かんたんにできて、おもてなしにも アポカドとエビの みそマヨグラタン みそはマヨネーズとも相性抜群。 味が決まりやすくて、応用自在です ビは、あれば殻をむきます。①のアポカドの皮に、②とゆで ①下ごしらえをする ェビを交互に重ねて入れ、チ 1 アボカドは縦にぐるりと包丁を②混ぜる 入れ、ひねって 2 つに割り、種ボウルに①のつぶしたアポカドとズを散らします。これを天板に を除きます。大きめのスプ 1 ンタマネギ、を入れて混ぜ合わのせ、オ 1 プント 1 スタ 1 で焼 で実をくり抜き、粗めにつぶしせ、塩・コショウで味をととのえき色がつくまで 556 分焼きま す。 ます ( 皮は器に使います ) 。タマネギます。 はみじん切りにします。ゆでエ③オーブントースターで焼く 材料〔 2 人分 ] ・・・・ 1 個 ( 180g ) アボカド タマネギ・ ・・ % 個 ( 50g ) ゆで工ビ・・ ・・・ 10 尾 ( 150g ) ・・・小さじ 2 A みそ・・ マヨネーズ・・・・・・・・・大さじ 1 ・・少々 ・・少々 コショウ・・ ピザ用チーズ・ ・・・大さじ 4 * ・・・ P48 参照
1 人分 カロリー 362kC 塩分 2. Og
濃厚なみそバターがたまらないおいしさ ーロステーキ ガーリックみそバター添え 焼きたての熱いうちに からめながらいただきます ( 作り方は 14 ヘージ参照 ) カロリー 460kC 塩分 2. lg 13
麹、しようゆを加えて混ぜます。 東北地方の郷土料理をアレンジ①下ごしらえをする スルメイカは下処理をして ( コラムラップで表面をおおうように落 イカの 参照 ) 、長さ 5 の細切りにしまとしぶたをして、冷蔵庫で 1 、 す。ワタはスミ袋を取り除き、 3 日保存します。 三升漬け風 包丁で細かくたたきます。青ト・あればせん切りにしたユズの皮を添えます。 塩麹を使うと ・漬けて 1 日目から食べられますが、 253 日 短時間で味がなじみます ウガラシはみじん切りにします。おくと味がなじんで食べ頃になります。 ・冷蔵庫で 1 週間保存できます。 ②混ぜる 0 ボウルに①をすべて合わせ、塩 分じじ ささタ ば本大小と とき 、ワ内水 胴 用 き ヒ日は 0 、を一 し を 参 処に貶抜骨 足 喇シム と 下中対は軟 カララ ののプあテ イガゅ ( カ胴のごに先 ②胴は イ①足タ側で ルト麹意 ス青塩しを ◆第 199 回東京芸術劇場名曲シリーズグリーグ / 「ペール・ギュント」第 1 組曲から 「朝」「アニトラの踊り マエストロが厳選した極上のⅡ曲 ピゼー / 「アルルの女ー組曲から 「メヌエット」「ファランドール」他 一珠玉のクラシック小品集 指揮【ラファエル・フリューベック・デ・ブルゴス ( 読響・名誉指揮者 ) 材月日 ( 日 ) 絽時開演東京芸術劇場コンサートホール チケット /. 0 Ⅱ 7 千円、 < Ⅱ 5 干円、Ⅱ 4 千円、 0 日 3 干円 / 主催〕読売新聞社、日本テレビ放送網、読売テレビ、読売日本交響楽団 材料 [ 作りやすい分量 ( 3 ~ 4 人分 ) ] 読響チケットセンター 03-3562-1550 http://yomikyo.or.jp/
1 人分 カロリー 53kc 塩分 1.6g 10
漬け込む時間を長くすると ねっとりとコクが出ま ほど置いて水切りします。 ②漬ける バットに塩麹大さじ 1 を広げ、 ①の豆腐を並べます。上に残り の塩麹を塗り、ラップをかけて 冷蔵庫に 253 日置きます。 ③盛りつける トマトはヘタを除いて、厚さ 1 の輪切りにします。器に②の塩 麹豆腐、バジルの葉、トマトを交 互に並べ、塩・コショウをふって、 オリープ油をかけます。 り呆ら のし熱はを 、ぜま日ましれ 5 か月た に粗水熱す塩混し一せぶい ~ す、仂な をさっては。してを ぶの粗し てた *6 酵をつ場田約出用 る 3 逆圦量てに えふ置発麹な夏川けでが活 麹じい る庫味に オ切分せしる誅加く * 塩同 完冬存蕉きル . 下存湯水取度圦発の冷わ。蛔。 材料 [ 作リやすい分量 ] 1 人分 カロリー 253kC 塩分 2.7g
6 宜 ジ ポリ袋に入れてを加え、よくにして、時々返しながら 556 方 さじじさ適適 ペ枚大大瞰 もみ込んで冷蔵庫に半日、一晩分揚げます。全体がキツネ色 大 の刻 置きます。 ろろ になったら、強火で 1 分ほど揚 照おお 参リり ②揚げる 淋 げて、カリッとさせます。 ムけけ 由 コ ゥニ粉 ①にかたくり粉を加えて、よく ③盛りつける の 肉麹ョンり も塩シニく油スは 麹 もみ込みます。揚げ油を中温レタスは芯を除いて幅に切 も I-—J たげタ菜 塩 か揚レ香 ( 170 度 ) に熱して、鶏肉を入り、 器に敷きます。②の鶏肉 ①漬け込む れます。表面が固まったら弱火を盛り、香菜をのせます。 鶏肉は厚いところに包丁を入れ 豆腐がフレッシュチーズのような味わいに て、厚みが均一になるように開 き、 5 角に切ります。これを 塩麹豆腐とトマトのカプレーゼ 材料 [ 2 人分 ] 4 . 腐 = 兄豆腐 ( もめん ) ・・ 。は腐 ・・・丁 ( 150g ) 1 、厚を 塩麹 ( コラム参照 ) ・・ さ水 2 ・・・大さじ 2 1 切 枚 トマト・・ ・・ 1 個 ( 150g ) cm り でにす バジルの葉・・・・・・・・・・ 8 枚 は切る塩 ・・・少々 さつ コショウ・・ ・・・少々 オリーブ油・・・・・・大さじ 2 キ 分チ ①材料 [ 2 人分
食材を漬け込むと、 うまみを増やし、肉質をやわらかに。 一度使うと、もう手放せなくなります。 1 人分 カロリー 645kC 塩分 2.4g
身近な発酵食品を もっとおいしく食べて健康に 話題の塩麹をはじめ、みそ、酒粕、ヨーグルト、納豆、漬物など 私たちの身近には発酵食品がたくさん。 いずれも麹菌や乳酸菌、納豆菌といった 菌や酵母などの微生物が働くことで 原料の食品にはなかった熟成した風味や豊かなうまみ、 栄養成分が加わっています。 こうした発酵食品には、体によい成分が たつぶり含まれていることもわかってきました。 ~ 4 、翆イつまり発酵食品は、おいしくて、 健康維持にも役立つ生きている健康食ヾ。 ふだんの食事にもっと取り入れたいものです。 そこで伝統的な食品も、最近おなじみになった食品も 手軽に活用できるレシピをご紹介します。 ※本号で取り上げる発酵食品については P26 もご覧ください。 家 族 みん な で 楽 し む レ シ 第 宀
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