ん 金子信雄 酒は日本酒でも洋 酒でも、なんでもいける。酒のさかな 、目分でいろいろと作っている。 れ 氷水の中に塩を一つまみ入れ、十文らを川種類ぐらい盛ります。どれも生 たと、えば、医」よ、つはたらこが↓めると 字に深く切れ目を入れた生のラディシで食べるものですから、新鮮さにはとする。ウイスキーか飲みたいときはこ あカマンべール チーズの味にうるさいわが家で、 ュを、葉ごと浮かせます。しばらくすても気をつかいます。 れで洋酒向きのカナッペを作る。この カ ちばん人気のあるチーズです。普通のるとラディシュはきれいに開き、葉も トマトは 5 厚さぐらいの薄い輪切カナッペはワインにもいし ナチュラルチーズよりやわらかくて、少しやきっとしてきます。これに食塩をり、きゅ、つりも 1 5 厚さぐらいの輪切 生のたらこを、わさび、しよ、つゆ、 しかびくさいところが、格別の風味な振りかけてポリポリとかしります。ピ りにー ) 士 6 、す・。医 . 、ゆ、つりは・反ん」ところど 化学調味料といっしょにねり、かたく 里 ッと辛みのきいた味で、歯ごたえも のです。食べる少し前に冷蔵庫から出 ころ残しながら縞柄になるよ、つにむい なったパンの上にぬってサラダオイル し、カンからも出したままにしておく最 ~ 咼。 ていくと、見た目もきれいです。 で揚げる。さつばりとした塩味が実に 生 と、とろりととろけてやわらかくなっ マッシュルームは生のものを、 1 ラディシュを花形に切ったりすると、 厚さぐらい、ごく薄くスライスします。 てきます。好きなだけ切り分けて食べ主人はけっして食べません。 わさびのかわ 士小、丁が、さつばりー ) た・味が↓めと」引医 大根は 55 長さぐらいの拍子木切り りにわさび クリームチーズとサワー ウイスキーによく合います。 ッとした辛みがおいしいですね。 亠很け」使 クリームのディップソース にんしんは野菜切り器で引くところ っても、 ハテとパゲット クリームチーズとサワークリームをかミソ。ごく細く切れるので、しんな これまた りとしてはんのりとした甘みが出てき フランスに、テリーヌという、豚肉同量すっ、スプーンでよくまぜ合わせ ます。クリームチーズのやわらかさ、 ます。セロリは中のやわらかいところ 方 や鶏肉にプランデーを入れてパイ皮に 日本酒 を葉のついたまま盛り、かしります。 包み、テンピで蒸し焼きにしたパテ ( ねサワークリームのすつばさがとけ合っ にしたい り物 ) があります。これが大好きで、知て、まろやかなソースができ上がりま玉ねぎはスライスします。 イり合いのレストランで、よく作ってもす。これをフランスパンにつけて食べ ハムやオリープは市販のものをその A 」 1 らは、 ー ) 、らた医」 らいます。ないときは市販の、鶏肉やると、やめられません。パンをトースまま並べます。アンチョビーなどもい の いですね。 トすると、いっそ、つおいしくなります。 ん物でゞも かものカンづめのパテですませます。 ジ トーし、こ これを好きなだけ小皿にとり、ドレ これもけっこ、つおいしくいただけます。たくさん作っても、冷蔵庫でとってお 、ンング、塩、こしよ、つを用意してお 食べる直前に冷蔵庫から出し、フランけます。 き、適当にかけていただくのです。 スパンの薄切りにたつぶりつけて食べ り煮にす 生野菜の盛り合わせ るとピッ くるみも、いつもかごに入れてテー ます。ワインにピッタリの味です。 プルにのせておき、くるみ割りで割っ とにかく量をたくさん食べるので、 タリとムロ 1 ラディシュのサラダ 大皿に、あり合わせの野菜やらハムやて随時にすすめます。 生はて 菜フ はラも工 欠ンふタ ガスけさ せ料たん な理しは いのヴ洋 と味ガ酒 ガをな党 。と日寺 食り間 器入 ( こ主 もれク人 してラ や、スカ れワをメ た二傾ラ も工けマ のダるン は風そ佐 ガ ( こう藤 りアて明 てレヴ氏 ジあと 。つあ 特ま ( こみ人 たらこの わさびあえカナッペ ( 俳優 )

かにカンは特有のにおいがあるので、香味のよいのり、 しようが、ケチャップソースなどでいただくとよい 作り方①しらす十しを 1 一 3 カ 作り方①しらす干しを 1 一 3 カ 作り方①しらす干し 1 一 2 カッ 作り方①しらす干し大さし 2 ソプ用意する。 プを酢で洗う。 ひを、ごはん 1 ぜんの中に入れて え え 5 3 分ゆで し②しらたき 1 玉は 2 ( ⑦たくあん燗は、こまかくホ ②りんご 1 個は、半分に切ってすませ合わせる。 あ ロポロに刻んで水につけ、塩け あ塩水につけ、紅玉なら皮のまま、 千て適当な長さに切り、しらすと む②手に塩を少量つけ、①のごは ッ っしょにいため、しよ、つゆ大んを少しだけ抜いておく ふきん それ以外のりんごなら皮をむい んで、一口大の小さなおむすび す お 〕酒 , 人当、ト」 1 、 砂糖小さあで水けをとり 三杯酢に好みの 一てすりおろす。夏みかん ( また をかために作る。 ら レ じ 1 一 2 で味をととの、「ん、カ一フカ く・時・回っロ・つ 0 はグレープフルーツ ) 1 一 2 個は、 日笏③中華なべにサラダオイルを熱 一フになるまでいりに亠げる。火ん . 一 た②一②に用意したしらす干しをま フ薄皮をむいて四つくらいに切っ して ( ② ) のおむすびをカ一フッと揚 の げ、青じそを敷いた器に盛って、 消す直前に、赤とうがらしの輪のぜ、小鉢などの器に盛ってすすのておく 入 切りを少々加、疋、味をピリ 揚げたてのあつあつのところを すめる。 す③リんご、夏みかん、酢をよく す すすめる。 、ら☆たくあんの塩けは、抜きすぎ 、らきったしらす干しをまぜ合わせ、 、ら ③小さめの器に盛リつける。 るとおいしくない。長くつけす し ☆しその葉をかための天ふら衣 し器に盛って、フレンチドレッシ し☆しらたきのかわりに糸こんに ぎ、・ぬレ小、つ、水・い ~ つはロ「る削に皿、 ングまたは一二杯酢をかけていた しこ通して揚げ、つけ合わせにし やく」使っても。 げんをみておくとよい てもこうばしい。 ( 以上牧田 ) 5 3 ページの作り方 おつまみメモ かにののり酢 だ上合よ二③かい②選カ作の くかわう杯しけてのびンりお酢 。らせが酢よるあり 、分方つじ 大、のをう 形①みう さ器し作ゆ み 5 ロのカでゆ はり汁そ各 て どっをれ同①枚 かけ加に量のをなのた けたえ好の上色くとか左 てかてみ割によ いにまで合振くろ 1 たのぜしでり焼。を 4 み かにとはるさめの酢の物 さまた☆っ 3 け大一、②かさぐ作 めぜリ香て 1 てきかはくじしり とおさにるは 1 身方 三に杯②くにとさぐ 5 の 国し杯ゆ酢を。切同めし 1.5 と① 産て酢すをま つ量をて用こか 、かせてく湯お意ろに 。お好しけ合薄らに いみそてわ味いつ しでなすせの二けさ人ン いかどす 甘食てらにづ 。らをめ器酢べも につめ るをえ。盛っいし ま大は 作り方①のり 2 枚を片面だけ き焼き、横幅を 2 一 3 の長さに切る。 巻②きゅうりは洗「て縦四つ割り ) にする。 ③巻きすの上にのりを広げ、向 こ、つ仰 2 はど々残ー ) て、ね ~ ゅ うに大さじ 2 を一面にぬり、水 けをエま / 、ふ医、とった医」ゅ、つりん」 の しんにして、のリ巻きの要領で くるりと巻き、押、疋る。適当な の 長さに斜め切りし、器に盛る。 ☆長時間おくと、のりが水分を 、つ吸ってクタッとなるので、作っ てすぐすすめること。 のりの香リと梅十し、おかか 作り方①のリ 1 枚を片面焼い の風味がマッチし、とてもオッ て、縦二つに切る。 ⑦ ) しゅんぎく 1 一 3 わを、塩一つ 、んなさかなです。 まみを入れた中で色よくゆで、 夭小作り方①のり 1 枚を両面焼い ノとさせ、 8 等分する。 きゅで上がったらしよ、つゆ洗いし 梅 ②梅十し 1 個は、種を除いてみ巻て、さ「と水けをきる。 カ じん切りにし、おかか大さじ 3 、 辺② ) しゅんぎくをそろえてのリで カ ー ) よ、つゆー人癶。、い ) 1 一」いっー ) よい ~ 磯巻き ( 一巻き半ー二巻きするく お してよくませ、おかか梅を作る。 らい ) 、食べやすい長さに切っ 菜 の ③器にのりとおかか梅を盛り 主月て、器に盛る。 のりにおかか梅を好みの量だけ ☆水けをきりすぎるとますくな の とって巻いていただく。 ってしまうので注意する。しゅ ☆青しそのみじん切リをおかか んぎ、くのかわりに、ほ、つれんそ 梅に入れてもおいし、 、つん」使って 9 もト小、 作り方①春巻きの皮 1 枚を 1-4 大の四角に切っておく ②ポールにカンづめのかにのは ぐし身、刻みねぎを同量すっ き と、しいたけのみじん切リ、も 巻 やし各少々を入れ、よくまぜて 春 塩を少量振る。 ③春巻きの皮 1 枚に対して②を の さし 1 く、らいすっ、ふろしき 包みの要領で包み、中温に熱し カこ油に合わせ目を下にして入 れ、揚げる。ねりがらしを添、疋 て。 ☆、ンユーマイの皮でも。 作り方①かにのカンづめ 1 カ ンの足の身の形のいいところを 一口に切リ、器に盛る ( 1 人分 レ に足身 2 本くらい ) ⑦ ) オクラ 1 個を色よくゆでて、 斜めに二つに切る。 ク ③トマトケチャップ 1 一 2 カップ、 カ テープルソース大さじ 2 、レモ の ン汁 1 一 2 個分、おろしわさび 1 一 2 本分をよくまぜ合わせてソース 力を作リ かにの上に適宜にかけ る。オク一フを添、疋て。 ☆ , なに」は、わに、ら〕か」 4 のト小い 9 も ( 以上牧田 ) 作り方①のりを 2 枚用意する。 ②チーズのスライス 6 枚にチー ズと同し大きさに切ったのリを ねはリ合わせ、小口から巻いて適 重当に切「たもの、モザ・イク模様 スに切り合わせたもの、サンドイ チのよ、つにしたものなど、好 チみの形に作って盛リ合わせる。 の☆のりは焼くとチーズにつきに ので焼かないで使う。チー のズを切るときは、切り込みをゆ るやかに、最後に切り上げると きには力を入れて包丁を手前に 引くようにする。 ( 以上林 )

カリフラワーを白くゆでるには、水ー宅に対して 小麦粉大さじー、酢小さじけイを振り込むとよい。 え あ し ろ の 鮭 作り方①三枚におろしたあじ 1 一 2 尾分は、中の小骨を除き、 物皿阜」振ってしば、らくおいてか、ら よ酢につける。とり出して頭のは じうから皮をはぎ、細作りにする。 ひ一⑦ ) 、「 ~ のきだけ少々は、さっと湯 をくぐらせて茶色の部分を除く。 、わ③①、②を器に盛り合わせ、お のろしわさび、しよ、つゆ少々で作 じったわさびじよ、つゆをかける。 あせん切リしたのり、おろしわさ めびを添えてすすめる。 ☆わさびじようゆで①、②を、 っしょにあ、疋てもよ ) カリフラワーのギリシア風 りワ 1 せ本さ③中②あの亠作 。一枚て酒じ酢で熱く小 3 り 1.5 大①湯抜ぶ個方 し加煮大、さをにきさを ばえ立さ白じゅ塩をに、① し京 3 で、す離茎カ く中さ 1 ど 、酢るしのリ つにせ、うサ冷各 け②、塩酒ラ水少塩うラ るのロ少ダに々水かワ 。カー々まオさをにら一 浅器リリをたイら加つ一亠 田にフェ合はルすえけロ 4 。盛ラ小わ日大。たて大一 カリフラワーのマリネ つわシェ塩さ③じて②でれを作 1 ラをタじ洗沸水方 らカに枚し 2 ダ加ー 器リ①をよヵ、オえいたてさ塩① にフ、入う イてたけ小せ、カ 盛ラ②れ各一ル煮め 3 ぶたレリ るワをた少大っし個さ中モフ ー入力々 / 、さめ、はにでンラ じるス四分 7 各ワ にれレに プにる 8 々 1 味ぜレー当酢大切。分を 4 ゞ合ツリ、大さっゆ入個 プロッコリーの納豆あえ か下を③を 1 少黄②さのでを作 け味まだ作々 1 納に部 8 、了豆分分一沸方 てをせしる 。塩し個 1 けを 10 騰 すけプし少よ分 3 るや分し① めるロよ々う、袋。やゆたプ をゆねを長で湯ロ る 。器コゆ加 、ぎあめ、に にリ各えだのら に水塩コ 盛ー小てしみくつにをリ 、各じ刻けと加ー 、かじあ小んみてつえ 1 ②け亠えさ切 ぶ茎中個 をて 2 衣じり卵 52 ページの作り方 あっかん 熱墹はもちろん、冷やに 9 つ、 ロ ? っさ、つ 2 み・ー ) 4. 」当、、かは 作り方①甘塩鮭 1 切れを焼 き、皮と骨を除いてあらく身を ②おろし大根 1 一 2 カップに酢小 当、いし 2 、・少・・ 石糖小さし 1 、 塩少々 を加えてまぜ、はぐした鮭をあ 、疋る。 ③器に盛リ、レモンのいちょう 切りを飾ってすすめる。 ☆さいの目切りしたきゅうり、 マトなど阜一いっしょにあ、疋て もおいしい 作り方①甘塩鮭 1 切れを、皮 を一引いて薄くそぎ、切りにし、レ モン汁阜辰リ まかけてお ②大根 4 5 5 5 をかっ、らにむ ノき、濃い塩水につけてしんなり ロ よ、つがに切り、水・にさらす・ ン③大根の水けをよくふきとり モ広げて上に鮭の薄切りをおき、 サ水けをきった針しよ、つがをしん にして、くるくる巻く。二つに 切り、器に盛ってレモンのいち よう切リを飾る。ハセリを添え てすすめる。 作り方①あじ 1 尾を三枚にお ろして小骨を除き、太めのそぎ 切りにする。 ⑦好みのみそ大さじ 2 をみりん 尭大さじ 1 でといて、①のあしの 片面に 2 厚さにぬり、サラダ そ オイルをぬったアルミ箔の上に み 並べる。 の ② ) 6 》をテンピあるいはオープン じ スターで、隹げ目がつくま あで焼き、とり出して木の芽など を飾って盛りつける。 ☆赤みそと白みそを別々にぬっ て盛り合わせると楽しい 作り方①鮭のカンづめ小 1 カ ンを用意する。 一 ) レタス 1 一 4 個を冷水にさらし ノとさせ、水・け阜、よくき ってから、縦に 4 ー 6 等分して ダ くし形にする。 ③カンづめの鮭 1 カン分をカン サ か、ら山山し、器に 6 ) といっー ) ょに の 盛って上からマヨネーズをかけ 窟 " る。レモン、玉ねぎの輪切りを ハセリを添えてすすめる。 ☆好みで、タバスコ、。ハプリカ などをマヨネーてに加えてもお 作り方①あじ 1 尾を三枚にお 作り方①あし 1 尾を三枚にお ろして、適当な大きさにそぎ切 ろし、小骨を除いて太めのそぎ ) し、酒、しよ、つゆ各大さじ 1 切りにして、塩、こしよ、つを振 きっておく 日笏で下味をつける。 ②天ぶら粉 1 に対し水 2 一 3 の割 火②①を適当な大きさに切って、 、スサラダオイルをぬったアルミ箔 合で衣を作り、その中に①のあ しをくぐらせて、青じそで一つ 一の上に並べ、あじ 1 切れより一 そ 一つくるむ。 チ回り小さく薄切りしたメルティ し ③揚げ油を劇度に熱し、②に再のングタイプ ( とけるタイプ ) の の び軽く衣をつけて、つけるそば じチーズを 1 枚すつのせる。 じ から揚げてい 。懐紙を敷いた あ③テンピまたはオープント あ竹かごなどに盛ってすすめる。 ターで、 ( ②をチーズがトロリと ☆長時間揚げているとしそがべ なるまで焼き、バブリカを振っ タッとなるので注意を。 て器に盛る。 ( 以上林 ) 作り方①生鮭 1 切れは皮を引 き、一口大に切って軽く塩、 しよ、つ、レモン「げ阜」振り、ー ) ば ュ 一②玉ねぎ 1 一 4 個を薄切りして水 にさらす。にんしん少々は薄く 花形に抜き、水けをきった玉わ カ ぎといっー ) ょに、フレンチドレ ス 、ンング・大さト ) 2 につける。 工 ③①の鮭に小麦粉を薄くまぶし の て揚げ、熱い、っちに ( ②のドレ、 鮭 シングにつける。器にレタス阜 敷いて汁ごと盛る。パセリを添 えてすすめる。 ( 以上堀江 ) 作り方①プロッコリ 分ゆで、水にとって小ぶさに。 風②えび 4 尾は殼をむき、背わた を除いてかたくり粉をま、ぶし、 華 低盈の油に通す。しいたけ 1 個 中 はもどして四つ切り。たけのこ の 小 1 一 2 本は縦薄切りに。 丿② ) しよ、つが、にんにく各少々、 コしいたけ、たけのこ、プロッコ ツーの順にいため、えびと調味料 ロ ( スープ大さじ 1 、カキ油、酒各 プ 小さじ 1 、塩、砂糖各少々 ) 、水ど 医 . 、かたくり粉阜 J- 加、疋、 ) ま〕佃、こ しようを振る。 ( 以上木村文 ) 5

むき落とす。ばさりと切り落としたも切りにして使、つ。 のより美しい。縦横に 1 本の包丁目を はんべんロール焼き 入れて、 ンクするのを防ぐ ②フライハンに油少量を熱してししと作り方①はんべ うをいため、いったん器にとり出す。 ん 1 枚を縦三つ なべをきれいにし、再びサラダオイル に切る。当 : ら に、横か、ら 小さし 2 、みそ大さし 2 、砂糖大さじ 1 、酒 , 人当、い ) 、化学調味料を入れてそぐように ーレて 4 枚に ませ合わせて、ねりみそを作り めたししとうを加え、全体をませて味 をからめて器に盛る。 ☆ししとうが大きすぎる場合は、一一つ かるノ 切を のま を巻 んと べる 薄く切リ はる 1 を′、 1 。皿、こー ) よ、つ を軽く振る。 ②手前からくるくる し上と巻き、巻き終わりを つまようしで止める。 た③フライハンにやや多めの油を熱し、 れれ なべを斜めにしてはんべんを入れ、な べ底にくつつかないように、くるくる尭 中と と回しながら平均に焼き色をつける。 油プ ☆焼きたてはふくらんているカ がたっとしほむので、焼きたてをすす やっ める。また、縮んだものは、出す直前皮 やを ②色 に、再びオイル焼きにすると美し、 らかくゆでる。ざるに上げて水けをき 鶏皮のカレー焼き せん切りにする。 鶏皮はまとめてゆでておくと、あえ③フライハンを熱し、サラダオイル小 さし 2 を入れ、鶏皮をいため焼きにす 物やいため物などに使えて重宝です。 ゆでたときの汁はおいしいスープる。皮が丸まったときに、好みでカレー 粉と塩、化学調味料を振り入れ、全体 になりま、丁。 にカレーー粉がはしむレつに焼医っけ - る。 作り方①鶏皮は水洗いをよ すなぎも くー ) てにおいル」とる。 鶏砂肝としらたきいり煮 ②熱湯に塩少々と酒小さ 作り方鶏砂肝は流水で手早く洗 し 1 を加えて煮立て、 さっと熱湯に通してよごれを洗、つ。 鶏皮を入れてやわ 砂肝を横からそぎ、食べよい大きさに 切る。はべに〕凅 , 入さト ) 1 ん」教 ~ ー ) 、しら たきを川 5 に切ったものをいため、ち りちりといたまったところに砂肝 を加えていため、酒、しよ、つ ゅ各大さし 2 、みりん大さ し 1 で味つけする。煮汁 かかすなる士 6 でいる。 べーコンとせん切 り野菜のいため物 作り方にん しん、生し ねぎ、セロ ) などなん でゞもけ・つこ、つ です。いすれも細 、くせん切りにする。べ コンは・小さど、切り 先にいためて余分の脂肪 を捨て、野菜を順に加えて 強火でいため、塩、こしよ、つ で味をつける。 3

味 浜木綿子 ( 女優 ) 仕事を終えて家に 帰り、家族の者とおしゃべりしながら お酒を飲むひとときが、私のほっとす の る時・間。←毋晩、水割りを 253 不いこ つです。生じいたけを焼き、細く切っ細く切ります。 だきます。 たいの洋酒つけ揚げ てのりの細切りとわさびを添えます。 きゅうりとはもの皮をまぜて三杯酢 あまり手のかかるおつまみは作りま 博多のふぐ料理は、有名なだけあっ しよ、つゆをかけて食べますが、しょであえます。 せんが、気に入っているのがこれ。 ら てさすがに、つまい。 ~ 筌庭でふぐを料理うゆはたまりしよ、つゆのよ、つな、こっ 山いもはせん切りにして酢と塩であ オクラの和風サラダ するのは無理なので、かわりにたいをてりとしたものが合うようです。 くを抜いて水で洗い、水けをきります。 使ってみたというわけです。 夏向きの、手軽な酒のさかなです。 これをポールに入れて形をこわさない はもの皮ときゅうりの酢の物 たいはできるだけ身の厚いものを選 オクラはよくもみ洗いし、熱湯に入よ、つ、はんの少しねばりが出る程度に 西 1 びます。これを三枚におろし、中骨も うなぎと、きゅうりの薄切りを三杯れて 5 分ぐらいゆで、 1 ぐらいの小 箸で軽くまぜ、砂糖少々、ねりがらし、 ともにプランデーに 1 時間ほどっけて酢であえた「うざく」という酢の物がロ切りにします。 酢、化学調味料で味をつけます。 おきます。 ありますが、うなぎだと高級なので、 箸をにぎって持ち、力を入れてこの 器に盛り、もみのりをかけていただ これをサ一フダオイルでゆっくりカ一フもっと ~ 女く、、もっと千・軽に、とい、つこオク一フをよくまぜます・。こ、つすると、 きます。のりが湿らない、っちにすぐ、 ッと揚げればでき上がりです。淡泊な とで、うなぎに似ているはもの、しか特有のねばりが出てくるのです。 ただかないとおいしくありません。 魚と洋酒の香りがとけ合って、日本酒ゞッ身でなくて皮だけを使った、地元大器に盛り、細切りののりとわさびを にゞも皿件酒にゞっムロい土中す・。 阪の庶民的な料理です。 添、「んて、たまりしよ、つゆをかけます。 ふぐは骨がやわらかいので、揚げれ 大阪はもともと「はも料理」がたい ☆お酒は日本酒から老酒までなんでも 方 ば骨ごと食べられます。たいは骨は残へんさかんで、その一つに、はもの身 こ、つして酒のさかながそろったら、 さなけ・ればなりませんが、こ、つばー ) ど、 で作ったかまばこがあります。これを家族の者がタ飯をすませたあとでひと えいのよ、つ作るときにこのはもの皮がたくさん残 おもむろに飲み始めます。酒は日 乍味は咼。あし、さより なものにすれば骨ごと食べられます。 り、これがもったいないとい、つわけで、本酒、洋酒、ビ ール、老酒など、その の なんとかくふうすれば料理屋同様の味皮にしようゆをぬって焼いたものを売日のさかなによってなんでもござれ。 が宀庭で楽しめるわけです。 っている、というわけなのです。 毎晩 2 時間ぐらいかけてしつくりと楽 ジ さて、料理法ですが、きゅうりは色しみます。 焼きしいたけ が美しくなるよ、つに板すりしてから薄 このひとときは、また、子どもたち ペ これも南国、九州の思い出の味。宮く切り、冷たい水にさっとひたしてしと話したり、電話で用件をすませたり、 4 崎県はしいたけの特産地なので、香り なやかにします。 たばこも一服すったりして、家内に言 のよいしいたけ料理が食べられる。こ はもの皮は焼いてから熱いうちに毛わせれば、「まるで遊んでいるみたい」 れはごく簡単でおいしかったものの一抜きで小骨を抜きとります。さめたら とい、つことになりま十 % 山いものからし酢あえ 工 3 自」あ仕事柄、旅行の機会ガ多い藤本義一さん、旅先の小料理屋とガ - 屋台て一杯、というのもあ好きだそうてヴ。そんなとき、あいしい 一一一酒のさガなに出会うときっと作り方を聞ガれて、家ても作られるそ うてヴ。その中ガら特にあ気に入りのものを選んていたきました。 ー 25

れいですし、かつお節を天盛りにして もおいしいものです。 このように、この料理にはこの材料、 ときめてしま、つことはありません。 ろいろと違った材料を思いついたとき に使ってみるのも楽しいことです。 べークドボテト塩辛添え い材料のかわりに、 落として一一枚に開きます。裏側に、つに さに手で裂き、おろし大根と三杯酢で手軽に手にはいるものを使って同しょ こぶと京ゅばのから揚げ をぬり、テンピで、、つにがかわく程度あえます。干だらのかわりにかますを 、つな味を楽しむくふ、つを、私はよくし だしこぶを食べやすい大きさに切っ に焼き、適当な大きさに切って盛りま使、つこともあります。 ます。こんなことも、母譲りの知恵の て、サラダオイルで、色が変わって、 す。 天盛りには木の芽をあしらってみま一つでしよう。たとえば : ふくらんでくるまでカリカリに衵物げま こぶ、麩、ゆばなど、日もちのよい したが、のりでもいいでしよ、つ。また、 ト ) やがい 9 も阜」・皮っ医の 6 年まるご ) と す。こぶそのものの塩味だけでしゅう ものを常備しておきますと、不意に、 ゆでた枝豆をむいてまぜても、夏らし洗い、皮に筋目を入れておき、テンピ ぶんおいしいので、調味料はいりませ飲んべえのお客さまがいらしても、あ い酒のさかなになります。 て 3 ー鬨分、はつくりと焼きます。テ ん。 わてないですみます。 ンピからとり山山して、熱い、っちに皮を いかのキャビアあえ 京ゅばは塩をパラッと一振りし、や むき、バターをぬり、キャビアをつけ レーズン・ハター や低温のサラダオイルでからりと揚げ いかを , 細作りにしてキャビアとあえ、 ながら食べます。これがはんとうです ます。こぶの大きさにそろえると、見 とかしたバターにレーズンをまぜ、 レモン〕はん」好みのかげんにしばりかけ が、これはちょっと豪華な食べ方なの た目もきれいです。 アルミ箔に包んで好きな形にまとめ、 ます。少しすつばめのはうが、おいしで、私はキャビアのかわりにいかの塩 冷蔵庫の冷凍室で冷やして固めます。 いようです。色合いを美しくするため辛を使うことを思いっきました。これ 庄内麸のうに焼き 固まったら、一口大に切り分け、令た に、レモンの皮を少しまぜてもいいでにレモン汁をたらすと、とてもおいし 庄内麩の縦の端を、。 、っちにいただきます。ウイスキー すね。 くいただけます。 ビールなどの洋酒によく合、つおつまみ セロリの葉の上においてみました。 きゅ、つり、セロリ、 です。バターがとけないよう、氷の上 ゅ じゃがいもの三杯酢 こぶのしようゆあえ に盛るのもいいでしよ、つ。 や 主人は日本酒党ですが、たまにジン 生のしやがいもは皮をむき、細くて 麩 あえ物などは、同じ材料を使っても、 トニックなどもいただきますので、そ長いせん切りにするときれいです。こさっとあえるか、じっくりとつけ込ん た し んなときに重宝します。 れを水にさらし、最後は流し水にさらでおくかによって、味に変化がつけら 備 また、バターでは太るから、とい、つ 常 して、よくあくを抜きます。一一一杯酢かれます。 よ、つなかたは、かわりにチーズを使っおしよ、つゆで味をつけます。器に少量 少し多めに作っておけば、手をかけ カてもおいしいものです。 盛りつけ、細切りののりを天盛りにしすに、その日によってちょっと違った さ ます。 味が楽しめて便利です。 酒干だらのおろしあえ のりのかわりに京三つ葉を細切りに 医ゅ、つりとセロリは , 小口か、ら切り 干だらをさっと焼いて食べよい大きしてしやがいもとまぜても色合いがき こふ 9 っ月さめに切って、いっしょに生 1 0 9 ページのイ乍り方 「第、きあ酒は大好きてヴ、とあっしやる塩月さん。現在は健康上控えて いらっしやるそうてヴガ、さヴガ、酒飲みの好みはピタリと押えて 宀〔△いらっしゃいまヴ。あ田さま譲りの味を、手作りの器などに盛る美 しさ。あ酒のあもてなしにも、あ茶の恋は生きているのてヴ。 くらい切り

ースにする。 個個個ププ 2 プれ腹枚個枚々し宜いおいて ②干しプラム 11 11 1 1 2 5 少産 ・ . 作り方①豚肉 ⅲカ ん】か、ら、だ カカさ は、砂糖大さ 2 2 人 3 個束枚 2 は細切りにし、 ・しこ、ぶ少 し 1 をひたひ % 川し ⅱ・ 11 さー ) いた口は水 . に たな〔少と 1 害 たの水の中に -4 4 ラブうデ 】ひたしてもどし こしそま物漬増しの水 ( かンブッどン入れ、やわら 料】鮭らり干しごナよ】 ~ 肉 料いモしロぶラ のてから、石づき 材米塩たの梅青黒 ' 鸞を入れ、 4 りけめン 切た ~ さタブをとってせん切 】火い ~ , かけ・ ②すいかのし 料薄いらるン一 ・りこす・る。にら る。沸騰したら、こぶをとり出し、た 材豚しにはワス ばり汁に、ンロップ ( 煮とかした砂糖水 ) 個本本 , ン 3 個 4 5 長さ き上げ、分くらい蒸らす。 と白、ぶど、つ酒、プ一フンデーをまぜムロわ 1 よ 11 11 ーー」 カじ 1 しし に切り、はるさめは熱湯に通してもど 1 ささプさ ② ) ごはんをたいている間に、おにぎり せ、飾り切りにしたすいかの中に入れ め大大ツ大 ー ) 、 4 5 5 5 長さに切る。 のたねを下ごしらえしておく。 ) ぬいたすいかとプラム、レモ ャ ン 】ズチ】 ②サラダオイル大さじ 3 を熱し、豚肉、 亠冂しそ 3 枚は、せん切りにして水に ンの薄い半月切りを浮かせる。 4 しいたけ、にらをいためたら、スープ スうリの ~ ラネト さらしておく。塩鮭は焼いて、一口大☆すいかのかわりに、 ハイナップルを 料タゅ口にクョマ 大さし 2 、しよ、つゆ大さし 1 、砂糖大 に身をほぐす。たらこも焼き、食べや縦二つに切り、船形にくりぬいて、 材レきセかイ卵マ さ、いし 1 、〔ホ・当ト ) 1 、 ごま油少々、か すい大きさに切る。のりは遠火でさっ ぬいたパイナップルとプリンスメロ たくり粉小さし 1 を合わせて入れ、煮作り方①レタスは、カップ用に 6 枚 とあ、ぶる。里 ( ごまはいっておく ンなどを盛り合わせてもよい 込む。最後にはるさめを加、疋、水どき とり分けておく。残りのレタス、板す③手塩をつけて、ごはんを三角形や俵 ビャパーティーの演出 り粉を適宜入れてとろみをつ ) したきゅ、つり、筋をとったセロリは、 形ににぎる。亠冂しそのせん切りをごは け、火を止めてさます。 すべてせん切りにし、水に放す。 んにまぜてにぎったもの 5 個、梅十しムード作りをビールとおつまみで愉 ③ワンタン皮に②を入れて、ふろしき②か には、カンから山山して水けを一きり を包み、青しその葉で回リをくるんだ 快に過ごそ、つとい、つ、ごくくだけたハ で包むように包み、水どき小麦粉で止あらくほぐす。卵は、 かたゆでし、 もの 2 個、塩鮭をのせて黒ごまを振っ ーには、食卓や室内のふんいき 、 ' 「め、揚げ油できつね色に揚げる。 黄と卵白に分けて、卵白、卵黄の順に たもの 3 個、たらこをのせ、回りをの作りも、楽しいものにしましよう。夜空 裏ごししておく りで巻いたもの 3 個の計個を作る。 をながめながら庭やテラスでするのも ③レタスカップの中に、せん切りのレ④ 4 種のおにぎりをいろどりよく盛よいし、音楽などをじゃまにならない 作り方 455 人前で、枝豆繝は、 タス、きゅ、つり、セロリの水けをきっ 亠け物ん」 ) 際、疋る。 程度に流す・のゞも楽しくさせるコツで亠 9 。 両端を切り、すり鉢に入れて塩少々をて盛る。それぞれの上に、はぐしたか☆おにぎりのたねは、かつお節、しら ビールをおいしく飲むには夏は 75 振って手でこすり、毛を落としてもん に、裏ごしした卵、イクラをのせ、 3 す干し、つくだ煮、みそ漬けなどでも。 8 度、冬は川度前後が飲みごろ。冷蔵 だら、たつぶりの熱湯に入れ、かため種類のレタスカップを 2 個すっ作る。 なるべく味が濃く、甘みの少ない、か庫の下段で 2 時間はど冷やし、びんは にゆでる。ざるに上げて、塩ん振り ④マヨネーズ、トマトケチャップ、酢わいたものがよい なるべ / 、動か当、はいト 6 、つにー ) 士小、丁 % 〕佃 、広げてそのまま冷やす。 大さし 1 、サラダオイル大さじ 1 をよ けにあたると、たいせつな泡が消えて、 すいかのフルーツポンチ くまぜ合わせて、オーロラソースを作 味が落ちますので、ジョッキやグラス れんこんチップス サラダに添える。 作り方①すいかは、高さ 2 一 3 くらい はきれいに洗ったものを用意します。 作り方 455 人前で、れんこん のところで飾り切りし、山ー身をナイフ また、つぎ足しも禁物 おにぎり 4 重 は皮をむき、小口から薄い輪切りにし ) ぬいた身は、丸い型 協力 / 皿・株式会社ノリタケジョッキ て、水でしゅう、ぶんにさらす。ざるに作り方①来・は、洗ってざるに上げ、 抜きでくりぬき、残りはしばってジュ ・佐々木硝子 6 4 ・ 6 5 ページの作り方 ミニ春巻き 上げて水けをよくきり かわいたふき んに包んでふいたら、弱火にかけた揚 げ油の中で、しつくり揚げ、一度引き 上げる。強火にして、も、つ一度揚げ、 ソとさせる。油阜」ト小 / 、医って、執 ~ い、っちに塩少々を振る。 レタスカップサラダ 6 6

女房殿苦心の傑作 たやまといもにまぜて弱火にかけ、よ 2 方 くねリ合わせてあん状にし、火からお 大阪の老舗の料理屋に生まれ、経営にもあたっていらっしやったろし、さましておきます。 車えびはくしを刺して色よく塩ゆで 作 し、さめたら皮をむいて開き、ほどよ の し」本酒党。そんなこ主人に、「うまい」と言わせる酒のさガなは = い大きさに切ります。 、トをに、 , イ前書きは楠本さん、作り方は奥さまに紹介していた尼きました。 さよりは三枚におろして、薄切リに ジ します。ひらめも同様、薄切りにしま す。 ふきんを開いた上に、木の芽などと 切り千し大根と 鶏肉の酒蒸し 就て誌す 先のえびや魚を一ひらすつのせ、その あぶらげの煮物 鶏手羽肉に塩と酒を振って蒸ーキ丁。 上にさましておいたやまといものあん 「酒の肴」の「肴」とは「酒菜」のこ そ・つ・さ 蒸すと汁が出ますが、その汁もいっし切り干し大根はよく洗い、水から火を少量のせ、茶巾しばりにします。 とで、「惣菜」のことではないあく にかけてやわらかくなるまでゆでます。 いろどりもよいので、わが家では、 ょに冷蔵庫で冷やしておきます。 までも酒の相手、アテである。 ねぎの白いところ、しよ、つが、にん あ、ぶらげは湯通しして細く刻み、砂おせち料理にも欠かせない一品になっ 不幸、酒飲みの小生の家内となった 少々阜「それぞれみしん切リにし糖、薄ロしようゆ、みリん、酒をかけています。 わが女房は、結婚当初から今日まで てまぜ合わせ、しようゆを入れて一煮て味をつけておきます。 年間、すい、ぶんと苦労したらしい えのきだけ、たいら貝、 たれを作ります。 切り干し大根がやわらかくなったら まだにときどき、新聞や雑誌の記事を立ちさせ、 三つ葉のわさびじようゆあえ ゆで汁を捨てて、だしを入れ、あ、ぶら 冷やしておいた鶏肉をそぎ切りにし 切リ抜いているところを見ると、アテ して、いただく直別にたれをかけます。 げ亠ぎつけ〕はごと ) 人れていっー ) ょに者 ~ ま えのきだけと三つ葉は適宜に切リ、 に対して前向きの姿勢で善処してくオ し、別々のお サラダ菜を敷いて盛ると、色合いもす。 それぞれお酒でからいり るつゞもり、らー ) い 皿にとっておきます。 切り干し大根を鹿児島から送ってい ここに登場するのは「不昧公好みのきれいです。 ただいたりするとよく作ります。東京 たいら貝は生のまま細切りにしてお 和菓子」ではないか、「ケンキチ好み いんげんの中華風あえ物 きます。 のものよりは太く、歯ごたえもいし のアテ」である うです。 以上のものをいっしょにしてわさび さやいんげんは色よくゆでて冷やし 「てまりすし」「菜の花のからしあ しよ、つゆであえていただきます。 え」「、疋のきだけ、たい ら貝、三つ葉のておきます。 てまりずし 玉ね、を一みしん切リにし、塩な一辰リ、 わさびしよ、つゆあえ」「切り干し大根 菜の花のからしあえ かきんに包んで水にさらします。セロ やまといもは皮をむいて 15 ぐらい とあ、ぶらげの煮物」「鶏肉の酒蒸し」 丿のみしん切りをまぜてもおいしくなの角切リにし、 1 時間はど水にさらし菜の花の先のやわらかいところだけ とそ 「いんげんの中華風あえ物」 ります。 ます。 切って色よくゆでます。 ろ、疋ばごきげんである。文句の一「ロいよ ーレよ、つ - ゅ - 、をに、 , 少 . 店県 ) ) 土〕細、辣。細 そのあとふきんの上にのせて蒸し器薄ロじようゆとだしを同量に合わせ いったごまをま た中に、ときがらしを少々入れてたれ に入れ、強火で蒸します。 あとはお酒の墹ぐあいと、飲ましてをムロわせた中に、よく たれを作ります。 いただく直一にあえます。 卵を 1 個ゆでておき、蒸したやまとを作り ノ \ れる旦里の日国題だけ、とい、つことになせ とても簡 ~ 早にできますので、「もう る。 さやいんげんを盛り、中央に玉ねぎ いもをつ、ぶして黄身をまぜ、いっしょ をのせ、その上からたれをかけていた = 袰ごー ) にかけます・。 一口聞おっ圭 ( みがはーレい」とい、つ。一医 , 、は 木の芽あえ妻の手まざと感しおり どに、とても重宝します。 だきます。 砂糖、塩、酢を合わせて、裏 ) ) しし 憲吉 0

いかの皮をむくにはこ竹ぐしを身と皮の問に入れて はぎとるか、かたくしほ、ったぬれぶきんでこする。 なすの肉はさみ揚げ にる少を②ラな少亠にしさ切作 大し。をまと 3 すを 2 、て半りり つよ加ぜき本にま、玉あ分そ方 ゆ、え、卵ははぜしねくにろ 、さ合よぎを包え① 添で衣麦 3 6 むわうの抜丁、な えもを粉個 cm 。せがみく目縦す て、作大、長グ、汁し。を四 1 ももりさ水さリ水、ん豚入っ個 。み、じ大に一け酒切ひれには し① 3 さ切ンを 木 おを、じるアふ塩小肉水りへ 村 ろ揚塩 2 。スい各さ 40 に 文 しげ少弱 パた少し g 放厚を 2 1 ページの作り方 おつまみメモ 洋酒好きに好評のおつまみ。 作り方①ピーマン 2 個は、縦 作り方①セロリは、筋を にたんさく切リにする。さくら とって縦に三つに切る。プロセめえび少々は、熱湯にさっと通し オて、水けをきる。にんにく 1 か 一ンスチーズに、牛乳大さじ 1 一サを加えて火にかけ、チーズがな けは、みじん切りにする。 スめらかになるまで木しやもじでの②サラダオイル大さし 1 を熱 まぜる。 し、にんにくをいためてから、 び チ②チーズが手で持てる程度にさ 、ん = ピーマン、さくらえびの順に加 とえていため、塩、 のめたら、セロリの長さに棒状に 各少々を入れて味をつけ、色よ 丿丸め、三つ割りにしたセロリを ン あてて、ラップフィルムにくる くいためげる。 ロ マ み、冷蔵庫で冷やす。食べやす ☆生にんにくのかわリに、ガ セ クソルーなどん」使ってゞも、 いように六つに切って、器に盛 ( 橋ロ ) 、セロリの葉先を飾る。 ( 堀江 ) 手軽でよい 作り方①うすら卵 5 個は、た ) の水に入れて、箸でころ がしながら沸騰させ、少し火を ノ弱めて約 4 分間ゆでる。水にと って冷やし、殼をむいて水けを コ ふき、小麦粉をま、ぶす。べーコ ンは、縦横半分に切ったものを 5 枚用意する。 の ②卵をベーコンで一巻きして、 よ、つじで止め、油少々を熱した 中で動かしながら焼く。器に盛 ず くし形レモンん . 一添、「んる。 、つ☆薄い天ふらの衣をつけて揚げ てもよい ( 木村文 ) 作り方①ねぎ 4 本は、長さ 2 0 あわてないで 5 くらいの、ぶっ切りにする。ま ( ー : 0 ・ bC よ 5 の角に切 る。 あつまみをしようすに作るには ⑦ ) だしカップ、しよ、つゆ 1-4 などでは、け・つーレて一丁ープルに山Ⅲさ 酒飲みというものは、家にたどリ カップ、みりん 1 一 4 カップ、塩 ないこと。 ( ジ参照 ) 。 ついたとたんに、飲みたいものなの ま小さし 1 一 2 、酒 1 一 4 カップをムロ きわせて煮立たせた中に、ねぎと です。ご主人が帰宅したら、また、 ☆調理中に ねまぐろを入れて、強火でさっと 不意に酒飲みのお客さまが見えたら、 煮る。あまり煮すぎるとますく 待ち時間を作らない 、王婦にとっては待ったなしです。こ なるので注音 ~ 。七味とうがらし 調理には、すといっていいはど んなときに、あわてない方法は : を振って、執 ~ い、っちに お湯が必要です。ます、やかん 1 杯 ☆まぐろのかわりに鶏のささ身☆飲む ~ 則に のお湯を沸かし、乾物を水でもど を使ってもおいしい。 ( 牧田 ) シャワーをすすめる す、野菜は切るなど下準備のいるも のを片づけてしまいます。次に何分 ご主人や、気のおけないお客さま 間か煮る、ゆでる、といった、その ならます、シャワーやおふろには、 間にちょっと手があきますから、その るようすすめるのはいかが。 時・間を亠羽効に使いましよ、つ。たと、疋 ルについて・侍ってい、られるト小り 9 も、 ば、その間にソースを作っておくと すっと気が楽になりますし、相手も カ水を出す、おしばりを出すな さつばリして、よい気分でお酒が飲 ど、と 9 しかノ \ 王」ん」めけはいことで めます。 す。これだけでも、グーンと時・間が ☆なわのれんの かせげるはすです。そのためには、 「お通し」風にまず一品 日ごろから何度も作り慣れて調理手 順が頭にはいっていることか必ズで なわのれんなど、外でお酒を飲む と、必すお通しといって簡単なおっ まみが、まずさ「と出てきます。あ☆おつまみ材料を り合わせの野菜にみそを添えて出す 常備する 程度のものでよいのです。手早く一 ふだんから、おつまみ用の材料を ロ聞を山Ⅲして・時間ん . 一かせぐよ、つにしま 用音 ~ しておくと、いざとい、つときも、 おちついておつまみ作りができます。 以下、 5 分間おつまみはこの「お っ たたみいわし、たらこ、納豆、のり 通し」のセンスで出せるものがい ハム類、 十物、ナツツ類、チーズ、 ばいです。ど、つぞご利用くださ、 カンっめはどはど。 ☆市販品の利用も また、野菜や魚を料理したときに くすが出たら、捨てる前におつまみ おつまみ作りに慣れないときに利 に使えないか考える癖をつけます。 用したいのが、市販品です。チーズ、 サラミ、珍味など、盛りつけだけで大根の葉もさっとゆでていり煮に、 いかのわたも、塩を振って冷蔵庫に すむおつまみをます出しておいて、 入れておけば、即席塩辛がいつでも 手作りのおつまみにとりかかリま す。このとき、市販のびんそのまま 作り方①新鮮ないかの胴 1 は い分は、皮をむいて一枚に開 き、塩少々を振って、食べやす え い大きさに細切リする。たらこ あ 1 腹は、袋を開いてしごき出 し、酒と砂糖各少々を振り、よ ら くかきまぜておく オ ( ⑦いかをたらこであ、え、器に盛 る。たらこの塩が甘いときには の 塩少々を振ってもよい カ ☆あ、えたてでもおいしいが、び んなどに入れて、 2 3 日ム印や しておくと、味がなじんで、 っそう箸が進む。 ( 牧田 ) 2

軽く食べたいとき 93 ページの作り方 りにす・る。 ☆小松菜のかわりには、ほうれんそう、振っていただく。 プ③だし 3 カップをあたた しゅんぎく、わぎなどでもよい。ぞう☆青みには、さらしねぎまたはゆでた ②一 ス め、酒大さし 1 、塩小さすいは煮すぎないようにし、できたて青菜を用いてもよい め し 3 一 4 、薄ロしようゆ少をすすめる。 さ 小田巻き蒸し る 少で調味する。別なべに 鶏肉だんごのはるさめスープ この 1 一 2 カップくらいを う・蒸 とり分け、鶏肉、あぶら ちょっ 玉本個れ々尾個プ ~ のはいっ んぞんき % 2 2 切少 4 2 ッ 個袋個個個プ めふだ巻げとしいたけを下煮する。 】とおなか 0 2 つ」 1 上ッ C 1 しう肉田 鶏肉に火が通ったら、か カ ~ の足しに 蒸しです。 きと鶏り 前 ①②③④まばことねぎを加えてさ 】なるよ、つ 大ぶりの 人 玉身けこ】 っと者る。 ほろ酔いきげんで帰って、「おなかは ( んさたば・ 人 蒸し茶わ 肉め卵けけン・ 料どさいま菜びし すいてはいないが、軽くお茶漬けでも④その間に、きしめんをさっと熱湯を きさらたた マプさめをた 卩ど】んを使 材う鶏しか青え月オ 料ひるすでい一 いただき一土 6 しよ、つか : : 」といったと かけて水けをきり、残りのだしに入れ 】つぶり入 】ます。 材鶏卵はうゆしピス きにおすすめする料理です。 て、しずかに味を含ませるように煮る。 】れたスー作り方①鶏ささ身は 1 本を一二つに切 お酒のあとは水分の多いものがほし⑤どんぶりをあたため、きしめんを盛プです。 り、軽く塩を振っておく いものです。お茶債けでは、ちょっと り、具を並べ、汁をた「ぶり張 0 て、作り方①ポールにひき肉を入れ、塩②えびは背わたをとり、尾を残して殼 栄養的にかたよりますから、おかすの七味を添えてすすめる。 としよ、つゆ各小さし 1 一 4 、しよ、つが汁をむく 要素もたつぶりはいった料理が理想的。☆具ときしめんを別々に煮ない場合は、 ー。さし 1 一 2 、月 卩 1 一 2 個 ( うすら卵 2 個③しいたけはよくもどし、そぎ切りに する。 おだしをとっておき、具の準備までを具を先に煮て、きしめんを加えてあたを用いてもよい ) を加えてよくまぜ、 しておいて、あとは、顔を見てから仕 ためてもよい。また、具は、あぶらげ水大さしを少しすっ加えて、やわら④だしに塩小さじ 1 一 2 、薄ロしようゆ 上げて、作りたてのおいしさをすすめとねぎ、削りかつお節であっさり作っ かくねばりが出るまでまぜる。 小さじ 3 一 4 、みりん小さし 1 を加えて たいものです。ちょっとしたお済け物てもおいしい ②たけのこは薄切り、しいたけはぬる調味してさましておき、卵を割りほぐ を忝えるとよいでしよう。 ま湯に砂糖一つまみを加えた中につけした中にしすかに入れてまぜ合わせる。 と、つふそ、つすい てよくもどし、太めのせん切りにする。⑤大ぶりの蒸し茶わんに、熱湯を通し きしめん 作り方①ピーマンは、種をとって細い輪切りに たうどん玉を入れ、鶏肉、しいたけ、 丁杯々プ 5 1 塩味であ 】なべにだしする。 かまばこ、えびをのせ、④の卵汁を張一 1 4 少ッしし ん力ささ 玉枚個〔れプっさり仕上 ~ を煮立て、③うすら卵は水から 8 分ゆで、殼をむく。 2 0 3 る。蒸気の上がった蒸し器に入れ、し 6 2 わ % 大小 2 カげます・。 】みそをとき④スープを煮立て、①のひき肉を直径ずくが落ちないように蓋の間にふきん一 】入れ、とう 】作り方① 25 のだんごに丸めて加え、浮いてく をあて、蓋の端に割り箸をはさんで蒸 ふご菜油 】鶏肉は一口 】ふをくすしるあくをていねいにとり、たけのこと気を逃がし、はじめ 3 ー 4 分は強火、 んげけこ 料うや松しそま ( めらたば大に切る。 材とへ 冫月たみご 】入れて一煮しいたけを入れる。塩小さじ 3 一 4 、薄のち、中火よりやや弱い火にして約一 料し肉ぶいぎまし 材き鶏あしねかだ ~ ②あぶらげ 】立ちさせる。ロじようゆ小さし 1 で調味し、うすら分間蒸す。青くゆでた菜をのせて蓋を 】は三角に 4 ②ごはんをさばくようにし一。 (9 に加、 卵と、さっと水洗いして適宜に切った し、ちょっと蒸らしてすすめる。 枚に切り、しいたけはぬるま湯に砂糖再び煮立ったら、小松菜を入れて、色はるさめを加え、はるさめが透き通っ ☆青菜のかわりには三つ葉を使うとお 一つまみを加えた中でやわらかくもどが美しくなったらごま油を落として火てくるまで煮る。あたためた鉢に盛り、 いしい。また、吸い口に、ヘぎゅすや一 ~ し、軸をとる。ねぎは大きめのせん切を止め、器に盛り、熱いのをすすめる。 ピーマンを散らし、好みでこしようを木の芽をあしらうとよい -4 9