・・読者の皆さまからのリクエストーこお答えします。 〇たっぷり使って炒め煮に 舂雨のピリ辛煮 ・材料 [ 2 人分 ] ・束 ( 50g ) 春雨 合いびき肉・ トウバンジャン 豆板齧 水 しようゆ 酒 40g ・ 1 OOg 小さじ 1 ・ 1 カップ 大さじ 1 大さじ 1 ①下ごしらえをする ニラはざく切りに、春雨 は食べやすい長さに切 ります。 ②炒める フライバンを熱してひき 肉を入れ、ポロポロに なるまで炒めます。豆 板醤を加えてさらに炒 め、分量の水と乾燥の ままの春雨、 A を入れ て、さっと煮込みます。 汁気が少しになったら ①のニラを加えてさっと 煮からめます。 春雨はアクもなく、素材の水分で戻せます 春雨は中国伝来の食材。中国では水で戻して煮物や炒め物 に使います。日本でも「戻さなければ」と思いがちですね。 でも、春雨はホウレンソウと違ってアクなどはありませんから、 そのまま炒めたり煮たりしても大丈夫。肉や野菜、調味料の水 菜と炒めている間に戻せる 春雨は乾燥したまま、肉や野 宝な食材として、活用したいですね。 菜やキノコ類と同じ感覚で使える重 / 」へ が通ります。ストックしておけて、野 分で、調理している間の約 4 分間で火 54

短時間でうまみの相乗効果 : が得られる重ね蒸し ショウガなどの香味野菜で風味よく 肉と野菜を重ねて蒸し焼きに ことなく含み、肉は野菜の水分 でジューシーに仕上がります。蒸 し焼きにする時は、できれば重・ くて密閉性のよいふたを使って。 時間は 10 分ほど。もう 1 品、 作・ る余裕もできますね。 浸透圧を利用すれば 素早く味がしみ込みます カボチャや根菜の煮物は、 15 分ぐらいでは味がしみ込まないか ら無理、と思いがち。でも、加 熱前に塩をまぶして少しおくと、 浸透圧の働きで中まで味がしみ・時間でしんなりし 込みます。ちょっとした工夫で、 驚くほど深い味が楽しめますよ。 風味アップできま 、、 " ドをノブラス。手軽に の多い調味料を や酒など、うまみ その上で粉チーズ さを引き出します。 ・塩は素材自身の味わいを前面に出し、おいし すると、野菜は肉のうまみを余す・味料が多く、味が決まりにくくなります。その占 : しようゆ、みりん、砂糖と、和風の味つけは調 超早クッキングの味つけの基本は、塩です。 ・超早クッキングの極意です ・少ない調味料でおいしく仕上げる。 ・のコツを浜内千波さんに聞きました。 ・理時間を大幅に短縮できます。そんな超早 . 調理方法や味つけをひと工夫することで、調 ・超早クッキングのコツ 今日、すぐ使える : 素材のうまみを引き出して : 蒸すことで、短時間に 粉チーズで手軽に風味アップすよ。 ノ : レンジ加熱の前に塩をふって 5 分おく ・タマネギを薄切り ・にして蒸すと、短 ・て、うまみ、甘み ・が出てきます。お ・湯で洗ったひき肉 ・もいっしょに蒸せ ・ば、ひき肉のうま ・スープのできあがりです。 ・をじっくり炒める手間をかけなくても、おいしい ・とができます。あとは水を加えるだけ。タマネギ しんなりするまで蒸す ・みとコクを加えるこ

: 裏ごし不要できめ細かな パサつきがちな鶏むね肉に 砂糖をもみ込んでしっとり仕上げ マッシ = ポテトをあっという間に 肉にあらかじめ 裏ごしもせず、フードプロセッサーも使 砂糖をもみ込むと、 わずに、なめらかなマッシュポテトが作れ 肉をやわらかくす ・ます。ポイントは、熱いうちにフォークで ることができます。 つぶすこと。牛 これは砂糖の保 ・乳は少しずつ加え 水性による作用。保水性を利用して ・て、なじませて。 砂糖が水分を引きつけ、コラーゲンに水・味つけをひかえめ を結びつけるので、早くやわらかくなる・ にしてアレンジし のです。むね肉だけでなく、カレーやシ : やすくしておきま チューの肉にも有効ですよ。 しよう。 フォークでつぶせば OK 乾物は、野菜や : 砂糖を焦がしてからめると、 少しの水分でもみ込めば、 : 長時間煮込んたような味わいに 5 分で戻せます 砂糖をアメ色になるまで焦がし、コクとうまみ 切り干し大根や乾燥ワカメは、 ・を凝縮させます。これを肉にからませると、ま 戻すのに時間がかかると思いが ・るで長時間煮込んだような味と照り、香ばしさ ち。でも、切り干しは水を少しふっ もプラスされ、し てギュギュッと 30 回もむだけ。ワ かも中はふつくら カメは水気の多い野菜といっしょ やわらか。この にもむだけ。 5 分ほどで戻せます。 方法は、ほかの とワ 肉や魚の煮物や 合カ 照り焼きにも応 ・もせは て杏 用できます。 焦がし砂糖を肉にからめる の 多・切らずに使える素材、 野・うまみ成分の多い素材を選びます モヤシやミニトマトなど切らずに使えたり、下 . ゆで不要な野菜類を活用して、下ごしらえの : 時間を大幅に短縮します。トマトやタマネギ ( グ . ルタミン酸 ) 、豚肉 ( イノシン酸 ) 、キノコ ( グア 礬 内 ニル酸 ) といったうまみ成分の豊富な素材を使 . えば、だしをとらなくてもおいしく仕上がります。 少しの水分で戻せば、 - つまみも逃がさない 5

分量の湯にゼラチンをふり入れ、スプーンで混 せて溶かす。 ゼラチンを溶かす ゼラチン液を混せる ⑥の生地に、⑦のゼラチン液を加え、 でよく混せる。 冷やし固める ゴムペラ クリームチーズを練る ボウルにクリームチーズを入れて、木べラでク リーム状になるまでよく練る。 砂糖を混せる ⑤にヨーグルトを加えて、木べラでさらに混ぜる。 : ヨーグルトを混せる まで、木べラでしつかり混せ合わせる。 ④に砂糖を加えて、ザラザラした感しがなくなる ⑧を③の型に流し入れ、冷蔵庫で 2 時間以上冷 やし固める。 ■ラップごと取り出して好みの大きさに切り、ヨー グルト ( 分量外 ) をのせ、あればミントの葉を飾る。 49

@ポテトカルボナーラ 熱いうちに卵とべーコン、 粉チーズを混ぜて ま、ラップをかけずに電子レンジフライバンを火にかけて①のべ 1 で約 8 分 ( 途中で様子を見ながら ) コンを炒め、卵液に加えます。 加熱します。べ 1 コンは幅 1 Ⅷさらに温かいジャガイモを大き に切り、卵はホウルに割りほぐくほぐして加え、ざっくりとか らめます。塩・黒コショウで味 し、粉チ 1 ズを加えます。 をととのえます。 ②からめる 、、を ~ 0 , と ( クサイ。サ , ダ ハクサイの水分で ワカメが戻せます bD 3 1 1 レじ①下ごしらえを 0 . じさ 2 大する クサイは 1 ・ 個「々々 1 下ごしら人劇囘 5 齟角ぐらいに切 。 1 し少少 イマ ( 枚大 料サメゴり・ます。 えをする き 材クカ . り 2 分 りもみます ( 菊参照 ) 。しんな ・ハワ塩〕炒②手でもむ ジャガイモ 2 モ インズョはよく洗い、①のハクサイにワカメを乾燥のまりしたら水気を絞ってゴマを混 料ガコ ージべ卵粉塩黒皮付きのまま混せ、塩を加えて手でしつかぜ、器に盛ります。

塩そほろを使って 〇そぼろポテトサラダ ハムやべーコンを加えたように美味 ①ジャガイモを加熱する ジャガイモはよく洗い、皮付きのまま、ラッ プをかけずに電子レンジで約 8 分 ( 途中 で様子を見ながら ) 加熱します。 ②塩そほろを混ぜる ①のジャガイモが熱いうちに皮をむき、 フォークでつぶします。ここに塩そばろ を加えて混ぜ合わせ、粗熱をとります。 41 ・材料 [ 2 人分 ] ジャガイモ 塩そほろ キュウリ マヨネーズ ③仕上げる 2 個 ( 300g ) 30g ・本 ( 50g ) 大さじ 2 キュウリは薄切りにし、塩少々 ( 分量外 ) をふってもみ、水気を絞ります。これを ①に加えて混ぜ、マヨネーズで味をとと のえます。

朝豆腐とキノコのトロトロ炒めは密閉容器などに入れてよくふ①の豆腐を加えて炒め、全体に フッフッしてきたら塩を加えま り、くすしておきます。 シンプルな味つけで ロあたり、のどごしよく す。を混ぜ合わせて回し入 ②炒め合わせる 2 宜 フライバンを火にかけて①のシメれ、全体をまとめて器に盛り、 0 じ 0 じじ適 さ 0 じささ 、、り ク大には ジを入れ、こんがり焼きます。万能ネギを散らします。 にレ - ごた か水ネ 〇酢もみフレッシ = サラダ 材腐 ■シ酒豆塩 < 万 生のホウレンソウも 酢でもむとアクが抜けます ①下ごしらえをする bD bD n.O 々①下ごしら シメジは石づきを除き、小房に 5 5 4 2 じ少 ( ( ( 味さ各えをする 分けて酒をまぶします。豆腐株個匪大 ホウレンソウ ウはざく切り 人ノ ンギドシ 料レネトカコに、タマネギ 材ウママボ ーホタトア酢塩は薄切りにをボウルに入れて、手でしつかり します。トマトはくし切りに、もみます。しんなりしたらアボ カドを加えてざっくり混ぜ、ト アポカドは角切りにします。 マトを加えて塩・コショウで味を 、 ) 丹一②混ぜる , 読①のホウレンソウ、タマネギ、酢ととのえ、器に盛ります。

漬け込みショウガを使って 〇シ , ウガチャーハン アクセントに利かせます ①下ごしらえをする 卵は割りほぐします。 ②炒める フライバンに油をひいて火にか け、溶き卵を流し入れ、半熟 状になったらご飯を加えて炒め ます。ご飯がパラバラになった ・材料 [ 2 人分 ] サラダ油 ご飯 ( 温かいもの ) ・・ 漬け込みショウガ・ 酒 しようゆ 炒りゴマ ( 白 ) ・ 2 個 少々 400g 20g 少々 小さじ 1 小さじ 大さじ 1 万能ネギ ( 小口切り ) ・・・・ 3 本分 ら、漬け込みショウガを入れ、塩を加えて混ぜます。酒 をふってふんわりさせ、しようゆを加えて味をととのえます。 ゴマと万能ネギをふります。 漬け込みショウガ カロリー 336k0 塩分 1.2g ショウガチャーハン カロリー 476kC 引 塩分 07g 43

ゴマとショウガで風味よく 0 切り干しと ワカメのサラダ 少しの水でもむだけ。 うまみ、食感を残せます ①下ごしらえを 切り干し大根は 分 水でさっと洗って 人大劇伯 料乳水気を絞り、食 りカョり ー・■切ワシ〕炒べやすい長さに切 ります。これをワカメと合わせ て水大さじ 3 ( 分量外 ) を加え、 手で回ほどもんで戻します ( 菊参照 ) 。ショウガはせん切り にします。 ②混ぜる ①の切り干し大根とワカメに、 ショウガとゴマを加えてよく混 ぜ、器に盛ります。 1 人分 カロリー 39k0 引 塩分 0.3g 20g 2g

( 写真はページ ) チキンのカリカリソテー献立の作り方 ①の鶏肉を食べやすい大きさに 〇チキンのカリカリソテー 切り、器に盛ってレモンを添え ポイントは約 2 キロの重し。 しつくり焼き上げます ます。 8 し少適①鶏肉を焼く、 鶏肉に塩・コショ ウをふります。 り 分 人 砌凝めたフライバン 2 肉 料もョスに鶏肉の皮面を 材も . シモ ■鶏塩コレ 下にして入れま す。鶏肉の上に平皿をのせて重 し ( 2 キロぐらい ) を置き、皮がカ リカリになるまで中火で焼きま す。いい色に焼けたら裏返し、 重しをとって、脂をふき取りな がら火を通します。 ②盛りつける 4 20 分献立の調理スケジュール 1 鶏肉に塩・コ チキンの ショウをふり、重し カリカリ をのせてフライバ ソテー ンで焼く。 3 シメジをほぐして 5 豆腐を容器に 7 フライバンでシメ 豆腐と 酒をふる。 入れ、ふってくずジを焼き、豆腐を キノコのト す。 加えて炒め、調味 ロトロ炒め する。 4 ホウレンソウとタ 6 アポカドを加え 9 完成 マネギを酢でもむ。てざっと混ぜ、トマ ( 盛りつける ) トを加えて混せ、 調味する。 8 皮がカリカリに 11 完成 なったら裏返して ( 食べやすく切って 火を通す。 盛りつけ、レモン を添える ) 10 完成 ( 盛りつけて万能ネ ギを散らす ) 2 野菜を切る。 酢もみ フレッシュ サラダ