1 宜 プ . 分々宜しいゴじ さ白さ さ於太大 「【カのさ . 枚少適さじ 肉 2 レ ~ ん薄 は】せ 、椒【拠油 一胡茶の曲伯 スんプズナョ 油くす子布ズラ効マ 竧め水ュ シ・ダは。柚昆ュサゴ サ水 牛 < ①下準備をする 保存容器に合し′、 牛肉は冷蔵庫から出して分わせたに漬ョ文 以上おき、室温に戻します。けて 3 時間 5 て > は保存容器に入れて混ぜます。一晩、冷蔵庫せ 、兄一の・ノを ②焼く に置きます。仂ネ フライバンに汕を入れて中火で③盛りつける お風め よく熱し、①の牛肉を入れます。②の牛肉を斜胡の去」てで 片面を 1 分 51 分秒を目安めそぎ切りに子肉た 一一第に焼き、裏返しします。器〇牛オ肉漬 ~ て同様に焼きまに水菜を敷い - 皛す。熱いうちにて、牛肉の漬け汁少々をかけます。 す。ここに牛肉をのせて混ぜ合■好みで柚子胡椒をのせます。 一キッチンペ 1 ・②の状態で、冷蔵庫で 455 日保存できます。 コマをふりま こで油分をおさえ、わせたをかけ、・

おもちを目斤しく・・ お鍋の後のデザートにも カスタードもち ジで 4 分加熱し、取り出して卵黄 とリキュールを加え、よく混ぜます。 大さじ 3 ・大さじ 1 これをバットなどに移し、表面に ・大さじ 3 ラップをはりつけて冷まします。 ・・ 2 カップ 牛乳・ 卵黄 ・・ 2 個分 ②もちとミカン、ナツツを用意す 好みのリキュ ーノレ ( アマレット、コアントロー る ・・大さじ 1 など ) ・ もちは半分に切り、熱湯に入れ 切りもち・・ ・・ 4 個 ( 200g ) ・・ 1 個 ( 100g ) ミカン・ て、やわらかくなるまでゆでます。 ナツツ類 ( 好みで。アーモンドなど ) ・・ ・・・ 5 ~ 6 粒 ミカンは皮と薄皮を除きます。ナッ ①カスタードクリームを作る ッ類は粗く刻みます。 3 盛りつける 大きめの耐熱ボウルに A を入れて 器に①のカスタードクリームを入 泡立て器でよく混ぜ、牛乳を少 れ、②のもちとミカンをのせて、 しすっ注いで混ぜます。ラップを ナツツを散らします。 かけて電子レンジで 4 分加熱し、 ■カスタードクリームが熱いうちに、もちと盛り合わ 取り出して泡立て器でよく混ぜま せてもおいしくいただけます。 す。ラップをかけて再び電子レン : おいしさを長持ちさせる 令凍保存がおす ・おもちの上手な保存法 すめです。粉を / 0 い はらい、 1 個ず つきたてのおもちはカビがはえやすい つラップに包み、 もの。袋入りの切りもちも、開封後は 早めに食べきりましよう。 ファスナー付き 令凍保存袋に入れて冷凍庫に。個包 数日以内に食べるなら、表面の粉を 装のものは、そのまま冷凍できます。使 はらい落としてポリ袋や密閉容器に入 う時は室温で半解凍に。 れ、冷蔵庫に。すぐに使わない場合は、 ・このページに取り上げてほしいテーマをお寄せください。はがきに、郵便番号、住所、氏名、年齢、職業、 電話番号を明記の上、〒 1 OO -0004 KD 団大手町ビル内郵便局留「読売クック・プンク」 Q & A 係まで。 ※個人情報は、本欄への掲載、原稿内容の問い合わせ以外には使用いたしません。 チ スュ 分粉ンニ 圦カ一ラ 薄コグ 料 材 < 57

じじ で水気をおさえ、両面にみそ縁が白っほくなったら、裏返し ささ そ 大大納 ペ 床を塗ってラップで包み、冷蔵庫ます。ふたをしてさらに 2 分ほ れ み 切 市 に一晩以上置きます。 ど焼いて火を止め、そのまま 2 の ②焼く 分ほど置きます。 の 酒 . そり参 甘み砌 ①のみそ床をざっとぬぐって、食■あれば芽ネギと薄切りにしたレモンを添えま ブき ブ * べやす , い大きさに切り・ます・。フ■みそ床に漬けた状態で、冷蔵庫で 455 日 保存できます。 ①ブリを漬け込む ライバンにオ 1 プンシ 1 トを敷 を混せ合わせて、みそ床を作き、プリを並べます。ふたをし ります。プリはキッチンペ 1 て中火で 2 分ほど焼き、プリの いし②蒸す さ さ、 おせちの定番・錦卵のかんたん版 大 流し缶の内側を水でぬらして① を入れ、表面を押しながら平 岩石卵 糖ぐ らにならします。これを蒸気の 子どもも大人も大好きオ甘い卵料理 白】た 上塩か 裏ごし不要の手軽さがうれしい 上がった蒸し器に入れ、分を ゅ < 目安に蒸します。流し缶を取 ①混ぜる して、を加えてなめらかになり出して冷まし、型から外して ゆで卵を黄身と白身に分け、白るまで混せます。ここに白身を食べやすく切ります。 ■あればナンテンの葉などの青みを飾ります。 身は粗く刻みます。黄身はつぶ入れて混せます。 材料 [ 作りやすい分量 ( 4 人分 ) ] 材料 [ 14X11 ( m の流し缶 1 個分 ]

作 ンじい努粒個個めます。そのまま 2 分 4 組作り、イカと味つけウズラ ささ かさ の さ ~ さ 大大 ほど蒸らします ( 蒸し汁卵を串に刺して 4 組作ります。 ば判 ョ参 も使います ) 。粗熱を取半分に切ったミニトマトの切り口 マ ラ コ びの市 ガ り、イカの胴は幅 1 齟を下にして置き、エビとイカの ①・田、不 ゥ一蝮 付 の輪切りにします。工串を刺します。 ムシ水ズト照 郁イスリイ】糖イコンウマ参 ビ方。 みンオワ・砂塩タ黒一対トビは ~ 頭を・取り、尾を■③はそのままでもおいしく食べられます。こ の状態で、冷蔵庫で 455 日保存できます。 エスチ < グ味ミ残して殻をむきます。 あればゆずり葉を飾ります。 ①下ごしらえをする ③漬ける ひと手間かけてもう一品 ェビはあれば背ワタを除き、塩保存容器にを混せ、②の蒸し ェビの殻のカラッと揚げ ( 写真は乃ページ ) 水 ( 分量外 ) の中で洗って水気を切汁をこし器でこしながら加えま 残ったエビの頭と殻は、かたくり粉と薄 ります。イカは足とワタを引きす。ェビ、イカ、オリープの実力粉を同量すっ混せてまぶし、 170 抜き、胴の皮をむきます。足を加えて、ざっと合わせます。度の揚げ油に入れて、頭は 556 分、 殻は 3 分ほどかけて揚げ焼きします。 はかたいくちばしと目を除き、④盛リつける ■冷蔵庫で 354 日保存できます。 253 本ずっ切り分けます。 工ヒとオリ 1 プの・食べる時は、スパイス類 ( チリバウダー、カイエンヌペッ 、クミンシードなどを混ぜる ) と塩を各適宜、レモ ②蒸し煮する ネ 実を串に刺してンのくし形切りを添えます。 マ フライバンにチキンス 1 プを煮立 の カ て、①のエビを入れます。秒 工 したらイカを加え、ふたをして 中火で 2 分蒸し煮して、火を止 材料 [ 作リやすい分量 ] こ

①下ごしらえをする ①の野菜を、レンコン、ニンジン、と混せ、保存容器に入れます。 薄い輪切りにします。レンコンて、そのつど油が回るまで炒め③ゴマを和える とジャガイモはザルに入れ、水でます。全体が ②の炒めなますにゴマを加えて 混せ、器に盛ります。熱湯でさ さっと洗って水気をしつかり切りつややかになを、、、 ます。シイタケは軸を除いて幅ったらパプリ っとゆでて、飾り切りにした絹 に切ります。パプリカはヘタカを入れて混 %. ・・ サヤを散らします。 ■ ②はそのままでもおいしく食べられます。こ と種を除いて、薄切りにします。せます。 の状態で、冷蔵庫で 1 週間保存できます。 は混せ合わせます。 を加えて水気 4 がなくなるま ②炒め煮にする 〇彩りを楽しむお正月らしい一品 炒めなますのゴマ和え 酸味が飛んで、コクのある 炒めオますにゴマをたっり 炒めなますを作る 炒めなます レンコン ( 細めのもの ) ・・・ 1 節 ( 約 1509 ) ニンジン ( 太い部分 ) ・・・・・・・ % 本 ( 50g ) ジャガイモ・・ ・・・小 2 個 ( 240g ) シイタケ・・・ ・ 4 枚 ( 40g ) / ヾプリカ ( 赤 ) ・・ ・・必個 ( 60g ) A 砂糖・ ・・大さじ I) ろ 塩・・ ・小さじ 米酢 * ・・大さじ 3 かつお・昆布だし ( P36 コラム ・・・大さじ 3 参照 ) ・・ サラダ油・ ・大さじ 2 すりゴマ ( 白 ) ・・・ ・・大さじ 1 炒めなますのゴマ和え 炒めなます すりゴマ ( 白 ) ・・・ 絹サヤ・・ * ・・・ P49 参照 材料 [ 作りやすい分量 ] 炒めなます ゴマ和えを作る 材料 [ 4 人分 ] ・・大さじ 3 ・・適宜

おもてなしスイーツ メレンゲの泡をつふさないように、 3 回に分けて合わせます。 材料 [ 22X 17X 高さ 6.5 ( m の器 1 個分 ] 1 カップ・ コーヒー ( 冷まして ) 工スプレッソ ・・約 1509 フィンガービスケット リキュール ) 大さじ 1 ・・カ丿レーア ( または好みの 生クリーム カップ・・ グラニュー糖 大さじ 2 ・ 砂糖 ( あればきび砂糖 ) 大さじ 1 貰 ・・卵白 2 個分 ・・卵黄 2 個分 ン ・・チーズ 200q マスカルポーネ ココア 51 適宜 ①ビスケットをコーヒー液に浸す 工スプレッソコーヒーにカルーアを混ぜ、 フィンガービスケット量を浸しながら器 に並べます。 ②生クリームと卵白を泡立てる 生クリームは泡立て器で 7 ~ 8 分立てにし ます [ A ] 。別のボウルに卵白とグラニュー 糖を入れ、しつかり角が立つまでハンドミ キサーで泡立ててメレンゲを作ります [ B ] 。 ③混ぜる 大きめのボウルに卵黄と砂糖を入れ、ク リーム状に混ぜます。マスカルポーネチ ーズを加え、さらに混せてなめらかにし ます。ここに②の生クリームを混ぜ、メ レンゲ舅量も加えてさっくりと合わせます。 残りのメレンゲを 2 回に分けて加え、気泡 をつぶさないように合わせます。 ④クリームとヒスケットを重ねる ①に③のクリーム驪量を塗り広げます。 残りのビスケットを①のコーヒー液に浸し ながら並べ [ c ] 、残りの生地を塗り広げ て平らにします。ラップをかけて冷蔵庫 で 2 時間以上冷やし、茶こしでココアを ふります。 戻す ) で代用できます。 ・マスカルポーネチーズがない場合は、クリームチーズ ( 室温に

枚量、 コ に益日 イ合糖 に秒た圦塩米えで イ り来切 + 加庫ラせ砂容 ダ コ方へ疎屮参約大 切 ~ てをたを蔵 よ混十じ存 ~ 切ラ 冷 右ネ輪出気せじす。 レ作 リいでが水わさま てし大と ジネ マ薄湯感て合大え と豊 はた明げぜ糖和 セマ ~ マユ酢発蔵 一の ンソンブ のず、活 . 0 ンし透上混砂ン存ンみ切冷 ソ一ニコ 0 レサ ン丿ンン沸す引さば容保コ / 薄 < 和きてき照 レランリ コまザⅵじ大れ存嶇イコでたじててれで 第レマレ クの クサレオ 里み しさ、あす保 ~ タイ一せされ出入存 ンてで 左ン■レしゅ熱小酢・ま・ 3 ■ダサわ大入・に保甲 ①下ごしらえをする ・あればピンクベッパーをふります。 クレソンはかたい茎を除いて葉をここに②のサラミも混ぜます。 摘み、食べやすい長さに切ります 0 0 て葉を摘みます。 ②サラミを焼く 約】じささ屮 さ 缶 さ大小切 ペ個 フライバンにサラダ汕少々 ( 分量外 ) ②和える ボウルにを混せ合わ を熱し、サラミを並べます。片工 ) ュグガ氤 の一晉 ン】モラン】ト切 せ、①の白菜の茎を加 ナ・レグニ赤 面を 2 分ぐらいかけて、脂が落菜コ ッ 白春 < 354 分お えて混ぜ、 ちるまで中火でゆっくり焼きま白クの きます。水気が出てきたらも す取り出して軽く折り、キッ①下ごしらえをする チンペー パ 1 にのせて冷まします白菜は葉と茎に分け、茎は長み込んで、ツナ、①の白菜の葉、 ③混ぜる さ 4 に切ってから縦に細切り春菊を加えて和えます。 レンコンのマリネと①を合わせ、にします。葉は幅 1 、に切■しばらくすると水気が出ますが、味はなじん できます。日持ちは冷蔵庫で 253 日。 オリープ汕をふって和えます。ります。春菊はかたい茎を除い 材料 [ 2 ~ 3 人分 ] 材料 [ 4 人分 ) ]

3 分 . プ / 2 0 ッ 一、「少たらトマトしつ量を入れます。表面全体がこんが 入れて炒め、チキンりするまで焼きます。 リム 切ラ ス 1 プを加えます。④仕上げる んに 力「みび ギギンイ ( ダ好齟煮立ったら塩を加え②に①の残りのトマトを加えて 油粗一 類ウどウ ネンジ」ガ ノブグス ぢス。ハなョ マリンフャ、 もイ ) シて分ほど煮ます。さっと混ぜます。味をみて、塩 ノクウコ トベオ一一チ塩切ス黒③もちを焼く 少々 ( 分量外 ) 、スパイスで味をと もち 1 個を 6 等分の角切りにとのえ、③のもちを加えます。 < の野菜類とトマトはすべて 1 ・ して、残りのオリ 1 プ汕大さじ器に盛り、黒コショウをふりま 角こ、。 へ 1 コンは幅に切 1 を熱したフライバンに広げてす。 ります。 器外入の存に 再鍋 しべにき呆ど げ ②炒めて煮る 亠ま「与ま 付 こ器 ナし れでし 具 プ容一か 入ゅ 格 厚手の鍋にオリ 1 プ をで を こて煮す一存ナ 3 の えら 0 っ まスた保 火 がるア 汕大さじ 2 とニンニク 加が煮 フぐ はのすフでスし z を 強をなしし器別ま、庫や てっ 出容はし日東 理 を入れて、中火で熱 照き 、除 ( しイ洗 ス 分り存先存 4 料分ル枚 . 分粒 入きを か白で 除ク間取保羽保 ~ 、 の羽ト 2 . 本 7 8 食 沸が水 します。香りが立った ををアにをら手ででて舮 キ で ーノり′ 風 本を面を 水ク々先た。庫庫れ一 切瑯国 2 湯表防 らべ 1 コンを入れ、 薄し の、カ 0 量ら、て手冷ま冷蔵入レ汚 中 るりら鶏 れに冷 分た間、腕 袋は間 の野菜類を上から順 ウギ ~ シ・すぶた、すこき時カす入も 風 て 1 をとまにと「存先週 一保羽「 シ長粒ゆた騰捨」る鍋しで先すあし , に加えて、そのつど 下に沸を戻煮の騰火羽こかこルてス凍き手つ 鶏水 < 鶏①鍋び湯に②①沸中手③鶏で朴れ・冷で■使 炒めます。油が回っ ①材料 [ 作りやすい分量 ( 約 4 人分 ) ] 材料 [ 約 2 リットル分 ] っ 1