、々 1 固 臭みが抜けて、うまみアップ 個枚個フ 如少 6 7 0 L.n 」し・ス・フ」【う一フ」 大 い分オ アジと卵黄の ろ尾】一 レ お 2 枚 ヨーグルトみそじめ 用 身 グ し 一ぞ糖 2 種の発酵食品を漬け床に。 ガ】ツブ ョみ砂 ジ まったりと濃厚な味わいです ア・塩 < 卵セミ青ラオ ①アジの下ごしらえをする ルトみそ床をそっと全体に塗り、器に③を盛り合わせます。ョ 1 アジに塩をふ 0 て 5 分おき、キッラップをかけて冷蔵庫に 253 グルトみそ床をつけたままの② チンペー 1 で水気をふきます。日おきます。 の卵黄を中央にのせ、オリープ ②ヨーグルトみそ床に漬ける③野菜とアジを用意する 汕をかけます。卵黄をくずし を合わせて混ぜ、ヨーグルトセロリ、ミョウガ、青ジソ、ラデて、全体を軽く混せながらいた みそ床を作ります。このレ量ィッシュはせん切りにします。②だきます。 をバットに敷き、 2 か所に卵黄のアジを取り出して、ヨ 1 グル■ヨーグルトみそ床は、魚や肉、野菜を漬けて、 354 回くり返して使えます。 大のくばみを作って卵黄を入れ、トみそ床を軽くぬぐい取り、一 横にアジを並べます。卵黄をく口大のそぎ切りにします。 ずさないように、残りのヨ 1 グ④盛リつける 1 材料 [ 2 人分 ]

ヨーグルトの効果で肉かやわらか タンドリーポーク 量感のあるスペアリプが 中までしつかり味わい豊か 32

話題の万能調味料 塩麹 塩麹の汕淋鶏 4 作リ方 6 朝塩麹豆腐とトマトのカプレ 1 ゼ朞 6 塩麹のボンゴレロッソ 8 イカの三升漬け風川 新しい魅力を発見 みそ 朝一口ステ 1 キ カ 1 リックみそバタ 1 添、ん肥作り方信 砂肝のみそ漬けピンチョス信 朝アポカドとエビのみそマヨグラタン新 朝みそ玉ディップ野菜添え善芻 朝みそ玉のおみそ汁 読売 417 発酵食品活用メニューもくじ 栄養とうまみの宝庫 酒粕 海鮮の粕漬けプロシェット作リ方碁 朝酒粕カナッペ朞 酒粕のフレンチ風グラタン碁幻 世界各国で愛される ヨーグルト ひょこ豆のコロッケ作り方 朝キュウリのトルコ風サラダ聞 タンドリ 1 ホ 1 ク アジと卵黄のヨーグルトみそじめ 日本の伝統的発酵食品 納豆 納豆マ 1 ポーナス作リ方聞 朝納豆とタコのネギ焼き 朝納豆タコス

キムチのラ舌用メニュー レンジ加熱で、あっという間 レンジ蒸し鶏と青菜のキムチ和え 材料 [ 2 人分 ] 小松菜・・ 白菜キムチ・・ 鶏むね肉・・ ショウガ ( すリおろし ) ・・・ 塩・・ コショウ・・ 酒・・ A しようゆ・・ 酢・・ ゴマ油・ 砂糖・・ ・・・束 ( 100g ) ・・ 120g ・・・ 1 枚 ( 200g ) ・・・大さじ 1 / ・・少々 ・・・少々 ・・・大さじ 2 ・・・大さじ 1 ・・・大さじ 1 ・・・大さじ 1 / ・・小さじ 1 / ①下ごしらえをする 小松菜は長さ 5cm に切り、白菜 キムチはざく切りにします。 ②電子レンジで加熱する 耐熱皿に鶏肉をのせて、ショウガ、 キムチの乳酸菌量はヨーグルト並み 塩・コショウをもみ込み、酒をふり ます。ふんわりラップをかけて、電 子レンジで 3 分加熱します取り出 して鶏肉を裏返し、①の小松菜 をのせます再びふんわりラップ をかけて、電子レンジで 3 分加熱 します。 3 混ぜる ②の小松菜を取り出します。鶏肉 を食べやすい大きさのそぎ切りに して、耐熱皿に残った蒸し汁に 2 ~ 3 分浸しておきます。この鶏肉 と小松菜、①のキムチを合わせ、 A を加えてさっくり混せます。 腸の働きを整える善玉の乳酸菌が豊富 キムチは白菜などの野菜と塩、トウガ ラシ、香味野菜、魚介の塩辛などで 乳酸菌発酵させた漬物。辛み、酸味、 塩気、甘み、うまみが複雑に混じり合っ た風味が特徴です。 乳酸菌量の多さはヨーグルトに匹敵。 とくにキムチに多く含まれる乳酸菌・ラ クトバチルスは胃酸に 強く、生きたまま腸に届 きやすい性質を持っており、腸内環境 を整えます。そのほか代謝を高めるカプ・ サイシン、エネルギー代謝に重要なビタ ミン BI やアリシンなど、健康効果の高 い成分も豊富です。 ・このページに取り上げてほしいテーマをお寄せください。はがきに、郵便番号、住所、氏名、年齢、職業、 電話番号を明記の上、〒 100-0004 KD 団大手町ビル内郵便局留「読売クック・ブック」 Q & A 係まで。 ※個人情報は、本欄への掲載、原稿内容の問い合わせ以外には使用いたしません。 57

け適適適少少適 の 仂さか 各になるまで 253 分炒め、③を 8 等分して丸め、薄カ粉、 ッ 塩・コショウ各少々で調味溶き卵、パン粉の順に衣をつけ ロ刻 ク 切娜 してボウルに移し、粗熱をます。これを中温 ( 170 度 ) の レ んん ッ粉 の ト肉み 取ります。 ウヌ。ハ 揚げ汕に入れ、時々転がしなが ル豆プきギグヴ グこ一びネニ ョ卵Ä工粉③たねを作る ら 253 分、キツネ色になるま シきミイカ ョひオ合タニ塩コ溶クカ薄 ②のボウルに①のヨ 1 グルで揚げます。 ①下ごしらえをする ト A 」ひょこ一昱、〈谷き」卩レ咆個八刀ーあれば、くし切りにしたミニトマトを添えま ボウルに万能こし器をのせてキツを入れてよく混ぜ合わせ、クミーヨーグルトを水切りした後、残った乳清 ( ホエー ) はスープに入れたり、はちみつなどを加えてドリ チンペ 1 パ 1 を敷き、ヨ】グルトン、カイエンヌペッパ 1 、塩・コシ ンクとして楽しめます。 を入れます。ラップをかけて冷ョウ各少々で調味します。 蔵庫に 2 時間以上置き、水気 を切ります。ひょこ豆はフ 1 ド か′、はん プロセッサ 1 で撹拌し、細かく ・酸味を生かしてさわやかに します。 キュウリの ②炒める フライバンにオリープ油を入れトルコ風サ一フダ て中火で熱し、ひき肉、タマネ ヨーグルトの本場・トルコの ギ、ニンニクを入れます。ひきおいしい食べ方 材料 [ 2 人分 ( 8 個分 ) ] 材料 [ 2 人分 ] キュウリ・・ ・・ 1 本 ( 100g ) ディル ( ハープ生 ) ・・・ ・・・ 2 枝 ミント ( ハープ生 ) ・・・ ・・ 2 枝 ヨーグルト ( プレーン ) ・・・・ 1 カップ A ニンニク ( すリおろし ) ・・・ ・・・小さじ 1 塩・・ ・小さじ オリーブ油・ ・・・小さじ 2 レモン汁・・ ・・・小さじ 1 コショウ・・ ・・・少々 飾リ用ディル、ミント・・・各適宜

身近な発酵食品を もっとおいしく食べて健康に 話題の塩麹をはじめ、みそ、酒粕、ヨーグルト、納豆、漬物など 私たちの身近には発酵食品がたくさん。 いずれも麹菌や乳酸菌、納豆菌といった 菌や酵母などの微生物が働くことで 原料の食品にはなかった熟成した風味や豊かなうまみ、 栄養成分が加わっています。 こうした発酵食品には、体によい成分が たつぶり含まれていることもわかってきました。 ~ 4 、翆イつまり発酵食品は、おいしくて、 健康維持にも役立つ生きている健康食ヾ。 ふだんの食事にもっと取り入れたいものです。 そこで伝統的な食品も、最近おなじみになった食品も 手軽に活用できるレシピをご紹介します。 ※本号で取り上げる発酵食品については P26 もご覧ください。 家 族 みん な で 楽 し む レ シ 第 宀

1 人分 カロリー 593kC 塩分 1.2g 中東風にスパイスを利かせて いひょこ豆のコロッケ ョーグルトでまとめやすく、 ほのかな酸味とコクをプラス ( 作り方は 30 ページ参照 ) 29

と、健康効果はいっそうパワーアップ。 を分解して、乳酸を多量に作る細菌の 納豆には、納豆菌の発酵によって生総称。食品の腐敗を防ぎ、発酵中には まれるナットウキナーゼという酵素があ悪玉菌を駆逐します。生きて腸に届く り、心筋梗塞や脳梗塞の原因となる血と、腸内でも乳酸を作ります。すると、 る 栓を溶かして、血液をサラサラに。ナッこの酸が腸を適度に刺激、お通じを促一、 増 トウキナーゼは熱に弱いため、加熱調理します。腸内を弱酸性にするため、有、 菌 する時は仕上げに加えるのがコツです。害菌の増殖が抑えられ、腸内環境が良 酸 繊内 納豆菌には、胃がんや十一一指腸潰瘍好に保たれます。 と 物腸 む の原因といわれるピロリ菌を減らす働乳酸菌は、加熱すると死滅しますが、 進 きもあります。女性ホルモンと似た働死んだ菌も腸内で善玉菌のエサとして、 富 豊を一一きをすることで知られる大豆イソフラボ有効に使われます。 て自 、菌 れ こうした乳酸菌の整腸作用は、免疫「 と玉良ンも、発酵によって吸収率が高まります。 わま菌善を さらに、腸内に善玉菌を増やして、カアップにも貢献しています。腸は人の 使ざの豆が境 にまも納維環 ヨーグルトを食べたのと同様の整腸効果臓器の中で最大の免疫器官。侵入して グ菌合 くる病原菌や有害物質などの異物から が得られることも確認されています。 注屓 ョ乳体 体を守るために、多くの免疫防御機構 ぬ 販るの おなかの調子を整え、 が備わっています。腸内免疫の活性化に 市い分 免疫力を高める乳酸菌発酵食品 は、腸内に住み着いた細菌 ( 善玉菌 ) が深 高 古くからョ 1 グルトやチ 1 ズなどの乳く関わっています。腸内環境を整える か 製品や、キムチやぬか漬けといった漬物ことで、体の免疫力を高めることができ 左 類の発酵に利用されてきたのが、乳酸るのです。 菌。その健康効果で最も有名なのが、「お驚くほどの健康パワーが詰まった発酵 食品の数々。毎日の食卓に取り入れた なかの調子を整える」働きです。 乳酸菌は乳糖やブドウ糖などの糖類いものです。 4 物