長いスナック菓子やおつまみ は、深い器に立てて入れる。と りやすいうえに気軽な感じがビ ーノレのふんいきにピッタリ。 にげない器でも、テープルのす てきなアクセントになる。 スナック菓子はコップ敷きや カップ形の器に プランデーグラスに ミック、スナツツ 湿りけのあるおつまみ ( 貝柱、 いか、魚、こぶ、たこ ) とかわいた もの ( うにせんべい、くわいせん ぺい、ジャイアントコーン、ぎん なんせんべい、カシューナツツ ) を離して盛るくふうをして。 せんべい し・」お盆に燻製と ポテトチップのデップ彡 マヨネーズと生クリームをベースに、トマト 味、チーズ味、カレー味のディップを作って添 えれば、違った味が楽しめる。 スナック菓子と生野菜を そろいの器に 子どもたちの大好物のスナック菓子とあられ、 生野菜 ( にんじん、きゅうり、セロリ ) のステ ィックをそろいの小鉢に入れて。 かわいたおつまみ ( こふ巻きせんべい、 ックスナツツ ) だけを入 れて、若い人のノく一ティーなどに 703 未入れにつくだ煮や塩辛を はすのせんべい、品川巻き、かばちゃの種、酢こぶ、いかの燻製をそ れぞれ盛り、小さなお盆にのせてまとめて出す。小人数のお客さまに向 く。かわいたものに限らす、塩辛や粒うに、漬け物なども。

こんな盛っつけはいガガ ミまノ 盛っつけの基 いろどりをきれいに 揚げ物はざるに盛っても 見た目の美しさで、思わす箸が進み、ラ酉もおい おつまみの天ぶらは、薄のの衣で揚げ、紙を敷 しく。自然の色を生かし、反対色を効果的に いたざるに少量を立てかけるように盛る。 おさしみは全体が三角形になるように つくだ煮などはしゃれたぐいのみに けん ( きゅうり、大根、みようがたけなど ) は っくだ煮やにんにくの蜂蜜責けなどは、 ぐいの 向こう側に、つまやわさびは手前に みにほんのちょっぴりカくアイディア。 の木 葉盆の 、ざ葉 葉るを 、、、、らの使 ん上っ の演出 カクテル用グラスは涼しさの演出 小さな器の下に、氷のはいるグラス のついたもの。魚貝類のカクテルに。 貝殼に海の幸を 赤貝、白とさかのりの酢の物をた ら貝の殼に。海の香りがひとしお。 少しずつ数多く おつまみは、月、さな器に少しすっ盛るか、 に種類多く盛るのが喜ばれる。写真のように あえ物はり、鉢にこんもりと 器の縁よりも高くならないようにラ主意し、いっ たん盛ったら、盛りつけを動かさないこと。 平皿やお盆に盛り合わせるときは かわいたものや揚げ物はお盆に盛り合わせても。 紙を敷いて配置よく。千代紙でもきれい。 土 6 すに りのあるますに入れて楽しく。 くだものをそのまま器に 中をくりぬいたメロンに、他のくだ ものもいろどりよく。洋酒向きの演出。 珍味は上等の器に品よく 特に、からすみ、 このわたなど珍味は、小さな 塗りの器や前菜皿に少し盛るほうがステキ。 おみやげの灰皿を利用 しゃれた外国みやげの灰皿に、カナ ディアンペーコンのバラを咲かせて。 生野菜のスティックをグラスに スティックのグラス盛りは野菜のみ ずみずしさを生かすのに最適。 中華おつまみは切り口を生かしていろどりよく 薄切りをくずさずに、少しずらして盛りつける。 いろどりも考えて。偶数が普通。 おつまみ専用のオードープル皿に ーくぎりに一種類すっ盛る。アクセントに レ モン、オリープ、 / ヾセリ、玉ねぎなどを。 竹のすなおな美しさを生かして 瀬戸物にはない明るさが、酒席を な「 ) やかに。ひらめのさしみ。 尾頭つきは頭が左で腹が手前にくるように 杉板や魚用の長角皿などに、魚が生き生きとお いしそうに見えるように盛りつける。 おべんとうや折詰めのとき 少しすっ多種類を味がまざらぬよう区分けして。 ごはんもほんの少しを幕の内や変わり型抜きに 5 ・ 6

あえ物は、材料のとり り入れてまぜる。 簡単にできます。 ( ペ ージ参照 ) 合わせの妙味を教えてく 三杯酢を少々かける。 ④器に盛り 作り方①むき身は、酒少々を振って、 ルます。少しすっ残った 力、らし 、りにする ( いりすぎないこと ) 。 蒸し鶏のわさびあえ 材料でも、、それらを組み ②わけぎは白根のほ、つから沸騰湯に立 合わせることで、ここに作り方①鶏手羽肉の厚めの部分に包てかけるようにして入れ、青葉はちょ また一品のおつまみがで丁を入れて開いて平均にし、軽く塩を っとおいてから押し込み、全体をゆで 土びはしオ 、こに並べ、包丁の ロき上がります。おつまみ振って酒をかける。このまま蒸気の上て水にとり は見て美しくするため、 がった蒸し器に入れ、 2 3 1 分蒸 背でしごくよ、つにしてぬめ 器にたくさん盛ってはい し、身を裂くようにはぐす。、 を出す。 2 5 くら けません。また、この器②わさびはおろし ( 粉わさ いの長さに切る。 もなるべく上等なものをびはといて器を伏せて 選ぶことで、料理の格が辛みを引き出す ) 、しょ 一段と上がります。上等うゆでときのばし、蒸し な器であれば扱うときの鶏を入れてかきませ、 - 、 注意が違いますから、かわさびの香りがよ、「 、疋ってこわオ・こと 9 もなく、 いうちにすすめる。、 お酒もいっそ、つおいしく 五目白あえ 感じられます。 ひ 作り方①に 緋がのこなます んじんはせん たらこと大根の相性で切りにしてか 1 一一 ためにゆで、 生きています。大根なま すも、ちょっとしたくふ生じいたけは うで、趣が変わります。 せん切り 作り方①たらこはアル げんはゆでてせん切 ミ箔に包み、焼き網にの り、こんにやくは下ゅ せてしんまで火が通るよでをし、せん切りにする。こ 、つに焼き、はぐしておく ②大根とにんじん各少々②白ごま大さし 1 をいってなめら を千六本に刻み、塩少かにすり、ゆでて水けをきったとうふ、③ねりみそに酢を入れてときのばし、 少を振ってしばらくお砂糖大さじ 1 、塩小さし 1 一 2 を加えて食べる直前にわけぎとむき身を加えて き、しんなりしたら、水よくすりまぜ、①の汁けをきって加えませ合わせる。 けん」ト小ノ \ ー ) はっておノ \ て軽くませ合わせる。 牛肉ときゅうりの中華あえ ③ポールに三杯酢少々を むき身とわけぎのぬた 入れて②をまぜ、再び水 ごま油の香りの生きたあえ物はどち け・阜」ー ) ばり・ たらこを振 ねりみそを作っておくと、酢みそも らかというと若い人好みでしようか ②あえ物は、あえる具と衣の味の調和がたい①白ごまを油が出るまですり、湯通ししたと せつ。材料は薄味に煮含め、汁をきっておく。 うふと調味料を加え、なめらかにすり合わす。 7 1 五目白あえ ③衣に具を加えたら、木じゃくしで全体が一 体となるように軽くませ合わせる。 154

かにカンは特有のにおいがあるので、香味のよいのり、 しようが、ケチャップソースなどでいただくとよい 作り方①しらす十しを 1 一 3 カ 作り方①しらす干しを 1 一 3 カ 作り方①しらす干し 1 一 2 カッ 作り方①しらす干し大さし 2 ソプ用意する。 プを酢で洗う。 ひを、ごはん 1 ぜんの中に入れて え え 5 3 分ゆで し②しらたき 1 玉は 2 ( ⑦たくあん燗は、こまかくホ ②りんご 1 個は、半分に切ってすませ合わせる。 あ ロポロに刻んで水につけ、塩け あ塩水につけ、紅玉なら皮のまま、 千て適当な長さに切り、しらすと む②手に塩を少量つけ、①のごは ッ っしょにいため、しよ、つゆ大んを少しだけ抜いておく ふきん それ以外のりんごなら皮をむい んで、一口大の小さなおむすび す お 〕酒 , 人当、ト」 1 、 砂糖小さあで水けをとり 三杯酢に好みの 一てすりおろす。夏みかん ( また をかために作る。 ら レ じ 1 一 2 で味をととの、「ん、カ一フカ く・時・回っロ・つ 0 はグレープフルーツ ) 1 一 2 個は、 日笏③中華なべにサラダオイルを熱 一フになるまでいりに亠げる。火ん . 一 た②一②に用意したしらす干しをま フ薄皮をむいて四つくらいに切っ して ( ② ) のおむすびをカ一フッと揚 の げ、青じそを敷いた器に盛って、 消す直前に、赤とうがらしの輪のぜ、小鉢などの器に盛ってすすのておく 入 切りを少々加、疋、味をピリ 揚げたてのあつあつのところを すめる。 す③リんご、夏みかん、酢をよく す すすめる。 、ら☆たくあんの塩けは、抜きすぎ 、らきったしらす干しをまぜ合わせ、 、ら ③小さめの器に盛リつける。 るとおいしくない。長くつけす し ☆しその葉をかための天ふら衣 し器に盛って、フレンチドレッシ し☆しらたきのかわりに糸こんに ぎ、・ぬレ小、つ、水・い ~ つはロ「る削に皿、 ングまたは一二杯酢をかけていた しこ通して揚げ、つけ合わせにし やく」使っても。 げんをみておくとよい てもこうばしい。 ( 以上牧田 ) 5 3 ページの作り方 おつまみメモ かにののり酢 だ上合よ二③かい②選カ作の くかわう杯しけてのびンりお酢 。らせが酢よるあり 、分方つじ 大、のをう 形①みう さ器し作ゆ み 5 ロのカでゆ はり汁そ各 て どっをれ同①枚 かけ加に量のをなのた けたえ好の上色くとか左 てかてみ割によ いにまで合振くろ 1 たのぜしでり焼。を 4 み かにとはるさめの酢の物 さまた☆っ 3 け大一、②かさぐ作 めぜリ香て 1 てきかはくじしり とおさにるは 1 身方 三に杯②くにとさぐ 5 の 国し杯ゆ酢を。切同めし 1.5 と① 産て酢すをま つ量をて用こか 、かせてく湯お意ろに 。お好しけ合薄らに いみそてわ味いつ しでなすせの二けさ人ン いかどす 甘食てらにづ 。らをめ器酢べも につめ るをえ。盛っいし ま大は 作り方①のり 2 枚を片面だけ き焼き、横幅を 2 一 3 の長さに切る。 巻②きゅうりは洗「て縦四つ割り ) にする。 ③巻きすの上にのりを広げ、向 こ、つ仰 2 はど々残ー ) て、ね ~ ゅ うに大さじ 2 を一面にぬり、水 けをエま / 、ふ医、とった医」ゅ、つりん」 の しんにして、のリ巻きの要領で くるりと巻き、押、疋る。適当な の 長さに斜め切りし、器に盛る。 ☆長時間おくと、のりが水分を 、つ吸ってクタッとなるので、作っ てすぐすすめること。 のりの香リと梅十し、おかか 作り方①のリ 1 枚を片面焼い の風味がマッチし、とてもオッ て、縦二つに切る。 ⑦ ) しゅんぎく 1 一 3 わを、塩一つ 、んなさかなです。 まみを入れた中で色よくゆで、 夭小作り方①のり 1 枚を両面焼い ノとさせ、 8 等分する。 きゅで上がったらしよ、つゆ洗いし 梅 ②梅十し 1 個は、種を除いてみ巻て、さ「と水けをきる。 カ じん切りにし、おかか大さじ 3 、 辺② ) しゅんぎくをそろえてのリで カ ー ) よ、つゆー人癶。、い ) 1 一」いっー ) よい ~ 磯巻き ( 一巻き半ー二巻きするく お してよくませ、おかか梅を作る。 らい ) 、食べやすい長さに切っ 菜 の ③器にのりとおかか梅を盛り 主月て、器に盛る。 のりにおかか梅を好みの量だけ ☆水けをきりすぎるとますくな の とって巻いていただく。 ってしまうので注意する。しゅ ☆青しそのみじん切リをおかか んぎ、くのかわりに、ほ、つれんそ 梅に入れてもおいし、 、つん」使って 9 もト小、 作り方①春巻きの皮 1 枚を 1-4 大の四角に切っておく ②ポールにカンづめのかにのは ぐし身、刻みねぎを同量すっ き と、しいたけのみじん切リ、も 巻 やし各少々を入れ、よくまぜて 春 塩を少量振る。 ③春巻きの皮 1 枚に対して②を の さし 1 く、らいすっ、ふろしき 包みの要領で包み、中温に熱し カこ油に合わせ目を下にして入 れ、揚げる。ねりがらしを添、疋 て。 ☆、ンユーマイの皮でも。 作り方①かにのカンづめ 1 カ ンの足の身の形のいいところを 一口に切リ、器に盛る ( 1 人分 レ に足身 2 本くらい ) ⑦ ) オクラ 1 個を色よくゆでて、 斜めに二つに切る。 ク ③トマトケチャップ 1 一 2 カップ、 カ テープルソース大さじ 2 、レモ の ン汁 1 一 2 個分、おろしわさび 1 一 2 本分をよくまぜ合わせてソース 力を作リ かにの上に適宜にかけ る。オク一フを添、疋て。 ☆ , なに」は、わに、ら〕か」 4 のト小い 9 も ( 以上牧田 ) 作り方①のりを 2 枚用意する。 ②チーズのスライス 6 枚にチー ズと同し大きさに切ったのリを ねはリ合わせ、小口から巻いて適 重当に切「たもの、モザ・イク模様 スに切り合わせたもの、サンドイ チのよ、つにしたものなど、好 チみの形に作って盛リ合わせる。 の☆のりは焼くとチーズにつきに ので焼かないで使う。チー のズを切るときは、切り込みをゆ るやかに、最後に切り上げると きには力を入れて包丁を手前に 引くようにする。 ( 以上林 )

玉ねぎを生のままおつまみにするときは、水でよ ぐさらして、辛みを抜くのが。コツ。 作り方①玉わぎ 15 2 個阜 . 一 7 8 幅の輪切りにし、 ナ一フにほん \ ー ) て、ー ) んに近一いとこ ~ , 〕日笏ろや外側を避けて、輪の大きさ が同しような部分を使う。 グ ②水 1 一 2 カップに卵ト 少々をまぜ、小麦粉 3 一 4 カップ を振り入れて軽くまぜ合わす。 の③きれいな揚げ油を中温に熱し、 き玉ねぎに衣を薄くつけて、色づ く程度に揚げる。器にサラダ菜 玉を敷き、油をきった玉わぎを盛 トマトケチャップをつけて ( 村上 ) ・おつまみメモ 作り方①玉ねぎ 1 一 4 個は、せ 身近な玉ねぎとおかかは、お 一 ( ~ : ノ作り方①玉ねぎ 1 一 2 個は、 ん切りにして、水にさらす。き 幅のくし形に切り、熱湯でさ つまみにびったりな組み合わせ。 ゅ、つり 1 一 4 本は、塩少々をつけ っとゆでて、ざるに上げ、水け ナ作り方①玉ねぎ 1 一 2 個は、薄 え て板ずりにし、斜め薄切りにし 輪切りにして、水にさらす。辛 。一をよくきる。わかめ少々は、洗 ( あ カ カ てからせん切りにする。 み一とるには、水を何在ス 9 もか、疋 って水に入れてもどし、熱湯を そ カ かけて色出ししてから、食べや ②たらこ 1 一 4 腹の皮に縦に包丁 さ、わー ) たら、水・け阜」 ら み カ を入れて開き、包丁の背で身を よくきっておく 一すい大きさに切る。 お 酢 こそぎ出し、マヨ、不ーズ大さし ②みそ大さじ 1 、砂糖大さし 1 、 ⑦器にサラダ菜を敷き、玉ねぎ の の の 2 とよくまぜ合わせる。玉ねぎ を盛って、削ったかつお節を好 酢小さじ 2 をよくまぜ合わす。 の水・けをよく医、って医」ゅ、つりと みの量のせ、食べる直前にしょ 器に水けをきった玉ねぎとわか ね ね ね 、つゆ」、かロ「る めを盛り、酢みそをかけていた まぜ、た、らこマヨ、不ーズであ、疋 玉て器に盛る。 玉☆よく冷やしておくと夏向けの玉 ☆た、らこマヨネーズは味にこく ☆さっとかいたいかなどを : 人 さわやかなおつまみになると同 れてもおいしい があるので洋酒にも。 ( 堀江 ) 上寸にスタミナ 9 つつく ( 堀江 ) ( 堀江 ) 作り方①ねぎ 4 本を 8 5 くら いの長さに切リ、そのままなべ ス に人れて、塩少々を . 加、疋、さっ ノ ( とゆでて、そのままさまして水 ン⑦器にねぎを盛り ハセリのみ レしん切りを散らし、ビネグレソ クトソース ( フレンチドレッシン オグ ) をかけていただく。 ヒ☆ソースにトマトやきゅうりの さいの目切り一ませても。フレ ンチドレッ、ンングは酢 3 、サ一フ ね ダオイル 7 、】。皿、 こしよ、つ / 各少 ( 牧田 ) 少の割にまぜる。 作り方①玉ねぎ小 1 一 2 個は薄 作り方①酢大さし 5 に塩、こ 作り方①小玉ねぎ 8 個は、薄 しよう各少々を入れ、泡立て器 しせん切りにして水にさらす。 皮をむいて両端を切り落とす。 でまぜ、塩がとけたらサラダオク , にんしん少々も細いせん切りに 者②水 2 カップ、固形スープ 2 個、 イル大さし 4 を少しすっ加えな ノし、水にさ、らしてあくをとる。 塩小さし 1-3 、しよ、つゆ大さじ ネ プ か、ら、白っぱ / \ どろりとなるま 、 / ②塩小さし 1 一 2 、粉がらし大さ 酒 , 人さしといっしょに玉リ ツ一 ト ) 1 、酢 , 人 . 当、トしワ〕、一ー ) ト 6 、つ、 ねぎを入れて火にかけ、煮立っ マ ~ でまぜてソースを作る。 ス レ化学調味料各少々をよくまぜ合 たら弱火にして煮る。やわらか の②玉わぎ 1 個は、薄切りにし、 の わせ、塩がとけたら、サラダオ く煮上がったら、火を止めてバ ナきゅうり 1 本は 4 5 長さの薄し の イル大さじ 6 を少しすっ加、疋て ン たんざくに切る。カクテルウィ ね よくまぜる。玉ねぎとにんしん インナ川本は、熱湯でさっとゆで 器に汁ごと盛り、みじん切り ね 玉 の水けをきり、ませて器に盛り ウて水けをきり、熱いうちにソ セリ阜」振りかける。 フレンチドレッ、 / ング , 入さし 2 スにつけ、玉ねぎも入れて味を ☆ゆっくり煮るほど美味。鶏肉 を一かけ、 ろどりにパセリのみ などがあったら、 しませる。きゅうりは盛りつけ レ」医、に亠ませ「る。 ( 村上 ) じん切りを振りかける。 ( 堀江 ) 込むと味にこくが出る。 ( 村上 ) 作り方①若くて細いわけぎ 5 作り方①ねぎ 2 ー 作り方①ねぎの薄輪切り 1 カ ー 6 本の根を切り落として、た プに干し、えび 1 一 2 カッフをま の長さに切り、縦に切れ目を 物 の熱湯に根元のはうがら 入れて開き、しんを除いて縦に せる。 の人れ、色よくさっとゆでたら、 細く糸切りにし、水にさらして 、ナ②卵 1 一 2 個に水 1 一 2 カップを入 酢ざるに広げてさます。さめたら 小粉 2 一 3 カ ピンとさせ、水・けん . 工ふく医、る。 白勿れて卵水を作り ー 5 の長さをしん ノブを振リ入れ、少しぶつぶつ 砂糖同量に水の根元から 4 き②みそ大さし 4 、 ロ にして、残りの部分をぐるぐる 貝 が、める程甞反にか医、まぜ、亠ム作 ね まぜておしるこノ、、らいに 1 し、 赤と巻きつける。 る。ねぎとえびを入れて、ざっ糸とろ火にかけてぜんざいくらい の と②赤目 ( は、酒大さし 1 を振 とかきまぜ、大さし 1 くらいの 生にねり、ねりみそを作る。酢大 ) かけて洗い、水きりする。み 量をすくって、熱した油の中に さじ 2 を入れてとろりとのば ね ナそ大さし 2 、酢大さし し、器に入れて、ねぎを盛り なべの縁からすべり込ませ、と 大さじ 1 、みりん大さじ 1 をね 酢みそをつけながらいたたく きどき箸でつついて、中まで火 わ ) 合わせ、わけど、と赤目 ( にかけ、 ☆ねぎの辛みをとるなら、さら か・通一フっト小、つに日勿ロつ。執 ~ い、つ + っ 木の芽をあしらう。 ( 村上 ) し水を何度もかえる。 ( 牧田 ) ( 牧田 ) 作り方①玉ねぎ 15 薄切りにし、水によくさらして 辛みを抜き、冷やしておく ン ②青しその葉 4 枚を縦にくるく オ 月口から薄切りにし て、水にさ、らし、あくを抜く。 オ 冷やした器に水けをよくきった 玉ねぎを盛リ、青しその葉とに ス んにくのしようゆ漬けの薄切り イ をのせ、よくまぜていただく。 一フ好みでしようゆをかけてもよい ス☆にんにくのしよ、つゆ漬けは、 薄皮をむいてしよ、つゆに 3 カ月 以上漬け込んだもの。 ( 村上 ) ・ 4

母から譲り ト ) よ、つゆにつリ ′心をこめる″とい、つことは、むやみ いろいろと ます。好みでお一 ~ にこった切り方をしたり、 酒をたらしても . 細工、丁ることばかりではないと田い士 ししでー ) よ、つ。 す。 宮崎恭子 つけ込んでか 材料甬心いっ医ンに、使、つことが木ー ) い 、′「ー ( 俳優仲代達矢氏夫人 ) ら 152 時間の よ、つに、切り方、大きさなどもきめて うちに食べれば しまってはつまらないものです。時と 主人はお酒はウィ 薄味、一晩ぐら 場合によって臨機応変、いろいろと変スキー、さかなは和風、ときまってい いつけておくと 、えてみます。大きなままかしることが ます。味にもうるさく、市販のおつま 味がしみ込み、 許されるのでしたら、そのほうが楽しみ類はいっさい食べません。特に材料 こぶ 9 もとろりと いでー ) よ、つー ) 、 小さく切ってきれいにの新鮮さには敏感ですので、気をつけ してきます。そ 盛りつけたほうがその席にふさわしい ています。 れに、これだと、 こと 9 つありま、丁。 あえ物が好きなので、毎晩一品は作 おしよ、つゆでセ 盛りつけももちろん、とてもたいせります。これは手軽にできるのでちょ つ。お客さまにおつまみを小皿に盛り くちよく作るものの一つです。 ロリのくさみがセこみ一 ほんの少量 抜けるので、セ もやしとせん切りのあぶらげをおな ロリのきらいな 盛ることがコツです。そして、軽く べでさっとからだきし、しよ、つゆで薄 かたでも、おい 軽く、高く、高く、という気持ちで盛く下味をつけます。もやしがまだ生っ しく召し上がれ りつけていきます。べちゃっとした感ばいうちに火を止め、もやしから出た るはすです。 しになってしまったのでは、見た目も水は半分ぐらい捨て、隠し味程度の砂 おいしくありません。少しだけ出され糖、それに塩を入れます。よくすった たほ、つが、・味 9 つおいー ) ノ \ 咸 5 トレられるは・日いり ) . ) 年 6 とと医、からーレで、いたた 酒のさかなをより引き立てるコッ すです。おいしいとおっしやってくだ く直前にあ 、「 0 かたに、 ) お酒のさかなは味つけがじよ、つず・に やるからです。 しくらでもおかわりしえます。 しいもていただけばいいのです。なんでも、 できただけではじゅ、つぶんとは一一一口えま器は少し値の張るものでも、 方 しいもの という程度かい / マっ少し食べたい″ ) せん。盛りつける器、盛りつけ方、おのを使うようにしています。 客さまのおもてなし方なども、お酒ををたいせつに使、つことによって心ゆたちばんおいしいものなのですから。 かにもなりますし、お料理の味もある おもてなしになゆとり々を持っ イ楽しく、おいしく召し上がっていただ くためにおろそかにできないたし 量を人数分より多めに作っておくこ ) せ程度カバーできるというものです。 の こぶと京ゅばのから揚げを盛ってあともたいせつだと思います。万が一、 つな、いくばりと一一一口、疋るでしよ、つ。 ジ こばしてしまったよ、つな場合でも、足 器はいいものを使う る竹かご、、つに焼医、とレーズンバター でき上がったお料理をどんな器に盛を盛った大皿は、私の手作りです。竹りなくなってあわてたりしないですむ 細工や陶器作りを趣味で始めて年、からです。 るかとい、つことも音 ~ 外・とむず・かしく、 量にゆとりがあれば、自然、お客さ しかもたいせつなことです。お酒の好自分で作った器におつまみを盛るのも、 まをお迎えする気持ちにもゆとりが出 0 きなかたは、酒のさかなを舌で味わう個性的で喜ばれます。 てくるものです。 だけでなく、目でも味わっていらっし盛り方は少量を軽く、高く もやしとあぶらげの からしあえ

プロセスチーズを牛乳などでとかすときは、チーズ おろし、または普通のおろし金でおろすと早い。 5 7 ページの作り方 おつまみメモ ツナのみそマヨネーズあえ を☆ゆせさ③水つら②生たを作 加さうてじマけて小きぐはあり えつりみ亠ョを軽ロゆさしら方 てととそ 2 ネしくにうみよく もゆツマは、ま薄りをうは① おでナョ砂ズっぜ切 1 とがぐツ いてをネ糖大て、り本っ汁しナ し切あー 、さ①ししをて いっえズ酢しをん、板お少レ 4 。たるを各 1 まな塩ずく々モカ キ。作少、ぜり少り。をンン ヤり々みるし々しか汁分 、をそ。たをてけの きま大ら振かてま身 ツ ツナの酢じようゆかけ コンビーフォムレッ てま 1.5 ーっ③をる種 g ②たを作 こき領さ油③てには②ン作 セ すぜ、マてトし。ををなはあり リ器ニたでじを卵おさぐねかり す合酢ン器マて軽除入べしら方 をにオら焼 1 な 1 くっしぎら方 飾形ム②くすし個。とた 15 出 めわ、をに ト酒くいれによく つよレを。つまをいコ cm し① るせご盛並亠蒸塩て 、うは① 。たまりべ 2 し、せ上根がぐツ てくツ入卵流せ割たンをてコ す並をれがしたりめビみはン 、個に酒んにを汁しナ すべ作てほ、玉ほ 味各し上をすを切ピと 料大ょに薄る振り一つ少レ了 め、る二ど薄じぐ 8 フんす一 をさうもく るま。つよ焼やし個と切。フ 。りにマた々モカ 振しゅや半かしンもをンン り亠大し月けて 1 や振汁分 中折焼卵し熱につに か 2 さ りけのでし分ししを 、の個しるの けをしピ切蓋せを 100 。ま身 、て要大てけよ カ ツナのお焼き つ☆かが出形を③がしッ②を作 け好らをしに適フ足たナ卵あり てみし添て焼量ラりもと小ら方 もにじえ、きすイなの、 1 く およよ、器、つパけをね個は① に色直ンれ加ぎをぐツ しカゆ、盛よ径にばえ 10 割すナ いレでつ、、りく 8 油足て cm り 、焼 cm をすまをほ 4 粉た甘けく熱。ぜ小ぐ カ でだ、酢たらしるロしン しらいて 。切 分 味 塩り①の よとの か を 、うり円②味にの身 ツナとトマトのサラダ てけマ振切③大たて②たを作 す、サヨつりトさら水玉はあり すパラネてにマじ①にねしら方 めセダー下しト 1 とさぎよく るリ菜ズ味、 1 でいら 1 うほ① 。のをあを軽 2 あっし了がぐツ み敷えつく個えし、個汁しナ しいをけ塩をるよよを / . ノ、 んたのた 切器せ上こ cm マ水んモカ りにるにし厚ョけ切かンン 振り②うの一きに の つつのを輪ズっし。ま身 作り方①プロセスチーズ 作り方①プロセスチーズを 5 ・一に牛乳大さじを加、疋、チーズ ' ~ 厚さに 6 切れ用意し、、っち 3 がなめらかになるまで木しやも 一一切れはさらに棒状に切る。 しでませながら者る。 ト一 ( ⑦ ) フ一フンスパンは 5 一厚・さに 3 ン②①の熱いうちにしばり出し袋。ス ~ 枚切り、さらに半月切りに。ト にとり、ク一フッカー ( または マト 1 一 4 個はいちょう切り、ピ ナ さく切ったバタートースト ) の マンは 3 5 4 厚さの輪切り カ にす・る。 上に適当にしばり出す。 ③器に盛り、ラディシュの花切 ( 一③フランスパンにトマトとチー り、パセリを飾る。 ズ、ピーマンとチーズをのせ、 チ チ ☆市販のクリームチーズを使っ テンピまたはオープント ースタ ても、好みでプルーチーズを牛 ーで、チーズがとけるまで焼く 乳または生クリームでのばして ハセリのみしん切りを添えてす すめる。 しばって 9 もよい 作り方①コンビーフ カンの約 1 一 3 ) をほぐす。 ②ピーマン 2 個は縦半分に切っ て種を除き、塩少々を入れた熱 フ湯でさっとゆで、水にとって冷 ッ やす。キャベッ 1 枚 ( (C) は細 力いせん切りにして水にさらし、 それぞれふきんにくるんでじゅ マ 一 ~ 、つぶんに水けをとっておく 。ヒ③①とキャベツをドレッシング 大さし 2 であ、疋、ピーマンカッ プにつめて器に盛る。トマトの 一いちょう切り、うすら卵の花形 切り、パセリを添えて。 作り方①コンビーフをほ ⑦しやがいもⅧ ( 小 1 個 ) は、 洗って皮をむき、薄い輪切りに 一アして水にさらす。 ホ ( ① ) フライバンにバター大さし 1 フをとかして水けをふいたじゃが いもをいため、透き通ってきた ヒら、はム、したコンビーフを . 加、疋、 トしやがいもに士 6 ぶ、丁ト小、つにして ン いためる。カレー粉小さじ 1 一 2 コ を振り込み、味をととのえたら 器に盛ってパセリのみしん切り を散らす。 作り方①プロセスチーズ 作り方①プロセスチーズの薄 に牛乳大さし 1 を入れ、チーズ 切り 3 枚を、適当な大きさに角 がなめらかにとけるまで木しゃ 切りする。 もしでませながら煮る。 ②甘酢しようが ( または搾菜 ) ノ⑦①が手でさわれるほどにさめ揚少々をせん切りにし、ワンタン 巾の皮 6 枚にチーズといっしょに たら、手のひらで 6 個に丸め、 ポ 3 個にパセリのみしん切りをま 茶くるみ、水を少量つけて茶巾に ぶ 1 し、 - 残、・ 3. 個はは第、の土 6 6 い ~ ー ) ズ の 一 ( て冷蔵庫に入れ、冷やす。 ス一 3 ) 中温に熱した油で ( ②をカ一フッ と物げ、ト小ノ \ 【凅な一医 . 、ってペ ( を ) 医、ゆ、つりを犹 ) 厚さの チ 長めの斜め切りを 6 枚用音生 9 る。 チーを敷いた器に盛る。 飾りようじを丸めたチーズに刺 ☆米小 , 甲にー ) ばると医ぎ、ゆっと し、きゅうりの先端に固定させ て器に盛る。 ので注意する。 ( 以上堀江 ) 作り方①コンビーフをは ペ②玉ねぎ少々はこまかいみじん ン切りにして水にさらし、ふきん でかたく水けをしばり、大さじ ナ 1 のマヨネーズを加、疋てませる。 カ さらに、は \ したコンビーフ阜 ( 加、疋、 5 等分しておく ③クラッカー ( または小さく切 ったバタートースト ) に② ) をの ン せ、ぬらしたナイフで、中央が コ 高くなるよ、つにぬりつけ、ピク ルスの薄切り、パセリを飾って すすめる。 58

作り方①ワンタン皮を 5 ー 6 作り方①ギョーザ皮を 8 枚用 意する。 ん枚用意する。 ②細めのハムの薄切り 4 枚の両 あ②豚ひき肉に、わぎのみしん 面に薄くねりがらしをぬり、ね 酢一切リ大さし 1 、しようゆ、酒、こし よう各少々をまぜて調味し、ワ しぎのせん切り少々とともに 2 枚 ンタン皮で少量すっ三角に折り へのギョーザ皮の間にはさむ。縁 の 包み、中温の油で色よく揚げる。 んの内側にフォークの先などで軽 ン ③スープ大さじ 2 、トマトケチせく水をつけ、押えておく タ ャップ大さじ 1 一 2 、酢小さじ 2 、 ナ③小麦粉大さし 2 を水大さじ 3 / 少糖、塩、しようゆ、かたくり粉各 5 4 でといて、ごく薄めの衣を 作り、②をくぐらせて度に熱 ~ 酢あんを作り、ごま油ん一落とす。 した揚げ油でカ一フッと揚げる。 日笏器に②を盛ってしらがねぎを 一よく油ぎりし、器に盛ってパセ 竓、らー ) 、② ) 一かける。 リと、疋る。 納豆のねはりけをとって調理したい場合は、薄い塩 水でさっと洗い、日光でかわかすとよい。 作り方①納豆 1 一 4 包みをあら 作り方①納豆 1 一 2 包みをポー ルに入れ、よくねばりけを出し みしんに刻み、ねぎのみしん切 ) , 人さし 1 な J. 加、疋、しよ、つゆ 小さじ 1 で味つけしておく 火少で下味をつける。 ( ⑦ ) きゅ、つり 1 一 2 本を板すりし、 、ん大根 25 は皮をむいて、それぞ さ面にはけで薄くサラダオイルをあれ小さな乱切りにし、塩を軽く まぬって①の納豆を平らにのせ、 一品ま、ぶしてしんなりさせる。さっ はさむよ、つに二つ折りする。 物と洗って水けをきっておく の ( ①の納豆の中にきゅうりと大 一昱③フライバンに②を入れて、返 しながら両面を焼き、のリがや 根を入れ、よくまぜて器に盛る。 やしつかりした感しになってき ☆できれば川分でも軽い押しを たらとり出して器に盛る。 すると、野菜により味がなじむ。 ( 木村民 ) ( 木村民 ) 5 6 ページの作り方 おつまみメモ 作り方①焼き豚 455 切れを 角の小さな角切りにする。 、ん」②紅玉りんご 1 一 4 個を、赤いき あれいな部分を残して皮をむき、 さいの目に切って塩水をくぐら せる。おろし大根大さし 3 は、 ん 一こし器の上にしばらくのせて、 余分な水けをきっておく ③酢小さじ 2 、しようゆ小さし 豚 11- ワ」 砂糖一つまみ、塩少々を き よくまぜ、おろし大根を合わせ 火て、焼き豚、りんごをあ、疋る。 ☆リんごのかわりにパイナップ ルを使って 9 もおいしい 、作り方①焼き豚を 5 側くらい 作り方①焼き豚の薄切り 6 切 ハイナップルをあしらったハ の厚さに 6 切れ、薄切りする。 れを細く切る。細いんげん 6 本 一一ワイ風おつまみはいかか え を、塩少々をまぶして執 ~ 湯で 2 ス②玉わぎ 1 一 4 個をごく薄く切っ 一ア作り方①焼き豚を 5 厚さに て塩でもみ、よく水洗いしてさ あ分ゆで、水にさらして切る。 ノ 6 切れ、薄切りする。 ソ らす。 酢②ねりがらし小さし 1 を酢大さ ②カンづめのパイナップル 2 切 の ノ③トマトケチャップ大さじ 2 に しじ 2 でとき、塩小さじ 1 一 4 、砂 れは、 1 切れを半分の厚さにし、 ン 一一ウスターソース小さじ 1 弱、ね 、り糖少々、ごま油小さじ 1 を合わ それぞれをさらに三つに切る。 ク イ ) がらし少々をまぜ合わせ、ピ 一② ) バター少々でよく汁けをきっ カ , せて①をあえ、器に盛る。 カ ~ た / ノーン阜」さっといため、皿に クルス、玉ねぎのそれぞれのみの☆焼き豚は、もも肉繝を酒大 と さじ 2 、しよ、つゆ 1-3 カップ、 じん切り少々をさらしたものを とり出す。同じフ一フイバンで焼 砂糖大さじ 1 につけ、糸で巻い豚き豚をいため、白ワイン大さし き加、「 ~ てさらにまぜ、カクテルソ 尭ースを作る。 き 1 を振って仕上げる。焼き豚の 尭 ~ て、スープ 5 カップとねぎ、し 器に①を盛り、玉ねぎとソー よ、つが各少々を加えて、弱火で 火上にパインをのせ、クレソンを スを添えてすすめる。 分くらい煮込むと簡単。 添えて熱いうちに。 ( 以上浅田 ) 作り方①納豆 1 一 2 包みに、 く少量の塩を振っておく ) ② ) セロリ 3 5 は筋をとってせん 切りにし、水であく抜きする。 ねぎ 1-3 本は、一部で茶筅ねぎ ダ ジ参照 ) を作り 残りはしらがに切って、にんし サ んのせん切り半カップと冷水に さらす。以上のせん切り野菜を 軽くまぜる。 ③器に野菜と納豆を盛り、 、ンング大さし 2 、しよ、つゆ小 さし 1 、ねりがらし少々を合わ ( 木村民 ) ~ な」「せてかける。 ワンタン皮揚げ まうク☆しし 3 くりはて②を作 みにロ細ま 1 2 油入ぐ にしスくせ 2 のぎれす①れ 6 方 なてさ切日、を熱りるよのい 5 振いを。うワな 7 ① る揚せつ , りう。力にン揚 mm ワ て、ワ示かちラしタげ幅ン . ノ 、央タ男て粉 とパ皮を切ン 楽をン声よチ揚ラを中る皮 しひ皮岩く いわを味ズてラめに 、とん熱 5 おる 2 つよ本る。なさ よ振をし ツナオイルの巻き揚げ すと揚棒③力を 1 ささは②枚作 めりげ状ワン振をなしぐツ用り る、油にン汁り加い 。パで巻タもまえ セカきン少ぜ、のセ玉亠る① リラ上皮々るかみロわ 2 。ワ のリげに加 以小と、②えかくん、のンタ 上枝揚中をるげり切パみ分ン をげ温適。ん粉りセじを皮 木飾るに量を小各リんこ 村つ。熱入みさ小切ま 4 民て器しれてじささりか 作り方①納豆 1 一 4 包みをあら みじんに切り、おばろこ、ぶ大さ 、ナし 1 、ねぎのみじん切り小さし 日笏 1 、しよ、つゆトさし 1 一 2 をカ、疋 てまぜ、 5 等分しておく ②圭冂じそ 5 枚を洗って水けを、 巻 き、小麦粉を少量振って納豆を そ のせ、端から巻く。 し ③小麦粉に水と少量の塩を加え の て天、ぶら衣よりやや濃いめの衣 を作リ、②の巻き終わりと両端 納につけて、劇度の油で揚げる。 ☆しそのかわリにのリ、菊の葉 」使って 9 も。 ( 木村文 ) 5.

カリフラワーを白くゆでるには、水ー宅に対して 小麦粉大さじー、酢小さじけイを振り込むとよい。 え あ し ろ の 鮭 作り方①三枚におろしたあじ 1 一 2 尾分は、中の小骨を除き、 物皿阜」振ってしば、らくおいてか、ら よ酢につける。とり出して頭のは じうから皮をはぎ、細作りにする。 ひ一⑦ ) 、「 ~ のきだけ少々は、さっと湯 をくぐらせて茶色の部分を除く。 、わ③①、②を器に盛り合わせ、お のろしわさび、しよ、つゆ少々で作 じったわさびじよ、つゆをかける。 あせん切リしたのり、おろしわさ めびを添えてすすめる。 ☆わさびじようゆで①、②を、 っしょにあ、疋てもよ ) カリフラワーのギリシア風 りワ 1 せ本さ③中②あの亠作 。一枚て酒じ酢で熱く小 3 り 1.5 大①湯抜ぶ個方 し加煮大、さをにきさを ばえ立さ白じゅ塩をに、① し京 3 で、す離茎カ く中さ 1 ど 、酢るしのリ つにせ、うサ冷各 け②、塩酒ラ水少塩うラ るのロ少ダに々水かワ 。カー々まオさをにら一 浅器リリをたイら加つ一亠 田にフェ合はルすえけロ 4 。盛ラ小わ日大。たて大一 カリフラワーのマリネ つわシェ塩さ③じて②でれを作 1 ラをタじ洗沸水方 らカに枚し 2 ダ加ー 器リ①をよヵ、オえいたてさ塩① にフ、入う イてたけ小せ、カ 盛ラ②れ各一ル煮め 3 ぶたレリ るワをた少大っし個さ中モフ ー入力々 / 、さめ、はにでンラ じるス四分 7 各ワ にれレに プにる 8 々 1 味ぜレー当酢大切。分を 4 ゞ合ツリ、大さっゆ入個 プロッコリーの納豆あえ か下を③を 1 少黄②さのでを作 け味まだ作々 1 納に部 8 、了豆分分一沸方 てをせしる 。塩し個 1 けを 10 騰 すけプし少よ分 3 るや分し① めるロよ々う、袋。やゆたプ をゆねを長で湯ロ る 。器コゆ加 、ぎあめ、に にリ各えだのら に水塩コ 盛ー小てしみくつにをリ 、各じ刻けと加ー 、かじあ小んみてつえ 1 ②け亠えさ切 ぶ茎中個 をて 2 衣じり卵 52 ページの作り方 あっかん 熱墹はもちろん、冷やに 9 つ、 ロ ? っさ、つ 2 み・ー ) 4. 」当、、かは 作り方①甘塩鮭 1 切れを焼 き、皮と骨を除いてあらく身を ②おろし大根 1 一 2 カップに酢小 当、いし 2 、・少・・ 石糖小さし 1 、 塩少々 を加えてまぜ、はぐした鮭をあ 、疋る。 ③器に盛リ、レモンのいちょう 切りを飾ってすすめる。 ☆さいの目切りしたきゅうり、 マトなど阜一いっしょにあ、疋て もおいしい 作り方①甘塩鮭 1 切れを、皮 を一引いて薄くそぎ、切りにし、レ モン汁阜辰リ まかけてお ②大根 4 5 5 5 をかっ、らにむ ノき、濃い塩水につけてしんなり ロ よ、つがに切り、水・にさらす・ ン③大根の水けをよくふきとり モ広げて上に鮭の薄切りをおき、 サ水けをきった針しよ、つがをしん にして、くるくる巻く。二つに 切り、器に盛ってレモンのいち よう切リを飾る。ハセリを添え てすすめる。 作り方①あじ 1 尾を三枚にお ろして小骨を除き、太めのそぎ 切りにする。 ⑦好みのみそ大さじ 2 をみりん 尭大さじ 1 でといて、①のあしの 片面に 2 厚さにぬり、サラダ そ オイルをぬったアルミ箔の上に み 並べる。 の ② ) 6 》をテンピあるいはオープン じ スターで、隹げ目がつくま あで焼き、とり出して木の芽など を飾って盛りつける。 ☆赤みそと白みそを別々にぬっ て盛り合わせると楽しい 作り方①鮭のカンづめ小 1 カ ンを用意する。 一 ) レタス 1 一 4 個を冷水にさらし ノとさせ、水・け阜、よくき ってから、縦に 4 ー 6 等分して ダ くし形にする。 ③カンづめの鮭 1 カン分をカン サ か、ら山山し、器に 6 ) といっー ) ょに の 盛って上からマヨネーズをかけ 窟 " る。レモン、玉ねぎの輪切りを ハセリを添えてすすめる。 ☆好みで、タバスコ、。ハプリカ などをマヨネーてに加えてもお 作り方①あじ 1 尾を三枚にお 作り方①あし 1 尾を三枚にお ろして、適当な大きさにそぎ切 ろし、小骨を除いて太めのそぎ ) し、酒、しよ、つゆ各大さじ 1 切りにして、塩、こしよ、つを振 きっておく 日笏で下味をつける。 ②天ぶら粉 1 に対し水 2 一 3 の割 火②①を適当な大きさに切って、 、スサラダオイルをぬったアルミ箔 合で衣を作り、その中に①のあ しをくぐらせて、青じそで一つ 一の上に並べ、あじ 1 切れより一 そ 一つくるむ。 チ回り小さく薄切りしたメルティ し ③揚げ油を劇度に熱し、②に再のングタイプ ( とけるタイプ ) の の び軽く衣をつけて、つけるそば じチーズを 1 枚すつのせる。 じ から揚げてい 。懐紙を敷いた あ③テンピまたはオープント あ竹かごなどに盛ってすすめる。 ターで、 ( ②をチーズがトロリと ☆長時間揚げているとしそがべ なるまで焼き、バブリカを振っ タッとなるので注意を。 て器に盛る。 ( 以上林 ) 作り方①生鮭 1 切れは皮を引 き、一口大に切って軽く塩、 しよ、つ、レモン「げ阜」振り、ー ) ば ュ 一②玉ねぎ 1 一 4 個を薄切りして水 にさらす。にんしん少々は薄く 花形に抜き、水けをきった玉わ カ ぎといっー ) ょに、フレンチドレ ス 、ンング・大さト ) 2 につける。 工 ③①の鮭に小麦粉を薄くまぶし の て揚げ、熱い、っちに ( ②のドレ、 鮭 シングにつける。器にレタス阜 敷いて汁ごと盛る。パセリを添 えてすすめる。 ( 以上堀江 ) 作り方①プロッコリ 分ゆで、水にとって小ぶさに。 風②えび 4 尾は殼をむき、背わた を除いてかたくり粉をま、ぶし、 華 低盈の油に通す。しいたけ 1 個 中 はもどして四つ切り。たけのこ の 小 1 一 2 本は縦薄切りに。 丿② ) しよ、つが、にんにく各少々、 コしいたけ、たけのこ、プロッコ ツーの順にいため、えびと調味料 ロ ( スープ大さじ 1 、カキ油、酒各 プ 小さじ 1 、塩、砂糖各少々 ) 、水ど 医 . 、かたくり粉阜 J- 加、疋、 ) ま〕佃、こ しようを振る。 ( 以上木村文 ) 5

珍味選 お酒飲みにとってはこたえられない珍味類がいろいろ あります。珍しいものだけに、奧さまがたには扱い方の わからないものも多いようです。しかし、こんなものが 一つあると、ぐんとお酒の味が増します。保存がきく ものも多いので、何か常備しておくとよいでしよう。 こういうものは、ほんの少しを味わい、あとを 引くほどにするのが効果的です。そのかわり、 器との調和、出すタイミングなどにむくばり カたいせつです。 酒の楽しみが倍増します 2 。 牧田文子 3 種盛り合わせ 揚げたおつまみは、和洋酒いずれにも合うだけに平凡に もなりがちですが、ちょっと変わった材料をとり合わせる と新鮮です。これは、くわい、こぶ、ぎんなんの盛り合わせ。 くわいは芽を 2 ほどっけて皮をむき、四つ割りにして水に さらす。こぶは 657e に切り、細く裂いて結んでおく。ぎん なんは殻から出す。甘皮はついたままでよい きれいな油を中温に熱し、水けをふきとったくわいを入れ、きっ ね色に揚げる。火を弱めてこぶを入れ、焦がさないよう注意しながら、 ふくれるまで揚げる。次に火をまた中火に返して、ぎんなんを入れる。 甘皮がむけ、きれいな緑色になったら紙にとって油をきる。 3 種まぜ合わせて食卓塩を振り、器に盛る。 揚げたてのこうばしさが身上なので、準備だけして、直前に揚げたいもの。