チーズのポンポネットの作り方 ( 写真は 46 ページ ) ゴムペラ にガや 、鍋をる」を らたれ一 はさひる モにたな イ水ひく ガ、とか ャてモら ジしイわ 道具 粉ふるい シャガイモをゆてる ボウル ( 直径 25cm ) 木べラ 穴あきお玉 はけ 材料 水気をとはす 湯を捨て、鍋をゆすって水気を とばし、粉ふきにする。 シャガイモ 350g バター ( 有塩 ) 40g ( 室温に戻す ) 卵黄 2 個分 薄カ粉 100g 塩少々 裏ごしする 生バン粉 25g ラム酒少々 卵 ( 溶き卵用 ) 1 個 バター ( 有塩 ) 30g ジャガイモが熱いうちに裏ごしす 卵黄、ノヾター、塩を混せる ③に卵黄とバター 40g 、塩を加 えて、木べラでよく混せる。 クリームチーズ 70g ( 室温に戻す ) 生バン粉 60g 48

: イ。イ パン粉をまふす 三チーズを生地にのせる こねる ⑩のパン粉をバットなどに移し ⑨を 12 等分して⑧の生地にのせ 生地をまとめ、耳たふの硬さに て、⑩にまふす。 る。生地の縁に溶き卵をはけで なるまで、手でよくこねる。 塗る。 : ふたっ折りにしてとしる 三 12 等分する ⑩をふたっ折りにして半月形に まな板に打ち粉 ( かたくり粉 = 分量外 ) をふる。⑥を置いて横長にのば する。縁を指でおさえ、しつかり としる。 し、半分に切る。その半分をさ らに 6 等分する。 ■クリームチーズが硬い時は、 三丸く平らにのばす 三ゆてる 耐熱性の容器に入れてラップを ⑦の切り口を上に向け、手て直 鍋に湯を 3 リットルわかし、塩大 かけ、電子レンジで 30 秒加熱 さし 1 ( 分量外 ) を加えて⑩をゆで 径 10cm の円形にのばす。 る。浮き上がったらザルに上げ する。 て水気をきる。 リヾン粉と薄カ粉と混ぜる バン粉を炒める ! チーズにラム酒を混せる フライバンを温めてバター 30g を クリームチーズにラム酒を加え、三④に生バン粉 25g を加え、薄カ 溶かし、生バン粉 60g をキツネ ゴムペラでよく練り混せる。 粉をふるいながら加えて、木べ 色になるまで炒める。 ラでよく混せる。 ゞなに 49

器敷 5 0 0 0 0 ゴムペラで粉つほさがなくなるま しを一 個 7 6 個 6 0 個 7 2 5 適 3 】 4 3 で軽く混せます。残りのメレン コ のレ かせ 糖 ペゲを 2 回に分けて加え、そのつ 細わ シ写 塩 を合 ト オ どゴムペラで、底からひっくり返 一ム〕ニ粉ア コ粉うこ イュ一ラカコ勤 すように大きく混ぜます ( 泡を消 ョのる トり 材 黄ラク [ 糖 チ O ふ型 ガ作 ■ < 卵グ生 o 粉☆☆ 0 ☆ぐさないように注意します ) 。 ①生地材料を溶かして混ぜるてさらに混ぜ、湯せんにかけた③焼く をボウルに入れ、湯せん ( 四まま保温しておきます。 ②を型に一気に流し入れ、表面 参照 ) にかけて溶かします。別の②メレンゲを加えて混ぜる を平らにならします。これを ボウルに卵黄とグラニュ 1 糖を入別のボウルにを入れ、泡立て 170 度に予熱したオ 1 プンで れ、泡立て器で溶きほぐしま器で角が立つまで泡立ててメレン菊 50 6 分焼きます。型から外 す。これを度の湯せんにかけゲを作ります ( 参照 ) 。①のして金網にのせ、側面のオ 1 プ て、もったりするまで、よく泡ボウルを湯せんから外してメレンンペ 1 1 をはがし、粗熱がと 立てます。生クリ 1 ムを加えてゲレ量を加え、泡立て器で軽れたら底もはがします。完全 混ぜ、溶かして混ぜた << を加えく混ぜます。 o の粉類を加え、に冷めたら、茶こしなどで粉糖 をたつぶりふります。 ■好みで、軽く泡立てた生クリームを添えます。 ・冷めた時に、ふくらんだ中央が沈んで、表面 がほば水平に落ち着き、中央に独特の割れ目が 入ったら、おいしくできたしるしです。

敷 宣宜 器 したオ 1 プンに入れます。 し 8 少 8 」適ト適 コイ 玄スノ 分焼いて、白く仕上げます。 ダョワ すてく一 ウチホ 戻せかべ ④コーティングする ◆用用ド にわ細ン ッ真 グググ一 温合はブ 写個 ンンン . ンレ を 2 種類のチョコレ 1 トをそれぞ 4 塩 イ粉モイイ オカ一テテ テョ照一粉一 % コ レ方駒憮 れボウルに入れ、湯せんにかけ ニり , 一卵・ラ薄ア一一ト一チ蓚、・のるヨ板 / < チ天 タ糖き ■ ☆☆ 0 ☆☆ぐ ハ粉溶塩バ < ◆ て溶かします ( 四参照 ) 。③の 整えて天板に並べ、常温に 1 時半量はチョコレ 1 トに、残りはホ ①バター、粉糖、卵を混ぜる ワイトチョコレ 1 トに両端を浸 大きめのボウルにバタ 1 を入れ間ぐらいおきます。 して、ゆっくり引き上げ、オ 1 ③焼く て泡立て器でクリ 1 ム状に練り 1 の上にのせて乾かし ます ( 参照 ) 。粉糖を加えて、焦げないように天板を 2 枚重プンペ 1 白っほくなるまで泡立て器でよね、 1505160 度に予熱ます。 く混ぜます。溶き卵を少しず っ加えながらムラなくすり混ぜ ( 参照 ) 、塩とバニラオイルも砂のように、ほろりと くずれることが名前の由来 加えて混せます。 ②粉を加えて成形する サンドビスケット ①にを加えて混ぜます。これ材料を順番に混ぜて焼くだけ を棒状にのばし、 1 個 6 、 7 子どもにも楽しく作れます に切ります。三日月形に形を ■材料 [ 1 1 cm の小舟型 ] 2 個分 ] バター ( 無塩 ) ・ 60g グラニュー糖 60g 少々 1 個分 溶き卵 バニラオイル 少々・ 60g かたくり粉 40g 少々 ☆バターを室温に戻す。 ☆ A を合わせてこし器でふるう。 ☆型にやわらかくしたバター ( 分 量外 ) を薄く塗る。 下準備

プ 2 bD b•0 プ 2 bD 1 2 bD bD 量 ッじ 5 0 ッじ 5 0 じ じ 5 少粉 かさ 3 かさ・ 2 さじ 大個 大 大勤 ス 0 大 6 ン ン のれ チ チ れ入 ラゴ . 3 ゼ茶◆ゼチ糖モ 水粉抹水ク水粉イ砂レ水 も 料◆乳「ー」 糖◆乳 し方栩白牛 < 砂緑牛 < 砂ピ < 3 チ ひり■◆ ◆ ◆ ☆ラ ①白と緑のゼラチン液を作る③冷やし固める 白用と緑用の牛乳を別々の鍋に流し缶に①の白用ゼラチン液を 入れ、沸騰直前まで温めます。 それぞれに、ふやかしたゼラチ 白いおはぎは春ならでは ンと砂糖を加えて混せます。 妥おまき 緑用の鍋には、さらに混ぜ合わ・不・し ごはんにも花びらを混ぜて せたを加えて混せます。 味と香りのアクセントに ②ピンクのゼラチン液を作る 合 O bD 2 DD ピンク用のゼラチンは、ふやかし 0 0 じ 0 % 0 2 さ 0 た容器のまま、湯せん ( 四参照 ) にかけて溶かします。 O をミキ魵 サ 1 にかけ、こし器でこして、 料米ラんへ、 , 材ち . ク糖あ 溶かしたゼラチンを混せます。■も水サ砂白 粉ゼラチン 下準備 ) 「①もち米を炊く 第もち米は洗って炊飯器の内釜に 入れ、分量の水につけます。サ クラ花漬け % 量の花びらを摘 み、塩をつけたまま内釜に加え 流し入れます。固まったら、緑 用を流し入れ、それが固まった ら、ピンク用ゼラチン液を入れ て、冷蔵庫でしつかりと冷やし 固めます。流し缶から取り出 し、ひし形に切って器に盛りま す。

個 DD 分 bD DD 々本 2 0 器包に 0 煮ます。バタ 1 が溶バニラビーンス 3 型 さて けて茶色になり、よ 舟 ダ て 熱帯のラン科植物 ウ せ入た の い香りが立って、鍋 ~ のさやで、甘い香りが わズを ズ ド ン 5 を一れら カ懿底に焦げ茶色のかす一特徴。包丁で縦に切 類ビ切。わく 参 無 ュ一カビ り目を入れて種をこ 料 のようなものができ 材タ白ラ「ーーー」 そげ取り、お菓子の でヂ型川 ・バ卵グ < 塩 ☆ 0 ☆丁ぞ☆量たら、す、に火から 生地やクリームに混ぜて香りづけし おろします。これを固まらない ます。バニラビーンズから香り成分 ①焦がしバターを作る を抽出した香料がバニラエッセンス バタ 1 を小鍋に入れて、弱火で程度に冷まします。 ( 冷たいデザート向き ) とバニラオイル ( 焼 ②生地材料を混ぜる き菓子向き ) です。 きわ 焼合な ボウルに卵白を入れて、泡立て くス一 器で軽く溶きます。とろりと平らにならします。天板に並べ、 均 と した感じがなくなり、液状に 240 度に予熱したオ 1 プン ( あ スう でや 2 なったらグラニュ 1 糖を加えてよれば中段。ない場合は上段 ) で 1 分焼 、も 使 て粉や必るコ 2 回 く混ぜます。を加えて混ぜ、き、 190 度に下げて約川分、 つの器 ま。は合 ①のバタ 1 、塩、バニラビ 1 ンズ全体に焼き色がつくまで焼きま よこどだ含す寺場 よ召をでのを加えて軽く混ぜます。ラップす。型から外し、金網にのせて 必粉瑾 いっ除気のる量 はカるるを空るふ紗 をかけて、約分休ませます。冷まします。 類薄まふ マがてす 粉類粉ずダぐ上せま ■ 中央が少し盛り上がり、割れ目が少しできた ③焼く ら、よく焼けたしるしです。 0 0 の 0 0 0 ②を型のレ物の高さまで入れ、 下準備

①生地材料を混ぜる を加えます。の粉類も加えア生地を交互に流し入れて、 4 殳にします。 コ 1 ヒ 1 生地のバタ 1 を大きめて、ゴムペラで粘りを出さない のボウルに入れ、泡立て器でクように軽く、ムラなく混ぜます③焼く リ 1 ム状に練ります ( 参照 ) 。 ( 四参照 ) 。ココア生地も同様の②を 200 度に予熱したオ 1 プ グラニュ 1 糖を加えて、白っほく手順で作ります。 ンで焼きます。縦に割れ目がで なるまで泡立て器でよく混ぜま②型に生地を流し入れる きるまで焼き ( 約跚分 ) 、 150 す。溶き卵を少しずつ加えなが型に①のコ 1 ヒ 1 生地 % 量を平度ぐらいに下げて、完全に焼き ら、ムラなくすり混ぜます ( らに流し入れます。その上にコ上げます元、分 ) 。生地の中 参照 ) 。牛乳を少しずつ加えて、コア生地 % 量を平らに流し入央に竹串を刺して、何もついて さらにすり混ぜ、バニラオイルれます。残りのコ 1 ヒ 1 とココこなければ焼き上がりです。 ↑ 7 マモ 2 舌ヒーカ類 〒↓ブチ 楽ョ丿レヨ地 とケコを 互 の ケ し 入 れ て ■材料 [ 1 8X8.5x 高さ 7.5cm のバウンド型 1 個分 ] ◆コーヒー生地◆ バター ( 無塩 ) ・ 40g グラニュー糖 ・ 100g 溶き卵 1 個分 ( M サイズ ) 牛乳 大さじ 3 バニラオイル 3 ~ 4 滴 薄カ粉 100g べーキングバウダー小さじ弓宿 インスタントコーヒー ( 粉末 ) ・ 大さじ 2 ◆ココア生地◆ バター ( 無塩 ) ・ 40g グラニュー糖 ・ 100g 溶き卵 ・ 1 個分 ( M サイズ ) 牛乳 大さじ 5 バニラオイル ・ 3 ~ 4 滴 薄カ粉 ・ 100g B べーキングバウダー小さじ弓宿 大さじ 2 ココア ☆バターを室温に戻す。 ☆ A と B の粉類は、それぞれこし器でふ るう。 ☆型にオーブンペー / ヾーを敷く。 下準備

th e いっしょに作る情報ペ お料理好きのみなさまと ジ TABLE もたちも大丈夫でした。 子どもたちに大好評 す各大せ ーレ 歳 、ウりの 引っ越しをきっかけに読売新聞を購・東京都町田市 さ 宇賀神直子さん ( 貶歳 ) bD ョ . 切一に 読するようになって 3 か月。今では大 ん 2 シん心物 % い コじ中 子 ファンです。主婦の私にとっては、こ・身近な材料で、 正 ・おいしいレシピ のクック・ブックが大活躍 ! とくに 藤 焼こくし分ネガ 遠 382 号は最高リです。小さい子ど【毎月届くのを楽しみにして粉かかけマヤ 市 もが 2 人いて、全くといっていいほど自 います。母が元気 , ン溶かタジ 分の時間がとれません。そんな日々、 だ 0 た頃から集めて厚プわ一、を黝やが いました。身近な 『作りおきポリュームおかず』がバッチ リでしたー 食材や、その季節 = ガカ粉い / でりばみけ県 ャンツろ、を一 。オ一がれ好わ城 お気に入りは、「ゆで豚」と「ミ 1 の食材を使った、と ジ①い②り少さる 3 タんけおプ茨 トソ 1 ス」。ミ 1 トソ 1 スには、ほ・てもわかりやすくて、おいし かにナス、インゲン、エノキも加え、 いお料理で、助かってい 用か利きそう この 1 品で野菜が十分とれるよ・ます。 ・です。 うにして、ゆでた これからも、いろ 早速「蒸し ~ を お豆腐にかけ、「洋風 いろなレシピ、楽しみにして・鶏ハム」を作 ? 、さ ) ・ マ 1 ポ 1 豆腐 . にしま いますので、がんばってくだ・て息子の弁当 ( , さい に。もも肉で した。子どもたちは 大喜び。ミ 1 トソ 1 ス 大阪府高槻市山本眞美さん ( 四歳 ) 【はなく、むね声、 ~ , ン のキャベッごはんは、 肉を使ったの」・一【 】お弁当のおかずにも重宝 に、しっとり 粉チーズを溶ける チ 1 ズに代え、レン 毎日の弁当作りも 4 年半が過ぎて、・おいしくでき・ ~ マンネリ化してきたなと思う今日この・ました。 ジでチンしたら、粉 頃。『作りおきポリュ 1 ムおかず』は応 茨城県つくば市小池知子さん ( 歳 ) チ 1 ズが苦手な子ど

プ bD 2 々宜プ 2 々 昔風にク山脈を表現 ン トをらせん状に絞り出して、冷 0 ッじ少適ッじ少 工 ◆力さ′ の ◆品 2 大スム大ス戻蔵庫で冷やします。 モンブラン ス価 セリ 塩 泓④ホイップクリームを作る 径 甘露煮を使ったレシヒで [ 鋼ン甘実 季節を間わずに作れます 一ボウルにホイップクリ 1 ム用の生 料個ロリ果乳タグニ糖不グ糖ニ」 . タ 材凹マク牛バ生バ粉ホ生粉バ クリ 1 ムを入れ、粉糖とバニラ ☆ ェッセンスを加えて泡立てます ①クリを裏ごしする せ、マロンペ 1 ストを作ります。 ( 参照 ) 。③の型に皿をかぶせ クリはシロップをきり、軽くつぶ③型に絞り出す て上下を返し、型を外します。 して鍋に入れます。牛乳を加絞り出し袋に直径 1 の丸い口星形ロ金をつけた絞り出し袋に えて火にかけ、煮立 0 てきたら金をつけ、②を入れます。型のホイップクリ 1 ムを入れて、中 弱火にし、牛乳がほとんどなく内側に粉糖をふり、マロンペ 1 ス央に絞り出します。 なるまで、焦げないように煮ま をいくた菓。るう て時や家て す。これを熱い、っちに裏ごしし 丿地敷おしおすめま つき色がも 知焼わ応 ます。 をやす しはに塗 セ度でセ ②マロンペーストを作る ク品すかク を型をのす力ば どの ボウルにバタ 1 を入れ、泡立備のいタい備畆きゞ のゃなン 準キすバ多準のマ地 ンンめりプ 下りか生 ブブ、わ一を て器でクリ 1 ム状に練ります下一や のケし広との作地も 一一はざオ節 型外たこ型子生とこ オオ間手の調 ( 参照 ) 。①、生クリ 1 ム、 ニラエッセンスを加えて混ぜ合わ

型分個 bD 器紛 み 2 滴 べラで混ぜます。ます。 180 度に予熱したオ 1 タ レ 。皮 ラップをかけて冷プンで、まわりがキツネ色にな す マ ウひ 戻い の 蔵庫で分以上るまで川分ぐらい焼きます。熱 」洗わく 温ぐ合かる 4 ン 室よをら いうちに型から外し、金網にの イ 粉キ ま類わ塗休ませます。 っオ一ン。粉テや薄 3 ~ 光く せて冷まします。 料一ニ卵ン薄べ塩みラモすのるに淕 タラきモ レろ < ふ型外 グ溶レ ーノ ☆☆お☆ 0 ☆量直径 5 の丸い口■絞り出し袋がない時は、スプーンで流し入れ、 表面をならします。 ①バター、砂糖、卵を混ぜる金をつけた絞り出し袋に②を入 ボウルにバターを入れ、泡立れ、型の % の高さまで絞り入れ て器でクリ 1 ム状に練ります の置 、ピの蔵で ↓よ ま ( 参照 ) 。グラニュ 1 糖を加え きるこ シも冷鼠 どレる れ凧 す戸 なあて室な て、白っほくなるまで泡立て器 卵のとっ し でよく混ぜます。溶き卵を少 なまよ 背前平ス カ し しすっ加えながら、ムラなくす の直は見チ 庫 ~ 戻 日皿 フるプを ム り混ぜ ( 参照 ) 、レモンの皮を ピ量分で小場ス 0 ナふか一室 加えて、よくかき混ぜます。 る一くやあ量目こ 確レ確。で量《ラは + ら円クで一 ②粉類を混ぜて休ませる 正推正う物スいを盛液 _2 横適一状備 則真はタい準 山ら 、まかす原料ハた下 ①がよく混ざり合 0 たらの粉量材りまは計大じ 計通り量 「さ合日てまがき材冷の 類、はちみつ、バニラオイルを加 0 0 の① 0 0 0 え、生地につやが出るまで、ゴム