感“ゞ 1 個分 カロリー 98kc 日持ち : 常温で 3 ~ 4 日 4 ①生地材料を混ぜる 大きめのボウルにバタ 1 を入れ て泡立て器でクリ 1 ム状に練り ます ( 参照 ) 。グラニュ 1 糖、 塩を加えて、白っほくなるまで よく混ぜます。溶き卵を少し ずつ加えながらムラなくすり混 ぜ ( 参照 ) 、バニラオイルも加 えて混ぜます。を加え、木べ ラで粘りが出ないように軽く混 ぜ合わせます ( 四参照 ) 。 ②焼く ①を型の 758 分目まで入れ、 天板に並べます。これを 180 度に予熱したオ 1 プン ( あれば中 段 ) に入れ、生地の周囲がほんの 少し色づくまで川 5 分焼き ます。取り出して型から外し、 金網にのせて冷まします。

OD bD 分 2 bD 器 「宜宣 DD 2 ーレ 5 個 8 ダさ大 すて ウ 戻せを にわせ 用 グ 温合わ ン ) 糖 室を合 粉キア舫 アを類るぜ ュ カ 材タラき乳 / < 2 ①生地材料を混ぜる 地を置きます。めん棒で厚さ 1 洗お ボウルにバタ 1 を入れて、泡立 758m にのばし、ド 1 ナッ型 て器でクリ 1 ム状に練りますで抜きます。 具がす ( 参照 ) 。グラニュ 1 糖を加え③揚げる つで 道しつ と て混ぜ、溶き卵を少しすっ加え揚げ汕を 170 度ぐらいに熱 ト蕉ひ て 一んの ながら、ムラなくすり混せますし、②を入れて、時々、上下を っ 舛き備 洗器がち原く ( 参照 ) 。牛乳を少しずつ加え返しながらこんがり揚げます。 にて ( 分立のとデ準 。はオ、下 立類由包敗 て、さらにすり混ぜます。の浮き上が 0 てきたら引き上げて批泡具判し失一 ( ゲサ大 粉類も加えて混せ、生地を作油をきり、熱いうちにをまぶはル水 類ウつなてなもい乾 ります。 します。 具ポい分 ・トーナッ型がない場合は、口径の違うコップや道と余っに因にしく ②型で抜く 瓶のふたなどを使うと、ドーナツの形に抜けま 0 0 ①の 0 0 0 台に打ち粉を薄くふり、①の生す。 忘れられない、手作りの味です チョコドーナッ 硬めの生地なので、成形もらくらく さくさくのオールドファッションタイプ 下準備

2 枚々々冷まします。 ③バイシートをかぶせる 。じ 0 2 少少 皿 0 さ 5 イ 2 ②バイシートを敷く②のパイ皿に①のリンゴを広げ 個 の パイシ 1 トは少し室て入れます。パイ皿の縁に、は 5 凍 ノ写 糖開 温におき、のばしやけで溶き卵を塗り、リポン状に 玉 強 プ 、隔をに 料】ニシ卵すくします。台に打切ったパイシ 1 ッ 材ノライちき ・屮水グバ打溶ち粉をふってパイシ 1 トを格子にな / ( を残 ~ ①リンゴを煮る トを置き、めん棒でパイ皿よりるようにのせイ今々→一一格 イ 3 直べ リンゴは 4 っ割りにして皮と芯ひとまわり大きくのばします。ます。はみ出ー バに垂並 を除き、厚さに切ります。パイ皿をパイシ 1 トの上にふせた部分は切り落とし、表面全 鍋に入れて分量の水とグラニュ 1 て置き、ルレットで型より 55 体に溶き卵を塗ります。 糖をふり、ふたをして煮ます。大きく切って、パイ皿に敷④焼く 煮立ったら弱火にして、時々混き込みます。もう 1 枚のパイ③を 220 度に予熱したオ 1 プ ぜながら、リンゴがやわらかくシ 1 トは、幅 1 ・ 2 齟のリボン状ンの下段に入れます。 55 川分 なり、汁気がなくなるまで煮て、に 6 本切ります。 ほど焼き、パイ皮がふくらんで 少し焼き色がっき始めたら、温 度を 180 度に下げて、さらに 、分焼きます。 ■ノ 、イシートを切るには、皮線に切れるルレット ( パ イカッター ) があると、食感も見た目もよくなりま す。ない場合は包丁で。 この器を 読者 7 名の方に プレゼント くわしくは P61 を、

個 DD 分 bD DD 々本 2 0 器包に 0 煮ます。バタ 1 が溶バニラビーンス 3 型 さて けて茶色になり、よ 舟 ダ て 熱帯のラン科植物 ウ せ入た の い香りが立って、鍋 ~ のさやで、甘い香りが わズを ズ ド ン 5 を一れら カ懿底に焦げ茶色のかす一特徴。包丁で縦に切 類ビ切。わく 参 無 ュ一カビ り目を入れて種をこ 料 のようなものができ 材タ白ラ「ーーー」 そげ取り、お菓子の でヂ型川 ・バ卵グ < 塩 ☆ 0 ☆丁ぞ☆量たら、す、に火から 生地やクリームに混ぜて香りづけし おろします。これを固まらない ます。バニラビーンズから香り成分 ①焦がしバターを作る を抽出した香料がバニラエッセンス バタ 1 を小鍋に入れて、弱火で程度に冷まします。 ( 冷たいデザート向き ) とバニラオイル ( 焼 ②生地材料を混ぜる き菓子向き ) です。 きわ 焼合な ボウルに卵白を入れて、泡立て くス一 器で軽く溶きます。とろりと平らにならします。天板に並べ、 均 と した感じがなくなり、液状に 240 度に予熱したオ 1 プン ( あ スう でや 2 なったらグラニュ 1 糖を加えてよれば中段。ない場合は上段 ) で 1 分焼 、も 使 て粉や必るコ 2 回 く混ぜます。を加えて混ぜ、き、 190 度に下げて約川分、 つの器 ま。は合 ①のバタ 1 、塩、バニラビ 1 ンズ全体に焼き色がつくまで焼きま よこどだ含す寺場 よ召をでのを加えて軽く混ぜます。ラップす。型から外し、金網にのせて 必粉瑾 いっ除気のる量 はカるるを空るふ紗 をかけて、約分休ませます。冷まします。 類薄まふ マがてす 粉類粉ずダぐ上せま ■ 中央が少し盛り上がり、割れ目が少しできた ③焼く ら、よく焼けたしるしです。 0 0 の 0 0 0 ②を型のレ物の高さまで入れ、 下準備

2 プ bD 2 分 bD 4 プ 1 1 分圦ぐよををわせます。ボウルれを③に加えて、泡を消さない ヾめ し上 7 の底を氷水にあて、ように、さつくりと混ぜ合わせ 大ー「大大 の 水かのベス ッ の型ンキ均一に冷えるようにます。 糖 < 応 ブチ 5 ン 9 ン ュ チ ュド . 糖 オゴムペラで混ぜなが⑤冷やし固める ラ ニチ倶く ラし外高広 ゼ . 黄ラレ一ユ ~ 白ラ ら、とろりとなるま④の生地を型より 2 ほど高く 料 粉水卵グコリニ酒卵グ「・ゼ少の E っ 粉型 O き 材鋼 流し入れ、冷蔵庫で約 354 時 ・個水 < m チ生グラ 0 ☆☆巻でム印やします・。 ③生クリームを泡立てて混ぜ間、しつかり冷やし固めます。 ①ゼラチンを溶かす 小鍋に水を入れ、沸騰させて火る を止めます。ふやかしておいた別のボウルに生クリ 1 ムを入れ、 ゼラチンを加えて混ぜ、溶かしグラニュ 1 糖とラム酒を加えて、 わっがルな量一利 ②の濃度と同じくらいに泡立て て粗熱をとります。 あざとウラ計パ便 でをこポべ ます。これを②に加えて、さっ ②生地を作る 中防るなム〈扠 途れ要ゴよン て ボウルにを入れ、泡立て器でくりと混ぜ合わせます。 をイ入必、しプ え 器ま一 す。 = れを湯せ〈にかけ卵黄新しポ 0 、に 00 卵白を入れ、。。」 = 0 ' ' を竹物 に火を通し、生臭さを消して、 7 分目まで泡立てます。 0 のグビを衂手 こ、す具や い菓みでし道プ ①のゼラチン液を加え、冷ましラニュ 1 糖を少しずつ加えながずおな読切このツどす まてと大やど力なで ます。次にチョコレ 1 トシロップら角が立つまで泡立て、固いメ 0 0 の 0 0 0 を少しずつ加えて、よく混ぜ合レンゲを作ります ( 参照 ) 。こ

①生地材料を混ぜる を加えます。の粉類も加えア生地を交互に流し入れて、 4 殳にします。 コ 1 ヒ 1 生地のバタ 1 を大きめて、ゴムペラで粘りを出さない のボウルに入れ、泡立て器でクように軽く、ムラなく混ぜます③焼く リ 1 ム状に練ります ( 参照 ) 。 ( 四参照 ) 。ココア生地も同様の②を 200 度に予熱したオ 1 プ グラニュ 1 糖を加えて、白っほく手順で作ります。 ンで焼きます。縦に割れ目がで なるまで泡立て器でよく混ぜま②型に生地を流し入れる きるまで焼き ( 約跚分 ) 、 150 す。溶き卵を少しずつ加えなが型に①のコ 1 ヒ 1 生地 % 量を平度ぐらいに下げて、完全に焼き ら、ムラなくすり混ぜます ( らに流し入れます。その上にコ上げます元、分 ) 。生地の中 参照 ) 。牛乳を少しずつ加えて、コア生地 % 量を平らに流し入央に竹串を刺して、何もついて さらにすり混ぜ、バニラオイルれます。残りのコ 1 ヒ 1 とココこなければ焼き上がりです。 ↑ 7 マモ 2 舌ヒーカ類 〒↓ブチ 楽ョ丿レヨ地 とケコを 互 の ケ し 入 れ て ■材料 [ 1 8X8.5x 高さ 7.5cm のバウンド型 1 個分 ] ◆コーヒー生地◆ バター ( 無塩 ) ・ 40g グラニュー糖 ・ 100g 溶き卵 1 個分 ( M サイズ ) 牛乳 大さじ 3 バニラオイル 3 ~ 4 滴 薄カ粉 100g べーキングバウダー小さじ弓宿 インスタントコーヒー ( 粉末 ) ・ 大さじ 2 ◆ココア生地◆ バター ( 無塩 ) ・ 40g グラニュー糖 ・ 100g 溶き卵 ・ 1 個分 ( M サイズ ) 牛乳 大さじ 5 バニラオイル ・ 3 ~ 4 滴 薄カ粉 ・ 100g B べーキングバウダー小さじ弓宿 大さじ 2 ココア ☆バターを室温に戻す。 ☆ A と B の粉類は、それぞれこし器でふ るう。 ☆型にオーブンペー / ヾーを敷く。 下準備

工 DD 6 々 bD bD 分分 D-O プ本分 2 プ本 器敷力ア しを薄コ。 6 少個◆個 4 2 か 1 レの」ム 0 0 ッ個 4 2 さ加鳬」 」コる コ 、玄ス クレ 4 レ ョ 丿 1 ク 一テ粉 0 Y レ 塩 ク わンクふ薄細 ◆ レ写ア。 グ ラでのこ カカアユ ュ ノ 8 生タ ビ・参参類オアし一てレ け各一バ水塩薄強卵一 3 7 粉 - っ 一こレせコ 料ルュ「「 -•きュ黄ラカ乳ニク黄ラカコ乳ニ一ト ・のる板ュ、クわョ ュと方栩一シ < 溶シ卵グ薄牛バエ卵グ薄コ牛バコ ふ天シはエ合チ シムり■ル ◆ ◆ 刈☆で☆ぐ☆粉☆と☆ 卵のレ勹量を少しずつ加え、木径 354m の円形に絞り出し、 シュー生地 べラでよく混せます。残りの溶フォ 1 クの背で表面を軽く押さ ①生地材料を煮る き卵は濃度を見ながら少しずつえて、形と高さを整えます。 鍋にを入れて火にかけ、沸混ぜます。生地を持ち上げる残りはエクレ 1 ル用に長さ 35 騰したらを一度に加え、火かとゆっくり流れ落ち、逆三角形 45 に細長く絞り出します。 らおろして木べラで手早く混ぜ、にたれ下がっ 下卵て④焼く れきく を、、た溶な え ひとつにまとめます。再び火にて残る状態に 200 度に予熱したオ 1 プンで かけ、まんべんなくかき混ぜて仕上げます ( 写 ( ~ 約分焼きます。十分ふくら 三つ全よ 真参照 ) 。 水分をとばします。 逆がはもみ、こんがり焼き色がついたら ②溶き卵を混ぜる ③天板に絞り出す 温度を 160 度に下げ、カラッ 生地に粘りが出て、鍋底に薄い直径 1 齟の丸いロ金をつけた絞とするまでさらに約川分焼きま 膜が張ったら火からおろし、ぬり出し袋に②を入れます。生す。金網にのせて冷まします。 れぶきんの上に置きます。溶き地のレっ量は間隔をあけて直 こ

①生地を作る 鍋にを入れて弱火にかけ、沸 騰させないように温めます。チョ コレ 1 トをボウルに入れ、を 加えてゴムペラでゆっくり混ぜま す。なめらかになったらバタ 1 を入れ、グランマニエを少しすっ 加えて、静かに混ぜます ( 勢いよ く混せないように注意します ) 。 ②冷やし固める バットに①を静かに流し入れま す。これを冷蔵庫で冷やし固め ます。 ③ココアをまぶす ッ たプ bD ÄD 2 宜る 簡単なのに、本格派 まッ 0 一 0 0 . ~ 適ら ②を型から外して 2 齟角に切り じ ト ス さ の 戻分けます。バットなどにココアを パウェ風 に細流 はに た広げ、チョコレ 1 トを入れて全 生チョコレート→ 8 個リめョ . 塩ニ . 照ル、 をレ ( 詰 マ仕参リ クあチ . 憮 一コトき 体にまぶしつけます。 とろけるような食感 し ン チハを 菓タラ【コ わ 2 レ ・は < 製 コツは煮立てないこと 下準備 カロリー 1190kC 日持ち : 冷蔵庫で 1 週間 7 、

次号予告今どき和ごはんや 手早く作れて、味わい新鮮 くり返し作りたくなる新・定番おかす集 の素材はおなじみのもので も、素材の組み合わせや 味つけが少し変わると、とっ ごはんが、ぐっ ても新鮮。 とおいしく食べられる それ今どきの和ごはん。。 次号は、身近な材料でさっ と作れる毎日のおかずの新・ 定番レシピをご紹介します 読売クック・ブック 386 バックナンバー ( 既刊号 ) についてのお願い 贈るお菓子 『読売クック・ブック』は注文数のみ印刷しており、 発行日・ 2010 年 2 月 1 日 バックナンヾーの在庫はございません。ご了承く 発行・編集■読売新聞社 ださい。 東京本社 / 東京都千代田区大手町 1 -7-1 電話 03-3242-1 1 1 1 大阪本社 / 大阪市北区野崎町 5-9 電話 06-6361-1111 西部本社 / 福岡市中央区赤坂 1 -16-5 電話 092-715-4311 協力・中央公論新社 レ・ソフィスト 撮影■中野博安 スタイリング■綾部恵美子 印刷・大日本印刷株式会社 0 売プ 7 ・ 00 シ 4 読ク 3 3 月刊 YOMIURI ONLINE のお知らせ 『読売クック・ブッグの内容の一部はインターネッ トのヨミウリ・オンライン上でもご覧いただけま魂 http://www.yomiuri. CO. jp/cookbook/

ひな祭りに、子どもたちのバ ーティー をします女の子のお 節句らしいメニューを教え てくたさい。 江上佳奈美さん 〇チーズとハン粉でコクとうまみが段違い ー卩とチーズの 、わ、わスープ ひな祭りは五節句のひとつ。 春を迎える季節感をとらえて、 しつらえも食材も、春らしさを テーマに演出してみましよう。 A とプイヨンレカップを加え ・材料 [ 4 人分 ] 2 個 てよく混ぜます。 チーズ ( バルメザンなど、すりお ②スープを作る 80g ろし ) ・・ 鍋に残りのプイヨン 4 カップ 生バン粉 大さじ 4 ナツメグ 少々 を入れて熱し、塩・コショ プイヨン * 4 カップ ウ各少々で味をととのえま 塩・コショウ 各適宣 す。よく煮立ったら、①の バセリ ( みじん切り ) ・・ 少々 * ブイヨンは、湯 4 カップに固形スープの 卵液を少しずっ流し入れ 素 2 個を溶いたものを用意します。時間が ある時は、鶏手羽先 4 ~ 5 本 ( 200g ) とタマ ながら混ぜ、すぐに火を ネギ、ニンジン、セロリなど香味野菜を合 わせて 100g を水 5 カップで 20 分ほど弱火 止めます。器に盛ってパセ で煮ると、ひと味違う手作りチキンブイヨン が作れます。 リをふります。 ■チーズは製品によって含まれる塩分量 ①卵液を作る が違うので、最初は薄味にしておき、足 りない場合はあとで塩を調整しましよう。 ボウルに卵を割りほぐし、 52