チキンと野菜の煮込み、クスクス 密閉し、高圧て調理することて、肉と野菜のうまみを凝縮 カロリー 466kC 塩分 2-0 して 8 分加圧し、自然放置しクスクスを取り出してを混ぜカボチャはフォークでざっとくす ます。圧力が下がったら、ふたます。これを器に盛り、チキンし、温かいうちにバタ 1 を混せ を開けます。 と野菜の煮込みを盛り合わせて、はちみつをかけます。 ■急ぐ時は急冷も可 ( 幻参照 ) 。 ⑤クスクスとチキンと野菜の煮ます。 込みを盛リつける ⑥ハニーバンプキンを仕上げる 1 人分
極小のバスタ・クスクスと チキンと野菜の煮込みの洋風セット スパイスとレモンの香り豊かな 北アフリカの煮込み料理に甘いカボチャを添えて ( 作り方は 32 ページ参照 ) 骨付き肉の うまみを生かして チキンと野菜の煮込み カロリー 647kC 引 塩分 2. Og 31
加圧 5 分の芋 時間がない日も大丈夫 短時間で、うまみと栄養たっぷりのおかす作り。 それが圧力鍋なら、本当にかんたんです。 ざくざく切った大ぶりの野菜で 和風ポトフ 甘さを増した旬のダイコンや 好みの野菜で楽しんで ( 作り方は 14 ページ参照 ) 第舅を カロリー 161kca 塩分 3. Og
アクの少ない蒸し野菜に 濃厚なソースをかけて 青梗菜とモヤシのオイスタ ーソース 26 塩分 3.6g カロリー 403kC 1 人分 引き出します 千しシイタケのうまみを
圧力鍋たから手軽に かんたん、ごちそうレシビ 鶏の赤ワイン煮 4 作リ方 6 牛テ 1 ルの韓国風ス 1 プ 6 キンメダイの煮付け 8 塩豚のハ 1 プワイン蒸し川 時間がない日も大丈夫 加圧 5 分の特急おかず 和風ポトフ肥作り方朞信 タコのスペイン風信 ゆで鶏の中華風柘 サケのハープ蒸しアイヨリソ 1 ス ノク・ブッ なのしま。 419 毎日の圧力鍋レシビもくじ バランス献立をひと鍋で 一 ~ 度に 3 ロレシビ 豚しゃぶの和風セット型 作リ方幻 豚しゃぶ / 蒸しナス / けんちん汁 シュ 1 マイの中華風セット碁幻 作り方 シューマイ / 青梗菜とモヤシのオイスターソース / 担々スープ チキンと野菜の煮込みの洋風セット作り方朞 チキンと野菜の煮込み / クスクス / ハニーバンプキン 圧力鍋の得意分野 びと皿ごはんメニ = ー 中華おこわ碁作り方 詰めないイカ飯碁 6 アサリとキャベツのペンネ
・読者のみなさま力、らのリクエストーこお答えします。 旬のカキをおいしく食べら れる、目新しいメニューを 教えてくたさい。 サッと炒めたり煮たりすると、 身のプリプリ感が生かせま す。たくさん手に入ったら、く ん製もいいですよ。 ①すぐに火が通る野菜と合わせて カキのエスニック炒め ②野菜を切る 材料 [ 2 ~ 3 人分 ] ニラと長ネギは長さ 4cm に切り、 カキ・・ ・・・ 300g ・・・ 1 束 ( 1009 ) 長ネギはさらに縦 4 等分に切りま 長ネギ・・ ・・・ 1 / 本 ( 509 ) す。 薄カ粉・・ ・・・・少々 サラダ油・・ ・・大さじ 2 3 炒める ナンプラー ・大さじ 1 レ 5 ①のカキに薄カ粉を薄くふりま 0 カキの下処理をする す。フライバンに汕を入れて中火 ボウルにカキと塩約大さじ 1 ( 分量 で熱し、カキを並べて両面に焼き 外 ) を入れ、手早く混ぜるようして 色がつくまで 2 ~ 3 分ずっ焼きま 汚れを落とします。すぐに水を注 す。②のニラと長ネギを加え、大 いでザルに上げ、これを 2 ~ 3 回 きく混ぜながら炒めます。ナンプ くり返してすすぎ、キッチンペー ラーを加えて混ぜ、火を止めま パーの上に並べてそっと水気を す。 ふきます。 夏梅美智子さん 52
Fr() Ⅱ 1 th TAB お料理好きの皆さまと いっしょに作る情報ペ ますが、まだまだ朝の クック・ブックで " 注文 ~ 客便 を食イた、つネが 歳 雨てラでれを長わ 高齢になると、毎日の食事作りが . 弁当作りに始まり、昼 缶春っフゅ入味のす 、理煮切 大変だと妻が申します。私の言う文】食、夕食と、一日食べるる炒や 4 句も妻を困らせています。そこで、】ことに追われています。 て春増テ雨水 にを缶いじし みお入 クック・ブックのメニュ′てま " 毎号読んでいる読売クック・ブックの、 分テ引の 、長でタ タロ時おとで いゴホ少 希望のメニューが載っているべージを開い 1 も毎月、いくつか参 3 、一 。缶ゅ 油れ気市鈴 す・に」セ・ 一、お県 ホうたすお て妻に渡し、昼食や晩酌のつまみを作・考にさせてもらっていま も来に材射つやン雨つるラれの葉 か本・ しさべパ春さけギ家千 す。写真がキレイで、 ってもらいます。 妻はレシピ通りに味つけをして、ま . なおかっかんたんリとっても助かり・つばい。まさに料理の奥義ですね。 東京都昭島市増田真奈美さん ( 歳 ) たカロリー計算もせす作ります。助 . ます。これからも、いろんなレシピ、 かります。妻も楽になったと喜んでい】教えてくださいね。 岡山県倉敷市植木あけ美さん ( 歳 ) 野菜と息子の成長を見守って ます。私の体重も平均値になり、血 ひょう 圧も標準に近くなりました。本当に 先日のピンポン玉位の大きさの雹で、 ありがたいです。 目からウロコのところてん 【元気いつばいに育っていたわが家の畑の 新潟県加茂市小柳孫六さん尨歳 ) 】夏にはさつばりとしたところてん。野菜たちが倒れてしまいました。 でも淡白すぎ、好んで食べるほどでは 息子といっしょに今年から始めた畑 健康長寿は毎日の食事から ありませんでした。そんな私にとって . 仕事。毎朝息子は大きくなあれリと 岡山に嫁いで約年。たまに愛媛 415 号の「ところてんサラダ」は、ま . 声をかけに行っていたので、悲しそう の実家に帰ります。歳を過ぎた両さに目からウロコ。さつばりとしていな . に泣いていました。 親が元気で、三度三度のごはんを手間 . がらコクがあり、しかもさっと作れま しかし、野菜たちに息子の気持ち ひまかけて作っているのを見ると、本当【した。家族からも「おいしい ! 」と好 . が伝わったのか、元気に立ち直ってく に食事って大切なんだナアと思います。・評でした。 れました。もう少しでジャガイモの収 両親は私の理想の姿でもあります。 ほかにも、身近な素材がひと手間】穫です。楽しみです。 栃木県佐野市八重樫文さん ( 歳 ) わが家は成人した子どもが 3 人い・で格別メニュ 1 に様変わりするものがい
夏梅美智子さん 料理研究家のキッチンから 軽くてカラフル、 イタリア製の小さなボウル 直径は 1 Ocm と 1 5cmo イタリアらしい明るい色合いのボウル。 いつも手元にあって手放せない道具 はじめてイタリアに行ったのは、年ほど前のこと。親し い食器スタイリストさんといっしょにミラノやフィレンツェをま わって、よく食べ、よく買いましたね ( 笑 ) 。 その時、ミラノのデパート・リナシャンテで買ったのが、写 真のボウル。これがいいところは、すごく軽いこと。 当時は外のキッチンスタジオに行って撮影することが多く、 使い慣れた調理道具を持ち込む必要がありました。食材 も大量で重く、かさばるので、道具類をいかに軽量コンパク トにまとめるかは重要な問題。ボウルはいくつも必要なのに、 ステンレスや耐熱ガラスでは重いのです。その点、このイタリ アのボウルは樹脂製で本当に軽く、すわりもよく、重ねら れるので重宝でした。 1 、 2 年後、 値段も安かったし、あんまり気に入ったので、 これを買い足すためにもう一度イタリアに行ったほど。でも、 残念ながらもう手に入りませんでした。 材料を計量しておく、刻んだ食材を入れておく、下味に この つける、混ぜ合わせる、野菜くずを入れておく ボウルを使わない日はありません。だいぶ数も減り、欠け たり、変形したものもありますが、長い年月をともにする、 愛着の深い調理道具の一つです。
応用自在の人気メニュー ゆで鶏の中華風 。ハサつきがちなむね肉も 短時間てしっとり、格別の味わいに に分けます。身は手で食べやすザ 1 サイは細切りにします。 ①加圧する 圧力鍋に鶏肉とを入れてふたくほぐし、皮は細切りにします。③盛りつける をします。強火にかけ、圧力②野菜を用意する ①の鶏肉の身と皮、②を器に盛 かかかったら弱火にして 5 分加キュウリは斜め薄切りにしてかり合わせ、混ぜ合わせたをか 圧し、火を止めて自然放置しら、せん切りにして塩をふりまけます。 ます。圧力か下がったらふたをす。しんなりしたらもみ、手早・急ぐ時は急冷も可 ( 参照 ) 。 ゆで汁が残っていたら、料理やスープに使いま ーレよ一つ。 開けて鶏肉を取り出し、身と皮く水洗いして水気を絞ります。 材料 [ 2 人分 ] 鶏むね肉・・ ・・・ 1 枚 ( 250g ) A ショウガ ( 薄切リ ) ・・・・・・・・ 2 枚 ・・・少々 1 カップ 水・ ・・ 1 本 ( 100g ) キュウリ・・ ・少々 塩・ ザーサイ ( 瓶詰 ) ・・・ ・・・ 10g トウバンジャン ・小さじ B 豆板醤・ ・・大さじ 2 酢・ ・・大さじ 1 しようゆ・ 7 、
々々し ナ ) 粒 / 々 % 本枚枚。プププ々 1 ー・ 1 ・ - っ 4 ツツ少 少少か名し少じ カカカ す田 ぷ・実 の刻込イ ダテ g 屮 菜ト写 由ン ウスフ切油 の 応トオ】ヨンモリン一 とセ ンヤ一つ ウギンクマン シミナイモリ ヨネマニト一塩コクシベレオ水スク . 塩水ハチ一み 一ボタち キ洋 キ鶏塩コタピニミグ < ニカバは スク水 チの ①下段にチキンと野菜の煮込オ 1 プンシ 1 トに包んで、付属 みの下ごしらえをする の蒸し器にのせます。 鶏肉は塩・コショウをふって下味 ③ハニーバンプキンの下ごしら をつけます。タマネギは縦 4 等えをする 分に切ります。ピ 1 マンは縦半カボチャは種とワタを除き、半 分に切って、ヘタと種を除きま分に切って、アルミホイルで包み す。これらをすべて圧力鍋に入ます。これを付属の蒸し器にの れ、ニンニク、ミニトマト、オリせます。 1 プの実、を入れます。 ④加圧する ②クスクスの下ごしらえをする①の圧力鍋に③の蒸し器をセッ クスクスは分量の水に川分漬けトして、ふたをします。強火に ます。ザルに上げて水気を切り、かけ、圧力がかかったら弱火に 材料 [ 2 人分 ・・大さし 1 ・大さじ 1 ・・少個 ( 200g ) ・・・ 10g ・・大さじ 2 カボチャはホイルで包み、においが移らないように蒸す