, 謇 1 2 々気をきり、粗熱をとります。ズノコとキュウリ、②を入れ、み じじ少 5 に犯 5 じじささ各 ささ大大 そマヨネ 1 ズを加えてさつくり ③混ぜる 鉢大大 CO レ / 2 を混ぜ合わせてみそマヨネ 1 と混ぜ合わせ、塩・コショウで味 ボ真 の も ズを作ります。ボウルに①の力をととのえます。 た 和 し き の方 ] 抜 塩 コり人 んネョ 2 モ ノ作 [ インコリそりヨシ 〇ワンタンの皮をカリカリに揚げてトッビング カダ■ジニカキ < 塩 ホウレンソウと水菜の クリスピーサラダ ①下ごしらえをする ジャガイモとニンジンは皮をむいニンニクとべーコンの香りを移したオイルで 風味豊かなドレッシングを て、 1 角に切ります。カズノ コは幅 2 のそぎ切りに、キュ OD DD 宜 2 1 々個 加 0 0 適じじし少 ウリは 1 齟角に切ります。 ささ 枚枚大大さ各 ョ 2 2 3 ②ゆでる 鍋に①のジャガイモ、ニンジンを ウ 入れ、ひたひたの水を注ぎます。 ド ソ ウ ョ い . 皮 塩少々 ( 分量外 ) を加えて中火に鋼 2 ウ . の . 油ス】コ市 クンホ . ン . ブマ かけ、やわらかくなるまで 35 料ニコダ . タ油一粒酢塩卵 4 分ゆでます。ザルに上げて水・一一べサ水チ捌 < 温 ①下ごしらえをする ニンニクは薄切りに、べ 1 コンは みじん切りにします。サラダホ ウレンソウと水菜はざく切りに します。ワンタンの皮は幅 に切ります。 ②ワンタンの皮を揚げる 揚げ油を中温 ( 160 度 ) に熱し、

〇ェビは長寿のシンボルです ェビの湯葉巻き揚げ 手早く作れて、見栄えもよいメラー。 スダチと塩てさつばりと 枚宜宜宣宜 釦 8 適適適適 分 8 の 0 8 も 2 大 分の x 食状 0 り 切 人い し く 儼ソく油チ 材ビジたげダ ■生工青か揚塩ス ①下ごしらえをする ②揚げる ( 160 度 ) に熱した揚げ油で、 ュバは 8 等分 ( 約川Ⅷ角 ) に切りまュバに青ジソ、エビをのせて、きカリッとするまで 2 、 3 分揚げ す。ェビは尾を残して殻をむき、つく巻きつけ、全体にかたくります。器に盛り、塩とスダチで あれば背ワタを除きます。 粉をまぶします。これを中温いただきます。 ◆読売日本交響楽団第 130 回東京芸術劇場マチネーシリーズ ◆べートーヴェン / ピアノ協奏曲第 5 番〈皇帝〉 新星ラチェフが登場 ◆チャイコフスキー / 交響曲第 4 番 土曜の午後に、 2 月日 ( 土 ) 時開演東京芸術劇場 ( 池袋 ) チケット価格 / < Ⅱ 8 千円、Ⅱ 6 千円、 O Ⅱ 5 千円、 O 日 3 千円、 オーケストラの名曲を ! 中・ンユニア日千円、小ジュニア " 5 百円 指揮ダネイル・ラチェフピアイ田村響 ジュニアシート要保護者 ( 席ランク関係なし ) 読 0 読響チケットセンター 03-3562-1550 http:″yomikyo. 0珣P/

・・言売者・の・皆さまからのリクエストーこお、答えします。 〇芯に巻いた野菜で歯ごたえを もちの肉巻きしようが焼き ■材料 [ 2 人分 ] 切りもち サヤインゲン 工ノキダケ 豚ロース薄切り肉 薄カ粉 サラダ油 ショウガ ( すりおろし ) ・ しようゆ 酒 砂糖 3 枚 ( 150g ) 6 本 ( 60g ) ・ 1 / 塗バック ( 50g ) ・ 12 枚 ( 180g ) 適宜 大さじ 1 大さじ 大さじ 1 大さじ 2 大さじ 1 0 下こしらえをする もちは縦半分に切ります。サヤイ ンゲンはヘタと筋を除き、半分の 長さに切ります。ェノキダケは根 元を切り落とし、 6 等分します。 ②巻く 豚肉を 2 枚 1 組にして縦に広げ、 手前に①のもち、サヤインゲン、 具材のひとっとして考えて ェノキダケを % 量すつのせて巻 きます。残りも同様に作り、全体 に薄カ粉を薄くまぶします。 3 焼く フライバンに油を入れて中火で熱 し、②の巻き終わりを下にして並 べます。 2 ~ 3 分焼いて、焼き色 がついたら裏返します。弱めの 中火にし、ふたをして、もちがや わらかくなるまで 5 ~ 6 分蒸し焼き にします。竹串がスッと通るよう になったら、 A を加えます。中火 にして時々返しながら、汁気が ほとんどなくなるまで 2 ~ 3 分煮詰 め、全体にたれをからめます。 ー好みで七味トウガラシをふります。 お雑煮に欠かせないように、おもちは、だしによく合う素材。 カリッと揚げて食感に変化を持たせ、香りを添えると煮物、鍋 物の " 具 " らしくなります。がんもどきや油揚げの感覚でコクも 試してみてはし、かがでしよう。 ム感のあるおかずに。洋風のスープやチーズともよく合うので、 つけられますね。肉を巻くと加熱しても形がくずれず、ポリュー 54

①のワンタンの皮をほぐしなが ら入れて、薄く色づくまで揚げ ます。 ③ドレッシングを作る 小さめのフライバンにオリ 1 プ油 を入れて中火で熱し、①のニンニ クを揚げるよ、つに炒め、薄く色 づいたら取り出します。同じフ ライバンにべ 1 コンを入れ、カリ カリになるまで 2 、 3 分炒めま す。ここにを加えて、ひと煮 立ちさせます。 ④盛りつける 器に①のサラダホウレンソウと水 菜を盛ります。③のニンニクチッ プを散らしてドレッシングをか け、②のワンタンの皮をのせま す。温泉卵を添え、くすしな からいただきます。 1 人分 カロリー 244kC 引 塩分 0.5g

おもちが食べきれなくて困っています。おも ちを活用できる、おかすメニュー を教えてくたさい。 おもちは、お雑煮や、しようゆ味 で食べることが多いですね。でも、 おもちは味つけも調理法も、工夫 のしがいがある素材なんですよ。 〇衣にゴマを加えて風味豊かに 揚 ( ザもちとタラのみぞれ煮 コンはすりおろして水気をきりま す。 2 枚 ( 100g ) ・ 2 切れ ( 200g ) ②もちを揚げる ・ 2 茎 ( 50g ) A を混ぜ合わせて衣を作ります。 ・ 1 , 宿本 ( 400g ) 揚げ汕を中温 ( 160 度 ) に熱し、① 大さじ 2 大さじ 4 のもちを衣にくぐらせ、くつつかな 各小さじ 1 いように 1 っすっ入れて、薄く色 適宜 2 カップ づくまで 2 ~ 3 分揚げます。 大さじ 1 3 煮る ・小さじ 1 小さじ % 鍋に B を入れて中火にかけます。 小さじ 1 沸騰したら①のタラ、小松菜を 加え、 2 ~ 3 分煮てアクを除きます。 大根おろしを加え、ひと煮立ちし もちは 1 枚を 3 等分、タラは 1 切れ たら、②の揚げもちを入れて、さっ を 3 等分のそぎ切りにします。小 と煮ます。 松菜は長さ 4 ~ 5cm に切り、ダイ 村田裕子さん ・材料 [ 2 人分 ] 切りもち タラ ( 切り身 ) ・ 小松菜 ダイコン・ てんぶら粉 A 水 炒りゴマ ( 白、黒 ) 揚げ油 酒 B しようゆ 塩 砂糖 0 下ごしらえをする 52

おもちのラ舌用メニュー 1 人分 カロリー 308kC 塩分 1.5g 揚げもちで ポリュームもコクも ぐんとアップ 53

で 354 分煮ます。①のハマグハマグリの殻に②をしな量ずつこ . し入れ、箸 4 、 5 本で混せなが リの身、グリーンピ 1 ス、粉チーんもりと詰め、天板にのせます。・ら細かい炒り卵を作ります。 ズを加えて混せ合わせ、塩・コ 180 度に予熱したオ 1 プンで②すし飯を作る ショウで調味します。火からお 85 川分、薄く色づくまで焼 . ボウルにご飯を入れて、混ぜ合 ろして卵黄を加えて混ぜます。きます器にあら塩 ( 分量外 ) を・わせたを回しかけ、切るよう にさつくりと混せます。①の炒 敷き、ハマグリをのせます。 ③オーブンで焼く . り卵を加えて混せ、 8 等分し スナック感覚で食べられます ・ます。ラップで丸く形を整えて、 ゴボウの 粗熱をとります。 スティックフライ ③仕上げる ・生ハムは 1 枚を 4 つに切り、② 宜①下ごしらえ 0 じじ適 0 ささ由各 ・のすし飯をのせます。生ハムを 大大のをする 2 1 揚 ゅ ゴボウは包丁の . はりつけ、木の芽を添えます。 人 よ . り 背で皮をこそげ 料ウし酒く た 本ボ ・ゴ < か 取り、長さ 5 ゴボウの水気をきってボウルに入 り、全体にかたくり粉をまぶし に切ります。太いものは縦 4 等れ、 << を加えます。時々返します。揚げ油を中温 ( 160 度 ) に熱してゴボウを 1 本すっ入れ、 1 分漬けます。 分、細いものは縦半分に切って、ながら、川 55 箸でほぐしながら、カリッとす 水に 5 分さらします。 ③揚げる ②のゴボウの汁気をよくふき取るまで 253 分揚げます。 ②漬ける

1 人分 カロリー 254kC 引 塩分 0.6g ①マリネ液を作る ヒーマンは タマネギは薄切りに、。 へタと種を除いて細めのせん切 りにします。バットにを入れ、 タマネギとピ 1 マンを加えます。 ②シシャモを揚げる シシャモにかたくり粉を薄くま ぶし、高温 ( 180 度 ) の揚げ油で カリッとするまで 253 分揚げ ます。 ③漬け込む ①のバットに②のシシャモを加え て漬け込み、冷蔵庫で 253 時間冷やします。食べる直前に 器に盛り、ラ 1 油をかけます。 目漬け汁に漬けたまま、冷蔵庫で 354 ■あれば、香菜、ライムを添えます。

ストック素材で作れる お正月の昼ごはん ホタテ缶とカリフラワ 1 の 作り方・ レモンクリ 1 ムパスタ・ 〇ランチョンミートの豆乳カレ 1 ドリア・ 〇焼き豚とネギの担々つけ麺・ 4 らくらくおやっ お汁粉 いなか汁粉・作り方・ エスニック風白玉汁粉・浦 読者のみなさまからの リクエストにお答えします。 おもちの活用メ一一ユー 〇揚げもちとタラのみぞれ煮・ 2 〇もちの肉巻きしようが焼き・ 4 もちとソーセ 1 ジのオニオングラタン・ 52 料理研究家のキッチンから 村田裕子さん 愛読者のページ From the TABLE 今月のプレゼントい 42 42 40 59 ※〇マークは 1 5 分以内でできるスピードおかずです。 ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 = 5cc 、カップ 1 =200cc です。 ※各栄養データは「五訂日本食品標準成分表」をもとにしています。 ※カロリー [ kca ロ、塩分の数値は 1 人分、材料は 2 人分を基本としています。 ※電子レンジの加熱時間は 600W 出力のものを使用した場合のめやすです。 500W の場合は加熱時間のめやすを 1 .2 倍にしてください。 ※各栄養成分の健康効果は、通常の食事の範囲内での摂取量を基準にしています。 ※掲載した価格は消費税込み、 2010 年 1 1 月現在のものです。 『読売クック・ブッグは、読売新聞をこ購読の方にさしあげていま魂読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または B0120-4343-81

ひと手間かけて濃厚な甘味処の味 いなか汁粉 ひと晩浸水させて ふつくら煮上げます ( 作り方はページ参照 ) 46