くり しつをり和 」秋の味覚の代表を合わせて マイタケとサケの焼き浸し 焼くことでキノコの水分が抜け、 うまみが凝縮します ( 作り方は 6 ページ参照 ) 1 人分 カロリー 143k0 引 塩分 1.2g

今日すくできる、 らくらくレシヒ この秋は とことんキノコ 通年出回っているとはいえ、 キノコの旬は秋です。 キノコ類は食物繊維が豊富なうえ、超低カロリ 1 しかも、キノコに含まれている〃ーグルカンは 体の免疫力を高め、細菌やウイルスに対する 抵抗力をつけることが認められています。 食材としては、うまみ成分を多く含み、 それぞれに異なる味や香り、食感が楽しめて、 和洋中さまざまな料理に使えるところが魅力。 健康にも役立ち、食べておいしいキノコですが ふだんは脇役に回ることが多いもの。 そこで今号は、キノコが主役です。 キノコをとことん味わい尽くす、 さまざまなティストのおかずをご紹介します。 2 調理指導・高城順子 たかぎじゅんこ / 料理研究家、栄養士。現代人のライフスタイルと 味覚を満たす、ヘルシーな家庭料理の研究家として活躍中。近著 に「毎日のおかず 375 』 ( 共著、学研バブリッシング ) 、「野菜料理の ABC 教えます』 ( 監修、 NHK 出版 ) のほか、著書多数。読売新聞の 連載「タ食クリップ」が好評。

秋の味覚キノコ三眛 くり返し作りたい ポリューム満点 しっとり和風 大満足・中華風ー 朝マイタケとサケの焼き浸し・ 4 作り方・ 6 朝キノコの八宝菜風・作り方・ 朝長ィモとエリンギのバタ 1 じようゆソテ 1 ・ 6 朝キノコのオイスターソース炒め・、、 キノコの和風グラタン・ 8 朝キノコのマーボーあんかけ・幻 エノキのすき煮・川 キノコの中華おこわ・跖 人気メ一一ユーで まだまだ楽しめる 洋風も新鮮ー エス一一ックでアレンジ 森の小径風キノコのパスタ・肥 作り方・信 作り方・ 朝エリンギの肉巻き揚げ・ 朝マッシュルームのオリ 1 ブオイル煮・料 朝春菊とキノコのサラダ・ キノコのクリーム煮・新 朝キノコの一口チヂミ・ 2 キノコのキッシュ風・芻 キノコとエビのエスニックスープ・料 クック・ブック 3 り 4 も ざんま もくじ

超早クッキング 次号予告 時間がない日こそ作って食べたい 11 月刊 おいしくて元気になるおかす集 10 分で作れて、絶対 に手抜きに見えない おかずから、 20 分あ ... ・ れば余裕で仕上がる 3 品の献立など。手早くおいしく作るには、 素材選びと調理方法に秘訣があります。と いっても、材料も道具も、いつも使ってい るもので OK 。次号は、そんな超早レシ ピを大公開します。ご期待ください。 読売「 クック・ブック 乙 395 ↓ 読売クック・ブック 394 バックナンバー ( 既刊号 ) についてのお願い 秋の味覚キノコ三味 『読売クック・ブック』は注文数のみ印刷しており、 発行日・ 2010 年 10 月 1 日 バックナンヾーの在庫はございません。ご了承く 発行・編集・読売新聞社 ださい。 東京本社 / 東京都中央区銀座 6-17-1 電話 03-3242-1 1 1 1 YOMIURI ONLINE のお知らせ 大阪本社 / 大阪市北区野崎町 5-9 電話 06-6361-1111 「読売クック・ブッグの内容の一部はインターネッ 西部本社 / 福岡市中央区赤坂 1 -16-5 トのヨミウリ・オンライン上でもご覧いただけます。 電話 092-715-4311 http://www.yomiuri. CO. jp/cookbook/ 協力・中央公論新社 レ・ソフィスト 撮影■落合里美 スタイリング・青野康子 印刷・大日本印刷株式会社

ブナシメジ 知ればもっとおいしくなる 「シメジ」として市販 キノコのいろいろ第 されているもののほ とんどが、ブナシメジ。 「においマッタケ、味 おなじみのシイタケ、シメジ、エノキから、新顔の シメジ」といわれる「本シメ 栽培種まで、今号の料理に使用したキノコを中 ジ」とは別種です。甘い香りと歯切れのよ 心にご紹介します ( 保存方法は P7 コラム参照 ) 。 さ、やさしし、うまみが特徴。 ホワイトブナシメジ ブナシメジを品種改良したもので、商品名はツ」をて 「ブナピー」。ぶるんとした歯ごたえ、ツルン としたのどごしが特徴です。キノコ特有の苦ード みもないので、どんな料理にもよく合います。 マイタケ 自マイタケ サルノコシカケ科のキノコで、扇形の薄 マイタケ ( 左欄参照 ) の白いタイプで、 いかさが集まって、ひとつの塊を作って 栄養価はほば同じです。マイタケ います。舞を踊っているように見えること は煮ると黒い汁が出ますが、白マ などが名前の由来とか。独特の歯ざわり イタケは、その白さを生かしてクリー と香りが好まれ、炒め物や揚げ物に人 ム煮などにするとよいでしよう。 気です。かさの色の濃いものが上質。 うまみ成分のグアニル酸 は、日本料理での「三 大うまみ成分」のひと つ。肉厚で軸が太く、 かさが開きすぎていないものが 上質。かさの内側が白く、ひだ の細かいもの、うぶ毛が生えている ものが新鮮で良品です。 ①ヤマプシタケ 細く針状の突起が密生した独特の 姿で、スポンジのような食感。煮 込むと濃厚な味わいです。名前の 由来は山伏の飾りや、山伏がみの を着た姿に似ているなど、諸説あり ます。 ①ポットペラ イタリア語で「大きいか さ」を意味するマッシュ ルームの仲間です。直 径は 8cm から、大きいも のになると 12cm ほどもあ り、肉厚でジューン一。 味と香りは濃厚で、歯ご たえも楽しめます。 マッタケ 赤松や黒松などの林に発生するキノ コで、香りがよく、秋の味覚の王様 といわれます。軸がかたく、みしっと した手ごたえがあって、湿り気がある ものを。ふかふかしたものは虫食い の可能性大。かさの開いていないも のが上質とされています。 44

クック・ブック ( 394 ↓ 秋 どんなレストランよりも、 おうちのごはんが一番だっち ! 読売新聞は、毎日の食卓を応援していま魂 毎週水曜朝刊くらし面「食」や 読売新聞 WEB マガジン「大手 新聞で ! 平日朝刊くらし面「タ食クリツネットで ! 小町」の「料理」コーナーには プ」でレシヒ。をこ紹介 ! 今までのレシヒ。が満載 ! www.yomiuri.co.jp/komachi/cooking/ ー ※紙面内容は地域で異なります。 「読売クック・ブック」は読売新聞をご購読の方にさしあげています。 こ購読のお申し込みはまたは 0120-4343-81 YOMIURI ONLINE http://www.yomiuri. CO. jp/ 読売新聞

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