1 人分 カロリー 152kC 引 塩分 0.7g ①シンプルで飽きないおいしさ めんたいレタス 材料をボウルに次々に入れて 和えればできあがり 的 0 じ ) じ 5 ろ J 酢さじ 米さ 大は大 ブビ タ太リ一モ レ明ォワ・レ ①下ごしらえをする レタスは食べやすくちぎりま す。明太子は薄皮に切れ目を 入れて、中身を出します。 ②混ぜる ①のレタスにオリ 1 プ汕とワイン ビネガ 1 、レモン汁、明太子を 混ぜ、器に盛ります。

1 宜 プ . 分々宜しいゴじ さ白さ さ於太大 「【カのさ . 枚少適さじ 肉 2 レ ~ ん薄 は】せ 、椒【拠油 一胡茶の曲伯 スんプズナョ 油くす子布ズラ効マ 竧め水ュ シ・ダは。柚昆ュサゴ サ水 牛 < ①下準備をする 保存容器に合し′、 牛肉は冷蔵庫から出して分わせたに漬ョ文 以上おき、室温に戻します。けて 3 時間 5 て > は保存容器に入れて混ぜます。一晩、冷蔵庫せ 、兄一の・ノを ②焼く に置きます。仂ネ フライバンに汕を入れて中火で③盛りつける お風め よく熱し、①の牛肉を入れます。②の牛肉を斜胡の去」てで 片面を 1 分 51 分秒を目安めそぎ切りに子肉た 一一第に焼き、裏返しします。器〇牛オ肉漬 ~ て同様に焼きまに水菜を敷い - 皛す。熱いうちにて、牛肉の漬け汁少々をかけます。 す。ここに牛肉をのせて混ぜ合■好みで柚子胡椒をのせます。 一キッチンペ 1 ・②の状態で、冷蔵庫で 455 日保存できます。 コマをふりま こで油分をおさえ、わせたをかけ、・

①下ごしらえをする ①の野菜を、レンコン、ニンジン、と混せ、保存容器に入れます。 薄い輪切りにします。レンコンて、そのつど油が回るまで炒め③ゴマを和える とジャガイモはザルに入れ、水でます。全体が ②の炒めなますにゴマを加えて 混せ、器に盛ります。熱湯でさ さっと洗って水気をしつかり切りつややかになを、、、 ます。シイタケは軸を除いて幅ったらパプリ っとゆでて、飾り切りにした絹 に切ります。パプリカはヘタカを入れて混 %. ・・ サヤを散らします。 ■ ②はそのままでもおいしく食べられます。こ と種を除いて、薄切りにします。せます。 の状態で、冷蔵庫で 1 週間保存できます。 は混せ合わせます。 を加えて水気 4 がなくなるま ②炒め煮にする 〇彩りを楽しむお正月らしい一品 炒めなますのゴマ和え 酸味が飛んで、コクのある 炒めオますにゴマをたっり 炒めなますを作る 炒めなます レンコン ( 細めのもの ) ・・・ 1 節 ( 約 1509 ) ニンジン ( 太い部分 ) ・・・・・・・ % 本 ( 50g ) ジャガイモ・・ ・・・小 2 個 ( 240g ) シイタケ・・・ ・ 4 枚 ( 40g ) / ヾプリカ ( 赤 ) ・・ ・・必個 ( 60g ) A 砂糖・ ・・大さじ I) ろ 塩・・ ・小さじ 米酢 * ・・大さじ 3 かつお・昆布だし ( P36 コラム ・・・大さじ 3 参照 ) ・・ サラダ油・ ・大さじ 2 すりゴマ ( 白 ) ・・・ ・・大さじ 1 炒めなますのゴマ和え 炒めなます すりゴマ ( 白 ) ・・・ 絹サヤ・・ * ・・・ P49 参照 材料 [ 作りやすい分量 ] 炒めなます ゴマ和えを作る 材料 [ 4 人分 ] ・・大さじ 3 ・・適宜

ゴマ油で香ばしく焼いて もち入り豚キムチ 材料 [ 4 人分 ] 切リもち・・ 豚バラ薄切り肉・・ ゴマ油・ コショウ・・ ・・・ 4 個 ( 200g ) ・・ 150g ・・大さじ 1 ・・少々 白菜キムチ ( ざく切リ ) ・・・ ・・ 1509 コチュジャン・・・・・・・・・・大さじ 1 / ろ ~ 1 ナンプラー ( または薄ロしようゆ ) ・・・ ・・大さじ 1 / ろ ①下ごしらえをする もちは縦 3 等分に切り、太 めの棒状にします。豚肉 は長さを 3 ~ 4 等分に切り ます。 ②もちを焼く フライバンにゴマ汕を入れ て熱し、①のもちを間隔を あけて並べます強めの中 火で 2 分ほど焼き、キツネ 色に色づいてきたら裏返し ます。両面がカリッとして 色づいたら取り出します。 3 豚肉を炒め合わせる ②のフライバンに①の豚肉 をほぐしながら入れ、コシ ョウをふって炒めます。肉 の色が変わったらキムチを 加えて強火で混ぜ、②の もちを戻して混ぜます。コ チュジャンを加えて混ぜ、 ナンプラーで味をととのえ ます。 3 焼いたり、ゆでたり、食感を変えて いろいろな味つけで楽しむおもち 洋風、韓国風の味とも相性がよいおも ち。調理法によって異なる食感、味のか らみ方が楽しめます。油をひいたフライバ ンでカリカリに焼くと香ばしく、ふくらまな いので、炒め物の具材にびったり。スー プに入れても溶けないので、クルトンのよ うにも使えます ( P22 野菜のスープ雑煮 ) 。カ スタードクリームのなめらかさには、ゆでも ちのやわらかさがよく合いますよ。 54

じじ で水気をおさえ、両面にみそ縁が白っほくなったら、裏返し ささ そ 大大納 ペ 床を塗ってラップで包み、冷蔵庫ます。ふたをしてさらに 2 分ほ れ み 切 市 に一晩以上置きます。 ど焼いて火を止め、そのまま 2 の ②焼く 分ほど置きます。 の 酒 . そり参 甘み砌 ①のみそ床をざっとぬぐって、食■あれば芽ネギと薄切りにしたレモンを添えま ブき ブ * べやす , い大きさに切り・ます・。フ■みそ床に漬けた状態で、冷蔵庫で 455 日 保存できます。 ①ブリを漬け込む ライバンにオ 1 プンシ 1 トを敷 を混せ合わせて、みそ床を作き、プリを並べます。ふたをし ります。プリはキッチンペ 1 て中火で 2 分ほど焼き、プリの いし②蒸す さ さ、 おせちの定番・錦卵のかんたん版 大 流し缶の内側を水でぬらして① を入れ、表面を押しながら平 岩石卵 糖ぐ らにならします。これを蒸気の 子どもも大人も大好きオ甘い卵料理 白】た 上塩か 裏ごし不要の手軽さがうれしい 上がった蒸し器に入れ、分を ゅ < 目安に蒸します。流し缶を取 ①混ぜる して、を加えてなめらかになり出して冷まし、型から外して ゆで卵を黄身と白身に分け、白るまで混せます。ここに白身を食べやすく切ります。 ■あればナンテンの葉などの青みを飾ります。 身は粗く刻みます。黄身はつぶ入れて混せます。 材料 [ 作りやすい分量 ( 4 人分 ) ] 材料 [ 14X11 ( m の流し缶 1 個分 ]

〇お手軽トマトソースも絶品 カキのオムレッ カキのオリープ油漬けがあれば いつでもすぐにごちそうオムレッ 1 ) 1 宜宜 個々々フ個 々しププ 3 少少名由 0 少しツツ し 0 適 ささカカ 伏ナ大分吠 約個 漬漬 ・田、田 油 ッ ブブ ~ むプ 例ンコ ウ ーノーノ ゅプ油レ トャス う一ダム シオオ】マチ 塩コ牛のの一トケ匁塩 の 一塩し水サの カカ O 弱火にして味をからめ、バットライバンにカキのオリ 1 プ油漬 ①下ごしらえをする けの汕を入れてよく熱し、卵液 カキをボウルに入れ、塩小さじなどに移して冷まします。 を加えてざっと混ぜます。ふた 十′ 2 ( 分量外 ) を加えて、ぬめりのあ③漬けるこ 漬 をして、固まるまで 2 分秒 5 る液体が黒っぱくなるまで、やカキが完全 3 分焼きます。これを食べやす さしく混ぜます。水で洗い流し、に冷めたら く切って器に盛り、を混せ合 保存容器に 水気を切ります。 カ わせたソ 1 スをかけます。 入れ、カキ ②フライバンで炒りつける 「カキのオリーブ油漬け」は作ってすぐに食 フライバンにオリ 1 プ汕と①のがかぶるまでを注ぎます。 べられ、一晩おくと味がなじんでおいしくなりま 0 存できます。 ■ 「カキのオムレッ」には、あればイタリアンパ 〇卵を溶いて焼く 水気が出てきたら、フライバン 4 セリなどの青みを飾ります。 をゆすりながら水気がなくなるボウルに卵を割りほぐし、 O と カキのオリーブ油漬けを作る カキのオムレツを作る 材料 [ 作リやすい分量 ] 0 0

ほっくりと滋味深い 土鍋炒り鶏 火のあたりがやわらかくて 煮くずれしにくく、 中まて味がしみ込みます 8 0 5 0 0 0 じじじじじ ガフライバンにゴマ汕を入れて中火 、 0 つ」 0 に ) に ) 0 1 3 さささささ判カ 納納衣衣駒大大大大大 3 で熱し、①の鶏肉の皮を下にし コ 中 大 ~ て並べます。 2 分ほど焼いて脂 び し が出てきたら裏返してさっと焼 れ 煮 ケ 布 あ きます。ゴボウ、コンニヤク、シ 水 タク んう昆 イヤをンコ肉・糖 イタケ、サトイモ、ニンジン、タ シウニイジノも油砂沍しお 一か 干ゴコサニタ鶏ゴ < ケノコの順に加え、そのつど炒め 合わせます。 < の調味料を上 ①下ごしらえをする ロ大に切って、塩小さじ 1 ( 分から順に加えて、そのつど混ぜ 干しシイタケは水でさっと洗い 量外 ) をもみ込み、水で洗ってます。全体がなじんだら土鍋に ひたひたの水に分ほど漬けて水気を切ります。サトイモは移します。 戻し、軸を除きます。ゴボウ 253 等分して水でさっと洗い ③煮る は包丁の背で皮をこそげ取り、塩小さじ 2 ( 分量外 ) をもみ込む②の土鍋にかつお・昆布だしを 幅 35 の斜め切りにします。こようにまぶし、水で洗って水気加えます。ふたをして、中火で のゴボウを鍋に入れ、かぶるぐを切ります。ニンジンとタケノコ 5 分を目安に煮ます。ふ らいの水を加えて強火で沸騰さは、食べやすい大きさに切りまたを取って火を強め、煮汁を煮 せ、中火にして 5 分ほどゆでてす。鶏肉は大きめのひとロ大に詰めて仕上げます。 ザルに上げます。コンニヤクは両切ります。 面に格子の切り目を入れ、ひと②炒める 材料 [ 作りやすい分量 ( 4 ~ 6 人分 ) ]

3 分 . プ / 2 0 ッ 一、「少たらトマトしつ量を入れます。表面全体がこんが 入れて炒め、チキンりするまで焼きます。 リム 切ラ ス 1 プを加えます。④仕上げる んに 力「みび ギギンイ ( ダ好齟煮立ったら塩を加え②に①の残りのトマトを加えて 油粗一 類ウどウ ネンジ」ガ ノブグス ぢス。ハなョ マリンフャ、 もイ ) シて分ほど煮ます。さっと混ぜます。味をみて、塩 ノクウコ トベオ一一チ塩切ス黒③もちを焼く 少々 ( 分量外 ) 、スパイスで味をと もち 1 個を 6 等分の角切りにとのえ、③のもちを加えます。 < の野菜類とトマトはすべて 1 ・ して、残りのオリ 1 プ汕大さじ器に盛り、黒コショウをふりま 角こ、。 へ 1 コンは幅に切 1 を熱したフライバンに広げてす。 ります。 器外入の存に 再鍋 しべにき呆ど げ ②炒めて煮る 亠ま「与ま 付 こ器 ナし れでし 具 プ容一か 入ゅ 格 厚手の鍋にオリ 1 プ をで を こて煮す一存ナ 3 の えら 0 っ まスた保 火 がるア 汕大さじ 2 とニンニク 加が煮 フぐ はのすフでスし z を 強をなしし器別ま、庫や てっ 出容はし日東 理 を入れて、中火で熱 照き 、除 ( しイ洗 ス 分り存先存 4 料分ル枚 . 分粒 入きを か白で 除ク間取保羽保 ~ 、 の羽ト 2 . 本 7 8 食 沸が水 します。香りが立った ををアにをら手ででて舮 キ で ーノり′ 風 本を面を 水ク々先た。庫庫れ一 切瑯国 2 湯表防 らべ 1 コンを入れ、 薄し の、カ 0 量ら、て手冷ま冷蔵入レ汚 中 るりら鶏 れに冷 分た間、腕 袋は間 の野菜類を上から順 ウギ ~ シ・すぶた、すこき時カす入も 風 て 1 をとまにと「存先週 一保羽「 シ長粒ゆた騰捨」る鍋しで先すあし , に加えて、そのつど 下に沸を戻煮の騰火羽こかこルてス凍き手つ 鶏水 < 鶏①鍋び湯に②①沸中手③鶏で朴れ・冷で■使 炒めます。油が回っ ①材料 [ 作りやすい分量 ( 約 4 人分 ) ] 材料 [ 約 2 リットル分 ] っ 1

分 % プ 4 下ゆで不要で手軽に作れる 「 6 個じ於 0 - 「はかい % さ 個 2 / さあ カリフラワ 1 とジャガイモの 大 大日 み 粗 油ン ~ 切ゾ一粉 カレー蒸し者 ワモ、】ダ ッ ライキラミ】ガガレ フガネサクウウカ塩】ャ カレー・ケチャップ味で シ赤湯ケ カジタ < たつりの野菜もペろり します。気泡が出てきたらショフラワ 1 を入れて、ざっと炒め ①下ごしらえをする カリフラワ 1 は小房に分け、茎ウガ、赤トウガラシを順に加えます。分量の湯を注ぎ、ふた は皮を厚くむいて食べやすく切てざっと混ぜます。ここにタマネをして、ジャガイモがやわらか ります。ジャガイモはひとロ大ギを加えて炒め、透明感が出てくなるまで 8 分ほど中火で蒸し に切ります。タマネギはみじんきたらジャガイモを加えて、 2 煮します。ふたを取ってケチャッ プを加え、混ぜ合わせます。 分ほどていねいに炒めます。 切りにします。 ・あれば刻んだイタリアンパセリをふります。 ③蒸し煮する ②炒める 厚手の鍋にを入れ、中火で熱②にを加えて混ぜ、①のカリ 材料 [ 4 人分 ]

①下ごしらえをする ボウルに移して冷まします。 す。 ■あればナンテンの葉を敷きます。 ムカゴは水でさっと洗います。、 ③オーブンで焼く ・ムカゴがない時は、ゆでた黒豆や大豆でもおい 鍋にニンジンとムカゴを入れ、か②に鶏ひき肉と卵を入れて練しくできます。 ぶるぐらいの水を注いで強火にり、パン粉、①のニンジンとムカ ムカゴ かけます。沸騰したら 5 分ゅゴを加えてよく混ぜ合わせ、 2 ムカゴは、ジネンジョゃ一 で、ザルに上げます。 等分します。これをオ 1 プンシ 長ィモの茎が太ってできた ②炒める 1 トを敷いた天板にのせて口 1 フ脇芽。葉の付け根に直径 152 師 の球状に実り、地面に落ちると翌春 フライバンに汕とショウガを入れ形に形を整えます。 180 度に に芽を出してヤマイモとして育ちま て、中火で熱します。香りが立予熱したオ 1 プ 一 J す。ヤマイモ同様にアミラーゼ、ジ 形 ったらタマネギを加えて炒めまンで分を目安 アスターゼなどの消化酵素や、胃の す。豚ひき肉を加え、ほぐしに焼き、冷ましドボ の粘膜を保護する粘り成分・ムチンが 豊富。塩ゆでや素揚げ、ご飯に炊 ながら炒めます。肉がパラリとてから食べやす《一【 き込んでもおいしく食べられます。 円 ほぐれたら < を加えて煮詰め、く切り分けま 楕 お正月らしく、みそ味で 公風ミートローフ びき肉のレ「量を炒めると 焼き縮みが少なく、ふつくら 材料 [ 作りやすい分量 ( 4 ~ 6 人分 ) ] ムカゴ・・・ ニンジン ( 1 ( m 角切リ ) ・・・ ・・・小 1 本 ( 120g ) サラダ油・ ・・大さじ 1 ショウガ ( みじん切リ ) ・・・ ・・リろかけ分 タマネギ ( みじん切リ ) ・・・ ・・必個分 ( 100q ) 豚ひき肉・・ ・・・ 200g A 酒・・ 大さじ 3 みりん・ ・・・大さじ 3 ・大さじ 3 みそ・・ しようゆ・・・・・・大さじ 鶏ひき肉・・ ・・ 400g ・・・ 1 個 / ヾン彩ト ・・・ % カップ ・ 80g 材ラ