ひき肉が倍増したようなボリューム感 納豆マーポーナス 香味野菜と中華調味料で 納豆のにおいが気になりません ( 作リ方は 38 ページ参照 ) 37

生地は発酵させないので手軽に作れます ザーサイ人り焼き小籠包 ザーサイのうまみで 本格的なおいしさに ( 作り方はページ参照 ) カロリー 140kcal 塩分 1.3g

濃厚なみそバターがたまらないおいしさ ーロステーキ ガーリックみそバター添え 焼きたての熱いうちに からめながらいただきます ( 作り方は 14 ヘージ参照 ) カロリー 460kC 塩分 2. lg 13

1 人分 カロリー 593kC 塩分 1.2g 中東風にスパイスを利かせて いひょこ豆のコロッケ ョーグルトでまとめやすく、 ほのかな酸味とコクをプラス ( 作り方は 30 ページ参照 ) 29

どんな食材にもよくなじむ漬け床 海鮮の粕漬け プロシェット 魚介のうまみを増し、さらに 素材の持ち味を引き立てます ( 作り方は 22 ページ参照 ) 1 人分 : カロリー 176kC 塩分 1 .6g 21

かんたんにできて、おもてなしにも アポカドとエビの みそマヨグラタン みそはマヨネーズとも相性抜群。 味が決まりやすくて、応用自在です ビは、あれば殻をむきます。①のアポカドの皮に、②とゆで ①下ごしらえをする ェビを交互に重ねて入れ、チ 1 アボカドは縦にぐるりと包丁を②混ぜる 入れ、ひねって 2 つに割り、種ボウルに①のつぶしたアポカドとズを散らします。これを天板に を除きます。大きめのスプ 1 ンタマネギ、を入れて混ぜ合わのせ、オ 1 プント 1 スタ 1 で焼 で実をくり抜き、粗めにつぶしせ、塩・コショウで味をととのえき色がつくまで 556 分焼きま す。 ます ( 皮は器に使います ) 。タマネギます。 はみじん切りにします。ゆでエ③オーブントースターで焼く 材料〔 2 人分 ] ・・・・ 1 個 ( 180g ) アボカド タマネギ・ ・・ % 個 ( 50g ) ゆで工ビ・・ ・・・ 10 尾 ( 150g ) ・・・小さじ 2 A みそ・・ マヨネーズ・・・・・・・・・大さじ 1 ・・少々 ・・少々 コショウ・・ ピザ用チーズ・ ・・・大さじ 4 * ・・・ P48 参照

6 宜 ジ ポリ袋に入れてを加え、よくにして、時々返しながら 556 方 さじじさ適適 ペ枚大大瞰 もみ込んで冷蔵庫に半日、一晩分揚げます。全体がキツネ色 大 の刻 置きます。 ろろ になったら、強火で 1 分ほど揚 照おお 参リり ②揚げる 淋 げて、カリッとさせます。 ムけけ 由 コ ゥニ粉 ①にかたくり粉を加えて、よく ③盛りつける の 肉麹ョンり も塩シニく油スは 麹 もみ込みます。揚げ油を中温レタスは芯を除いて幅に切 も I-—J たげタ菜 塩 か揚レ香 ( 170 度 ) に熱して、鶏肉を入り、 器に敷きます。②の鶏肉 ①漬け込む れます。表面が固まったら弱火を盛り、香菜をのせます。 鶏肉は厚いところに包丁を入れ 豆腐がフレッシュチーズのような味わいに て、厚みが均一になるように開 き、 5 角に切ります。これを 塩麹豆腐とトマトのカプレーゼ 材料 [ 2 人分 ] 4 . 腐 = 兄豆腐 ( もめん ) ・・ 。は腐 ・・・丁 ( 150g ) 1 、厚を 塩麹 ( コラム参照 ) ・・ さ水 2 ・・・大さじ 2 1 切 枚 トマト・・ ・・ 1 個 ( 150g ) cm り でにす バジルの葉・・・・・・・・・・ 8 枚 は切る塩 ・・・少々 さつ コショウ・・ ・・・少々 オリーブ油・・・・・・大さじ 2 キ 分チ ①材料 [ 2 人分

宜宜 6 フ 2 2 1 1 し宜 程度にさっと炒めます。こて、 253 分焼きます。焼き 適適さしささ適 節小さ、大大 こに分量の水を加え、ふた色がついたら裏返して 152 分 をして弱火で 5 5 6 分蒸焼きます。 し 用 し焼きにします。やわら④盛りつける キ 温す 切 テ かくなったら、塩・コショウ③の牛肉を食べやすい大きさに ん ス 肉ヴンそタンプ 各少々で調味して取り出し切り分けて、②のレンコンと合 4 も【ヨコみバニ リ】セや ます。 わせて器に盛り、パセリを散ら 牛塩コレ < オ水パ * ③牛肉を焼く します。ところどころに①のガ ①下ごしらえをする ②のフライバンに残りのオリ 1 プ 1 リックみそバタ 1 をのせ、熱い 牛肉は室温に 5 、川分置いて、油大さじ % を入れ、強めの中うちにバタ 1 をからめながらい 両面に塩・コショウ各少々をふり火にかけます。①の牛肉を入れただきます。 ます。レンコンは縦 4 等分に切 り、厚さ 1 に切ります。 を混ぜ合わせてガーリックみそおつまみにも、おかずにも ハタ 1 を作ります。 砂肝のみそ漬け ②レンコンを焼く フライバンにオリープ油大さじヒノナョス 与を入れて中火で熱し、①のレふりぶりサクサクの食感を ンコンを入れて全体に油が回る串に刺して食べやすく ーロステーキガーリック みそバター添えの作り方 ( 写真は 12 ページ ) ・・ 2 枚 ( 240g ) 材料 [ 2 人分 ] 材料 [ 2 人分 砂肝 * ・ A みそ・ みりん・・・ 長ネギ・・ サラダ油・ コショウ・・ * ・・・ P49 参照 ・・ 4 個 ( 160g ) ・大さじ 1 ・大さじ 1 1 本 ( 100g ) ・大さじ ・・・少々 ・・少々

麹、しようゆを加えて混ぜます。 東北地方の郷土料理をアレンジ①下ごしらえをする スルメイカは下処理をして ( コラムラップで表面をおおうように落 イカの 参照 ) 、長さ 5 の細切りにしまとしぶたをして、冷蔵庫で 1 、 す。ワタはスミ袋を取り除き、 3 日保存します。 三升漬け風 包丁で細かくたたきます。青ト・あればせん切りにしたユズの皮を添えます。 塩麹を使うと ・漬けて 1 日目から食べられますが、 253 日 短時間で味がなじみます ウガラシはみじん切りにします。おくと味がなじんで食べ頃になります。 ・冷蔵庫で 1 週間保存できます。 ②混ぜる 0 ボウルに①をすべて合わせ、塩 分じじ ささタ ば本大小と とき 、ワ内水 胴 用 き ヒ日は 0 、を一 し を 参 処に貶抜骨 足 喇シム と 下中対は軟 カララ ののプあテ イガゅ ( カ胴のごに先 ②胴は イ①足タ側で ルト麹意 ス青塩しを ◆第 199 回東京芸術劇場名曲シリーズグリーグ / 「ペール・ギュント」第 1 組曲から 「朝」「アニトラの踊り マエストロが厳選した極上のⅡ曲 ピゼー / 「アルルの女ー組曲から 「メヌエット」「ファランドール」他 一珠玉のクラシック小品集 指揮【ラファエル・フリューベック・デ・ブルゴス ( 読響・名誉指揮者 ) 材月日 ( 日 ) 絽時開演東京芸術劇場コンサートホール チケット /. 0 Ⅱ 7 千円、 < Ⅱ 5 干円、Ⅱ 4 千円、 0 日 3 干円 / 主催〕読売新聞社、日本テレビ放送網、読売テレビ、読売日本交響楽団 材料 [ 作りやすい分量 ( 3 ~ 4 人分 ) ] 読響チケットセンター 03-3562-1550 http://yomikyo.or.jp/

①下ごしらえをする 54 分蒸し煮します。アサリで川 5 肥 分煮詰めます。②を アサリは殻をこすり合わせてよとマッシュル 1 ムをいったん取り出戻し、ひと煮立ちしたら塩麹、 く洗います。マッシュル 1 ムは石します。 コショウ少々で味をととのえま づきを除いて、厚さに切り③ソースを作る す。 ます。 ②のフライバンに残りのオリ 1 プ④スパゲティをゆでる ②アサリを蒸し煮する 油大さじ与、ニンニク、タマネギ鍋に湯を沸かし、塩 ( 湯 1 ・ 5 リ フライバンにオリ 1 プ油大さじを入れて弱めの中火にかけ、 4 ットルに塩大さじ 1 分量外 ) を加 を入れて中火で熱します。 55 分炒めます。タマネギが透えて、スパゲティを袋の表示時 ①のアサリとマッシュル 1 ムを入き通ってきたら、トマトの果肉間通りにゆでます。湯を切って れ、全体に汕が回る程度に炒めを手でつぶしながら加えます。器に盛り、③のソ 1 スをかけ、 ます。白ワインを加え、ふたを砂糖、コショウ少々を加え、時々粉チ 1 ズをふります。 してアサリのロが開くまで、 3 混ぜながら量ぐらいになるま■あればバジルの葉を飾ります。 調味料としても手軽に使えます 塩麹のポンゴレロッソ トマトやオリープ油、チーズとも好相性。 塩麹のうまみで奥深い味わいに 材料 [ 2 人分 ] アサリ ( 殻付き。砂出ししたもの ) ・・ 250g マッシュルーム・・・・・・・ 5 個 ( 75g ) オリーブ油 ・・・大さじ 1 白ワイン・ ・・大さじ 3 ニンニク ( みじん切り ) ・・・ ・・小さじ タマネギ ( みじん切リ ) ・・・ ・・・個分 ( 50g ) トマト ( ホール缶 ) ・・・・缶 ( 200g ) 砂糖・ ・・小さじ コショウ・・ ・・適宜 塩麹 ( P7 コラム参照 ) ・・・・大さじ 2 スノヾゲティ・・・ ・・ 160g 粉チーズ・・ ・・適宜