ん象ド ①漬ける 2 - 砂肝は半分に切 0 て皮と筋を除 き、薄いそぎ切りにします。こ れをポリ袋に入れ、を混せ合 どこ わせたみそ床を加えてよくもみ 込み、冷蔵庫に 253 日置き ます。 ②下ごしらえをする ①の砂肝のみそ床を軽く落とし ます。長ネギは長さ 3 Ⅷに切り ます。 ③炒める フライバンに汕を入れて中火で 熱し、②の砂肝、長ネギを 3 54 分炒めます。長ネギがや わらかくなったら、塩・コショウ で味をととのえます。ピックな どに刺して器に盛ります。 ー好みで岩塩や七味トウガラシをふります。

料理の添え物や彩り でおなじみのパセリ。そ の栄養価は他の野菜を 圧倒するほどの高さを誇 り , ます。と / に召 . , カロテ ン ( 7400 / 100g あた り ) はニンジンに次ぐ多さ で、カリウム ( 1000 当、 ビタミン O ( 120 当も桁 違い。さらに鉄分、カル シウム、亜鉛、マグネシ ウムといったミネラル類や、ビタミン 群、、も豊富です。 セ ・少量でも栄養価を底上げ パセリは一度にたくさん食べられる の 和野菜ではありませんが、料理の彩り として川ずつ食べるだけでも、食事 一日 桁欲刀の栄養価を底上げできるほどのパワー 食ルフードなのです。独特の苦みは味のア 高て飆クセントとなり、食欲を増進する効 み→ル果も。 テフ スの香り成分のピネンやアピオールには 養り J 第抗菌・殺菌効果があり、腸内の悪玉 栄香菌の増殖を抑えます。 ⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢⅢ 砂肝は砂ずりとも呼ばれ、砂のう のことをいいます。食べ物をすりつぶ 富 す働きがあるため、筋肉が発達して、 独特のコリッとした歯 ) 」たえがありま す。臭みやくせがないため、焼き鳥 ン月ん ゲ砂角や揚げ物、煮物など、さまざまな料 ン理に使われています。 ・低カロリーの美容食材 ラ立 コ役も 栄養面ではたんばく質を多く含み やにの ます。レバーほどではありませんが、 分容緲 鉄分も豊富。脂肪はほとんどなく、 鉄美 100g あたりと、ダイエット食 材としておなじみのささみ ( 104 ) よりも低カロリーです。 。 1 さらに、肌や髪に張り を保つコラーゲンも多く、 女性にはうれしい美容食 材といえます。 とはいえ、内臓部分 一一、「はコレステロールも多いも の。砂肝は 100g あた り 200 含むので、食 ッ ( - べすぎには注意が必要で す。

宜宜 6 フ 2 2 1 1 し宜 程度にさっと炒めます。こて、 253 分焼きます。焼き 適適さしささ適 節小さ、大大 こに分量の水を加え、ふた色がついたら裏返して 152 分 をして弱火で 5 5 6 分蒸焼きます。 し 用 し焼きにします。やわら④盛りつける キ 温す 切 テ かくなったら、塩・コショウ③の牛肉を食べやすい大きさに ん ス 肉ヴンそタンプ 各少々で調味して取り出し切り分けて、②のレンコンと合 4 も【ヨコみバニ リ】セや ます。 わせて器に盛り、パセリを散ら 牛塩コレ < オ水パ * ③牛肉を焼く します。ところどころに①のガ ①下ごしらえをする ②のフライバンに残りのオリ 1 プ 1 リックみそバタ 1 をのせ、熱い 牛肉は室温に 5 、川分置いて、油大さじ % を入れ、強めの中うちにバタ 1 をからめながらい 両面に塩・コショウ各少々をふり火にかけます。①の牛肉を入れただきます。 ます。レンコンは縦 4 等分に切 り、厚さ 1 に切ります。 を混ぜ合わせてガーリックみそおつまみにも、おかずにも ハタ 1 を作ります。 砂肝のみそ漬け ②レンコンを焼く フライバンにオリープ油大さじヒノナョス 与を入れて中火で熱し、①のレふりぶりサクサクの食感を ンコンを入れて全体に油が回る串に刺して食べやすく ーロステーキガーリック みそバター添えの作り方 ( 写真は 12 ページ ) ・・ 2 枚 ( 240g ) 材料 [ 2 人分 ] 材料 [ 2 人分 砂肝 * ・ A みそ・ みりん・・・ 長ネギ・・ サラダ油・ コショウ・・ * ・・・ P49 参照 ・・ 4 個 ( 160g ) ・大さじ 1 ・大さじ 1 1 本 ( 100g ) ・大さじ ・・・少々 ・・少々

話題の万能調味料 塩麹 塩麹の汕淋鶏 4 作リ方 6 朝塩麹豆腐とトマトのカプレ 1 ゼ朞 6 塩麹のボンゴレロッソ 8 イカの三升漬け風川 新しい魅力を発見 みそ 朝一口ステ 1 キ カ 1 リックみそバタ 1 添、ん肥作り方信 砂肝のみそ漬けピンチョス信 朝アポカドとエビのみそマヨグラタン新 朝みそ玉ディップ野菜添え善芻 朝みそ玉のおみそ汁 読売 417 発酵食品活用メニューもくじ 栄養とうまみの宝庫 酒粕 海鮮の粕漬けプロシェット作リ方碁 朝酒粕カナッペ朞 酒粕のフレンチ風グラタン碁幻 世界各国で愛される ヨーグルト ひょこ豆のコロッケ作り方 朝キュウリのトルコ風サラダ聞 タンドリ 1 ホ 1 ク アジと卵黄のヨーグルトみそじめ 日本の伝統的発酵食品 納豆 納豆マ 1 ポーナス作リ方聞 朝納豆とタコのネギ焼き 朝納豆タコス

「乃乃 1 1 1 「いプ々々けて冷蔵庫に一晩くなるまで 15 2 分加熱しま さささささ 、ささ ささカ 置きます。 一ろろ縮 ②つけ合わせを作③オーブンで焼く 濃ス おお 冷 立ロ プ丿り トすけ 天板にオープンシ 1 トを敷いて ルガク粉ゅ一汁 プグウニ一つタン 鍋にバターを入れ①のスペアリプを並べ、マリネ液 一ョンレんスモ アヨシニカめウレ塩一一粉砂水塩 h 一 て中火で熱し、グをかけます。これを 18 0 度 ス < グ薄 リ 1 ンピース、薄に予熱したオ 1 プンで分焼き ①マリネ液に漬ける カ粉を加えて、全体に油が回るます。いったん取り出して裏返 スペアリプは骨のまわりをフォー 程度に炒めます。を加えてし、オリープ油をかけて、さら クで数か所刺して、味をしみや混ぜ合わせ、ふたをして 758 に川 5 分、焼き色がつくまで すくします。ボウルにを入れ分煮ます。豆がやわらかくなっ焼きます。スペアリプを器に盛 て混ぜ合わせ、スペアリプを加たらふたを取って、木べラなどでり、②を添えます。 えてもみ込みます。ラップをか粗くつぶし、煮汁がほとんどな・あればサフランライスを添えます。 1 人分 カロリー 482kC 塩分 3. Og ※サフランライスは含みま せん。 ・・・ 4 本 ( 400g )

、々 1 固 臭みが抜けて、うまみアップ 個枚個フ 如少 6 7 0 L.n 」し・ス・フ」【う一フ」 大 い分オ アジと卵黄の ろ尾】一 レ お 2 枚 ヨーグルトみそじめ 用 身 グ し 一ぞ糖 2 種の発酵食品を漬け床に。 ガ】ツブ ョみ砂 ジ まったりと濃厚な味わいです ア・塩 < 卵セミ青ラオ ①アジの下ごしらえをする ルトみそ床をそっと全体に塗り、器に③を盛り合わせます。ョ 1 アジに塩をふ 0 て 5 分おき、キッラップをかけて冷蔵庫に 253 グルトみそ床をつけたままの② チンペー 1 で水気をふきます。日おきます。 の卵黄を中央にのせ、オリープ ②ヨーグルトみそ床に漬ける③野菜とアジを用意する 汕をかけます。卵黄をくずし を合わせて混ぜ、ヨーグルトセロリ、ミョウガ、青ジソ、ラデて、全体を軽く混せながらいた みそ床を作ります。このレ量ィッシュはせん切りにします。②だきます。 をバットに敷き、 2 か所に卵黄のアジを取り出して、ヨ 1 グル■ヨーグルトみそ床は、魚や肉、野菜を漬けて、 354 回くり返して使えます。 大のくばみを作って卵黄を入れ、トみそ床を軽くぬぐい取り、一 横にアジを並べます。卵黄をく口大のそぎ切りにします。 ずさないように、残りのヨ 1 グ④盛リつける 1 材料 [ 2 人分 ]

ッ 宜 ジ 0 ッ 1 ー 6 6 々をふきます。バット 4 等分のくし切りにします。。、 っムいし 0 2 2 カじさじ J い 3 さ大さ、尾個】個 に①の粕床与量をプリカはヘタと種を除いて 4 等 大】大司 4 4 ロ 】敷いてガ 1 ゼをのせ、分のくし切りにします。②のエ 用 写 身 ェビとホタテを並べビ、ホタテを粕床から取り出し、 黄 無喇 湯 キ」柱ギ 照ます。ガ 1 ゼをか紫タマネギ、パプリカと交互に の 貝ネカヴ時 粕るり テマリョ 4 ぶせて残りの粕床金串に刺します。塩少々とコシ 床酒ぬ酒み砂塩ビタ ~ タブシや 工ホ塩紫バコ を塗り、ラップをかョウをふり、魚焼きグリルに並 ①粕床を作る けて冷蔵庫に 253 日置きまべて、中火で川 5 肥分、両面に 酒粕をボウルに入れて手でほぐす。 焼き色がつくまで焼きます。 ■あればくし切りにしたライムを添えます。 し、分量のぬるま湯を少しずつ③焼く ・粕床は、魚や肉、野菜を漬けて、 354 回 加えて、ほぐしながら溶きのば紫タマネギは芯を残したまま、くり返して使えます。 します。粕床のほかの材料をす べて加えて混ぜ合わせます。 ②漬ける チーズのような味わい ェビは殻付きのまま、あれば背 酒粕カナッペ ワタを除いて塩を軽くふりま お酒と同様、酒粕も種類によって す。ホタテも軽く塩をふりま 風味の違いが楽しめます す。ェビとホタテはそのまま 5 分置き、キッチンペ 1 1 で水気 材料 [ 2 人分 ] かすどこ 材料 [ 2 人分 酒粕・ パゲット・・ オリーブ油・ 黒コショウ ( 粗びき ) ・・・ ・・ 50g ・・ 60g ・大さじ 2 ・・・少々 ・・少々

①下ごしらえをする 54 分蒸し煮します。アサリで川 5 肥 分煮詰めます。②を アサリは殻をこすり合わせてよとマッシュル 1 ムをいったん取り出戻し、ひと煮立ちしたら塩麹、 く洗います。マッシュル 1 ムは石します。 コショウ少々で味をととのえま づきを除いて、厚さに切り③ソースを作る す。 ます。 ②のフライバンに残りのオリ 1 プ④スパゲティをゆでる ②アサリを蒸し煮する 油大さじ与、ニンニク、タマネギ鍋に湯を沸かし、塩 ( 湯 1 ・ 5 リ フライバンにオリ 1 プ油大さじを入れて弱めの中火にかけ、 4 ットルに塩大さじ 1 分量外 ) を加 を入れて中火で熱します。 55 分炒めます。タマネギが透えて、スパゲティを袋の表示時 ①のアサリとマッシュル 1 ムを入き通ってきたら、トマトの果肉間通りにゆでます。湯を切って れ、全体に汕が回る程度に炒めを手でつぶしながら加えます。器に盛り、③のソ 1 スをかけ、 ます。白ワインを加え、ふたを砂糖、コショウ少々を加え、時々粉チ 1 ズをふります。 してアサリのロが開くまで、 3 混ぜながら量ぐらいになるま■あればバジルの葉を飾ります。 調味料としても手軽に使えます 塩麹のポンゴレロッソ トマトやオリープ油、チーズとも好相性。 塩麹のうまみで奥深い味わいに 材料 [ 2 人分 ] アサリ ( 殻付き。砂出ししたもの ) ・・ 250g マッシュルーム・・・・・・・ 5 個 ( 75g ) オリーブ油 ・・・大さじ 1 白ワイン・ ・・大さじ 3 ニンニク ( みじん切り ) ・・・ ・・小さじ タマネギ ( みじん切リ ) ・・・ ・・・個分 ( 50g ) トマト ( ホール缶 ) ・・・・缶 ( 200g ) 砂糖・ ・・小さじ コショウ・・ ・・適宜 塩麹 ( P7 コラム参照 ) ・・・・大さじ 2 スノヾゲティ・・・ ・・ 160g 粉チーズ・・ ・・適宜

味わいを深める 漬物 ザ 1 サイ入り焼き小籠包作り方善料 のぬか漬けとじゃこのきんびら石 高菜の肉じゃが おもてなしスイーツ 酒粕のバタ 1 ケ 1 キ善浦 調理指導 村田裕子 むらたゆうこ / 料理研究家、 管理栄養士。雑誌編集者を経 てパリ、ミラノ、ニューヨーク、 香港の料理学校などで学ぶ。 作りやすくておしゃれ、しかも健 康的な家庭料理を紹介。近著 に「家呑み 5 分っまみ・ 10 分っ まみ』 ( 高橋書店 ) 、「トマトをたく さん食べてきれいになる ! 』 ( 日 本文芸社 ) 、「もっちり & おいしい フライバンでパン」 ( 永岡書店 ) 身 キキ・読 など。 ー 1 STOCK セタ N 0 T E 近し チキノの 丿テシ注 ※のマークは 15 分以内でできる / / 一目そ麹 イのム・チ・み 発。ー萼の 砂ア食の玉 スピードおかずです。 劣材 ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ 7 酵に しラ豆ラ舌・ま ド 1 = 5cc 、 1 カップ = 200CC です。 食い 鶏ー乳 . 用々、 48 ※各栄養データは「五訂日本食品 とタ温 ロい の 青ンやお 標準成分表」をもとにしています。 今愛村み料 健 菜 ? ※カロリー [ kca ロ、塩分は 1 人分の 月読田そ理 コ - ク 数値です。 裕・研 康 の者 キ プの漬究 ※電子レンジの加熱時間は 600W = へ子物家 ト 出力のものを使用した場合のめ ワ チ ーさの ジん用キ やすです。 お ト *-9 のツ 500W の場合は加熱時間のめや 答 注 すを 1 .2 倍にしてください。 え 61 し ※各栄養成分の健康効果は、通 目 56 か ま 常の食事の範囲内での摂取量 す 器 を基準にしてし、ます。 ※掲載した価格は消費税込み、 2012 年 8 月現在のものです。 『読売クック・ブッグは、読売新聞をご購読の方にさしあげていま魂読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または谷 0120-4343-81 50 18 52 26 59 58

- 読売 ? ック 1 ・も 0 発酵食品活用メラ おうちのごはんが一番だっち ! 読売新聞は、毎日の食卓を応援していま魂 毎週水曜朝刊くらし面「食」や 読売新聞 WEB マガジン「大手 新聞で ! 平日朝刊くらし面「タ食クリツネットで ! 小町」の「料理」コーナーには プ」でレシヒ。をこ紹介 ! 今までのレシヒ。が満載 ! www.yomiuri.co.jp/komachi/cooking/ ー ※紙面内容は地域で異ーま 「読売クック・ブック」は読売新聞をご購読の方にさしあげています。 読売新聞 ご購読のお申し込みはまたは凾 0120-4343-81 YOMIURI ONLINE http: ″ www.yomiuri. CO. jp/ 0 0