器敷 5 0 0 0 0 ゴムペラで粉つほさがなくなるま しを一 個 7 6 個 6 0 個 7 2 5 適 3 】 4 3 で軽く混せます。残りのメレン コ のレ かせ 糖 ペゲを 2 回に分けて加え、そのつ 細わ シ写 塩 を合 ト オ どゴムペラで、底からひっくり返 一ム〕ニ粉ア コ粉うこ イュ一ラカコ勤 すように大きく混ぜます ( 泡を消 ョのる トり 材 黄ラク [ 糖 チ O ふ型 ガ作 ■ < 卵グ生 o 粉☆☆ 0 ☆ぐさないように注意します ) 。 ①生地材料を溶かして混ぜるてさらに混ぜ、湯せんにかけた③焼く をボウルに入れ、湯せん ( 四まま保温しておきます。 ②を型に一気に流し入れ、表面 参照 ) にかけて溶かします。別の②メレンゲを加えて混ぜる を平らにならします。これを ボウルに卵黄とグラニュ 1 糖を入別のボウルにを入れ、泡立て 170 度に予熱したオ 1 プンで れ、泡立て器で溶きほぐしま器で角が立つまで泡立ててメレン菊 50 6 分焼きます。型から外 す。これを度の湯せんにかけゲを作ります ( 参照 ) 。①のして金網にのせ、側面のオ 1 プ て、もったりするまで、よく泡ボウルを湯せんから外してメレンンペ 1 1 をはがし、粗熱がと 立てます。生クリ 1 ムを加えてゲレ量を加え、泡立て器で軽れたら底もはがします。完全 混ぜ、溶かして混ぜた << を加えく混ぜます。 o の粉類を加え、に冷めたら、茶こしなどで粉糖 をたつぶりふります。 ■好みで、軽く泡立てた生クリームを添えます。 ・冷めた時に、ふくらんだ中央が沈んで、表面 がほば水平に落ち着き、中央に独特の割れ目が 入ったら、おいしくできたしるしです。

冷 ロ持 カ日 混せて焼くたけ ブラウ一一ー 手軽に作れて 日持ちするので プレゼント向き 1 当 2 切れ分 ①チョコレーよバターを溶か ボウルにチョコレ 1 トとバタ 1 を 入れて、湯せん ( 四参照 ) にかけ て溶かします。 ②生地材料を混ぜる ボウルに溶き卵とグラニュ 1 糖を 入れ、泡立て器ですり混せま す。を加え、ゴムペラでさつく りと混ぜ合わせます ( 四参照 ) 。 粉つほさがなくなったら、①とク ルミも加えて混ぜます。 ③焼く 敷②を型に流し入れ、 17 05 180 度に余熱したオ 1 プンで てく せか、。 分ぐらい焼きます。焼き上 わ細ペ よ却ン くプ がったら型から外し、金網にの ョ塩 一粉キ ュカ一 せて冷まします好みの大きさ 用 * 一卵ニ薄べ のるヨ 材菓タきラ「 . [ < ふチク型 に切ります。 ・ 150g ・ 100g 2 個分 ・・ 100g ・ 100g 小さじ 1 石 70g 下準備

春を味わう ひな祭りのお菓子ー ひしもちムース・ 桜おはぎ・ 2 ココナッ杏仁イチゴソース・ らくらくおやっ チーズのお菓子。ー チ 1 ズのポンポネット・作り方・ チ 1 ズのチュイル・浦 読者のみなさまからの リクエストにお答えします。 ひな祭りバーティーのメ一一ユー 卵とチ 1 ズのふわふわス 1 プ・ アサリと菜の花のサラダ・ タケノコとチキンのハ 1 ブマヨ和えグリル・ 作り方・ 2 レ 〔コラム〕お菓子作りの基本 まずレシピを読んで 道具類はきれいに洗ってに 言量は正確に 9 オ料は適温に 9 型の下準備をしつかりと オーブンのクセを知って 粉類は必ずふるって使う幻 「湯せん」にかけて溶かす 練らないように粉類を混ぜる こメレンゲは「角が立つまで」泡立てる 生クリームをホイップする ハターはやわらかくクリーム状に 6 ハターに溶き卵をすり混せる チョコレートに バニラビーンズ幻 料理研究家のキッチンから 絹のたしこし 江上佳奈美さん 愛読者のページ From the TABLE 今月のプレゼントい 材モ ※マークは 1 5 分以内でできるスピードおかずです。 ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 =5cc 、カップ 1 = 200cc です。 ※各栄養データは「五訂日本食品標準成分表」をもとにしています。 ※日持ちは 2 月の気候条件で表記しています。 『読売クック・ブッグは、読売新聞をご購読の方にさしあげています読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または B0120-4343-81

プ 2 bD b•0 プ 2 bD 1 2 bD bD 量 ッじ 5 0 ッじ 5 0 じ じ 5 少粉 かさ 3 かさ・ 2 さじ 大個 大 大勤 ス 0 大 6 ン ン のれ チ チ れ入 ラゴ . 3 ゼ茶◆ゼチ糖モ 水粉抹水ク水粉イ砂レ水 も 料◆乳「ー」 糖◆乳 し方栩白牛 < 砂緑牛 < 砂ピ < 3 チ ひり■◆ ◆ ◆ ☆ラ ①白と緑のゼラチン液を作る③冷やし固める 白用と緑用の牛乳を別々の鍋に流し缶に①の白用ゼラチン液を 入れ、沸騰直前まで温めます。 それぞれに、ふやかしたゼラチ 白いおはぎは春ならでは ンと砂糖を加えて混せます。 妥おまき 緑用の鍋には、さらに混ぜ合わ・不・し ごはんにも花びらを混ぜて せたを加えて混せます。 味と香りのアクセントに ②ピンクのゼラチン液を作る 合 O bD 2 DD ピンク用のゼラチンは、ふやかし 0 0 じ 0 % 0 2 さ 0 た容器のまま、湯せん ( 四参照 ) にかけて溶かします。 O をミキ魵 サ 1 にかけ、こし器でこして、 料米ラんへ、 , 材ち . ク糖あ 溶かしたゼラチンを混せます。■も水サ砂白 粉ゼラチン 下準備 ) 「①もち米を炊く 第もち米は洗って炊飯器の内釜に 入れ、分量の水につけます。サ クラ花漬け % 量の花びらを摘 み、塩をつけたまま内釜に加え 流し入れます。固まったら、緑 用を流し入れ、それが固まった ら、ピンク用ゼラチン液を入れ て、冷蔵庫でしつかりと冷やし 固めます。流し缶から取り出 し、ひし形に切って器に盛りま す。

軽い仕上がりなので朝食にも クルミ入りハナナケーキ プラウンシュガーでやさしい甘さ 完熟ハナナを使うと段と風味アップ ①生地材料を混ぜる ボウルにバタ 1 を入れて、湯せん ( 四参照 ) にかけて溶かします。 別のボウルにバナナを入れ、泡 立て器でよくつぶします。ここ にを加えてよく混せ、溶き卵 を少しずつ加えてムラなくすり 混ぜます ( 参照 ) 。を加え、 練らないようにゴムペラで混せま す ( 四参照 ) 。溶かしたバタ 1 をゴムペラで受けながら加えて 混ぜ、牛乳、クルミも混ぜます。 ②焼く 0 メレンゲは「角が立つ」まで泡立てる 1 を 0 メレンゲは卵白に砂糖を加えて泡立て O たもの。白くきめ細かく、泡立て器です 度流 のくい上げた時にピンと硬い角がついてい 0 こし . ・材料 [ 24X8X 高さ 6cm の 0 れば成功です。 バウンド型 1 個分 ] 0 ボウルや泡立て器はきれいに洗い、よ バター ( 無塩 ) ・ 75g しま バナナ 2 本 ( 200g ) 0 く拭いて。卵白が たづ - レモン汁・・大さじ 冷たいと泡立ちに オ ブラウンシュガー くいので、使う 15 1 ・ 100g プ 7 ~ 20 分前に冷蔵 塩 少々 庫から出し、室温 溶き卵 2 個分 に置きましよう。 薄カ粉 ・ 180g 金で べーキングバウダー 生クリームをホイップする 網約 大さじ 生クリームは使う直前まで冷蔵庫に入 に 40 重曹・・・・小さじ れておき、氷水を入れたボウルに生クリー せ シナモンバウダー 、焼 ムのボウルを重ねて、冷やしながら泡立 小さじ ~ 1 てます。クリーム 牛乳 大さじ 3 ま が泡立て器の中 クルミ 50g に入り、流れ落ち ☆ B の粉類を合わせて、 ずに角が立ったら すら し器でふるう。 硬めの絞り出し用 ☆クルミは刻む。 です。 し ☆型にオープンペーパーを て 敷く。 1 1 ノ 下準備 30

ろし、ボウルに移します。表面します ( 四参照 ) 。ェクレ 1 ル用 シューアラクレーム をラップでびったり覆い、冷ましのシュ 1 生地の上半分をチョコ ます。 レートに浸して乾かし、横半分 ①卵黄と砂糖、粉を混ぜる に切ります。 ボウルに卵黄とグラニュ 1 糖を入③クリームを詰める れ、泡立て器ですり混ぜます。シュー生地の上レ勹のところを、 ③クリームを詰める 細い丸ロ金をつけた絞り出し ここに薄カ粉を加えて混ぜま平らに切ってふたにします。② す。 を泡立て器でほぐし、直径 1 Ⅷ袋に①のクリ 1 ムを入れ、下の の丸いロ金をつけた絞り出し袋シュ 1 生地に詰めて仕上げます。 ②煮る 鍋に牛乳とバニラビ 1 ンズをさやに入れて下のシュ 1 生地に詰め、 ごと入れて火にかけます。沸ふたをします。 騰直前まで温め、①に加えて 本号で使用している ェクレール 混せます。これをこし器でこし チョコレートは、手作り ケーキ用に加工された て、別の鍋に入れます。こし器 ①チョコクリームを作る に残ったバニラビ 1 ンズは、包丁シュ 1 アラクレ 1 ムの①、②の「製菓用チョコレート」 のスイート ( カカオ分 % 程度。写真中 でさやに縦に切れ目を入れ、こ要領でカスタ 1 ドクリ 1 ムを作 央 ) とホワイト ( 同 % 程度。写真右 ) 。 そげ取った種を鍋に加えます。ります。 また、デコレーション用は、溶かす だけで使える「コーティング用チョコ 中火にかけ、木べラで絶えず混②チョココーティングする レート」 ( 写真左 ) です。どちらも製 ぜながら煮ます。とろみがっき、ボウルにコ 1 ティング用チョコレ 1 菓材料売り場で手に入ります。 ふつふっと沸いてきたら火からおトを入れ、湯せんにかけて溶か 素材 7 、

1 5 5 DD bD bD 分々々 bD , 「 bD ①生地材料をべます。これ。ノ乃← 5 5 個少少 0 じ 5 さじじ 4 4 、地を は大はは . 仆 と生さ を 180 度にド 混ぜる ワ るも厚 ホ せて、 バタ 1 をボウル余熱したオ 1 ぶくす 、、「か - なか、 一レレ トい当、一をらっ でに入れて泡立てプンで川 5 ダダ . 一ダココ ーレ 4- 一・プふにや ウダウョョ 分 こハ器ですり混せ分焼き、金網 」フ粉んに バチチ す 一用用 ンン . 刀ャググ 室せ 一 ( 参照 ) 、グラにのせて冷まします。 無一 . 粉キモアモジンン をわ一 一 = 卵ラ . 薄べア 0 シナテテ】給楓一五 1 糖を加え③チョコレートで飾る ハ < 天 ーバグ溶バ塩 ☆☆☆て、さらにすり 2 種類のチョコレ 1 トをそれぞ 混ぜます。溶き卵を少しずつれボウルに入れ、湯せんにかけ をやて 入れながらすりのばし ( 上コラム参て溶かします ( 四参照 ) 。オ 1 プ 一き離 ノ三 ! 0 照 ) 、バニラオイル、塩を加えてンペ 1 1 で小さい絞り出し袋 ( コ タ溶分に ヾにレ」 混せます。の粉類を入れてルネ ) を作り、溶かしたチョコレ 1 せた . 天る 4 混ぜ冫 ~ 混ぜ合わせ、ラップをかけて冷トを入れて、細い線描きで②を 日此一ん , 刀 3 蔵庫で 5 分休ませます。 飾ります。 を勸度つど昆なし 卵に糖一ず・つぐ ②型で抜いて焼く き状砂はルのよぐ態 長方形の紙を三角に切り、 溶ムに卵少そでば状 ①の生地を台に置き、ラップを 直角の角を上にして、じよう ごの形に巻きます。縁を折 一リ蕉て白。 かぶせてめん棒で厚さ 354m タクムまのま立、らす り込み、ほどけないよ一つにと ラえいえ泡ぜめま めてチョコレートを入れ、先 にのばします ( 写真参照 ) 。ハ 1 ト型 0 0 ①の 0 0 0 端を小さく切ります。 で抜き、天板に間隔をあけて並 コルネの ノ

敷 宣宜 器 したオ 1 プンに入れます。 し 8 少 8 」適ト適 コイ 玄スノ 分焼いて、白く仕上げます。 ダョワ すてく一 ウチホ 戻せかべ ④コーティングする ◆用用ド にわ細ン ッ真 グググ一 温合はブ 写個 ンンン . ンレ を 2 種類のチョコレ 1 トをそれぞ 4 塩 イ粉モイイ オカ一テテ テョ照一粉一 % コ レ方駒憮 れボウルに入れ、湯せんにかけ ニり , 一卵・ラ薄ア一一ト一チ蓚、・のるヨ板 / < チ天 タ糖き ■ ☆☆ 0 ☆☆ぐ ハ粉溶塩バ < ◆ て溶かします ( 四参照 ) 。③の 整えて天板に並べ、常温に 1 時半量はチョコレ 1 トに、残りはホ ①バター、粉糖、卵を混ぜる ワイトチョコレ 1 トに両端を浸 大きめのボウルにバタ 1 を入れ間ぐらいおきます。 して、ゆっくり引き上げ、オ 1 ③焼く て泡立て器でクリ 1 ム状に練り 1 の上にのせて乾かし ます ( 参照 ) 。粉糖を加えて、焦げないように天板を 2 枚重プンペ 1 白っほくなるまで泡立て器でよね、 1505160 度に予熱ます。 く混ぜます。溶き卵を少しず っ加えながらムラなくすり混ぜ ( 参照 ) 、塩とバニラオイルも砂のように、ほろりと くずれることが名前の由来 加えて混せます。 ②粉を加えて成形する サンドビスケット ①にを加えて混ぜます。これ材料を順番に混ぜて焼くだけ を棒状にのばし、 1 個 6 、 7 子どもにも楽しく作れます に切ります。三日月形に形を ■材料 [ 1 1 cm の小舟型 ] 2 個分 ] バター ( 無塩 ) ・ 60g グラニュー糖 60g 少々 1 個分 溶き卵 バニラオイル 少々・ 60g かたくり粉 40g 少々 ☆バターを室温に戻す。 ☆ A を合わせてこし器でふるう。 ☆型にやわらかくしたバター ( 分 量外 ) を薄く塗る。 下準備

プ bD 2 々宜プ 2 々 昔風にク山脈を表現 ン トをらせん状に絞り出して、冷 0 ッじ少適ッじ少 工 ◆力さ′ の ◆品 2 大スム大ス戻蔵庫で冷やします。 モンブラン ス価 セリ 塩 泓④ホイップクリームを作る 径 甘露煮を使ったレシヒで [ 鋼ン甘実 季節を間わずに作れます 一ボウルにホイップクリ 1 ム用の生 料個ロリ果乳タグニ糖不グ糖ニ」 . タ 材凹マク牛バ生バ粉ホ生粉バ クリ 1 ムを入れ、粉糖とバニラ ☆ ェッセンスを加えて泡立てます ①クリを裏ごしする せ、マロンペ 1 ストを作ります。 ( 参照 ) 。③の型に皿をかぶせ クリはシロップをきり、軽くつぶ③型に絞り出す て上下を返し、型を外します。 して鍋に入れます。牛乳を加絞り出し袋に直径 1 の丸い口星形ロ金をつけた絞り出し袋に えて火にかけ、煮立 0 てきたら金をつけ、②を入れます。型のホイップクリ 1 ムを入れて、中 弱火にし、牛乳がほとんどなく内側に粉糖をふり、マロンペ 1 ス央に絞り出します。 なるまで、焦げないように煮ま をいくた菓。るう て時や家て す。これを熱い、っちに裏ごしし 丿地敷おしおすめま つき色がも 知焼わ応 ます。 をやす しはに塗 セ度でセ ②マロンペーストを作る ク品すかク を型をのす力ば どの ボウルにバタ 1 を入れ、泡立備のいタい備畆きゞ のゃなン 準キすバ多準のマ地 ンンめりプ 下りか生 ブブ、わ一を て器でクリ 1 ム状に練ります下一や のケし広との作地も 一一はざオ節 型外たこ型子生とこ オオ間手の調 ( 参照 ) 。①、生クリ 1 ム、 ニラエッセンスを加えて混ぜ合わ