今、注目の 、レシーー食材 ⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢ 現在、全国各地のダイ コンの主流品種といえば 青首ダイコンです。水分 が多く、やわらかく、し かも煮くずれしにくく、 おろしても辛みが少ない ことが特徴です。 」 - ・リグニンが生活習慣 、、、域 , 病を予防 ダイコンに含まれる成 分で注目したいのは、で んぶんを分解する消化酵素・アミラ 1 ゼ。生で食べると、食べ過ぎによる胃 もたれや胸焼けを改善します。 ビタミン O や、食物繊維のリグニン も豊富です。ビタミン 0 は免疫力の を 強化など、多様な働きを持っピタミン。 維と リグニンはゴボウにも多く含まれてい る食物繊維です。便のかさを増やし て、便通をよくする働きがあります。 さらに腸内の老廃物や有害物質を速 の刀 『ポやかに対外に排出するなど、全身の 、コテ風 タイ吽啝健康と生活習慣病の予防に役立ちま す。 ビダ % ダイコンの根の部分をせん切りにし な 富 て、天日と寒風で乾燥させたもの。「せ 豊 ん切り大根」と呼ぶ地域もあります。 干すことによって、うまみと甘みが増 しています。 物一・栄養成分も凝縮 干して水分が抜ける分、栄養成分 食根 も凝集します。際立って豊富なのが や大 し食物繊維とミネラル類。骨や歯をじ 一プ千奸 ようぶにするカルシウム、貧血を防ぐ = 、切鉄分、高血圧を防ぐカリウムなどのよ い供給源になります。さらに生のダ イコンと同様に食物繊維のリグニンも 第 ~ 、豊富。切り干し大根の 煮物 1 品で、不足しがち な栄養素を無理なく補 、つことかできます。 乾物なので、必要な量 、、こ亠丿使、、 残りは保存で ・、一きるのも便利。常温で保 存できますが、暖かくな ると茶色く変色してしま ~ - ・ . ・ : うので、長期間保存する こ ( ) 場合は冷蔵庫に。

加圧 5 分の芋 時間がない日も大丈夫 短時間で、うまみと栄養たっぷりのおかす作り。 それが圧力鍋なら、本当にかんたんです。 ざくざく切った大ぶりの野菜で 和風ポトフ 甘さを増した旬のダイコンや 好みの野菜で楽しんで ( 作り方は 14 ページ参照 ) 第舅を カロリー 161kca 塩分 3. Og

1 人分 カロリー 293kC 引 塩分 1.8g す。春菊はかたい茎を除いて葉 を摘み、白菜キムチはざく切り にします。 ② 2 度、加圧する 圧力鍋に①の牛テ 1 ルとを入 れてふたをします。強火にかけ、 圧力かかかったら弱火にして川 分加圧します。火を止めて自 然放置します。圧力が下がった ら、ふたを開けてダイコンを加 えます。ふたをして、同じ要領 で再び川分加圧し、自然放置 します。 ③盛リつける ②の圧力が下がったらふたを開 け、器に盛って①の春菊の葉、 、、白菜キムチをのせ、塩・黒コショ ウをふります。 ・急ぐ時は急冷も可 ( 幻参照 ) 。

豚しやぶの和風セットの 作り方 ( 写真は 22 ページ ) けんちん汁 コンニヤク・・ ・・・ 100g ・・・小 2 ~ 3 個 ( 1009 ) サトイモ・・ ダイコン・ ・・・ 150g ニンジン・ ・ 60g ・・・ 1 カップ A だし汁・ ・・大さじ 1 しようゆ・ 塩・・ ・・・少々 豆腐 ( 絹ごし角切リ ) ・・・・・・ン丁 ( 75g ) ワケギ ( 小口切り ) ・・・ ・・・必本分 豚しやぶ 豚肉 ( しやぶしやぶ用 ) ・・・ ・・ 150g ・・少々 ・・大さしろ カイワレ菜・・・・・・・・ 1 / ヾック分 ( 509 ) プロッコリー ・・ 2 房 ポン酢しようゆ・・・・・・・大さじ 2 ~ 3 蒸しナス ・・小 2 本 ( 120g ) ナス・ めんつゆ ( ストレートタイプ ) ・・・・適宜 長ネギ ( 芯を除いてせん切り ) ・・・ ・・・ 3 ( m 分 ( 10g ) 豚しゃぶ ポン酢しようゆてさつばりといたたきます カロリー 212kC 塩分 1.3g 材料 [ 2 人分 ] 1 人分 ①下段にけんちん汁の下ごし らえをする コンニヤクは食べやすい大きさに ちぎり、熱湯で下ゆでします。 サトイモは皮をむいて、厚さ の輪切りにします。ダイコ ンとニンジンは、厚さ 1 齟のイチ ョウ切りにします。これらを圧 カ鍋に入れ、を加えます。 ②豚しゃぶの下ごしらえをする 豚肉はをふって下味をつけま す。カイワレ菜は根元を除いて 半分に切ります。耐熱容器に プロッコリ 1 を入れ、豚肉を広 げてのせます。この耐熱容器を 付属の蒸し器にのせます。 ③ナスの下ごしらえをする ナスはヘタを除き、切り口に十 字の切り込みを入れて、一本ず 24

プ 2 1 ジ 方 5 一 0 っ 4 0 、ー・ 0 ッ マ / 一う れてふたをし弱めの中火にかけ、ヘラで混せ 々じじじ ささ さささ ペ本鉢 . 輪個乃吠大少新】大大大 ます。強火にながら煮ます。全体が煮立って % の 4 す や かけ、圧力がきたら、火を止めます。 フ真 切 細 照かかったら弱 ④盛りつける 皮参 ポ ンギケツン】しりよ ジンタベコ ~ だみし塩だそリ 風 糖の火にして 5 分②の圧力が下がったらふたを開 そみみ酒砂ズ 和 ニエシキダ < み 加圧します。け、器に盛ります。ュズの皮を ①下ごしらえをする 火を止めて自然放置します。 のせた③のみそだれを添えま す。 ニンジンは長さ 4 縦 4 等分③みそだれを作る に切ります。エリンギとシイタ小鍋にみそだれの材料を入れてー急ぐ時は急冷も可 ( 参照 ) 。 ケは石づきを除き、エリンギは 粒々々 ププ枚々 6 8 8 ンツ 7 じ少実 0 少少 「 ) っ 4 っ かさに切れ目を入れて、縦半分トマト味のやわらか煮 カカ野は ブ ~ 個個本 / % フ」 4 ーっ 4 に裂きます。キャベツは芯のと ロ タコのスペイン風 オ フ ころから縦半分に切ります。 一 ~ ウレク ウ ョ イリ トマト缶は加圧後に加えると イギコワ】イ ~ シホラ ②加圧する ガネダ白水べ塩コ日ブ塩コ 蒸気の排出口が詰まりません 圧力鍋にダイコンと①、を入 ジタゅ < ①下ごしらえをする ジャガイモは皮をむいて、水に 2 分さらします。タマネギは芯を 材料 [ 2 人分 ] 材料 [ 2 人分 ]

6 プ枚 0 5 0 0 広し フ個プ個プ々々 5 分炒めまて 5 分加圧します。火を止め ジ 0 フ′ 5 ) じ少ッョ 作 か ~ か さカ 、ト′ 4 ー・ 4 ーっ 4 鉢〕大 ン レ - ( す。薄カ粉をて自然放置します。 ク 6 リ 固 / 田 キ イ チ 工 真 加え、粉がな④煮詰める 素 グ ロ切 の ン イ じむまでさら③の圧力が下がったらふたを開 イ プるム ラ ウ ワ ス 一 ~ ウに炒めます。け、プル 1 ンと o を加えます。ふ ョイリネ . ギ 赤 シワイマンネ ング・シ の 判塩コ赤べタジマ一粉水一生塩コ③加圧するたをしないで再び火にかけ、煮 鶏方 薄プ u ②の鍋に一一ンジ立ったら弱火。 こして川分煮ます ン、小タマネギ、亠貝け汁、を・あればみじん切りにしたパセリを散らします。 ①下ごしらえをする ②で炒める時、フライバンで炒めて圧力鍋に 鶏肉とをポリ袋に入れて混加えてふたをします。強火にか移しても。 ・急ぐ時は急冷も可 ( 参照 ) 。 せ、冷蔵庫に半日 5 一晩置いてけ、圧力がかかったら弱火にし 下味をつけます。ニンジンは厚 宜宜け枚 . プ々々 さ 1 ・ 5 Ⅷの輪切りにします。お店の味をおうちでも じッじ少少 適適か 2 固 寮は力さ の 小タマネギはお湯に約 5 分浸し一アールの び て皮をむきます。 韓国風スープ ウ照 ②炒める ョ参 長時間煮込んたような 一コ ~ キ一一水塩】シ のポリ袋をザルにあけて、具 ① ティ菊菜 豊かなうまみが楽しめます 牛ダ春白 < 塩黒 材と漬け汁に分けます。圧力 鍋にバタ 1 を入れて中火で熱①下ごしらえをする せ、水で洗います。ダイコンは し、汁気を切った具材を入れて、牛テ 1 ルは熱湯にさっとくぐら厚さ 35 のイチョウ切りにしま 材料 [ 2 人分 ] 材料 [ 2 人分 ]