あえ物は、材料のとり り入れてまぜる。 簡単にできます。 ( ペ ージ参照 ) 合わせの妙味を教えてく 三杯酢を少々かける。 ④器に盛り 作り方①むき身は、酒少々を振って、 ルます。少しすっ残った 力、らし 、りにする ( いりすぎないこと ) 。 蒸し鶏のわさびあえ 材料でも、、それらを組み ②わけぎは白根のほ、つから沸騰湯に立 合わせることで、ここに作り方①鶏手羽肉の厚めの部分に包てかけるようにして入れ、青葉はちょ また一品のおつまみがで丁を入れて開いて平均にし、軽く塩を っとおいてから押し込み、全体をゆで 土びはしオ 、こに並べ、包丁の ロき上がります。おつまみ振って酒をかける。このまま蒸気の上て水にとり は見て美しくするため、 がった蒸し器に入れ、 2 3 1 分蒸 背でしごくよ、つにしてぬめ 器にたくさん盛ってはい し、身を裂くようにはぐす。、 を出す。 2 5 くら けません。また、この器②わさびはおろし ( 粉わさ いの長さに切る。 もなるべく上等なものをびはといて器を伏せて 選ぶことで、料理の格が辛みを引き出す ) 、しょ 一段と上がります。上等うゆでときのばし、蒸し な器であれば扱うときの鶏を入れてかきませ、 - 、 注意が違いますから、かわさびの香りがよ、「 、疋ってこわオ・こと 9 もなく、 いうちにすすめる。、 お酒もいっそ、つおいしく 五目白あえ 感じられます。 ひ 作り方①に 緋がのこなます んじんはせん たらこと大根の相性で切りにしてか 1 一一 ためにゆで、 生きています。大根なま すも、ちょっとしたくふ生じいたけは うで、趣が変わります。 せん切り 作り方①たらこはアル げんはゆでてせん切 ミ箔に包み、焼き網にの り、こんにやくは下ゅ せてしんまで火が通るよでをし、せん切りにする。こ 、つに焼き、はぐしておく ②大根とにんじん各少々②白ごま大さし 1 をいってなめら を千六本に刻み、塩少かにすり、ゆでて水けをきったとうふ、③ねりみそに酢を入れてときのばし、 少を振ってしばらくお砂糖大さじ 1 、塩小さし 1 一 2 を加えて食べる直前にわけぎとむき身を加えて き、しんなりしたら、水よくすりまぜ、①の汁けをきって加えませ合わせる。 けん」ト小ノ \ ー ) はっておノ \ て軽くませ合わせる。 牛肉ときゅうりの中華あえ ③ポールに三杯酢少々を むき身とわけぎのぬた 入れて②をまぜ、再び水 ごま油の香りの生きたあえ物はどち け・阜」ー ) ばり・ たらこを振 ねりみそを作っておくと、酢みそも らかというと若い人好みでしようか ②あえ物は、あえる具と衣の味の調和がたい①白ごまを油が出るまですり、湯通ししたと せつ。材料は薄味に煮含め、汁をきっておく。 うふと調味料を加え、なめらかにすり合わす。 7 1 五目白あえ ③衣に具を加えたら、木じゃくしで全体が一 体となるように軽くませ合わせる。 154

= チーズのシューマイ ひやかし豆 梅干しのたたき のしいか巻き あればでき るような手間の かか、らはい 9 ものばかり・。 チーズを長方形に切って、三角形に 折ったシューマイの皮にはさみ、皮の 合わせ目に水をつけて押えます。きれ いなサラダオイルを高温に熱してその 中に入れ、 1 回沈んで浮き上がってき たら、すぐとり出す程度に、手早くカ ィー ~ 味か好きなので、さっとあえる このほか、わが宀豕では、にんにくをオ ・こけにー ) て 9 も、ら、つか、・味阜」濃 / 、ー ) たけ しよ、つゆに 2 年ぐらい漬け込んだものれば、長くつけておけばいい。 がたくさん作ってあるので、それをス大豆の緑色とかすのこの黄色、色の ライスして出します。 取り合わせもきれいだ。 山崎唯 井上好子 . 3 富永一朗 ( 作家・井上ひさし氏夫人 ) ( 漫画家 ) ひやかし豆とはふや 一夫婦そろ「てお酒が 飲まないんです。それでも、ときどきかし豆のことだろう。女房の里、東北好きなので、外で飲む機会も多くなり は飲みたくなるようですので、そんなのいなか料理だが、日本酒にピッタリ ます。そ、つい、つおり、おいしいおつま -kJ 医、に・乍らっ で、一どん、ぶりでも食べてしま、フ。 みを見つけるとよく研究しておき、お おつま 青大豆を 1 晩水につけ、ふやけて大客さまを招いたときに作ってみること きくなったら、ややかためにゆで上げ、 にしています。そして、評判のよかっ ざるに上げてさましておく たものは山崎家のメニュ に加、疋る、 塩かすのこは水につけて塩出しをしというしだい。 て水をきり、一口大に切る。 梅干しのたたきはその一つです。梅を第′い .1 大豆とかすのこを、しようゆ、酒、干しは薄い塩水にしばらくつけて塩出・オ、 , れ′ / ん 砂糖をまぜた中にひたして味をつける。 しをし、みじんに切ります。これと、 わぎ、しそのみじん切り、かつお節、 いりごまをよくませ合わせればでき上 ごく簡単なものですが、さつばりと していて、日本酒のさかなに最高です ね。 ・り合わせ すまし ちゃ、つは、つ。そんな私が、これだけは作 るとい、つのが、こののしいか巻き。 これは結婚前、私が根上家に遊びに きたとき、主人の母が作ってくれたも ので、一度食べてから忘れられなくな り、結婚後は私のおはこになりました。 セロリは適当な大きさに切って塩を 振り、軽くもんでしんなりさせます。 きゅ、つりはたんざくに切り、これも塩 を振ります。 セロリに医」ゅ、つり阜」抱かせるレっに して、長方形に切った味つきののしい かで巻き、ようしで止めます。セロー といかの香りがとてもよく合、 ルにピッタリのおつまみです。 私、お酒は大好きな でも、おっ まみはあ ペギー葉山 ( 歌手 ) ロ 2

ゆばにはこ生ゆばと千しゅばがあるも巻き物料理には 生ゆばが理想的。なければ中華用板ゆはをもどして。 作り方①はもの皮 2 枚は、 3 幅のせん切りにする。ごば、つ 8 5 ( うどの皮でもよい ) は、 一。ひせん切りにし、酢水に 0 けて、 ごばうを入れていため、砂糖大 皮 さじ 1 一 2 、しよ、つゆ大さじ 1 一 2 の よまでいためる。 ☆好みで七味とうがらしなどを 振ってもよい 60 ページの作り方おつまみメモ あなごとオクラの酢の物 小☆上ま合さ⑦を cm 切入す尾作 鉢ゆかぜわし酢くくりれるはり 、方 にすらてせ 1 大りらにた 、さぬいす熱オ 1 盛がか つ手けゆあ砂じいのる湯ク cm ① 。にラ角照 てにてすな糖 3 てと もはいのご大 ゆさ 2 のり 。いた中とさ薄かろすっ個さ焼 らだにオじ口まではとはいき なく盛ク 1 しに切、通、のの け。っラのよ作り上し塩目あ 、か、少切な れたを割うる ら軽合ゆ。中ら薄々り 、くで大身 1 輪をに 1 あなごの南蛮漬け みてせさ ( 2 ) るがら 1 さは作日 むら玉 2 大して個と長方酒う 、ね、さ少水はかさ ま 、ら 5 ①きら であぎ塩し々け はを薄揚ー白のし つなと少 4 、き切げ 6 焼おか るをうをだ薄つりに cm きっヒ。 いてにすにのまリ 。入がよし 輪おしる切あみッ れらく てしま砂切く り。水玉 味をぜ糖 が加合各にとにね油 1 しえわ大すうさぎで尾た 作り方①のし梅 1 枚は、 5 幅の細切りにする。三つ葉の軸 5 4 本は、塩少々を入れた熱 キ勿にさっとくみ、、らせ、水・けん」き きっておく。生の平ゅばの上に、 巻のし梅をのせ、くるくると巻い よて、三つ葉で 3 ー 4 カ所結ぶ。 ゅ⑦揚げ油を低温 ( Ⅷ度くらい ) に の熱し、ゆばを入れてさっとから 梅揚げする。油をよくきって、 E 一〕田 / 、、らいに切・、皿」に成皿「 0 。 の☆のし梅のかわりに、梅肉を使 ってもよい。酸味の強いときは、 水によくつけてから。 作り方①生の小巻きゅば 2 本 はみ、《ム \ ーレい ~ 刺ー ) 、酒レ」ー ) よ、つ き ゅ各同量をまぜ合わせたつけ汁 火を、はけでぬりながら、両面を 弱いしか火であまり焦げすぎな ように焼く。強火だと、す っ のに焦げてしまうので注意。 よ⑦焼けたら、金ぐしをはすして ロこ成皿る ゅ 4 5 長さに切り、暑 : き☆生ゅばは日もちが悪いので、 巻なるべく早く調理すること。残 、ったら、薄い塩水でぬらしたふ きんをかけ、冷蔵庫に入れてお ロ、ワ乙・、っ 0 日は 9 もっ はもの皮ののり巻き をん☆分少をらよも⑦っ枚 mm 作 添切いに々のめうのサ切は幅り えりろ切でせるゆ皮ラり、の方 てやどっぬて。小をダに遠せ も 、りてら巻のさ入オし火ん① 、しきりじれイてで切は ら、器て、の亠てルおさりも 豆青に止巻上 2 さ少くつにの のじ盛めきにをつ々 。とす皮 塩そるる終、落とをある 1 。わはとい熱ぶ ゆの 。枚 で葉長りもしりし りのは なのさはのて どせ半水皮かしは四 1 3 作り方①白焼きのあなご 1 尾 作り方①白焼きのあなご 1 尾 物 切る。だし 2 カップに、みりん ー ) ・んトしょ跚、 ~ 川・、 2 5 厚みくらいに切る。 ごに ) 8 、〔酒 , 人当」に ) 5 の・割ムロに き よ ⑦だし 2 カップ、みりん小さし 巻〕わせ、薄ロしようゆ大さじ 3 、 じ 卩石大さし 1 を加、「んて、煮立た 8 、酒大さじ 5 の割合に合わせ、 ん せた中にあなごを入れ、味がっ ・・大さト ) 1 、ロト ) よ、つゆ , 人 の さじ 3 、塩少々を加、疋て煮立た 月 2 個ん」はぐし て、塩、匕 せ、①を入れ、味がつく程度に 学調味料各少々で味ゅ さっと煮る。ゆすの皮を添、疋る。 つけし、薄焼きにする。三つ葉 あ の軸 3 5 4 ・个は、さっと塩熱湯 「 ) ☆ゅばしんじよは、白身魚のす こる、、ら亠 9 より身にゆばを入れて蒸したもの。 ( ①あなごをしんにして卵で巻き、 あはんべん、かまばこを使っても 三つ葉で結び、 3 5 幅に切る。 作り方①巻きゅば 4 個はその まま、樋ゅは 2 本は 4 5 長さに 、ナ切る。 日笏⑦揚げ油を低温 ( Ⅷ度くらい ) に執 ~ ーし、さっとから揚げ、丁・る。 油をよくきって、熱い、っちに塩 カ 少々を振り、和紙を敷いたざる の 」に成皿「 0 。 ☆樋ゅばは、平ゅばを干すとき ゅ にできる樋状のゆは。 き干しゅばは、湿らせなければ 長く保亠ができる。煮物などに は、日亜ったふきんにはさんでも レ」ーレイ、、か、ら使、つ」ト小い 作り方①はもの皮 1 枚は、 3 作り方はもの皮 1 枚は、 3 幅のせん切りにする。きゅ、つ 幅に切り、サ一フダオイル少々で ) 、カ、らいー ) わに、ら、ーレよ、つゆ・」ーし り 1 本は、板すりしてから熱湯 譬をさっとかけて在〕山田しし、 よ、つがのしばり・け / 各少々を加、疋 て、好みの味にととのえる。 のから薄切りにして、海水程度の 、☆はもは、うなぎゃあなごに近酢塩水につけて、水けをよくきる。 い魚で、関西では、 砂糖大さし 1 、 かまばこのの⑦酢大さし 5 の 材料に使われ、残った皮はつけ 皮薄ロしようゆ大さじ 1 をよくま 皮 焼きにして束わ、「はも皮」とし のぜ合わせ、はもの皮ときゅうり の て売られている。酒のさかな、 もを軽くませた上にかけていただ も酢の物などに使われる。ラップ フィルムに包んで冷蔵庫に入れ ☆「・皮ざく」といって、きゅ、つり もみにはもの皮を入れていただ ておけば、川日くらいは保存で 医」る。 くのもおいしい。 ( 以上千 ) 作り方①カンづめのかに燗 は、軟骨をとり、・身をはぐして おく。とき卵 1 一 2 個分に、塩、 化学調味料各少々を入れて味っ けし、かにん」 , 加、えてよくまぜる。 キ⑦三つ葉の軸 3 5 4 本は、塩少 き少を入れた熱湯に通し、水けを よくきる。生の平ゅばにかにを 巻 にのせて巻き、三つ葉の軸で結ぶ。 ③揚げ油を低温 ( Ⅷ度くらい ) に カ 熱し、ゆばを入れて、 るまでⅧ物げ、油な」よノ \ 医、る。 一〕田 1 5 / \ らいに切り、器に成皿っ てパセリを添、える。 9

きゅうりは、生でいただくものなので、新鮮さが命。 をみずみすしぐ、 いばいばのとがったものを選ぶ。 もろきゅう 作り方①きゅうり 2 本は、板 亠 9 りしてから執をさっとかけ て色よくし、乱切りにする。 風②むき干しえび幻は、水に川 国分はど入れてもどし、ごま油で いためる。しよう・ゅ大さ 韓手早く し 1 、酢大さし 1 、 の 1 しよ、つ〕か、 , ね一、、キレ」、つ。か、らー ) 、つのみしん切りを各少々加えてま さましておく さめたら、きゅ き一 うりをよくませ合わせる。 ☆漬け込むと、 っそ、つ味がよ イ、か 6 っ 0 ( 林 ) 作り方①あさりのむき身 1 カ 即席にできる、中華風の前菜 作り方①あ、ぶらげ 2 枚は、ざ 作り方①わけぎ 4 、・ 5 本は、 プは、塩水で洗ってごみをと で、酒〔好きにとてゞし好評で , 丁。 るに並べて執 ~ 湯をかけ、油抜き 根を切り落として洗い、熱湯の ざるに , 亠げて水・け医、る。 っ作り方①しようゆ、サラダオ 譬中に根元のは、つから入れてさっ し、横半分に切リ、破らないよ ねぎ 3 本は、、ぶっ切リにする。 、つに袋に開く。 イル、酢を同割に合わせてまぜ、のとゆで、すぐに水にとってさま 者⑦だし 2 一 3 カップ、しようゆ大 ②ねぎ 1 本は、 幻口から薄切り 辣油少々を加えて、種を除いて酢し、水けをきる。ゆでだこの足 よ さし 1 、みリん大さし 1 を合わ あにし、みそ小さし 2 と合わせま せん切りにした赤とうがらし少の 1 本は、薄くそぎ切りにする。 じ 木せて煮立て、あさりとねぎを入 」ノし J いっーレよこヾッ トに入れて 一ア⑦酢大さし、みりん小さし 2 、 きぜ、あ、ぶらげに適量つめ、平ら にならしてよ、つしで止める。 塩小さし 1 一 3 の割合でまぜ、食尭 のれて一煮立ちさせる。煮汁とい っしょに器に盛る。好みで七味 ②ねぎは、長さに切り、し ③金網にのせて中火にかけ、あ とべる直前に、器に盛ったわけぎ と、つがらしなどを振っていただ か火で少し焦がす程度に焼き、 ↓ま′隹貰か当、か 6 いト 6 、つにー ) イト・刀ー ね ぎ 入 いてもよ ) ナ☆わけぎのかわリにあさっきや ッと焼く。さっとゆでた大根の ね焼きたてをつけ汁に入れて味を ☆煮すぎると味が落ちるので、 野びる、たこのかわりにあさり しみ込ませ、つけ汁ごと器に盛 き ね葉のしんの部分と大根おろしを わ 強火でさっと煮立たせるのがコ尭って、赤とうがらしを散らす。 のむき身やいかの糸切りを使っ つけ合わせ、しよ、つゆでいたた てもおいしい ( 牧田 ) ( 村上 ) ( 村上 ) ( 村上 ) レモンの香りとさつばりした 作り方①小ふりのきゅうり 5 本は、へたを切り落とし、緑色 味で、洋酒やビー ルい ~ ゞもムロい土 のい叩分を」 5 はど・反な」む 新しようが 3 本は、茎を残 甲作り方①太めのきゅうり 1 一 2 して皮をむく 本を板すりして水洗いし、 3 ②みそ大さし 1 こ ) くらいの厚さに縦切りにする。 : 削ーかつお節専 大さし 1 一 2 をねり合わせ、丸め 塩を軽く振って、 ワ〕八刀い ~ の てフォークに刺して強火にかざ 水・弉仇いー ) 、ト小く水・けん」ふ医、とっ し、焼き目亠ぎつける。器に医、一ゅ うりと甘酢漬けのしようがを盛 ②チーズ薄切り 3 枚、レモン輪 リ合わせ、レモンの薄切り 2 枚 ゅ切り 3 枚、 ( ムの薄切り 3 枚を に焼きみそと粒、つ・にをのせる。 き交互に重ねて、きゅうりではさ ☆普通のきゅうりのときは、食 み、小さいまないたで軽く押し べやすい棒状に切る。 ( 村上 ) て食べやすいように切る。 ( 浅田 ) 、いためたえひとよくあえて もろみあえ ししみ☆少り①に一をしほ包作 2 1 そもを、も切ズきてを丁り を、大ろ振ハろっ 5 る塩落の方 よ酒さみつムみて mm 。水と背 く大しみて、みお厚ハにしで① まさ山そあチそくさムく、軽き ぜし盛のえー大。 1 5 ぐ リな、ズさ切 mm らロこう 、 1 い器をしれ厚せかすり みにとに入 2 はさ 、 1 よ薄て歹 り砂き盛れに 浅ん糖はる 5 枚く切い本 。塩ゆ mm と水りは、は ささ粒少う角チけに きゅうりの松前漬け か☆しけ切②て 3 し小作のの よ 1 りきき作 、でりきしに のでいあにゆばひう枚方いゆり こ軽りえしうらたゆと 、りくし亠こ①おりき あもま輪食 1 漬 2 ぶ松つをの えんを切べ本け蓋カ 20 前まあ松 てだ散りるはるつツ cm 漬みえ前 もならの直 。きプをけ 。すす赤前小容、細は や。とにさ器酒く 村大う松めに大刻す単乱 上根が前の入さみるで切 ら漬乱れし、め気り 作り方①きゅうり 1 一 2 本は、 板すリしてから水洗いし、 酢 から薄切リにして塩で軽くもみ、 の「水洗いする。わかめ少々は水に ん てさく切る。ラディ、ンユは、葉と ん根を除き、薄い小口切りにする。 カ⑦かんてんは、よく洗って水に って水・けュぎきり ゅ酢大さし 2 、砂糖大さじ 1 、塩 一つまみ、レモンの皮のみしん 化学調味料少々をよ 切リ少々、 くませ、あ、「・ ~ る。 ( 浅田 ) 当、 / 、↓つぎ、つの おふくろの味のおつまみでだ れにでも喜ばれます。 作り方①きゅうり 2 本は小口 から薄切リにし、塩小さし 1 一 2 み を振ってよくもみ、しばって水 もけを」きる。 ( ①砂トさし 1 、 ー ) よ、つ - ゅⅡ、いし 1 、化学調味料 ゅ少々をよく合わせ、きゅ、つりを った里ごま あえて器に盛り、 き 少々を辰 ☆ごまのかわりに、青しそのせ ん切リや針しよ、つがを添、えても ( 林 ) きゅうりポート 作り方①きゅうり 1 本は、熱 湯をさっとかけて色出しし、両 端を切り落として、縦、横それ ぞれ半分に切る。スプーンで中 をくりぬき、ボート形にする。 ②プルーチーズ燗は、よくね ってやわらかくし、しほリ出し 袋に入れて、ボートの上にしば り飾る。 ☆プルーチーズのかわりにクリ ームチーズや、チーズカッター で削ったチーズをのせてもよ また、キャビアやイク一フ、一 のせてもおいしい ( 林 )

方 藤間紀子 ( 歌舞伎俳優 市川染五郎氏夫人 ) 作 主人はお酒はなんで の も飲みますが、少しはいるとすぐまっ ジ かになってしまいます。お客さまをお よびしてにぎやかに飲むことが好きな をすときに使ったたれをかけます。 4 日目ごろから味がしみ込み、 1 力ので、人数が多いときに便利なおつま 鶏肉のレモン蒸し 蒸したての熱いうちに食べるのが最月ぐらい保存できます。 みをくふ、つしています これを薄く切って野菜といろどりよ にんにくバターはその一つ。バター これは独身時代からの僕の自慢料理高です。さつばりとして、たいへんお いしい酒のさかなです。 く盛り合わせると、ちょっとしたごちを湯煎にしてやわらかくねり、これに です。 そ、つで、洋酒のさかなのメインになり 玉ねぎのみしん切りとおろしにんにく 鶏のもも肉は骨をとって大きなまま タンのみそ漬け ます。 を . 加、えていっしょにねります。 薄めに開き ( ここまでは肉屋にやって これは保存がきくので、一度にたく 芝えび、、つすらの卵、クラッカーな もらう ) 、深皿にもも肉を入れ、酒、し 大根とちくわの和風サラダ ち どと大皿に盛っておき、にんにくバタ よ、つゆを同量に合わせたたれをひたひさん作っておけば、不意に酒好きの友 少しこったおつまみを食べると、さ ーをつけながらいただきます。 人がたすねてきたときでも、手作りの たに入れ、このまま蒸します。 たくなります つばりしたものが食べ ハターはやわらかいう・ちかおいしい おつまみがさっと出せるとい、つ、便利 分ぐらい蒸したら裏に返しま丁が、 が、そんなときにびったりのものです。ので、冷蔵庫で固め この裏に返すときのタイミングに、こな一品です。 の いっか友人の家で出してもらい、あ たりしないほ、つかい 牛のタン ( 舌 ) を根一兀からまるのま の料理がおいしくできるかどう・かかカ み まりにおいしかったので、それからは いよ、つです・。 ま、肉屋で皮をはいでもらいます。 カっているのです。 ま分ぐらい蒸すと肉がやわらかくな大なべでまるのままを水から火にかわが家でもよく作 0 ています。 ふつくらとふくれてきます。それけ、煮立ったらあくをきれいにとりな大根と玉ねぎとちくわ ( かまほこで っ もいい ) を、どれも同しぐらいの大き がら弱火 : こして ( がラからスープをと 以上蒸していると、次にはだんだんか さの、長めのせん切りにし、まぜ合わ幸、 るときの要領で ) 、約 1 時間、竹ぐしが たくなってしま、フので、ふくれたとき お すっと通り、血が出なくなるまでゆでせます。 に、さっと裏に返すのがコツ。 も これにこー ) よ、つーマヨ、不ーーズ 慣れないうちは、蒸し器の蓋をときます。 ゆで上がったら、さましておきますをごく少量足して、またよくまぜます ) どきあけて確かめながら蒸すとうまく ( マヨネーズは、はいっているかど、つ ( ゆで汁はとっておいてスープに使、疋 いきます。 かわからない程度に押えるのがコツ。 ます ) 。 裏返してからは 556 分でやわらか べ しつこい味にならないよ、つに ) 。 辛口の白みそ ( 赤みそを 1 一 3 ほどま くなります。 や 蒸し器からとり出して一口大にそぎぜてもおいしい ) に、酒、みりんを同大根から水けが出て、とてもおいし いサラダです。作りたての、大根がし し切りにし、あさっきのみしん切りとレ量すつまぜてねり合わせ、タンを包み モンをこまかく切ったものを、肉の上込むようにして漬け、冷蔵庫にねかせやきっとしているうちに食べると最高 お にたつぶりとかけます。この上に、肉ておきます・。 オーケストラ指揮者てある石丸さんのあ酒の時閂は実に楽しそう。 オンサロッワなど飲みなガらあしゃべりしているうちに、 2 時く らいガあっという閭に週きてしまうとガ。奥さまや飲み友ちに大 好評の、石丸さん手作りの酒のさガなを紹介していただきまし。 にんにくバター

鶏は水分が多く : 、いたみやすいので、余分に買わな ・いように余ったら酒をかけて蒸しておく。 鶏わさ しわを③さしいし②おでれ引作 よさ盛器ら、のてきくさたいり うびりにす小長塩ゆ。ら中て方 ゆ各 2 、サ。口さでう で少のラかに軽りてさり① い々ダら切く亠薄 たをゆ菜細っ くと熱さ くてす本そ霜湯さ くえつ敷切かりをぎ降に身 、ら 4 ポりし少本 て 浅わさ冷む cm をに 、々の さ水きく落し冷を筋 田さ ン こにらとて水入を 2 8 ページの作り方 おつまみメモ 鶏皮とししとうのくし焼き 焼し☆げ熱③のにを⑦ 1 リっ作 きと多、しフ順鶏 1 しを、とり 目う量熱てラに皮 cm し振みく方 だをにい②イ刺 け先作うをパすしどうてんら① つにるちはン。しつが 1 ( ) 、せ鶏 け軽とにどに とけら分して皮 るくき塩よサうてしはよか 30 。いは少いラが切はどうら g 、々色ダらり、おゆ た 木め鶏をにオし、洗く各ロ熱 村、皮振焼イ つ 民網、るきル鶏ぐてさにを でし。上を皮し軸じ切さ ささ身の利久焼き しトきなよ③をと小⑦振リを作 よマ、大く中合き麦さリんとり うトレき焼火わ卵粉さか小り方 ゆをモさき以せをを身けさ で添ンに上下たく全のてしし① いえの切げのもぐ体汁 たい半る、火のらにけし 月。油かをせ薄をは、酒ゆさ く、、切しぎげつ、くよら小小身 りそりんけ白っくくささ大 レ 木 、けきおしし 1 村、く葉て両。黒てつく 1 2.5 本 民をしを適面 、、かて。 2 、の 、形敷当色まら をみ筋 鶏のじぶ煮 作り方①鶏手羽肉 1 枚に皮目 作り方①鶏手羽肉 1 枚を、酒 作り方①鶏手羽肉 1 枚を五つ 作り方①鶏手羽肉 1 一 2 枚に、 のは、つか、らフォークなどで穴を , 人さこし 1 、 塩トさし 1 一 3 を . 加、疋 酒小さし 1 、塩少々を振り、し く、らいに切り、】。皿、こしよ、つ・少 あけ、塩、こしようをすり込み、 た執 ~ 湯でゆで、さましてから一 ばらくおいておく 少を振っておく ッ ロ大に切って、飾りよ、つしを刺 味②なべにバター大さじ 2 を熱し き ( ⑦ ) フ一フイバンに薄く油を引き、 巻身を平均に平らにしておく イしておく ②棒チーズをしんにして①を巻 風て①を焼く。よく色がついてき尭①を焦がさないようにしてよく ズ き、よ、つしで止め、汕を執 ~ した 一ア②マヨネーズ大さし 3 、ケチャア、・たら、トマトジュース大さし 3 、 フライバンに巻き終わりを下に フ大さじ 1 、 , ねⅱノ〔か、らーし , 小当」 リ ~ ケチャップ大さし 2 、ウスター ③ねりうに大さし 1 弱と卵黄少 カ チ しておいて、ころがしながら焼 ロし 1 一 2 をよくまぜ合わせ、オー ソース大さし 1 」加、て者から 少をよくまぜ合わせ、焼き上が タ の ロ一フソースを作る。 った鶏の表面にたっふりぬり イめる。 の 肉 蓋をして蒸し焼きに。 少し焦げ目をつけながらかわか オ③器に①を盛り、ソースをかけ の ( 3 一仕上げに、あればオレガノを スタッフドオリープ す。適当な大きさに切って、サラ オ③食べよい大きさに切り、ケチのていただく。 手ャップをかけていただく。 」いっーしよい 2 成皿・つ口「る。 ダ菜を敷いた器に盛りつける。 寫☆鶏をゆですぎるとかたくなる ☆塩ゆでしたいんげん、にんし ので注意。指で押して弾力を感 ☆ソースが残らないよ、つ強火で ☆鶏によく火が通らないと水っ んを入れてもよい。 ( 木村民 ) しるく、らいのところで。 ( 林 ) ぼくなるので注意。 よくからませるのがコツ。 ( 林 ) ( 浅田 ) 。色がついたら酒少々を振り 作り方①鶏もも肉 1 枚を一口 大に切り、サラダオイルで色が つくまでいためる。 ( ②しよう・ゅ大さし 2 、酒大さじ みりん大さし 1 一 2 、砂糖小 さし 1 を合わせてたれを作り、 いたまったら一度に①に加えて ん 火強火のままよく肉にからませる。 せ ③竹ぐしに鶏を三つすっ刺し、 ナサラダ菜、レモンを添えて盛り鶏 つける。 ☆鶏肉は、焼くと大きさが半分 になってしま、つので、切るとき に注意する。 ( 林 ) 作り方①鶏ささ身燗を、厚 作り方①鶏皮燗は熱湯をく みが半分になるよ、つにそぎ切り ぐらせて、太めのせん切りにす する。 る。こぶ川 5 は、よご ) れん」 ~ 洛と ②酒、しようが汁各大さし 1 、 風してから少量の水につけてやわ 塩小さじ 1 一 2 をませ合わせ、そ 5 長さの縦のせん の中に①をつける。 ひ切り。しー ) と、つが、らー ) 2 ③とり出した鶏肉に上新粉をまんは、へたをとり、 455m 厚さ ぶし、中火で時間をかけてカリ きの小口切りにしておく カリになるくらいこ日勿ナる。 の② ) フライ ( ンにサ一フダオイルを ☆少し色がついたくらいで上げ ( 皮熱して鶏皮とこぶをいため、酒、 ないこと。終わりぎわに火を強 鶏 . みりん、しよう・ゅを加、んて汁け つける時間がないときはたれ と、つが、らし加、えて仏〕よく仕上 を振りかける程度でも。 ( 林 ) ( 木村民 ) 作り方①鶏手羽肉 1 一 2 枚を一 作り方①鶏手羽肉に酒、 ' ・・杤を ~ 溥くま、 塩各少々を振って 5 分間「し、 ロ大に切り、 す。 冷やしてから手で細く裂いてお ⑦なべに、しようゆ、みリん各 , 人当」いし 1 「、 だし、酒各大さじタ⑦きゅうり 1 一 3 本を板すりし、 1 一 2 、少唐トさし 1 一 2 をムロわせ 一フせん切りにする。はるさめ少々 一煮立ちさせたら①の鶏を入れサをぬるま湯でもどし、湯をくぐ て、 5 分くらい煮る。 ンらせて冷水でさらし、水けをき ( ① ) しよ、つが少々な」ごく細 く切っ キってから包丁を三つ 5 四つ入れ て〔しよ、つがを作り、水にさ、ら チ して鶏の上に振る。 ③酢大さし 2 、砂糖、サラダオ ☆鶏を煮すぎないこと。中火で イル各小さいし 1 、塩少々をよく 5 分、中まで火が通ったらでき 合わせたもので、鶏、きゅうり、 上がり ( 浅田 ) はるさめをよくあ、える。 ( 浅田 ) 2

かまばこは質の良否によって、味がだいぶ違う。少 少値が張っても弾力とつやのある上等を選ぶこと。 ウインナのロール揚げ す☆振りる小に③みジ②し耳作 ぐ油つつ。ロ油中、 1 ①ををり 黒のてけ切かを華一本の軽切方 く温す、りら 170 な終をパくり な度す刻ロ 2 度べ、のンぬ落① るがめみを cm にかをせにると食 の高るパ上は熱深てウ。し / です。セにどしめくイ ン 注ぎ リ向のての、るン片薄 とけ輪②フこくナ面切 。と塩て切をラをるソ を器り揚イ刺巻ー 橋 きセが枚 ン ロ が々盛す、ン。込ー フラワーウインナ にたの③落レ 2 cm ⑦少花 1 3 作 刺う順よとモ個厚き々形 cm 本り しすにうすンはさゆっに深を方 。はかのうめしさ横 てら刺じ 縦た輪りて、の半① 、ヒ。半ゆ切の、中切分ウ 盛い別ク分でリヒ。し央れにイ るつのル にしにクんに目切ン 。しよス切てしルにわをりナ っ殼、スすリ六 にしウてをう 2 るがっ切ー レにイ両むす本。ら入りセ モ刺ン端くらは ンしナを。卵 1 をてにジ 45 ページの作り方 おつまみメモ 作り方工焼きかまほこを、 8 子さに 5 枚切る。 ②梅十し小 1 個の種を除いて裏 焼 ごしし、しようゆ、みりん各」 し さじ 1 一 3 、砂糖少々を加えて梅 干びしおを作る。 梅③①のかまばこを網にのせて両 の面をさっとあ、ぶり、片面に梅び こしおをぬる。木の芽を手のひら で一度たたいて香りを出し、か ままほこの上に 1 枚すつのせる。 、☆梅十しは、赤じその色がつい たやわらかいものが裏ごししゃ すく、いろどりもよい。 ( 木村文 ) 作り方①ロースハムを 6 枚用 意し、ねぎ 1 一 2 本はハムの直径 と同し長さの太めのせん切りに。 ②ハム 1 枚 1 枚にねぎをのせて きくるくる巻き、巻き終わリによ ね う・しを横に刺して止める。 き③フライバンに油を熱し、ハム 巻をころがしながら中火よりやや い火で焼く。中のねぎに火が ム ハムにきつね色の焼き目 がついたらとり出し、熱いうち によ、つじを回しながら抜く。 ☆器に盛るときは新しいようし に刺しか、疋て。 ( 堀江 ) かまばこのチーズはさみ リうこを竹☆終枚⑦さでリ厚作 、をさり 巻のソっ梅ーりはま切か 3 に方 く細ーてのズをさは、るま枚 6 の切セも抜を水んこ 。ば用枚工 ーよきはでで 2 ー意切焼 楽何ジい型さぬの枚 でんらりの いかセま抜でしで間巻のチま 。を口たきかて巻に 、ら止きチではズ , 木 ね、か青、め、一 き 1.5 はを 村 、きまの松る巻ズる cm 薄 5 文 のゆは、り き 1 長幅切 mm かまほ、このたらこ揚げ し☆らくっ③と腹の⑦ー作 ろとて早揚衣てかまの割天ロり 。しくげを②まぜ薄合ぶ大方 ど りそま油てつには、合皮でらの ものうかいけくこわを水粉さ① よはのらくたぐのせとどをいか いうで揚 らら水るつき 、せけ。てし 1 ろは、 カ気るつ、をほ ラ長と けまよ ぐた切大 しらる 1 た 2 しげつばんき かなとのプをを , てると 作り方①べーコン 1 枚を三つ きに切る。 巻②カンづめのパイナップル 1 切 れ ( 生でもよい ) を 3 等分し、 コ べーコン 1 枚 1 枚で巻き上げ、 巻き終わりをようしで止める。 ( 3 ) フ一フィ。ハンにサ一フダオイルを の 熱して、②のべーコンがカリカ レ リになるまで焼く 別 . のト 6 、つト ) カ に刺しか、「ん、角切りしたチーズ ッ 9 もいっしょに刺ー ) て成皿りつけ・る。 イ☆油の中にしみ出た。 ( イナップ ルのエキスを上からかけてもお ( 橋ロ ) / 、ムのコルネ 込☆添止プ③てにつ 2 太ヒ。用作 んチえめをよコのに 1 めク意り で一る、刺うルせ分ののルす方 もズ。器ししネ 、けきせスる にてに行マてゆん各。① お ヨハう切少セハ 笛 ネムりり々ロム いは、つの等形ー 1 とにはリの け巻分にズ枚ヒ。 なてきし形を 1 ク 5 き切 パ終たづ少枚ル ど cm ゆり をセわオく々のス長うを リるか中をさり 2 きをを一 のの枚 ハムのしぐれあえ 、よ 1 ③を分塩しを②に作 すごムく 、酒ぎはを、む大すり めまを合砂小ゆど少まい根る方 る大あわ糖さった々なて さえせ小しとっ振い 4 に① じる、さ 2 したった cm ん 、は、らての長しム プ器根 1 しる水お上さん 1 、よ。洗いにの各枚 振盛に を いてのせ 4 つ りりん塩ゆしおせん cm せ か け白ん々さ水。まり 切 、をしけ 5 まに皮り 作り方工角ハムを薄く 253 枚用意する。セロリ 1 一 2 本は筋 を引いて 4 5 長さのせん切りに し、塩水につけてあくを抜く。 わかめ少々は水につけてもどし、 レ 【 0 ( ・気 E 一口田い ~ 切 . 「・つ。 一 ( ) ー」よ、つ - ゅ , 小 ~ ごトし 2 、〕酒 , 小い ) わりがらし少々をよくまぜ ロ ム合わせ、水けをよくきったセロ リル」あ、疋る。 ③セロリの汁けをきって、 7 5 8 本いっしょにハムで巻き上げ、 わかめで結、ぶ。盛リつけには青 みを添えて。 ( 浅田 ) ( 橋ロ ) 作り方①べーコン 1 枚をこま 一かく刻んでおく 一ア⑦しやがいも 1 個の皮をむき、 ソ太めのせん切りにしていためる もまで水に放しておく ( 2 5 3 回 し水とりか、「んる ) 。 ② ) フ一フイバンにサラダオイルを や 熱して、①のべーコンをカリカ リになるまでいため、さらに水 と ノ。けな」よくふ医、とったしやがい 9 っ コを加えて手早 くいためて、塩、 一こしようで調味する。最後に風 へ味をよくするためバター少々を 加えてまぜ、仕上げる。 ( 橋ロ ) 作り方工姫ちくわ 2 本を乱切 りにし、サ一フミソーセージは ~ 溥 切りを 6 枚用意する。ピーマン ダ 小 1 個は 4 E 一〔田の輪切りに。 一フ②サラダオイル小さし 2 、酢小 さし 1 、塩、こしよ、つ / 各少々を サ の合わせ、しようゆ小さじ 1 一 2 と / ノ々を加えてし わおろしにんにくト よ、つゆドレッ、ンンクん」作る。 ( ③① ) に塩、こしよう、酢各少々 ち をかけてさっとまぜ、サニーレ タスを敷いた器に盛る。②のド レッ、ンングをかけていただく。 ( 木村文 ) ( 浅田 ) 46

作り方①ワンタン皮を 5 ー 6 作り方①ギョーザ皮を 8 枚用 意する。 ん枚用意する。 ②細めのハムの薄切り 4 枚の両 あ②豚ひき肉に、わぎのみしん 面に薄くねりがらしをぬり、ね 酢一切リ大さし 1 、しようゆ、酒、こし よう各少々をまぜて調味し、ワ しぎのせん切り少々とともに 2 枚 ンタン皮で少量すっ三角に折り へのギョーザ皮の間にはさむ。縁 の 包み、中温の油で色よく揚げる。 んの内側にフォークの先などで軽 ン ③スープ大さじ 2 、トマトケチせく水をつけ、押えておく タ ャップ大さじ 1 一 2 、酢小さじ 2 、 ナ③小麦粉大さし 2 を水大さじ 3 / 少糖、塩、しようゆ、かたくり粉各 5 4 でといて、ごく薄めの衣を 作り、②をくぐらせて度に熱 ~ 酢あんを作り、ごま油ん一落とす。 した揚げ油でカ一フッと揚げる。 日笏器に②を盛ってしらがねぎを 一よく油ぎりし、器に盛ってパセ 竓、らー ) 、② ) 一かける。 リと、疋る。 納豆のねはりけをとって調理したい場合は、薄い塩 水でさっと洗い、日光でかわかすとよい。 作り方①納豆 1 一 4 包みをあら 作り方①納豆 1 一 2 包みをポー ルに入れ、よくねばりけを出し みしんに刻み、ねぎのみしん切 ) , 人さし 1 な J. 加、疋、しよ、つゆ 小さじ 1 で味つけしておく 火少で下味をつける。 ( ⑦ ) きゅ、つり 1 一 2 本を板すりし、 、ん大根 25 は皮をむいて、それぞ さ面にはけで薄くサラダオイルをあれ小さな乱切りにし、塩を軽く まぬって①の納豆を平らにのせ、 一品ま、ぶしてしんなりさせる。さっ はさむよ、つに二つ折りする。 物と洗って水けをきっておく の ( ①の納豆の中にきゅうりと大 一昱③フライバンに②を入れて、返 しながら両面を焼き、のリがや 根を入れ、よくまぜて器に盛る。 やしつかりした感しになってき ☆できれば川分でも軽い押しを たらとり出して器に盛る。 すると、野菜により味がなじむ。 ( 木村民 ) ( 木村民 ) 5 6 ページの作り方 おつまみメモ 作り方①焼き豚 455 切れを 角の小さな角切りにする。 、ん」②紅玉りんご 1 一 4 個を、赤いき あれいな部分を残して皮をむき、 さいの目に切って塩水をくぐら せる。おろし大根大さし 3 は、 ん 一こし器の上にしばらくのせて、 余分な水けをきっておく ③酢小さじ 2 、しようゆ小さし 豚 11- ワ」 砂糖一つまみ、塩少々を き よくまぜ、おろし大根を合わせ 火て、焼き豚、りんごをあ、疋る。 ☆リんごのかわりにパイナップ ルを使って 9 もおいしい 、作り方①焼き豚を 5 側くらい 作り方①焼き豚の薄切り 6 切 ハイナップルをあしらったハ の厚さに 6 切れ、薄切りする。 れを細く切る。細いんげん 6 本 一一ワイ風おつまみはいかか え を、塩少々をまぶして執 ~ 湯で 2 ス②玉わぎ 1 一 4 個をごく薄く切っ 一ア作り方①焼き豚を 5 厚さに て塩でもみ、よく水洗いしてさ あ分ゆで、水にさらして切る。 ノ 6 切れ、薄切りする。 ソ らす。 酢②ねりがらし小さし 1 を酢大さ ②カンづめのパイナップル 2 切 の ノ③トマトケチャップ大さじ 2 に しじ 2 でとき、塩小さじ 1 一 4 、砂 れは、 1 切れを半分の厚さにし、 ン 一一ウスターソース小さじ 1 弱、ね 、り糖少々、ごま油小さじ 1 を合わ それぞれをさらに三つに切る。 ク イ ) がらし少々をまぜ合わせ、ピ 一② ) バター少々でよく汁けをきっ カ , せて①をあえ、器に盛る。 カ ~ た / ノーン阜」さっといため、皿に クルス、玉ねぎのそれぞれのみの☆焼き豚は、もも肉繝を酒大 と さじ 2 、しよ、つゆ 1-3 カップ、 じん切り少々をさらしたものを とり出す。同じフ一フイバンで焼 砂糖大さじ 1 につけ、糸で巻い豚き豚をいため、白ワイン大さし き加、「 ~ てさらにまぜ、カクテルソ 尭ースを作る。 き 1 を振って仕上げる。焼き豚の 尭 ~ て、スープ 5 カップとねぎ、し 器に①を盛り、玉ねぎとソー よ、つが各少々を加えて、弱火で 火上にパインをのせ、クレソンを スを添えてすすめる。 分くらい煮込むと簡単。 添えて熱いうちに。 ( 以上浅田 ) 作り方①納豆 1 一 2 包みに、 く少量の塩を振っておく ) ② ) セロリ 3 5 は筋をとってせん 切りにし、水であく抜きする。 ねぎ 1-3 本は、一部で茶筅ねぎ ダ ジ参照 ) を作り 残りはしらがに切って、にんし サ んのせん切り半カップと冷水に さらす。以上のせん切り野菜を 軽くまぜる。 ③器に野菜と納豆を盛り、 、ンング大さし 2 、しよ、つゆ小 さし 1 、ねりがらし少々を合わ ( 木村民 ) ~ な」「せてかける。 ワンタン皮揚げ まうク☆しし 3 くりはて②を作 みにロ細ま 1 2 油入ぐ にしスくせ 2 のぎれす①れ 6 方 なてさ切日、を熱りるよのい 5 振いを。うワな 7 ① る揚せつ , りう。力にン揚 mm ワ て、ワ示かちラしタげ幅ン . ノ 、央タ男て粉 とパ皮を切ン 楽をン声よチ揚ラを中る皮 しひ皮岩く いわを味ズてラめに 、とん熱 5 おる 2 つよ本る。なさ よ振をし ツナオイルの巻き揚げ すと揚棒③力を 1 ささは②枚作 めりげ状ワン振をなしぐツ用り る、油にン汁り加い 。パで巻タもまえ セカきン少ぜ、のセ玉亠る① リラ上皮々るかみロわ 2 。ワ のリげに加 以小と、②えかくん、のンタ 上枝揚中をるげり切パみ分ン をげ温適。ん粉りセじを皮 木飾るに量を小各リんこ 村つ。熱入みさ小切ま 4 民て器しれてじささりか 作り方①納豆 1 一 4 包みをあら みじんに切り、おばろこ、ぶ大さ 、ナし 1 、ねぎのみじん切り小さし 日笏 1 、しよ、つゆトさし 1 一 2 をカ、疋 てまぜ、 5 等分しておく ②圭冂じそ 5 枚を洗って水けを、 巻 き、小麦粉を少量振って納豆を そ のせ、端から巻く。 し ③小麦粉に水と少量の塩を加え の て天、ぶら衣よりやや濃いめの衣 を作リ、②の巻き終わりと両端 納につけて、劇度の油で揚げる。 ☆しそのかわリにのリ、菊の葉 」使って 9 も。 ( 木村文 ) 5.

冷凍の枝豆やそら豆は、袋ごと流水につけて解凍す る。いため物などには凍ったままで。 山いものニ杯酢 けだ☆きわも合し②にさいこ作 てし二まさをでよ酢細 4 てそり いな杯ぜび器まう大く一 たど酢てをにぜゆさ糸 5 水て だ、のい天盛、大じの cm け酢① い好かた盛り二さ 3 よのを水山 てみわだり ものりくに二酢 1 だに切くつも 。味に。す杯を、し刻りふけ 200 る酢作塩大むにき の 。をる少さ 。しとあは も吸 よか。々し を味くけ山の 2 さ、を皮 かのかてい割 ら長抜を しいたけのくし焼き ろぎたがよしをぐ②切ぎとふ作 どな、らうかはし生り 15 っきり りいたしゅ火けにじに cm てん方 によれ少 3 でで刺いすは、で 、 2 よ① 一ぬしたる ゆにつのみ度り 、け。長一ご生 う注け割り 、サとさ 3 れし り意な合ん両金ラわ 3 切をい をしがで 2 面網ダぎ 添てらま、をにオを 4 にとけ え焼、ぜ七焼のイ交 cm 切し 2 るく焦合味くせル互のる、個 。げわと。て少にぶ 。軸は いすせうし、々竹つねを えのきだけのわさびあえ はい☆よっ②そっ根薄をか 1 作 生ともう葉えろと三切きらプり のこやゆをのえ塩つりつ 、袋方 まろしで、き、ゆ葉してさ まだ三あ大だ水で 4 ておつは① 使けっえさけけし本かくと、え え湯葉るじ、を、はらカ : 熱根の 。 1 かき長 湯元き るにな プまるさ根 んは、 のは、。 3 を , 通切け せ ば軸か cm 切 、のら し根切て 、けて約 48 ページの作り方 おつまみメモ 作り方①枝豆は、塩少々を入 作り方①そら豆は、さやから たたふりの執物にさやご ) と 出し、塩入りの熱湯でかために 入れ、色よくかためにゆでた ゆで、皮をむいて 1 一 2 カップ分 ら、ざるに上げて水けをよくき 用意する。ウインナソーセージ え る。さやから豆をとり出して、 5 本を一口大の斜め切りにする。 あ し 1 一 2 カップ分用意する。 ト 1 個、塩小さし 1 一 3 、水 ②ねりうに大さし 2 で枝豆をあ と 2 一 3 カップをまぜて卵水、を作り えて、器に盛リ、細く刻んだの落小麦粉 1 カップ弱を振り入れて の りを天盛りにする。ねりうにが の天ぶらの衣より少しかためにし、 かたいときには、酒または、み 一品①を入れて軽くまぜる。揚げ油 木りん少々でのばすとよい 、りを中温に熱し、大きめのスプー ☆残りの枝豆は、さやから出しそンですくって落とし入れ、きっ てすりつぶし、薄甘く調味して、 ね在〕にからりと衵物げる。からー ) あえ物の衣に利用するとよい を添、疋ていただく。 作り方①山いもは皮をむ いて酢水で洗い、水けをきって おろし金でよくすっておく。の り 2 枚は、遠火でさっとあぶり もみのりにする。 ② ) すりおろした山いもを大さし の 1 くらいの分量に箸で丸め、も の みのりの上にころがして、回り もをのりでくるむ。器に盛って、 し二杯酢をかけ、わさび、または 山しようがのすりおろしを添えて ☆のりの風味がとばないうちに いたたノ、レ、つに。 作り方①しめし小 1 株は、根 元を切りとり、塩少々を入れた 、ん熱湯に入れて、さっとゆで、 あ、ぶさに切り分け、水けをきって、 しよう・ゅ少々をかけておく。せ し ( り 4 本は、茎のかたい部分をと ら さっと塩ゆでにして、食べ カ やすい長さに切り、しようゆ洗 の いして〕げ」ト 6 / しほる。 じ ( ) しよ、つゆ , 大さト ) 1 一 2 にからし め 少々を入れてよくませ、しめし しとせりをあえる。 ☆せりのかわりに、三つ葉など 使って 9 も。 作り方工鶏手羽肉は、皮 作り方 ( 工そら豆は、 をむいて除き、肉を 1 5 の角切 ナゆでて皮をむいたものを 2 一 3 カ りにする。枝豆は、さやごと塩 ップ分用意する。冷凍のむきえ カ 、入り熱湯でかためにゆで、さや びは、半解凍する。 ず から豆を出して、 2 一 3 カップ分 ( ⑦サラダオイル大さし 1 を一熱し、 酒 用意する。 えびをいためてもどしたら、油 の の ②サラダオイル大さじ 1 を熱し、 大さし 1 一 2 ん」足して、そら豆ん一 肉 鶏肉をいため、肉の色が白っほひ 加えていため合わせ、酒と水各 鶏 え く変わったら、枝豆を入れて、 大さじ 2 、塩小さじ 1 一 2 強を入 と と 酒大さじ 2 、塩小さし 1 一 2 で味 れて調味する。かたくリ粉小さ をつけ、フライバンをゆすり動一品 し 1 を 2 位旧の水でとき、、たひ -\. 一 本かしながら、千・阜・ノ、、からりとい 、りそら豆の中に入れ、かきませな いためすぎると味がそがら一煮立ちしてとろみがつい 落ちるので注意。 たら火を止める。 ( 以上村上 ) 山かけ 通を喜ばせること請け合いの 作り方①山いもは、皮を 日本酒向きおつまみ。 物むいて酢水で洗い、水けをよく 作り方①山いも獅は、皮を ふとごとって、 3 5 に双さ、 5 角 の こそげて酢水につけ、水けをふ くらいの拍子木切りにする。 酢 きんでとり 目のこまかいおろ んごは好みの量を、山いもと同 の し金ですりおろし、卵 1 個を落 しくらいの大きさの拍子木切り として、すり鉢でよくすりまぜ にし、塩水に通す。 ん る。まぐろは、食べやすい ( ②山いもと水けをきったりんご 一口大に切り、わさび少々とも を合わせて、器に盛り、酢大さ と みのり適宜を入れたしようゆを だ 1 し , 人さし 2 、ー ) よ、つゆ かぶる程度かけ、味がしみ込む も大さし 1 、塩少々の割合でまぜ、 までつける。 し ~ かけていただく。わさびを添え ②まぐろを器に盛って、上から山てもおいしい りんごの皮はむ 山いもをかけていただく。 いてしまっても。 ( 以上牧田 ) 作り方①芝えび剏は、頭と 足をとって、尾を残して殼をむ 一き、背わたを除いて、塩と酒各 - ア少々をかけておく。生のマッシ ーム 6 個は、石づきをとり の塩水で洗 0 て水けをきり、縦に 2 3 切れにする。ピーマン 1 レ個は、乱切りにする。 ュ②サラダオイル大さし 2 を熱し、 ン強火でえびをいためたら、マノ ンシュル ームとピーマンを加、疋て マさっといため、塩、こしよう、 タバスコ少々で好みの味をつけ る。熱いうちに。 ( 以上橋ロ ) 7 4

新鮮ないかは、透明感があり、背のほうに黒褐色の 小さな斑点が密集して、黒くつややかに見える。 作り方①いかは、 1 作り方①いかの胴は皮をむ の輪切りにし、水けを軽くふき物き、一枚に開いて、かのこ目に グとる。塩、こしよう各少々を振め包丁を入れ、一口大の角切りに り、小麦粉を薄くまぶし、余分 - - する。沸騰湯にくぐらせて、切 な粉を払い落とす。とき卵少々 、れ目を開かせ、水けをきる。 にくぐらせ、みしん切りパセリ ②セロリは筋をとり、 斜め切り イ の 少々をませたパン粉をつけて、 にし、葉はせん切りにする。き 重ねないように並べておく くらげは水につけてもどし、石 ロ いカ ( ⑦ ) 揚げ油を ~ 局温に執 ~ し、 づ医ん一とる。 セ しすかになべの縁から入れ、途 ③油大さしを熱し、セロリ と カ中で返しながらきつね色に揚げ し力の順に強火で手 しる。油」よノ、医、って器に成皿る。 カ早 くいため、塩小さし 1 一 2 、酒 そのままか、レモンしよ、つゆ少 し大さし 2 で味つけ、水どきかた 少をつけていただく。 ( 村上 ) くり粉少々を加える。 ( 村上 ) カレーのピリ ノとした味がな 洋酒向きおっ 一クんともいえない、 ッまみ。ビールにもよく合います。 イ作り方①いかは皮をむいて縦 一ア半分に切り、 1 師幅の細切りに して、ふきんで水けをよくふき ス ②カレー粉をいかに薄くまぶし レ て、揚げ油を高温に熱し、手早 カ ノ \ 相物げ・る。執 ~ い、っちに帽ん」振っ の ておく カ☆いろどりとして、パセリやク し、レソン阜」いっしょに成皿りつける ( 林 ) 25 ページの作り方 おつまみメモ 作り方①いかは、えんべらを 作り方①いか 1 ばいの足を抜 、 ( とって皮をむき、一枚に開いて、 き、墨袋やわたをとり除き、皮 をむいて一枚に開き、かのこ目 一皮のついていたほうに縦に 3 、んに包丁を入れる。胴と足を水少 間隔に浅く切れ目を入れ、 く縦半分に切って、切れ目を入れ ) あ少でいりつけたら、食べやすい こほ、つを下に横長にしてお そ大きさに切る。 づ ②いかの上に青しその葉、のり み②みそは大さし 556 をすり鉢 鳫を重ねてのせ、手前からくるり 酢ですり、酢少々を入れてトロリ いかを器に盛り、あ のと巻き、巻き終わりを下にして、 の 、ぶったのりをあらく切って添 , ロ、か、ら 1 石田い ~ - 切 . り・・「分ロ」る。 カ カ 、た、酢みそをかける。 ☆わりみそに酢を入れるかわり せん切りにして添、 , ん、おろしし よ、つかとしよ、つゆていたたく からしや木の芽をすリ込ん で 9 もおいしい 紫芽などを添えても。 ( 村上 ) ( 牧田 ) 作り方①いかの胴は、皮をむ 作り方①いかの皮をむき、胴 いて一枚に開き、水けをよくふ ( 1 ばい分を 1 5 幅の輪切りにし ス いて塩少々を振り、食べやすい て、塩入り熱湯にさっと通し、 一、ざるに上げて水けをよくきる。 、ナ , 大きさに切る。 住勿②かたくり粉大さし 3 、卵の黄ソ②マヨネーズ大さし 3 、ゆで卵 2 ん」 , 刀 ) のみじん切り 」 1 個分、玉ねぎ 身身 1 個分に水大さし 1 、え、とろりとした衣を作る。 タのみじん切り大さし 1 、 黄 ③サラダオイルを高温に熱し、 ル〉のみしん切り少々、塩一つまみ の 衣をつけたいかをなべの縁からタ - の割合でまぜ、タルタルソース カ しすかに入れて、きつね色に揚 阜」作る。 いか品奛に成皿り、タル の し = げ・る。油ん ) よく医、って、器に成皿 ( ( タルソースをかけて、ハセリの 、みしん切りを散らす。全体をよ り、パセリのから揚げを添える。「 ☆レモン汁などをかけていただ く冷やしてからいただくとおし ノ、」 4 わいー ) ) ( 牧田 ) ( 林 ) 作り方①いかの胴 1 ばい分の ナ皮をむいて一枚に開き、かのこ 目に包丁を入れ、食べやすい大 カ きさに切って、塩入り熱湯にさ グ っと通し、ざるに上げて水けを ン シ ②玉ねぎ小 1 個は、薄切りに ッ し、塩少々でもんで、さっと水 レ 一洗いー ) 、水け々一ト小くとる。 ③サラダオイル大さし 3 、酢大 の さ、ト ) 「 1 、ホ・、ト ) 1 一 2 、 , ね , 〕か カらし少々をよくまぜ合わせ、 し一かと玉ねぎを入れてあえる。器 パセリを添える。 ( 林 ) 作り方①いかは、足を抜き、 梅干しのさつばりした味と、 墨袋とわたをとる。皮をむいて 青しその香りがいかによく合 一枚に開き、かのこ目に句〕丁を って、お酒のピッチが思わす上 いかに / 、ー ) ん」 2 本・平・ら 入れる。 がってしま、つ・おつまみ。 え 作り方①冷凍のもんごういか 尭に刺し、網の上で一度あ、ぶる。 あ ②しよ、つゆに同量のみりんを合 は、細切りにする。梅干しは、 肉 わせ、はけでいかにぬっては焼 裏ごしし、青じそはせん切りに っ 一き、ぬっては焼き、きつね色に する。 の の こんがりと焼き上げる。食べや ②酒、しようゆ、化学調味料各 カ 力すい大きさに切り、七味とうが 少々を梅干しにまぜ、いかをあ らー ) ん振る。 しえて、器に盛り、青しそを天盛 ☆いかの足もつけ焼きにすると りにす・る むだがなく、 胴より好んでいた ☆梅干しは、市販の梅肉のびん だく人も多、 ( 牧田 ) づめを使うと手軽。 ( 林 ) 作り方①いかは皮をむき、斜 めに包丁目を入れてから、熱湯 にさっと〔逋ーし、広印水・にノ \ み、ら え あせ、水けをよくき「て、細切り そ ②わた袋の先端を包丁で切り、 み わたをしごき出して、みそ大さ 一し 1 を入れ、とろ火にかけ、ねり わ 合わせ、いかとねぎの輪切りを の あえる。ねぎを天盛りにする。 カ☆新鮮ないかを他の料理に使っ したとき、わた袋を塩漬けにして 冷蔵庫に保存しておくと、即席 の塩辛が作れて重宝。 ( 村上 ) 作り方①ほたるいかは、足と ・カ 2 な、ら、らい ~ か 6 、らか ( いト小、つい ~ 気をつけて、わたと墨袋を竹ぐ 物しでとり除き、洗って水けをよ くきっておく 煮 の②しようゆに同量の砂糖、酒と かみりん各少々を入れ、好みの味 によくかきまぜる。煮つめてお して、いかを入れ、さっとから る こめる程度に煮る。 ま - ☆ほたるいかに水少々加、疋てい り煮し、マヨネーズや好みのソ ースをかけてもモダンで洋酒の ( 牧田 ) 、おつまみによ、・