカただ コダ 皮サジ強か肉 ・ラねレ川量をのせ、縁に水をつけ ◆ 塩サ ながら 2 つに折り、しつかりお ①皮の材料を混ぜる を加え、こしが出るまで、さらさえてとじます。残りも同様 サツマイモとジャガイモは皮をむに攪拌します ( 粉つほさがなくなり、 に作り・ま亠 9 。 き、厚さぐらいの半月切りだんご状になればよい ) 。 ④蒸し焼きにする にします。耐熱皿にのせて水大②皮を作る フライバンに油を入れて中火で さじ 1 ( 分量外 ) をふり、ふんわりひとかたまりにまとめて、直径熱し、③を 5 個並べます。 2 ラップをかけて電子レンジで 6 2535 の棒状にのばします。 53 分焼いて、焼き色がついた 57 分、やわらかくなるまで加川等分に切ってそれぞれ丸め、ら裏返し、ふたをして弱火で 4 熱します。熱いうちにフ 1 ドプ手に打ち粉少々 ( かたくり粉 ) をつ 55 分蒸し焼きにします。残 ロセッサ 1 に入れ、ねばりが出けながら、手のひらで厚さ 25 りも同様に焼きます。 ーか′、はん るまで攪拌します ( またはすりこ、直径 758 ぐらいの円・好みで酢じようゆをつけていただきます。 ぎで、よくつぶし混ぜます ) 。強力粉形にのばします。のばした皮は、 を ↓塗本 ( 150g ) ・個 ( 75g ) ・ 1 カップ ( 110g ) 適宜 ・ 100g

湿らせた新聞紙に包み、ポリ 袋に入れて野菜室に。節 の途中で切れている場合 : , き・ は、穴の中を空気が通ら ないよ、つに切り口をラップ で包んで、冷蔵庫の野菜室に。 いて、ひび割れていないものを 選びましよう。葉付きのま までは、葉が根の水分を 吸い上げてしまうので、 根と葉を切り離し、別々のポ リ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室へ。 シャキシャキとした歯ざわりが長ィモ の特徴です。長ィモ、大和ィモといった 山ィモは、アミラ 1 ゼなどの消化酵素を 各地で、その土地の気候・風土に合っやせた土地でも、凶作の年でも収穫含むため、イモ類の中で唯一「生でも食べ た品種が生まれ、現在、約種以上のが見込め、しかも作りやすいことから、られるイモ」となっています。独特のぬ カプが栽培されています。 江戸時代の蘭学者・青木昆陽により飢めり成分は、食物繊維とタンパク質が 根にはカリウムやピタミン 0 が多く、饉や食糧難の際の「救荒作物」として結合したムチンと呼 ダイコンと同様に消化酵素のジアスタ 1 全国に広まりました。今では日本各地ばれる成分。胃の粘 ゼ ( アミラ 1 ゼ ) も豊富です。また、加でさまざまな品種が作られており、紅膜を保護したり、肝 熱して食べると肝臓の解毒作用を活性あずま、金時ィモなどが有名。主成分臓や腎臓の機能を高 化するといわれるグルコシノレートというはでんぶんで、ビタミン・ O ・、カリめる作用、消化を促 成分も含みます。 ウムが豊富です。 す働きも注目されて います。 葉はカロテン、ピタミン 0 、食物繊維、・選び方と保存方法皮の色 カルシウム、鉄分などがとても豊富な緑が鮮やかでツヤがあり、表」を ・選び方と保存方法ふつくらと太く、 黄色野菜。捨てずに利用しましよう。皮に傷や凹凸がないもの まっすぐで、ひげ根がついているものが新 ・選び方と保存方法根の形がふつくを。見た目がふつくらした 鮮です。水分が多く、日持ちがしない ら丸く、肌のツヤがよく、硬くしまってものがおすすめ。寒さに弱い ので、早めに使いきりましよう。 カプ サツマイモ ので、冷蔵庫には入れず、新聞紙に包み、 風通しがよくて湿度が高く、日の当た 愛らない場所で保存します。 を、長ィモ