小さじ - みる会図書館


検索対象: 秋の味覚 キノコ三昧
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1. 秋の味覚 キノコ三昧

②炒める しんなりしたらコチュジャンを鍋 フライバンにゴマ油を熱し、①の肌に入れて炒め合わせ、酒、しょ シイタケとエリンギを炒めます。うゆで味をととのえます。 キノコのコチュジャン炒め焼き肉のせ ( 2 人分 ) 牛肉 ( 焼き肉用 ) 8 枚 ( ) にの両面を焼きます。器に盛り、 酒・しようゆ各小さじレつをからキノコのコチュジャン炒めー めます。フライバンを中火にか 100g をのせて、サンチュ 4 をけてサラダ油を薄くひき、牛肉枚を添え、包んでいただきます。 @あっさり和風の万能おかす キノコのショウガ煮 ①下ごしらえをする で b.O 1 3 2 2 シイタケは石づきを除き、 8 っ 0 0 じじじ 量ノ 0 3 さじささ て大さ小大 のくし形に切ります。エリンギ す刃ジ . せ は先端の 2 ほどは縦に 4 つにやメわ ゅ シ . 合 切り、軸は縦半分に切 0 てから料りタダ酒」み 材励イキョ一ーーー・」 厚さに切ります。 ・きシ シ < 水 キノコのコチュジャ ン炒めの作り方 ( 写真は 36 ページ ) ■材料 [ 作りやすい分量 ( できあ がり約 1 50g)] シイタケ 4 枚 ( 40g ) 工リンギ 2 本 ( 120g ) ゴマ油 大さじ 1 コチュジャン大さじ強 酒 大さじ % 小さじ しようゆ キノコのコチュジャン炒めを使って

2. 秋の味覚 キノコ三昧

ヒジキを和風の煮物以外にお いしく食べる方法を教えてく たさい。 カレーとケチャップを加えて ヒジキのカレー風味煮 ①下こしらえをする ヒジキはさっと洗い、たつぶりの 20g 70g 水に 20 ~ 30 分浸して戻します。 小さじ ザルに上げて水気をきり、長いも 小さじ 小さじ のは食べやすく切ります。豚肉 20g は幅 4cm に切って、 A をさっとま ・小さじ 1 ぶします。ニンジンは短冊切りに 小さじ 大さじ します。 大さじ 1 ②炒め煮にする 2 カップ 小さじ 1 鍋にゴマ油を入れて中火で熱し、 ①の豚肉を炒めます。肉の色が 変わったら、ニンジン、ヒジキを 加えて炒めます。弱火にして B を 加え、汁気が少なくなるまで 6 ~ 7 分、時々混ぜながら炒め煮にし ます。 ヒジキはお総菜風の味つけに することが多いですね。でも、 ヒジキ自体は淡泊なので、ど んな味つけにもなじみますよ。 髙城順子さん ■材料 [ 2 人分 ] ヒジキ ( 乾燥 ) ・ 豚バラ薄切り肉 しようゆ かたくり粉 ゴマ油 砂糖 カレー粉 B しようゆ ケチャップ 52

3. 秋の味覚 キノコ三昧

かけます。①のし量 ( 大さじ 1 強 ) て刻み、バナナは小さな角切り ①生地材料を混せる を合わせてふるいます。ボウを流し入れ、スプ 1 ンの背などにします。こしあんに生クリ 1 ルに卵白を入れてほぐし、砂糖、で、だ円にのばします。表面がムを混ぜて、クルミとバナナを 牛乳を加えて混ぜます。ここに乾いたら、裏返して焼きます。加えて混ぜます。これを②の生 地に等分にのせ、 2 つに折りま ふるったを加えて混ぜます。残りも同様に焼きます。 す。 ③あんをはさむ ②生地を焼く フライバンに油を薄くひいて火にクルミはフライバンでから炒りし 上新粉を混せてもっちりと 抹茶クレープ クルミとバナナ、生クリームを混ぜた あんが抹茶生地にびったり。 和も洋も包み込みます ■材料 [ 2 人分 ] ◆生地◆ 上新粉 20g A 薄カ粉 20g ・小さしレ 2 抹茶 卵白 ・ 1 個分 砂糖 小さし 1 大さし 4 牛乳 サラダ油 適宜 ◆あん◆ ・ 20g クルミ バナナ ・ 120g こしあん ( 市販品 ) ・・・・・・・ 150g 生クリーム ・大さし 2

4. 秋の味覚 キノコ三昧

http: 〃 www. 43286 p / 【 2 4 時間受付中】 無料電話でのお見積もりは ( の 0 設 0- 432-860 受付・・・ 9 : 30 ~ 17 : 30 35 ナメコでやさしいとろみづけ キノコとエビのエス一一ックスープ の プ ェビや鶏肉のだしも引き出し、 缶 分 ス . の シ 人 香味野菜で香りと刺激を ラ 2 がモラ汁 ビ肉タガ・ガ、 満足度の高いタイ風おかずスープです 料工ねコロウギウダ水鶏レプン 材きむメクヨネトラ「 . ーー」ンモ ・む鶏ナフシ長赤サ < ①下ごしらえをする す。赤トウガラシは水に浸してたら、ナメコ、フクロタケ、ショ ェビはあれば背ワタを除き、鶏戻し、種を除いて小口切りにしウガ、長ネギ、赤トウガラシを 肉は細切りにします。ナメコはます。 加えます。再び沸騰してから ザルに入れてさっと洗い、フクロ②煮る 354 分煮て、ナンプラ 1 とレ タケは半分に切ります。ショウフライバンに油を入れて中火でモン汁で味をととのえます。 ガはせん切りに、長ネギは縦半熱し、①のエビと鶏肉をさっと・あれば香菜の葉を散らします。 分に切って、斜め薄切りにしま炒めます。を加えて沸騰し 六」 の も 見 は頼 の 伺一 ッ 越と引タ の・ っ心売ン タ っ ン 引安読セへ イ 引越セン MOVING ・ 50g 30g ・袋 ( 50g ) 80g 1 かけ ・ 5cm ( 10g ) ・小さじ 1 2 カップ 小さじ 少々 大さじ 小さじ TEL ハロ

5. 秋の味覚 キノコ三昧

①粉ふきィモを作る に切ります。ニンニク、ショウガ、ます。 ジャガイモは皮をむいて 8 つに切長ネギはみじん切りにします。④とろみをつける ります。沸騰した湯に入れて、は混ぜ合わせます。 ③に混ぜ合わせたを加え、つ 竹串がスッと通るぐらいまで 7 ③炒める やがよくなるまで炒めたら、 58 分ゆでます。鍋の湯を捨て、フライバンに汕を入れて中火でを入れます。②の長ネギを加 ふたをして中火にかけ、鍋を 1 熱し、ニンニク、ショウガをさっえて混ぜ、煮立ったら混ぜ合わ 52 回ゆすって水気をとばし、と炒めます。ひき肉を加えて、せた o を回し入れ、手早く全 粉ふきィモを作ります。 強火で手早くほぐすように炒め体を混ぜてとろみをつけます。 ②あんの下ごしらえをする ます。肉の色が変わったらエリ①の粉ふきィモを器に盛って、 エリンギは長さを半分に切り、ンギを入れて炒め、豆板醤を加あんをかけます。 縦に 2 つに切って、厚さ 253m えて、香りが立つまでよく炒め しつかりビリ辛味の本格派 キノコのマーボーあんかけ ほくほくの粉ふきィモに からませていただきます ■材料 [ 2 人分 ] 2 個 ( 250g ) ジャガイモ 工リンギ 2 本 ( 120g ) ・かけ ショウガ 小 1 かけ 長ネギ ・ 1 Ocm ( 20g ) ティエンメンジャン 甜麺齧 大さじ 1 A しようゆ大さじ 1 強 小さじ 砂糖 大さじ サラダ油 豚ひき肉 ・ 100g トウノ ( ンジャン 大さじ 豆板齧 ・ ! 塗カップ 水 B 鶏がらスープの素・・少々 大さじ 2 かたくり粉・・大さじ 1 大さじ 2 水

6. 秋の味覚 キノコ三昧

朝ゴマ風味のさつばり酢しようゆ味 キノコの香味漬け サッとゆでて、調味液に 漬けるだけのお手軽さ 青菜と和えて、さつはりと キノコの香味漬けの ①下ごしらえをする シメジとホワイトブナシメジは石亠月菜和、ん ( 2 人分 ) づきを除き、小房に分けます。小松菜は根を切って除 を混ぜ合わせます。 き、長さ 354m に切り・ます % ②ゆでる 塩 ( 分量外 ) を加えた熱湯でゆで、 鍋に湯を沸かし、サラダ油と塩水にとって冷まします。水気を 各少々 ( 各分量外 ) を加えます。絞り、キノコの香味漬け 110 ( 戛①のシメジ、ホワイトブナシメジと塩少々を加えて混ぜます。 ・材料 [ 作りやすい分量 ( できあ がり約 330g ) ] シメジ・・・大 1 バック ( 200g ) ホワイトブナシメジ ・ 1 バック ( 100g ) 酢 大さじ 2 大さじ 2 しようゆ 大さじ 2 みりん ゴマ油 小さじ 2 A ②③上を にが漬げ入 漬熱けてれ けいる湯て まうを 1 すちき 5 0 ま分 すゆ で わ ザ せ た キノコの香味漬けを使って

7. 秋の味覚 キノコ三昧

き 2 2 々分 で 0 0 ウ しし少個 0 ラ プ・に ク釟個切 4 じ 0 んレ , 1 じ り O イ O レ】せ ギブ . ン . ウ、 [ 3 ケ曰・わ 料約タジシ , 合ネ一 . イ . ョン 栩イメッン〕マ . リ【ワ】シモ タオ白塩コレ ・あシシマ します。 汁を入れて中火にかけます。 水分が出てきたら時々混せなが ②炒め煮にする ノイ鍋に①とタマネギ、オリ 1 プ汕、ら、汁気が少なくなるまで川 白ワイン、塩・コショウ、レモン分炒め煮にします。 キノコのマリネ風バスタ ( 2 人分 ) 鍋に 1 リットルの湯 ( 分量外 ) をわコショウ各少々、キノコのペー ①下ごしらえをする シイタケは軸をほど残してかし、塩小さじ 2 ( 分量外 ) を加スト風マリネ 100g を加えて 石づきを除きます。シメジ、マッえて、ショートバスタ ( ペンネ ) 混せ合わせ、バルメザンチース ( す シュル 1 ムも石づきを除きます。を袋の表示時間通りにゆでまりおろし ) 大さじ 1 強をふります。 すべてフ 1 ドプロセッサ 1 に入れ、す。パスタの湯をきり、ボウルに みじん切り程度になるまで攪入れます。バター大さじ % 、塩・ タマネギの甘みでコクをプラス キノコのペースト風マリネ ハスタに。ハンのほか、 肉料理に添えても美味 キノコのペースト風マリネを使って

8. 秋の味覚 キノコ三昧

bD 宜 bD け本 2 bD 個宜 利ティを袋の表一小時間通りにゆします。 でます。 ③炒め合わせる て の シ も ②具の下ごしらえをする フライバンにオリ 1 プ油、②のニ の っ 写 も な た シメジとマッシュル 1 ムは石づンニク、赤トウガラシを入れて おウギ 呈り人 2 イプリ一ラ由をゆ 、クガプ 0 「きを除いて、シメジは小房に弱火にかけます。 = ン = クが色 、ニウ一根ナシ衂分け、マッシュル 1 ムは厚さづくまでゆっくり炒め、強火で のの加けジ メムントリリンコ 森タ■ R 塩シ ニ赤オュギ黒 * で に切ります。エリンギはキノコ、ユリ根、ギンナンの順に ①スパゲティをゆでる 長さを半分に切って、縦に厚さ加えて炒めます。ここにゆで上 大きめの鍋に 1 ・ 5 リットルの湯 758m に切ります。ニンニクはがったスパゲティを加えてから ( 分量外 ) を用意します。沸騰し薄切りにして芯を除き、赤トウめ、塩小さじ % 弱とコショウで たら塩大さじ 1 を加え、スパゲガラシは種を取って小口切りに味をととのえます。 け本 5 2 々 1 おもてなしにも、しゃれた一品 カ ~ じ少じ 5 4 さは じ大 個 マッシュルームのオリーブオイル煮 6 大 じっくりと煮るように焼く り スへインの小菜 ム 切 ん シ 人 2 クガプン 材ントリワ . セ ■マニ赤オ白塩

9. 秋の味覚 キノコ三昧

たくさん手に入ったら 作りおきで 自由自在ーー 作り方・ 朝キノコのコチュジャン炒め・ キノコのコチュジャン炒め焼き肉のせ 朝キノコのショウガ煮・ キノコのショウガ煮の豆腐のつけ 朝キノコの香味漬け・ キノコの香味漬けの青菜和えへ キノコのペ 1 スト風マリネ・ 2 キノコのマリネ風パスタ らくらくおやっ 抹茶のお菓子 抹茶のテイラミス・作り方・ 8 抹茶クレ 1 プ・ 0 00 ヒジキのカレ 1 風味煮・ ヒジキのエスニック風サラダ・ ヒジキのかき揚げ・ ◆コラム キノコの保存法 7 知ればもっとおいしくなる キノコのいろいろ 料理研究家のキッチンから 、、山形県の新しいお米 高城順子さん 愛読者のページ From the TABI 」 E 今月のプレゼントい 読者のみなさまからのリクエストにお答えします。 ヒジキ活用メ一一ユー ※朝マークは 1 5 分以内でできるスピードおかずです。 ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 = 5cc 、カップ 1 = 200CC です。 ※各栄養データは「五訂日本食品標準成分表」をもとにしています。 ※カロリー [ kca ロ、塩分の数値は 1 人分、材料は 4 人分を基本としています。 ※電子レンジの加熱時間は 600W 出力のものを使用した場合のめやすです。 500W の場合は加熱時間のめやすを 1 .2 倍にしてください。 ※各栄養成分の健康効果は、通常の食事の範囲内での摂取量を基準にしてし、ます。 ※掲載した価格は消費税込み、 2010 年 8 月現在のものです。 『読売クック・ブッグは、読売新聞をこ購読の方にさしあげていま魂読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または B0120-4343-81

10. 秋の味覚 キノコ三昧

もう 1 段重ねる ビスケット、クリームをもう 1 段 重ねて、表面を平らにならす。 抹茶をふって飾る ⑩に抹茶 ( 分量外 ) を、あれば 茶こしでふるう。スプーンを使 うと少しすっ落とせる。 冷やす 黒豆をのせてラップをかけ、 冷蔵庫で 1 時間冷やす。 49 シロップをしみ込ませる バットなどに半分に切ったビス ケットを並べ、シロップをかけ ビスケットを並べる ⑦のビスケットを % 量すっ器の を % 量すつのせる。 小さなゴムペラて⑤のクリーム クリームをのせる 底に並べる。 生クリームを泡立てる 別のホウルに生クリームと砂 糖大さし 2 を入れ、泡立て器 で 6 分立てくらいに泡立てる。 クリームとチーズを合わ せる ④の生クリームを③のボウル に加えてゴムペラで混せる。 抹茶シロップを作る 抹茶と砂糖大さし 1 を混ぜ合 わせ、分量の湯を少しすっ加 えて、小さな泡立て器でよく 混せる。