家 族 み ん な で 楽 し む レ シ 毎日のおかず作りに 活躍する圧力鍋 加熱時間はふつうの鍋のからだから 魚の煮付けもふつくらとした仕上がりに。 根菜類の煮物は中まで味がしみ込んで、 塊肉も、かたい豆も短時間でやわらかく煮え、 圧力鍋は、便利で工コヾな調理器具。 光熱費もカットできます。 日頃はしまい込んでいる人も多いのでは。 使わないなど、活用する機会が少なくて、 おもてなし料理や大物の煮込み料理にしか こんなに便利だから、普及率も高いのですが だれにでもおいしい料理が作れます。 しかも、材料の分量と加圧時間さえ守れば でも、実は圧力鍋は、ふだんのおかず作りにも 毎日食べても飽きない圧力鍋レシピをご紹介します。 最近は、少人数向けの小さな圧力鍋も人気です。 気軽に使える調理道具。 おかずが作れる 2.5 リットルの圧力鍋が基準ですが ※本号でご紹介するレシピは、 2 ~ 3 人で食べきれる量の 同じ加圧時間、同じ分量で作れます。 3.5 ~ 4.5 リットルの圧力鍋を使っても、 ※圧力鍋と使い方については P20 もご覧ください。 同じ加圧時間で、すべての材料を 2 倍にしてください。 2 人分と表記されている料理を 4 人分作りたい場合は、

極小のバスタ・クスクスと チキンと野菜の煮込みの洋風セット スパイスとレモンの香り豊かな 北アフリカの煮込み料理に甘いカボチャを添えて ( 作り方は 32 ページ参照 ) 骨付き肉の うまみを生かして チキンと野菜の煮込み カロリー 647kC 引 塩分 2. Og 31

0 毎日。圧力鍋レシビ どんなレストランよりも、 おうちのごはんが一番たっち ! 読売新聞は、毎日の食卓を応援していま魂 読売新聞 WEB マガジン「大手 毎週水曜朝刊くらし面「食」や 新聞で ! 平日朝刊くらし面「タ食クリツネットで ! 小町」の「料理」コーナーには プ」でレシヒをこ紹介 ! 今までのレシヒ。が満載 ! www.yomiuri. CO. jp/komachi/cooking/ ー ※紙面内容は地域で異なります。 「読売クック・ブック」は読売新聞をご購読の方にさしあげています。 読売新聞 こ購読のお申し込みはまたは凾 0120-4343-81 YOMIURI ONLINE http://www.yomiuri.co.jp/

くり返し作りたくなる 乾物たつり スペアリプと大豆の リンゴジュ 1 ス煮込み作リ方 昆布と煮干しの常備菜 チリコンカン 切り干しのしみじみ煮込み善 おもてなしスイーツ リンゴとレ 1 ズンのクランプル碁浦 調理指導 夏梅美智子 なつうめみちこ / 料理研究家。 和・洋・中・エスニックを問わず、 身近な材料を使った、作りやすく て栄養のある家庭料理カ仄気。 忙しい仕事の合間をぬって年に 数度は海外に足を運び、新しい 味や調理道具を探求している。 「いますぐ使える常備菜の献立 帖」 ( 日東書院 ) 、「元気がでる 韓国ごはん』 ( 主婦の友社 ) 、「毎 日使える ! 圧力鍋レシピ』 ( 日本 文芸社 ) など著書多数。 の手のカ読 愛夏軽料ダ今手 読梅く理イ ※のマークは 15 分以内でできる ヵ作カキ - の 者美て注く、 キりキを - み スピードおかずです。 の智カ家ブ目お 豆スのな ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ 子ラの切のし モェお 1 = 5cc 、 1 カップ = 200cc です。 さ ジんイ干シ圧 ※各栄養データは「五訂日本食品 56 ォ ; し々、 イし一カ 標準成分表」をもとにしています。 イ炒くお タら大食鍋 ※カロリー [ kca ロ、塩分は 1 人分の 根 / 材の 数値です。 ア タ ク 59 ※電子レンジの加熱時間は 600W 工 ン 48 る楚 出力のものを使用した場合のめ やすです。 54 500W の場合は加熱時間のめや お すを 1 .2 倍にしてください。 答 プ 20 ※各栄養成分の健康効果は、通 え 常の食事の範囲内での摂取量 し ゼ ま を基準にしています。 58 ト す ※掲載した価格は消費税込み、 61 2012 年 1 0 月現在のものです。 お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または容 0120-4343-81 40 50 1 『読売クック・ブッグは、読売新聞をこ購読の方にさしあげていま魂読売新聞の

Fr() Ⅱ 1 th TAB お料理好きの皆さまと いっしょに作る情報ペ ますが、まだまだ朝の クック・ブックで " 注文 ~ 客便 を食イた、つネが 歳 雨てラでれを長わ 高齢になると、毎日の食事作りが . 弁当作りに始まり、昼 缶春っフゅ入味のす 、理煮切 大変だと妻が申します。私の言う文】食、夕食と、一日食べるる炒や 4 句も妻を困らせています。そこで、】ことに追われています。 て春増テ雨水 にを缶いじし みお入 クック・ブックのメニュ′てま " 毎号読んでいる読売クック・ブックの、 分テ引の 、長でタ タロ時おとで いゴホ少 希望のメニューが載っているべージを開い 1 も毎月、いくつか参 3 、一 。缶ゅ 油れ気市鈴 す・に」セ・ 一、お県 ホうたすお て妻に渡し、昼食や晩酌のつまみを作・考にさせてもらっていま も来に材射つやン雨つるラれの葉 か本・ しさべパ春さけギ家千 す。写真がキレイで、 ってもらいます。 妻はレシピ通りに味つけをして、ま . なおかっかんたんリとっても助かり・つばい。まさに料理の奥義ですね。 東京都昭島市増田真奈美さん ( 歳 ) たカロリー計算もせす作ります。助 . ます。これからも、いろんなレシピ、 かります。妻も楽になったと喜んでい】教えてくださいね。 岡山県倉敷市植木あけ美さん ( 歳 ) 野菜と息子の成長を見守って ます。私の体重も平均値になり、血 ひょう 圧も標準に近くなりました。本当に 先日のピンポン玉位の大きさの雹で、 ありがたいです。 目からウロコのところてん 【元気いつばいに育っていたわが家の畑の 新潟県加茂市小柳孫六さん尨歳 ) 】夏にはさつばりとしたところてん。野菜たちが倒れてしまいました。 でも淡白すぎ、好んで食べるほどでは 息子といっしょに今年から始めた畑 健康長寿は毎日の食事から ありませんでした。そんな私にとって . 仕事。毎朝息子は大きくなあれリと 岡山に嫁いで約年。たまに愛媛 415 号の「ところてんサラダ」は、ま . 声をかけに行っていたので、悲しそう の実家に帰ります。歳を過ぎた両さに目からウロコ。さつばりとしていな . に泣いていました。 親が元気で、三度三度のごはんを手間 . がらコクがあり、しかもさっと作れま しかし、野菜たちに息子の気持ち ひまかけて作っているのを見ると、本当【した。家族からも「おいしい ! 」と好 . が伝わったのか、元気に立ち直ってく に食事って大切なんだナアと思います。・評でした。 れました。もう少しでジャガイモの収 両親は私の理想の姿でもあります。 ほかにも、身近な素材がひと手間】穫です。楽しみです。 栃木県佐野市八重樫文さん ( 歳 ) わが家は成人した子どもが 3 人い・で格別メニュ 1 に様変わりするものがい

夏梅美智子さん 料理研究家のキッチンから 軽くてカラフル、 イタリア製の小さなボウル 直径は 1 Ocm と 1 5cmo イタリアらしい明るい色合いのボウル。 いつも手元にあって手放せない道具 はじめてイタリアに行ったのは、年ほど前のこと。親し い食器スタイリストさんといっしょにミラノやフィレンツェをま わって、よく食べ、よく買いましたね ( 笑 ) 。 その時、ミラノのデパート・リナシャンテで買ったのが、写 真のボウル。これがいいところは、すごく軽いこと。 当時は外のキッチンスタジオに行って撮影することが多く、 使い慣れた調理道具を持ち込む必要がありました。食材 も大量で重く、かさばるので、道具類をいかに軽量コンパク トにまとめるかは重要な問題。ボウルはいくつも必要なのに、 ステンレスや耐熱ガラスでは重いのです。その点、このイタリ アのボウルは樹脂製で本当に軽く、すわりもよく、重ねら れるので重宝でした。 1 、 2 年後、 値段も安かったし、あんまり気に入ったので、 これを買い足すためにもう一度イタリアに行ったほど。でも、 残念ながらもう手に入りませんでした。 材料を計量しておく、刻んだ食材を入れておく、下味に この つける、混ぜ合わせる、野菜くずを入れておく ボウルを使わない日はありません。だいぶ数も減り、欠け たり、変形したものもありますが、長い年月をともにする、 愛着の深い調理道具の一つです。

応用自在の人気メニュー ゆで鶏の中華風 。ハサつきがちなむね肉も 短時間てしっとり、格別の味わいに に分けます。身は手で食べやすザ 1 サイは細切りにします。 ①加圧する 圧力鍋に鶏肉とを入れてふたくほぐし、皮は細切りにします。③盛りつける をします。強火にかけ、圧力②野菜を用意する ①の鶏肉の身と皮、②を器に盛 かかかったら弱火にして 5 分加キュウリは斜め薄切りにしてかり合わせ、混ぜ合わせたをか 圧し、火を止めて自然放置しら、せん切りにして塩をふりまけます。 ます。圧力か下がったらふたをす。しんなりしたらもみ、手早・急ぐ時は急冷も可 ( 参照 ) 。 ゆで汁が残っていたら、料理やスープに使いま ーレよ一つ。 開けて鶏肉を取り出し、身と皮く水洗いして水気を絞ります。 材料 [ 2 人分 ] 鶏むね肉・・ ・・・ 1 枚 ( 250g ) A ショウガ ( 薄切リ ) ・・・・・・・・ 2 枚 ・・・少々 1 カップ 水・ ・・ 1 本 ( 100g ) キュウリ・・ ・少々 塩・ ザーサイ ( 瓶詰 ) ・・・ ・・・ 10g トウバンジャン ・小さじ B 豆板醤・ ・・大さじ 2 酢・ ・・大さじ 1 しようゆ・ 7 、

ププけ 3 々 6 々フ 白ワインとハープで香り高く ニンニクはラップで包み、電子レ い ) 8 ンン 8 じ少 かさ少 大 大本カカ ンジで秒加熱します。薄皮 サケのハープ蒸し をむいてつぶし、 0 を混ぜ合わ アイヨリソース ラ 付ズ せます。 身 いつものサケが手早くおしゃれに。 ウ類ど ノクョ④盛りつける 切一ョブな ソースはレンジ加熱でお手軽に シ一リキワ・屮ニマコ ケ塩コハ ②の圧力が下がったらふたを開 生 < タセ co ア けて器に盛り、③のソースをの せます。 を広げてを加え、サケをのせ ①下ごしらえをする ・あれば細切りにしたセロリの葉を飾ります。 ■急ぐ時は急冷も可 ( 幻参照 ) 。 サケにをまぶして下味をつけてふたをします。強火にかけ、 ・アイヨリソースは南フランスの料理に使われる ます。タマネギとセロリは薄切圧力がかかったら弱火にして 5 ソース。本来はすりおろしたニンニクと卵黄、塩 かくはん りにします。 分加圧します。火を止めて自を混ぜ、油を加えながら撹拌し、乳化させる手 間のかかるソースです。アイオリソースとも。 然放置します。 ②加圧する ③アイヨリソースを作る 圧力鍋に①のタマネギとセロリ 材料 [ 2 人分 ] 4

①下ごしらえをする 圧力鍋に油を入れて中火で熱④盛りつける 豚肉は塩・コショウをまんべんなします。キッチンペ 1 パ 1 を取っ③の圧力が下がったらふたを開 くまぶし、ロ 1 ズマリ 1 とべィリて①の豚肉とハ 1 プ類を入れ、けます。豚肉の粗熱を取って薄 1 フをのせてキッチンペ 1 ーで時々返しながら、全面に焼き色切りにし、長ネギ、キノコ類と 包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫にがつくまで焼きます。 ともに器に盛ります。 ・豚肉にまぶす塩の分量は、豚肉の重さの 3 % 半日 5 一晩置きます。長ネギは ③加圧する が目安です。 長さ 4 に切ります。マッシュル②に長ネギとキノコ類、を入■②で豚肉を焼く時、フライバンで焼きつけて 1 ムとシメジは石づきを除いて、れてふたをします。強火にかけ、圧力鍋に移しても。 ・急ぐ時は急冷も可 ( 幻参照 ) 。 煮汁を煮詰め、たれを作ると、料理に活用 マッシュル 1 ムは半分に切り、シ圧力かかかったら弱火にして■ できます。 メジは小房に分けます。 分加圧します。火を止めて自 ②焼きつける 然放置します。 小さな圧力鍋でも塊肉をらくらく調理 塩豚のハープワイン蒸し しっとりとした仕上がりにハープの香り。 つけ合わせのネギとキノコも絶品です 材料 [ 作リやすい分量 ] 豚肩ロース肉 ( 塊 ) ・・・ 1 本 ( 450g ) 塩・ ・・・小さじ 2 ( 約 14q ) ・・少々 コショウ・・ ローズマリー ( 生 ) ・・・ ・・ 1 枝 べイリーフ ( ローリエ ) ・・・・・・・・ 1 枚 長ネギ・ ・・・ 1 本 ( 100g ) マッシュルーム・・ ・・・ 100g シメジ・ ・・ 1009 サラダ油 ・・大さじ 1 A 白ワイン・・・・・・・・必カップ ・・・必カップ 水・・

中央公論新社の出版ガイド 全国の書店で好評発売中 ! ぺい・ 0 川 From the TAB 掲載の 8 名の方にプレゼント ! くますけと一緒に で女親をぬ 描のと開い く内のくぐ 長面軋こる 篇を轢とみ 小サかがの 井 す 説イらでく 。コ心きま ホをなす 子 愛読者のページ「 From the ど ハラ閉いけ 殳ーざ成に TABLE 」に おたよりや写 のし美し 手た。か 真、イラストを掲載させてい 法少両心 ただいた方には、「すくえる 新井素子著価格 800 円 ( 税込み ) ターナー」 ( 赤 ) をさしあげます。 ヘラのように炒め物もでき、 読売新聞朝刊一面コラム 編集手帳第ニ十ニ集 薄い先端が食材の下にスッと入り込むので、 煮魚や目玉焼きなど、やわらかな料理をすくっ 2 者少た震 て盛りつけるにも便利です。 年へ々か災 上の辛竇か オークスすくえるターナー ( 全長 31cm 、先端部 : 66 ナ 集新 半工ロくら イロン十ガラス繊維。耐熱温度 : 250 度 / 1 , 575 円 ) 期ーなな 収ルれっ年 問合せ先 : 東急ハンズ銀座店 TEL : 03-3538-0109 帳 録はどた ※商品の仕様は変更する場合があります 。暖、ふ人 か社。は 新 ⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢ 重い会政優 フ 2 出家く 『読売クック・ブック』を O るにな ] 若はつ 毎月ご愛読ください ! 竹内政明著 価格 798 円 ( 税込み ) 『読売クック・プンク』は、「らくらくレシピ」をテーマ に、今日すぐできてくり返し作りたくなるメニュー 国語が子どもをダメにする を紹介する保存版レシピ集。読売新聞をご購 なし問す学 読いただいている読者の皆さまへ、毎月、 YC( 読 国ま題き校 ダ子国 売新聞販売店 ) からお届けしている P 日誌です 語式点る メど語 教を ! 塾 にもが ご希望の方は、お近くの YC へお早めにお申し 育の検 論方証カセ る 込みください ( 在庫切れの場合はご容赦くださ 。法しリン を、スタ 部、取り扱わない販売店もございます ) 。 聿伝話マー 三授題教試 ◆読売新聞のお申し込み方法 多。の師験 レ蕓がが お近くの YC または EOI 20-4343-81 叩ふそヒ 的くのド ヨミウリ・オンラインでもお申し込みいただけます 福嶋隆史著 価格 861 円 ( 税込み ) http://www.yomiuri. CO. jp/ 中文 竹内政明 福場隆史 す第、アし 61