読者のみなさまからのリクエストーこお答えします。 〇ビタミンと鉄分、カルシウムもたっぷり アサリと菜の花のサラダ ・材料 [ 4 人分 ] アサリ ( 殻付き、砂出ししたもの ) ・・ 白ワイン 菜の花・ オリープ油 ・ 300g 大さじ 1 ・・ 1 束 ( 100g ) 大さじ 2 アサリの蒸し汁・・・大さじ 1 白ワインビネガー・大さじ 1 タマネギ ( みじん切り ) 小さじ 1 バセリ ( みじん切り ) ・・・・・小さじ 1 塩・コショウ・ 各少々 ①アサリを蒸す アサリは殻をこすり合わせ てよく洗い、小鍋に入れ ます。白ワインをふり、ふ たをして中火で蒸し煮しま す。口が開いたら火を止 春の食材にハーブを添えて めて取り出し、殻から身を 外します ( 蒸し汁大さじ 1 をとりお き、 A に使います ) 。 ②菜の花をゆでる 菜の花は塩少々 ( 分量外 ) を加えた熱湯でゆで、水に とります。水気を絞り、長 さ 3cm に切ります。 3 盛りつける ①のアサリの身と②の菜の 花を器に盛ります。 A を混 ぜ合わせてドレッシングを作 り、全体にかけて、混ぜ ていただきます。 お子さんたちのパーティーですから、春 らしさを演出しましよう。通年出回ってい るとはいえ、旬を迎えておいしいホタテや ハマグリなどの貝類、タケノコ、菜の花。 卵も春の食材です。木の芽やハーブを あしらうと、それだけで新鮮な雰囲気に。 また、春の花 1 輪や、ピンクのナプキン を添えることでも、女の子らしい華やかさ なテーブルになりますね。 0 54

ひな祭り′、一ティーのメニ 〇淡泊な素材にマヨソ ースでコクをプラス ユ ノ、一ブマヨ和えグリ丿レ タケノコとチキンの ・材料 [ 4 人分 ] 鶏むね肉 塩 コショウ 白ワイン ( または酒 ) ・・ ゆでタケノコ マヨネーズ 1 枚 ( 250g ) 小さじ 少々 大さじ 2 1 個 ( 100 ~ 120g ) 大さじ 3 A ハーブ ( 生。バジル、オレガノなど。みじん 切り ) ・ 大さじ 1 ①下ごしらえをする 鶏肉は耐熱皿に入れ、塩・コショ ウをふって、白ワインをまぶします。 で約 3 分、火が通るまで加熱しま す。そのまま冷まして、食べや すい大きさに切ります ( 蒸し汁も使い ます ) 。タケノコは鶏肉に合わせ て、大きめの斜め切りにします。 ②オーブンで焼く ①の蒸し汁と A を混ぜ合わせ、 鶏肉とタケノコを和えます。これ を耐熱皿に入れて、 200 度に予 熱したオープンの上段で 5 分、 んがり焼きます。 ひな祭りのはじまり ひな祭りは、平安時代からの雛遊 じようし びと、中国から伝わった上巳節の祓 の行事がルーツといわれます。 遊びは『源氏物語』にも登場す る人形遊びのようなもの。祓の行事 は 3 月最初の巳の日に、人形にもろ もろの厄を託して舟に乗せ、水に流 1 ひひな はらい 酒などが知られています。 のとしては、草餅 ( のちにひしもち ) 、白 というわけです。節句祝いの食べも 形を飾る、現在に伝わる形になった に流す流しびなとなり、やがてひな人 月 3 日にひな人形に災厄を移して水 す行事でした。これらが結びつき、 3 岐阜県飛騨高山ほか各地で盛大に行われるひな祭り ・このページに取り上げてほしいテーマをお寄せください。はがきに、郵便番号、住所、氏名、年齢、職業、 電話番号を明記の上、〒 1 OO -0004 KD 団大手町ビル内郵便局留「読売クック・プンク」 Q & A 係まで。 ※個人情報は、本目的以外には使用いたしません。 57

プ 2 bD b•0 プ 2 bD 1 2 bD bD 量 ッじ 5 0 ッじ 5 0 じ じ 5 少粉 かさ 3 かさ・ 2 さじ 大個 大 大勤 ス 0 大 6 ン ン のれ チ チ れ入 ラゴ . 3 ゼ茶◆ゼチ糖モ 水粉抹水ク水粉イ砂レ水 も 料◆乳「ー」 糖◆乳 し方栩白牛 < 砂緑牛 < 砂ピ < 3 チ ひり■◆ ◆ ◆ ☆ラ ①白と緑のゼラチン液を作る③冷やし固める 白用と緑用の牛乳を別々の鍋に流し缶に①の白用ゼラチン液を 入れ、沸騰直前まで温めます。 それぞれに、ふやかしたゼラチ 白いおはぎは春ならでは ンと砂糖を加えて混せます。 妥おまき 緑用の鍋には、さらに混ぜ合わ・不・し ごはんにも花びらを混ぜて せたを加えて混せます。 味と香りのアクセントに ②ピンクのゼラチン液を作る 合 O bD 2 DD ピンク用のゼラチンは、ふやかし 0 0 じ 0 % 0 2 さ 0 た容器のまま、湯せん ( 四参照 ) にかけて溶かします。 O をミキ魵 サ 1 にかけ、こし器でこして、 料米ラんへ、 , 材ち . ク糖あ 溶かしたゼラチンを混せます。■も水サ砂白 粉ゼラチン 下準備 ) 「①もち米を炊く 第もち米は洗って炊飯器の内釜に 入れ、分量の水につけます。サ クラ花漬け % 量の花びらを摘 み、塩をつけたまま内釜に加え 流し入れます。固まったら、緑 用を流し入れ、それが固まった ら、ピンク用ゼラチン液を入れ て、冷蔵庫でしつかりと冷やし 固めます。流し缶から取り出 し、ひし形に切って器に盛りま す。

感“ゞ 1 個分 カロリー 98kc 日持ち : 常温で 3 ~ 4 日 4 ①生地材料を混ぜる 大きめのボウルにバタ 1 を入れ て泡立て器でクリ 1 ム状に練り ます ( 参照 ) 。グラニュ 1 糖、 塩を加えて、白っほくなるまで よく混ぜます。溶き卵を少し ずつ加えながらムラなくすり混 ぜ ( 参照 ) 、バニラオイルも加 えて混ぜます。を加え、木べ ラで粘りが出ないように軽く混 ぜ合わせます ( 四参照 ) 。 ②焼く ①を型の 758 分目まで入れ、 天板に並べます。これを 180 度に予熱したオ 1 プン ( あれば中 段 ) に入れ、生地の周囲がほんの 少し色づくまで川 5 分焼き ます。取り出して型から外し、 金網にのせて冷まします。

アンズジャムにラム酒を加え、 しっとり仕上げます 2 ラ 個 bD bD 1 宜 bD bD 3 DD 1 1 一大大大 戻 を一し 型 ウ ド ン ム の扠裏 ウ ド ャ を合 ン < てを 一をスたしムる の 塩イ粉モアズ酒ズ酒タ類一つぶャぜ 紙 ュ オカ一コ一ムンム 粉テレるまジ混 、のを ラ薄アコレラアラ。・陀のるの、 - ・ < ふけ O 酉 m o ☆☆で☆る分☆勾 ・卵グバ牛バ ①卵黄と卵白を泡立てる 泡立てた卵黄に、メレンゲのレ「ちにはけで O のジャムを塗りま 卵を卵黄と卵白に分けてボウ量を加えて混ぜます。、す。 ルに入れます。それぞれにグラを加えて混ぜ、②を加えて軽 バ包 す ニュ 1 糖を加え、卵黄は白っく混せます。残りのメレンゲを 状 ム 方るぜ ほくなるまで、卵白は角が立って、加えて、切るように混ぜます。 せこな昆 日比く、、 / しつかりしたメレンゲになるまで④焼く ク 引ムゞす く 一力に ~ の丿えう 泡立てます ( 参照 ) 。 ③を型の 758 分目まで流し入 か 一グたよ ②バターを溶かす れ、 180 度に予熱したオ 1 プわ一一キかヂヾいごる し / ば手せ 小鍋にバタ 1 と牛乳を入れ、火ンの下段で 5 分焼きます。は一軽仕の 2 器を 一タ ンが にかけて温めます。バニラオイ生地がふくれ上がったら、温度 タハ円感ィ一て気 舮ヅ舮食ボタ立空 を 17 0 度に下げて分焼き ルを混ぜます。 0 0 ① 0 0 0 ます。焼き上がったら、熱いう ③生地を作る ラムレーズンでほんのり大人の香り ショコラオレサン

個 DD 分 bD DD 々本 2 0 器包に 0 煮ます。バタ 1 が溶バニラビーンス 3 型 さて けて茶色になり、よ 舟 ダ て 熱帯のラン科植物 ウ せ入た の い香りが立って、鍋 ~ のさやで、甘い香りが わズを ズ ド ン 5 を一れら カ懿底に焦げ茶色のかす一特徴。包丁で縦に切 類ビ切。わく 参 無 ュ一カビ り目を入れて種をこ 料 のようなものができ 材タ白ラ「ーーー」 そげ取り、お菓子の でヂ型川 ・バ卵グ < 塩 ☆ 0 ☆丁ぞ☆量たら、す、に火から 生地やクリームに混ぜて香りづけし おろします。これを固まらない ます。バニラビーンズから香り成分 ①焦がしバターを作る を抽出した香料がバニラエッセンス バタ 1 を小鍋に入れて、弱火で程度に冷まします。 ( 冷たいデザート向き ) とバニラオイル ( 焼 ②生地材料を混ぜる き菓子向き ) です。 きわ 焼合な ボウルに卵白を入れて、泡立て くス一 器で軽く溶きます。とろりと平らにならします。天板に並べ、 均 と した感じがなくなり、液状に 240 度に予熱したオ 1 プン ( あ スう でや 2 なったらグラニュ 1 糖を加えてよれば中段。ない場合は上段 ) で 1 分焼 、も 使 て粉や必るコ 2 回 く混ぜます。を加えて混ぜ、き、 190 度に下げて約川分、 つの器 ま。は合 ①のバタ 1 、塩、バニラビ 1 ンズ全体に焼き色がつくまで焼きま よこどだ含す寺場 よ召をでのを加えて軽く混ぜます。ラップす。型から外し、金網にのせて 必粉瑾 いっ除気のる量 はカるるを空るふ紗 をかけて、約分休ませます。冷まします。 類薄まふ マがてす 粉類粉ずダぐ上せま ■ 中央が少し盛り上がり、割れ目が少しできた ③焼く ら、よく焼けたしるしです。 0 0 の 0 0 0 ②を型のレ物の高さまで入れ、 下準備

2 プ bD 2 分 bD 4 プ 1 1 分圦ぐよををわせます。ボウルれを③に加えて、泡を消さない ヾめ し上 7 の底を氷水にあて、ように、さつくりと混ぜ合わせ 大ー「大大 の 水かのベス ッ の型ンキ均一に冷えるようにます。 糖 < 応 ブチ 5 ン 9 ン ュ チ ュド . 糖 オゴムペラで混ぜなが⑤冷やし固める ラ ニチ倶く ラし外高広 ゼ . 黄ラレ一ユ ~ 白ラ ら、とろりとなるま④の生地を型より 2 ほど高く 料 粉水卵グコリニ酒卵グ「・ゼ少の E っ 粉型 O き 材鋼 流し入れ、冷蔵庫で約 354 時 ・個水 < m チ生グラ 0 ☆☆巻でム印やします・。 ③生クリームを泡立てて混ぜ間、しつかり冷やし固めます。 ①ゼラチンを溶かす 小鍋に水を入れ、沸騰させて火る を止めます。ふやかしておいた別のボウルに生クリ 1 ムを入れ、 ゼラチンを加えて混ぜ、溶かしグラニュ 1 糖とラム酒を加えて、 わっがルな量一利 ②の濃度と同じくらいに泡立て て粗熱をとります。 あざとウラ計パ便 でをこポべ ます。これを②に加えて、さっ ②生地を作る 中防るなム〈扠 途れ要ゴよン て ボウルにを入れ、泡立て器でくりと混ぜ合わせます。 をイ入必、しプ え 器ま一 す。 = れを湯せ〈にかけ卵黄新しポ 0 、に 00 卵白を入れ、。。」 = 0 ' ' を竹物 に火を通し、生臭さを消して、 7 分目まで泡立てます。 0 のグビを衂手 こ、す具や い菓みでし道プ ①のゼラチン液を加え、冷ましラニュ 1 糖を少しずつ加えながずおな読切このツどす まてと大やど力なで ます。次にチョコレ 1 トシロップら角が立つまで泡立て、固いメ 0 0 の 0 0 0 を少しずつ加えて、よく混ぜ合レンゲを作ります ( 参照 ) 。こ

①生地材料を混ぜる を加えます。の粉類も加えア生地を交互に流し入れて、 4 殳にします。 コ 1 ヒ 1 生地のバタ 1 を大きめて、ゴムペラで粘りを出さない のボウルに入れ、泡立て器でクように軽く、ムラなく混ぜます③焼く リ 1 ム状に練ります ( 参照 ) 。 ( 四参照 ) 。ココア生地も同様の②を 200 度に予熱したオ 1 プ グラニュ 1 糖を加えて、白っほく手順で作ります。 ンで焼きます。縦に割れ目がで なるまで泡立て器でよく混ぜま②型に生地を流し入れる きるまで焼き ( 約跚分 ) 、 150 す。溶き卵を少しずつ加えなが型に①のコ 1 ヒ 1 生地 % 量を平度ぐらいに下げて、完全に焼き ら、ムラなくすり混ぜます ( らに流し入れます。その上にコ上げます元、分 ) 。生地の中 参照 ) 。牛乳を少しずつ加えて、コア生地 % 量を平らに流し入央に竹串を刺して、何もついて さらにすり混ぜ、バニラオイルれます。残りのコ 1 ヒ 1 とココこなければ焼き上がりです。 ↑ 7 マモ 2 舌ヒーカ類 〒↓ブチ 楽ョ丿レヨ地 とケコを 互 の ケ し 入 れ て ■材料 [ 1 8X8.5x 高さ 7.5cm のバウンド型 1 個分 ] ◆コーヒー生地◆ バター ( 無塩 ) ・ 40g グラニュー糖 ・ 100g 溶き卵 1 個分 ( M サイズ ) 牛乳 大さじ 3 バニラオイル 3 ~ 4 滴 薄カ粉 100g べーキングバウダー小さじ弓宿 インスタントコーヒー ( 粉末 ) ・ 大さじ 2 ◆ココア生地◆ バター ( 無塩 ) ・ 40g グラニュー糖 ・ 100g 溶き卵 ・ 1 個分 ( M サイズ ) 牛乳 大さじ 5 バニラオイル ・ 3 ~ 4 滴 薄カ粉 ・ 100g B べーキングバウダー小さじ弓宿 大さじ 2 ココア ☆バターを室温に戻す。 ☆ A と B の粉類は、それぞれこし器でふ るう。 ☆型にオーブンペー / ヾーを敷く。 下準備

1 5 5 DD bD bD 分々々 bD , 「 bD ①生地材料をべます。これ。ノ乃← 5 5 個少少 0 じ 5 さじじ 4 4 、地を は大はは . 仆 と生さ を 180 度にド 混ぜる ワ るも厚 ホ せて、 バタ 1 をボウル余熱したオ 1 ぶくす 、、「か - なか、 一レレ トい当、一をらっ でに入れて泡立てプンで川 5 ダダ . 一ダココ ーレ 4- 一・プふにや ウダウョョ 分 こハ器ですり混せ分焼き、金網 」フ粉んに バチチ す 一用用 ンン . 刀ャググ 室せ 一 ( 参照 ) 、グラにのせて冷まします。 無一 . 粉キモアモジンン をわ一 一 = 卵ラ . 薄べア 0 シナテテ】給楓一五 1 糖を加え③チョコレートで飾る ハ < 天 ーバグ溶バ塩 ☆☆☆て、さらにすり 2 種類のチョコレ 1 トをそれぞ 混ぜます。溶き卵を少しずつれボウルに入れ、湯せんにかけ をやて 入れながらすりのばし ( 上コラム参て溶かします ( 四参照 ) 。オ 1 プ 一き離 ノ三 ! 0 照 ) 、バニラオイル、塩を加えてンペ 1 1 で小さい絞り出し袋 ( コ タ溶分に ヾにレ」 混せます。の粉類を入れてルネ ) を作り、溶かしたチョコレ 1 せた . 天る 4 混ぜ冫 ~ 混ぜ合わせ、ラップをかけて冷トを入れて、細い線描きで②を 日此一ん , 刀 3 蔵庫で 5 分休ませます。 飾ります。 を勸度つど昆なし 卵に糖一ず・つぐ ②型で抜いて焼く き状砂はルのよぐ態 長方形の紙を三角に切り、 溶ムに卵少そでば状 ①の生地を台に置き、ラップを 直角の角を上にして、じよう ごの形に巻きます。縁を折 一リ蕉て白。 かぶせてめん棒で厚さ 354m タクムまのま立、らす り込み、ほどけないよ一つにと ラえいえ泡ぜめま めてチョコレートを入れ、先 にのばします ( 写真参照 ) 。ハ 1 ト型 0 0 ①の 0 0 0 端を小さく切ります。 で抜き、天板に間隔をあけて並 コルネの ノ

型分個 bD 器紛 み 2 滴 べラで混ぜます。ます。 180 度に予熱したオ 1 タ レ 。皮 ラップをかけて冷プンで、まわりがキツネ色にな す マ ウひ 戻い の 蔵庫で分以上るまで川分ぐらい焼きます。熱 」洗わく 温ぐ合かる 4 ン 室よをら いうちに型から外し、金網にの イ 粉キ ま類わ塗休ませます。 っオ一ン。粉テや薄 3 ~ 光く せて冷まします。 料一ニ卵ン薄べ塩みラモすのるに淕 タラきモ レろ < ふ型外 グ溶レ ーノ ☆☆お☆ 0 ☆量直径 5 の丸い口■絞り出し袋がない時は、スプーンで流し入れ、 表面をならします。 ①バター、砂糖、卵を混ぜる金をつけた絞り出し袋に②を入 ボウルにバターを入れ、泡立れ、型の % の高さまで絞り入れ て器でクリ 1 ム状に練ります の置 、ピの蔵で ↓よ ま ( 参照 ) 。グラニュ 1 糖を加え きるこ シも冷鼠 どレる れ凧 す戸 なあて室な て、白っほくなるまで泡立て器 卵のとっ し でよく混ぜます。溶き卵を少 なまよ 背前平ス カ し しすっ加えながら、ムラなくす の直は見チ 庫 ~ 戻 日皿 フるプを ム り混ぜ ( 参照 ) 、レモンの皮を ピ量分で小場ス 0 ナふか一室 加えて、よくかき混ぜます。 る一くやあ量目こ 確レ確。で量《ラは + ら円クで一 ②粉類を混ぜて休ませる 正推正う物スいを盛液 _2 横適一状備 則真はタい準 山ら 、まかす原料ハた下 ①がよく混ざり合 0 たらの粉量材りまは計大じ 計通り量 「さ合日てまがき材冷の 類、はちみつ、バニラオイルを加 0 0 の① 0 0 0 え、生地につやが出るまで、ゴム