ろし、ボウルに移します。表面します ( 四参照 ) 。ェクレ 1 ル用 シューアラクレーム をラップでびったり覆い、冷ましのシュ 1 生地の上半分をチョコ ます。 レートに浸して乾かし、横半分 ①卵黄と砂糖、粉を混ぜる に切ります。 ボウルに卵黄とグラニュ 1 糖を入③クリームを詰める れ、泡立て器ですり混ぜます。シュー生地の上レ勹のところを、 ③クリームを詰める 細い丸ロ金をつけた絞り出し ここに薄カ粉を加えて混ぜま平らに切ってふたにします。② す。 を泡立て器でほぐし、直径 1 Ⅷ袋に①のクリ 1 ムを入れ、下の の丸いロ金をつけた絞り出し袋シュ 1 生地に詰めて仕上げます。 ②煮る 鍋に牛乳とバニラビ 1 ンズをさやに入れて下のシュ 1 生地に詰め、 ごと入れて火にかけます。沸ふたをします。 騰直前まで温め、①に加えて 本号で使用している ェクレール 混せます。これをこし器でこし チョコレートは、手作り ケーキ用に加工された て、別の鍋に入れます。こし器 ①チョコクリームを作る に残ったバニラビ 1 ンズは、包丁シュ 1 アラクレ 1 ムの①、②の「製菓用チョコレート」 のスイート ( カカオ分 % 程度。写真中 でさやに縦に切れ目を入れ、こ要領でカスタ 1 ドクリ 1 ムを作 央 ) とホワイト ( 同 % 程度。写真右 ) 。 そげ取った種を鍋に加えます。ります。 また、デコレーション用は、溶かす だけで使える「コーティング用チョコ 中火にかけ、木べラで絶えず混②チョココーティングする レート」 ( 写真左 ) です。どちらも製 ぜながら煮ます。とろみがっき、ボウルにコ 1 ティング用チョコレ 1 菓材料売り場で手に入ります。 ふつふっと沸いてきたら火からおトを入れ、湯せんにかけて溶か 素材 7 、

贈るお菓子もくじ 特別な日の チョコレートのお菓子ー カト 1 オショコラ・ 4 作り方・ 6 パヴェ風生チョコレ 1 ト・ 7 モカチョコマ 1 プルケ 1 キ・ 8 スフレグラッセオショコラ・川 チョコドーナツ・肥 今もあこがれの クラシックなパリの味ー シュ 1 アラクレームとエクレ 1 ル・信 マドレ 1 ヌ・ モンプラン・ ヴィジタンディ 1 ヌ・型 の読売 クック・ブック ( 386 し 作り方・ 飾らないおいしさ カントリーケーキー アップルバイ・幻 プラウ一一 1 ・ 7 スイ 1 トボテト・ クルミ入りバナナケーキ・ 0 みんなにあげたい 小さな贈り物ー バニレキッフェル・作り方・ サンドビスケット・料 ショコラオレザン・ ートクッキ 1 ・ 作り方・ 34 32

1 5 5 DD bD bD 分々々 bD , 「 bD ①生地材料をべます。これ。ノ乃← 5 5 個少少 0 じ 5 さじじ 4 4 、地を は大はは . 仆 と生さ を 180 度にド 混ぜる ワ るも厚 ホ せて、 バタ 1 をボウル余熱したオ 1 ぶくす 、、「か - なか、 一レレ トい当、一をらっ でに入れて泡立てプンで川 5 ダダ . 一ダココ ーレ 4- 一・プふにや ウダウョョ 分 こハ器ですり混せ分焼き、金網 」フ粉んに バチチ す 一用用 ンン . 刀ャググ 室せ 一 ( 参照 ) 、グラにのせて冷まします。 無一 . 粉キモアモジンン をわ一 一 = 卵ラ . 薄べア 0 シナテテ】給楓一五 1 糖を加え③チョコレートで飾る ハ < 天 ーバグ溶バ塩 ☆☆☆て、さらにすり 2 種類のチョコレ 1 トをそれぞ 混ぜます。溶き卵を少しずつれボウルに入れ、湯せんにかけ をやて 入れながらすりのばし ( 上コラム参て溶かします ( 四参照 ) 。オ 1 プ 一き離 ノ三 ! 0 照 ) 、バニラオイル、塩を加えてンペ 1 1 で小さい絞り出し袋 ( コ タ溶分に ヾにレ」 混せます。の粉類を入れてルネ ) を作り、溶かしたチョコレ 1 せた . 天る 4 混ぜ冫 ~ 混ぜ合わせ、ラップをかけて冷トを入れて、細い線描きで②を 日此一ん , 刀 3 蔵庫で 5 分休ませます。 飾ります。 を勸度つど昆なし 卵に糖一ず・つぐ ②型で抜いて焼く き状砂はルのよぐ態 長方形の紙を三角に切り、 溶ムに卵少そでば状 ①の生地を台に置き、ラップを 直角の角を上にして、じよう ごの形に巻きます。縁を折 一リ蕉て白。 かぶせてめん棒で厚さ 354m タクムまのま立、らす り込み、ほどけないよ一つにと ラえいえ泡ぜめま めてチョコレートを入れ、先 にのばします ( 写真参照 ) 。ハ 1 ト型 0 0 ①の 0 0 0 端を小さく切ります。 で抜き、天板に間隔をあけて並 コルネの ノ

①生地を作る 鍋にを入れて弱火にかけ、沸 騰させないように温めます。チョ コレ 1 トをボウルに入れ、を 加えてゴムペラでゆっくり混ぜま す。なめらかになったらバタ 1 を入れ、グランマニエを少しすっ 加えて、静かに混ぜます ( 勢いよ く混せないように注意します ) 。 ②冷やし固める バットに①を静かに流し入れま す。これを冷蔵庫で冷やし固め ます。 ③ココアをまぶす ッ たプ bD ÄD 2 宜る 簡単なのに、本格派 まッ 0 一 0 0 . ~ 適ら ②を型から外して 2 齟角に切り じ ト ス さ の 戻分けます。バットなどにココアを パウェ風 に細流 はに た広げ、チョコレ 1 トを入れて全 生チョコレート→ 8 個リめョ . 塩ニ . 照ル、 をレ ( 詰 マ仕参リ クあチ . 憮 一コトき 体にまぶしつけます。 とろけるような食感 し ン チハを 菓タラ【コ わ 2 レ ・は < 製 コツは煮立てないこと 下準備 カロリー 1190kC 日持ち : 冷蔵庫で 1 週間 7 、

春を味わう ひな祭りのお菓子ー ひしもちムース・ 桜おはぎ・ 2 ココナッ杏仁イチゴソース・ らくらくおやっ チーズのお菓子。ー チ 1 ズのポンポネット・作り方・ チ 1 ズのチュイル・浦 読者のみなさまからの リクエストにお答えします。 ひな祭りバーティーのメ一一ユー 卵とチ 1 ズのふわふわス 1 プ・ アサリと菜の花のサラダ・ タケノコとチキンのハ 1 ブマヨ和えグリル・ 作り方・ 2 レ 〔コラム〕お菓子作りの基本 まずレシピを読んで 道具類はきれいに洗ってに 言量は正確に 9 オ料は適温に 9 型の下準備をしつかりと オーブンのクセを知って 粉類は必ずふるって使う幻 「湯せん」にかけて溶かす 練らないように粉類を混ぜる こメレンゲは「角が立つまで」泡立てる 生クリームをホイップする ハターはやわらかくクリーム状に 6 ハターに溶き卵をすり混せる チョコレートに バニラビーンズ幻 料理研究家のキッチンから 絹のたしこし 江上佳奈美さん 愛読者のページ From the TABLE 今月のプレゼントい 材モ ※マークは 1 5 分以内でできるスピードおかずです。 ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 =5cc 、カップ 1 = 200cc です。 ※各栄養データは「五訂日本食品標準成分表」をもとにしています。 ※日持ちは 2 月の気候条件で表記しています。 『読売クック・ブッグは、読売新聞をご購読の方にさしあげています読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または B0120-4343-81