玉ねぎを生のままおつまみにするときは、水でよ ぐさらして、辛みを抜くのが。コツ。 作り方①玉わぎ 15 2 個阜 . 一 7 8 幅の輪切りにし、 ナ一フにほん \ ー ) て、ー ) んに近一いとこ ~ , 〕日笏ろや外側を避けて、輪の大きさ が同しような部分を使う。 グ ②水 1 一 2 カップに卵ト 少々をまぜ、小麦粉 3 一 4 カップ を振り入れて軽くまぜ合わす。 の③きれいな揚げ油を中温に熱し、 き玉ねぎに衣を薄くつけて、色づ く程度に揚げる。器にサラダ菜 玉を敷き、油をきった玉わぎを盛 トマトケチャップをつけて ( 村上 ) ・おつまみメモ 作り方①玉ねぎ 1 一 4 個は、せ 身近な玉ねぎとおかかは、お 一 ( ~ : ノ作り方①玉ねぎ 1 一 2 個は、 ん切りにして、水にさらす。き 幅のくし形に切り、熱湯でさ つまみにびったりな組み合わせ。 ゅ、つり 1 一 4 本は、塩少々をつけ っとゆでて、ざるに上げ、水け ナ作り方①玉ねぎ 1 一 2 個は、薄 え て板ずりにし、斜め薄切りにし 輪切りにして、水にさらす。辛 。一をよくきる。わかめ少々は、洗 ( あ カ カ てからせん切りにする。 み一とるには、水を何在ス 9 もか、疋 って水に入れてもどし、熱湯を そ カ かけて色出ししてから、食べや ②たらこ 1 一 4 腹の皮に縦に包丁 さ、わー ) たら、水・け阜」 ら み カ を入れて開き、包丁の背で身を よくきっておく 一すい大きさに切る。 お 酢 こそぎ出し、マヨ、不ーズ大さし ②みそ大さじ 1 、砂糖大さし 1 、 ⑦器にサラダ菜を敷き、玉ねぎ の の の 2 とよくまぜ合わせる。玉ねぎ を盛って、削ったかつお節を好 酢小さじ 2 をよくまぜ合わす。 の水・けをよく医、って医」ゅ、つりと みの量のせ、食べる直前にしょ 器に水けをきった玉ねぎとわか ね ね ね 、つゆ」、かロ「る めを盛り、酢みそをかけていた まぜ、た、らこマヨ、不ーズであ、疋 玉て器に盛る。 玉☆よく冷やしておくと夏向けの玉 ☆た、らこマヨネーズは味にこく ☆さっとかいたいかなどを : 人 さわやかなおつまみになると同 れてもおいしい があるので洋酒にも。 ( 堀江 ) 上寸にスタミナ 9 つつく ( 堀江 ) ( 堀江 ) 作り方①ねぎ 4 本を 8 5 くら いの長さに切リ、そのままなべ ス に人れて、塩少々を . 加、疋、さっ ノ ( とゆでて、そのままさまして水 ン⑦器にねぎを盛り ハセリのみ レしん切りを散らし、ビネグレソ クトソース ( フレンチドレッシン オグ ) をかけていただく。 ヒ☆ソースにトマトやきゅうりの さいの目切り一ませても。フレ ンチドレッ、ンングは酢 3 、サ一フ ね ダオイル 7 、】。皿、 こしよ、つ / 各少 ( 牧田 ) 少の割にまぜる。 作り方①玉ねぎ小 1 一 2 個は薄 作り方①酢大さし 5 に塩、こ 作り方①小玉ねぎ 8 個は、薄 しよう各少々を入れ、泡立て器 しせん切りにして水にさらす。 皮をむいて両端を切り落とす。 でまぜ、塩がとけたらサラダオク , にんしん少々も細いせん切りに 者②水 2 カップ、固形スープ 2 個、 イル大さし 4 を少しすっ加えな ノし、水にさ、らしてあくをとる。 塩小さし 1-3 、しよ、つゆ大さじ ネ プ か、ら、白っぱ / \ どろりとなるま 、 / ②塩小さし 1 一 2 、粉がらし大さ 酒 , 人さしといっしょに玉リ ツ一 ト ) 1 、酢 , 人 . 当、トしワ〕、一ー ) ト 6 、つ、 ねぎを入れて火にかけ、煮立っ マ ~ でまぜてソースを作る。 ス レ化学調味料各少々をよくまぜ合 たら弱火にして煮る。やわらか の②玉わぎ 1 個は、薄切りにし、 の わせ、塩がとけたら、サラダオ く煮上がったら、火を止めてバ ナきゅうり 1 本は 4 5 長さの薄し の イル大さじ 6 を少しすっ加、疋て ン たんざくに切る。カクテルウィ ね よくまぜる。玉ねぎとにんしん インナ川本は、熱湯でさっとゆで 器に汁ごと盛り、みじん切り ね 玉 の水けをきり、ませて器に盛り ウて水けをきり、熱いうちにソ セリ阜」振りかける。 フレンチドレッ、 / ング , 入さし 2 スにつけ、玉ねぎも入れて味を ☆ゆっくり煮るほど美味。鶏肉 を一かけ、 ろどりにパセリのみ などがあったら、 しませる。きゅうりは盛りつけ レ」医、に亠ませ「る。 ( 村上 ) じん切りを振りかける。 ( 堀江 ) 込むと味にこくが出る。 ( 村上 ) 作り方①若くて細いわけぎ 5 作り方①ねぎ 2 ー 作り方①ねぎの薄輪切り 1 カ ー 6 本の根を切り落として、た プに干し、えび 1 一 2 カッフをま の長さに切り、縦に切れ目を 物 の熱湯に根元のはうがら 入れて開き、しんを除いて縦に せる。 の人れ、色よくさっとゆでたら、 細く糸切りにし、水にさらして 、ナ②卵 1 一 2 個に水 1 一 2 カップを入 酢ざるに広げてさます。さめたら 小粉 2 一 3 カ ピンとさせ、水・けん . 工ふく医、る。 白勿れて卵水を作り ー 5 の長さをしん ノブを振リ入れ、少しぶつぶつ 砂糖同量に水の根元から 4 き②みそ大さし 4 、 ロ にして、残りの部分をぐるぐる 貝 が、める程甞反にか医、まぜ、亠ム作 ね まぜておしるこノ、、らいに 1 し、 赤と巻きつける。 る。ねぎとえびを入れて、ざっ糸とろ火にかけてぜんざいくらい の と②赤目 ( は、酒大さし 1 を振 とかきまぜ、大さし 1 くらいの 生にねり、ねりみそを作る。酢大 ) かけて洗い、水きりする。み 量をすくって、熱した油の中に さじ 2 を入れてとろりとのば ね ナそ大さし 2 、酢大さし し、器に入れて、ねぎを盛り なべの縁からすべり込ませ、と 大さじ 1 、みりん大さじ 1 をね 酢みそをつけながらいたたく きどき箸でつついて、中まで火 わ ) 合わせ、わけど、と赤目 ( にかけ、 ☆ねぎの辛みをとるなら、さら か・通一フっト小、つに日勿ロつ。執 ~ い、つ + っ 木の芽をあしらう。 ( 村上 ) し水を何度もかえる。 ( 牧田 ) ( 牧田 ) 作り方①玉ねぎ 15 薄切りにし、水によくさらして 辛みを抜き、冷やしておく ン ②青しその葉 4 枚を縦にくるく オ 月口から薄切りにし て、水にさ、らし、あくを抜く。 オ 冷やした器に水けをよくきった 玉ねぎを盛リ、青しその葉とに ス んにくのしようゆ漬けの薄切り イ をのせ、よくまぜていただく。 一フ好みでしようゆをかけてもよい ス☆にんにくのしよ、つゆ漬けは、 薄皮をむいてしよ、つゆに 3 カ月 以上漬け込んだもの。 ( 村上 ) ・ 4

えびは、火を通しすぎると味が落ちるので、手早 く調理するのがコツ。背わたを抜くのも忘れすに 作り方①冷凍の大正えび繝 の殼と背わたをとり、こまかく 刻んで包丁でとんとんつ、ぶす。 譬えびの分量の 1 朝のかたくり粉、 卵 1 一 2 個、塩小さじ 1 一 3 、砂糖 」さじ 1 の中につ、ぶした、疋びを 。《′、んボタッとする程度にまぜ合わす。 た②だしカップ、しようゆ大さ じ 2 、みりん大さじ 2 、酒大さ び じ 1 の割で合わせ、煮立て、① え を大さし 1 くらいずっすくって 落とし、煮上げる。ふきの煮物 と木の芽を添える。 ( 牧田 ) 作り方①芝えび燗は、殼を 譬むいてから竹ぐしで背わたを除 め く。ぎんなん粒は、殼を割っ た , て、熱湯の中でころがしながら し = 手早くゆでてから、薄皮をむ の ~ , 〕②サラダオイル大さじ 1 を熱 なし、、 , ~ びとぎんなんを入れ、塩 ん 当」い ) 1 一 3 、ー」よ、つゆ・ホ・、ト ) 酒小さじ 1 で味つけし、手 くいためる。器に盛って、ク ひレソンをいろどりに添、 , ~ る。 ~ 、ん☆えびもぎんなんも、手早く 〔 ( 一わ」「め・の〕かコツ。 ( 村上 ) えびのパ リした歯ざわリ がオッなビール向きのおつま み。市販の珍味などにはない味 者が喜ばれます。 一羊作り方干しえびは、からいり 甘してから湯をひたひたにさして の火にかける。しば、らくす・ると、「 ~ ひびがだんだんふくれてくるの 、んで、そ、つなったら、しよ、つゆ し 2 、みりん、酒 2 の割合で、 干濃い味にならないように味つけ し、煮上げる。 ☆濃い味に煮ておくと、おべん とうのおかすにもなる。 ( 牧田 ) 作り方①殼つきのゆでえびを ざるに入れて熱湯を回しかけ、 水けをふきんでよくとる。塩少 、ナ少を振 りかけ、小麦粉を 1 尾す 日勿。っ薄くま、ぶして、余分な粉は落 へたを切り落とし、 1 本を横半 一 ( 」分に切る。 ② ) 、えびとししと、つがらしをそれ び 一ぞれ二つすっ竹ぐしに刺し、中 え 温に熱した袖で、ししと、つ、、疋 びの順に隹がさか ( いよ、つにさっ 一と揚げる。皿に盛り合わせ、食 塩を添、疋る。 ( 村上 ) 作り方①えび 2 尾は、尾と尾 作り方①えびは、竹ぐしで背 芝えびは一年じゅうとれるの から第一関節の殼を残して殼を わたを抜きとり、塩少々を振っ 一で、手にはいりやすく、揚げ物 てしばらくおく。塩がとけたら むき、尾の先端を 2 ほど切リ にするとおいしい材料です。 き落とす。腹側から切リ離さない 頭のは、つから尾に向かって竹ぐ 作り方①背わたをとった芝え オよ、つにして包丁を入れ、一枚に きしを刺し、焼いたときに縮まぬ 才びは、目よリ先と足だけを切り オ開いて背わたをとってから、包尭 よ、つ形ん . 一まっす入、ととの、える。 、ら一落とし、水けをよくとる。 くたたいておく 、す丁の背で軽 告皿②熱しておいたテンピの上段で、 カ②Ⅷ度くらいの揚げ油で手早く 揚げ、揚げたてに塩少々を振り く②塩小さじ 1-4 、酒大さし 1 をの ~ 焦げすぎないように 4 ー 5 分焼の の振りかけ、くす粉をま、ぶしたら、 ひく。玉砂利をフライバンでから ~ ひ一かけておく。レモン汁などをか 5 2 分ゆで、すぐ りしてあたため、皿に敷いて、 え ひ熱湯の中で 1 、んけていただいてもおいしい に冷水で冷やして、水きりする。 その上にえびを盛る。みようが え ~ 之☆揚げる時間を長くすると、え くす切り少々と、つまみ菜少々 たけ少々を斜め薄切りにし、冷 ひかかたくなってしま、つので、 をゆで、水にさらしてよく水け 水にさらして。 ハリッとさせ、水 焦げ目がっかない程度にさっと 阜」医」り えびと盛る。 ( 村上 ) 相物げら Q の〕かコツ。 けをきって添える。 ( 村上 ) ( 林 ) 作り方①芝えび燗は、竹ぐ 作り方①冷凍えびをさっ ) 酒は 9 っちろん、ビールや日 しで背わたをとり さっと塩ゅ レとゆでて殼をむき、竹ぐしで背め、本酒にも向きます。揚げるだけ だから、どなたにも簡単にでき 。フ一でして殼をはずし、冷やしてお 一ア〔わたを抜きとり、白ぶどう酒大 づ マッシュル さじ 1 、レモン汁少々を振って ーム 4 個は、薄ク ノるおつまみです。 力」切リにして、レモンの輪切りを カ マ作り方①干しえびは網じゃく 放した水に手早くさらす。 ②プリンスメロン 1 個を横半分 しに入れて、中温の油でさっと ス の に切り、中身はスプーンでく ②玉ねぎのみじん切り大さじ 1 昜げ、熱い、っちにさんしよ、つ塩 タ ン ぬいて、大きさをそろえて角に とパセリのみじん切り少々を、 を振っておく。 レ ロ の マヨネーズ大さじ 3 とまぜ合わ ~ ( 切る。皮はカップにする。 ②ピーマンは 3 対 7 の割合で横 メ の び 」せ、水けをよくきったマッシュ 、疋びとプリンスメロンは、よ に切り、水けをふきんでよくと と び え ームと、「んびをあ、える。形のよ く冷やしてから、軽くまぜ、え つイ、、〕細「、当っ」相物司「 0 。相物口 え し レタスを洗って、水けをき ひびを立てるよ、つにしてメロンカ た干しえびをつめ、皿に盛る。 器に敷いて、その中に盛り 、んップに盛る。白ぶどう酒少々を 千☆干しえびは、値段も安いし、 つける。 かけていただく。 ( 村上 ) 保存もきいて便利。 ( 林 ) えびサラダ 作り方①むき小えびは、さっ 作り方①芝えびは、殼を とゆでてすぐに冷水で冷やし、 むき、背わたをとり除いて、ポ ルに入れておく 水きリをしておく。玉わぎは薄 日万 輪切りにして、水にさらしてお ②衣は、卵 1 一 3 個、水 1 一 2 カ 、、医 . 、ゆ、つⅱ・・のド ) ク , ルスはみ、 きップ、小麦粉 1 一 2 5 2 一 3 カップ、 いたんざくに切る。 カ塩小さし 1 一 4 の割に合わせ、だ ②酢大さじ 2 、サラダオイル大 ロ圭 ( が残る程甞スにざっとか医、年 ( ぜ さし 3 、塩、こしよ、つ各少々の割 る。えびを入れて、 2 尾すっ合 に合わせ、 ドレッシングを作の ~ わせ、熱した揚げ油でカラッと る。レタスを器に敷き、水けをひ〕揚げる。オクラのから揚げを添 、んび、ピクル きった玉ねぎ、 、んえ、熱いうちに味塩を振る。 スを軽くまぜ合わせて盛り、黒 ~ 之 ( ☆衣が余 0 たら、あり合わせの オリープを散らす。ドレッ、ンン 野菜を小さく切ってまとめて揚 グをかけてすすめる。 ( 村上 ) ( 牧田 ) 2

ひじきは油けとよく合うので、あぶらげと組み合わ せたり、油いためするとおいしい。 作り方①茎わかめは、水につ ナけて】。皿出しし、やわ、らかくも〔こ した、わ、執吻阜戛ごっとかけて、 カ 当、「るにーにはロイ、当、亠ま亠 9 ・ 3 E , ( 、、。っ いの長さに切リそろえる。 ) 酢としよ、つゆ阜 ) 同割に合わせ、 、茎わかめにかけて、削リかつお 節を -= にのせる。まぜ合わせて の め ☆削ったかつお節をもんで枌状 、つまみが出る。酢のかわリにレ 艾亠モン汁を使うのも香りのはしい 」ン 3 冖にはト ( 橋ロ ) 40 ページの作り方 おつまみメモ 作り方①わかめ少々は、水で もどし、洗って阜 ) 除 ~ さ、長さ カ に切一つ 0 。か↓まこ 1 一 4 木・み ス薄切りにし、各切り身をさらに 一一つにそ、切リしておく ソ ⑦きゅうり 1-2 本の両端を落と ン し、板すりしてからおろし、酢 , 人戔、トしワス 砂艚大さじ 1 、 塩少 少、おろししよ、つが汁少々ん加 、疋てグリ ンソーースみぎっ 0 。・わ めかめとかまばこを軽くまぜ合わ かせ、器に盛ってソー「、をかける。 わ☆酢と砂糖のかわリに、ドレソ 、 / ングを入れても。 ( 橋ロ ) 作り方①たらこは、上質の色 作り方①長い 日本酒好みののんべえに評判 作り亠カ ( ) しやがいこ ) 1 個は、 皮阜一むいて酢水につけ、よく洗 の薄いは塩のもの 1 腹を 1 本す 皮阜一む、 3 、ごく細いせん切り め ってぬめりを落とし、縦のせん 作り方①たらこ小 1 腹は、袋 つに切り離し、レモン汁、酒各、ん , 小当、し 1-2 阜一辰りかけてお か、 - っし ) 一き山Ⅲー ) てほぐー ) てお 切りにして、酢小さ、し 1 一 2 阜一振 あ ) かけておく のり 1 枚は、一一つに切り、中表 甘塩のたら 2 切れは、熱湯で 2 じ え きにして ~ 保一火で当、つとあ、ぶり焼く ( 2 ) た、わこ 1 一 4 腹は、代衣か、わしご 3 一分ゅ「、、ム・癶 . に当、つレ三油一ー ) み あて、るに -z-: げて当、まし、皮と骨さし、みりん小 ~ 0 し 2 を一加、「・ ~ てま 巻⑦レモンの皮少々をせん切りに も 阜一除いてあらくほぐす。生し、 まぜておく 2 、酒小さし 1-2 でのばし、長子 辺 ) し、たらこ 2 本の間にはさんで、 の 見 こ」ロ 3 固亠よ、軸阜 ~ 3 、奈掲こ いもを加えて軽くまぜ合わす。 の⑦サラダオイル大さし 1 を熱し、 磯一枚重ねにしたのりで巻き、 2 も 器に盛って青のり少々を振り のせて、じか火で焦がさないよ しやがい邑 ) 阜一入れ、「強火でさっ 翩くらいの輪切リにする。きゅ 、つリ少々阜 - 一かっ、らむきにして、 うに焼き、細切リにする といためて、たらこ一入れ、化 長 ( ) た、わとしいたけ一、た、らこで 口から薄切りに 学調味料と、塩かげんが甘いと ポ ー ) 、 / 、ー ) 形一レモン A 」いっー ) ょに ☆淡泊な味なので、朝《貫な〔こに あえまぜ、器にこんもり盛り を、には塩少々阜一振り、手旱・く 、 , もてつ第、 添、疋る。 三つ葉↓ぎあし、わ、つ。 ( 村上 ) ( 木村民 ) ( 村上 ) ため、パセリを振る。 ( 木村民 ) カリカリした←ー の香りが持ち味の、手軽なおっ 「ナ ~ まみです。ビールや洋酒のお供 ら作り方①こ、ぶは、洗わすに平 、らにのー ) 、 おきんてきオい カ イ、、、〔長当 : り E 、一〕田 7 の 切って士。 ⑦油を熱し、カリ と手早く揚 げる。 ~ 〔回皿でⅢ物げると、す・る、に び 焦げ、苦くなってしまうので注 士ロ も揚げたままでいただける。 ( 橋ロ ) 作り方①ひしき少々は、水ま たはぬるま湯にひたして、やわ え でて 3 くらいの長さに切る。 あ あ、ぶらげ 1 一 2 枚は、金網にのせ。ダ て少し隹げ目がつく程度に焼き、 ろ ロ , か、ら 6 一縦に半分に切リ、 お サ 一〔田 / 、、らいいに切「 の 草 ⑦ ) 大根燗学おろし、水けん一き ひじき、あ、ぶ、。っげとあ、疋て、 じ 七味と、つがらし少々亠ぎ入れたし ひ ト 6 、つ - ゅ↓「かはイ、いナ」 ~ にノ、 ☆ひしきの者 ~ 物阜一して残ったら、 おろしあえを一ど、つぞ。 ( 橋ロ ) 作り方①わかめ少々は、水に 入れてもどし、崩阜一とって 2 口か 一口田に切一「の。医、ゆ、つ・はみ、 え 、ら薄・切リにして、塩少々阜一振ー あ しんなりした、わ軽く水け阜一とる。 し し、わす・エーー ) は、執 ~ 湯阜 ) さっとか お しらす十 ⑦ ) わかめ、きゅ、つリ の しをまぜ合わせ、大根おろしで め ↓め、イ、、ー」よ、つ - ゅ阜一 , か口て、いこ カ わ☆きゅう リに味阜 . 一よくー ) み込ま せたいときは、皮を縞にむいて から小口切リにする。 ( 橋ロ ) 作り方 ( 市 ) 紅さ、かのリ、白」 作り方 (Z) ひじ、幻は、で さかのり、緑のとさかのリ各 もどしてよく洗い、切る。べ コンっ朝人」な 阜一火靠仇いして皿け洛レ」し、 翩幅の細切リ、玉 め 別々の水につけてもどしてから ねご 1 一 2 個は ~ 溥切 ~ 食べやすく切る。 4 はせん切リにする ⑦酢大さじ、赤みそ大さじ 5 油大さじ 2 阜一執してべーコン 目 サ一フダオイル大戔、し 1 、ときか ぎいため、べーコンか ? っ油が出 五 らし小さし 1-2 ん一まぜムロわす。 たら、野菜を加えていため合わ の 器に海草を盛り合わせ、ソース せ、しんなりした、らひじき↓ぎ入 とくし形のレモン阜、一添、「んる。 れていためる。ひじきに油が回 じ つわに、ら、觜皿ホ・さ、 3 一 4 、ー ) よ、つ ☆とさかのリは、デパートの海 草 ~ 冗り場にある。塩を一強くしてひ ) 大さじ 1 、 酒 , 人さじ 1 一 2 阜加 あるのて保存がきくか 、「んて強火で味が回る程甞にさっ 、こいわ」めフっ きは塩をよく抜くこと。 ( 村上 ) ( 村上 ) ひじきの白あえ 作り方工ひじきは、ぬる ま湯でやわらかくもどす。子揚 してから、皮の部分阜一薄く切り とり、皮はせん切りにする。 ( ) いった白 ) 一ま , 人さ、トし 5 阜こ - ふく すリつ、ぶし、厚揚げの中身を入 れてすりまぜ、砂艚大さし 2 、 】羸爪・さいし 1 一 2 阜一 , 加、疋てよくませ る。油・人さじ 1 阜一執 ~ ー ) 、ひじき と厚揚げの皮↓ぎいため、水 1 一 3 カッフ、しようゆ、みリん各大 さし 1 ↓加、疋て者厚揚げの中 身とあえまぜる。 ( 村上 ) 9

: なすの紫色を生かして色美しく仕上げたいときは、 油で揚げた料理にすると色がさえてきれい。 作り方①なす 2 個を、しか火 酒のつまみに欠かせないのが 作り方①なす 3 個を、へたを 作り方①なす 1 個はヘたを落 でときどき回しながら皮が焦げ ) 除いて縦半分に切り、大きめの お漬け物。即席のなすの塩漬け し、 5 の輪切りにする。 め もいかすおつまみです。 乱切りに。ピーーマン 2 個 9 も同様 一〕き②赤みそ燗に砂糖、みりん各ゆるまで焼く 、つ②やわらかく焼けたら水にとり、 に切り、大きめに乱切リする。 作り方①なす 1 個のへたを落尭大さじ 2 を、白みそ燗に砂糖、 み よ皮をむいて軽くにぎるよ、つにし とし、縦半分に切ってから斜め みりん各少々をそれぞれ加えて し②油大さじ 3 でなすをいため、 て水けをしばリ、へたを落としゅ 油が回ってしんなリしたらしょ ねり合わせ、 2 種類のみそを作 し ま 、つうゆ大さじ 5 て冷蔵庫で冷やす。 べ の塩をまふ ( ① ) 白ごま大さし 1 をフ一フイバン 分いため合わせる。 一 3 ) フ一フイバンにタタめに油を熱し、 よえて 15 2 の よ / 、亠 9 ってからしよ、フ 水けをふいた①のなすを並べて一 し ~ ③②にピーマンを加えて一ませ すしてもみ、黒く出る水をしばっ の し、ピーマンの緑がさえたら、 よてしようがのみしん切り少々を 両面きつね色に焼き、 2 個すっ よゅ小さじ 2 、みりん小さじ 1 を の す . 加、疋、まぜる。 しリごま、辣油 / 各少々一振っ 竹ぐしに刺す。器に盛り、赤み一き加えてごましようゆを作り、器『す ③器に盛り、粉とうがらしを振 ′そ、白みそをぬって、白みその尭に盛ったなすにかけていただく。 よて火を止め、盛りつける。 ☆ー ) よ、つがしよ、つゆ阜一かけて 9 っ はうには赤芽をのせ、新しよう ☆豚肉の薄切りやハムを加える ゅを少々かける。 とおかすにも。 ( 村上 ) ( 木村文 ) ( 村上 ) がの甘酢漬けを添える。 ( 村上 ) 36 ページの作り方一 ,. ーおつまみメモ 相陸のよいなすとトマトを組 作り方①なす小 2 個のへたを 作り方①なす小 5 2 個のヘ 作り方①なす小 2 個のへたを たをとって縦半分にし、水につ とって縦半分に切リ、厚みの半 乱切りしてあくを抜く 勿み合わせたイタリア風おつまみ。 分のところに中兀のは、つか、ら 4 一 5 作り方①なす 2 個、トマト中 ピーマン 1 個は縦半分に切って けてあくを抜く。べーコンは縦 き め き くらい包丁を入れ、水であくを 1 個をそれぞれへたを落とし、 種とへたをとり 半分に切リ 煮 、三角切り。豚巻 ②なすの水けをふいてまん中に 5 角切りにする。 肉薄切リ幻は一口大に切って ン べーコンをぐるりと巻き、つま - 一かたくり粉をまぶす。 一ス②フライバンに油を熱し、手で ~ 風②フライバンに油を熱し、 コ かたくしばって水けをふい ②度の揚げ油でなすをやわら ~ 一ようじで止めて小麦粉を薄くま ア一ー大さじ 2 をとかしてなすをい ため、しんなりしてきたら、ト か / 、はるまでⅢ物げる。 ぶす。余分な粉ははたいておく チすを、皮を下にして焼く。色が の べ タマトを加、疋て塩、こしよ、つ各少 ③豚肉と、みじん切りのわぎ、 ③フライバンに油を熱し、②の す の しよ、つが、にんにく / 各少々を ) イ少で調味し、器に盛って粉チー なすをころがしなが、わ焼き、器 〉一す 3 分焼き、裏返して同様に。 す に盛る。わさびをこまかいおろ ため、ピーマン、なすを加えて よ③なすの切リ口をあけ、チーズのズまたは削りチーズをた「。 さっといためる。しよ、つゆ、酒 オし金でおろすか、粉わさびを水 の薄切り 2 枚を横半分に切って でとき、しよ、つゆを添えてすす ナ☆トマトは、完熟したまっかな 各小さし 2 、砂糖少々の合わせ 1 枚すつはさみ、とろりとなる める。 まで焼く 9 もの阜」使、つ。 ( 村上 ) 調味料をかける。 ( 木村文 ) ( 木村文 ) ( 木村文 ) 梅肉が味を引き立て、あっさ 作り方①ししとうがらし 5 作り方①ししとうがらしは、 え ) とした夏向きのおつまみで、 へたをきれし にとって竹ん \ しに 6 本のへたをとり、切りそろえ て縦に包丁を 1 本入れておく あお酒が進みます。 酒 , 小当、い ) ( ) ー ) よ、つ - ゅ , 人さ、ト ) 5 肉作り方①ビーマン大 1 個は上尭⑦①にはけを使「てサラダオイ 煮 1 を合わせて煮立たせ、①のし ルをぬリ、最初は素焼きにして 下を切り落とし、中を開いて種カ しと、つか、らしん」入れて、 ~ 洛とーレ 両面を焼く。 たんざく切 っ の ン 蓋をして弱火で煮る。 っと塩ゆでする。 ③しようゆ大さし 2 、みリん、 の マ ( 3 ) よく・味ん . 一なし十 6 せ、〕げけがま 酒各大さじ 1 を合わせたものを ②赤梅干し中 2 個をすリ鉢です と だ残 ) っているレっな、ら、独火に つ、ぶし、みりん大さし 1 での さっと者て、はけで②にぬリ、 と して汁をか、らめる。 返しながら 2 5 3 回っけ焼きに ばして①のピーマンをあえ、器 し ☆ー ) ー ) と、つが、らー ) は、その圭 6 亠ま に盛りつける。 する。 レ 煮ると中の種がはねるので、包 イ。☆好みで、あく抜きしたセロー 丁を 1 本入れておくことがポイ ムやべーコンをはさんで焼いて ボ一や、つどを加 9 ~ てあ、「 ~ てもよい ( 橋ロ ) ( 橋ロ ) ( 浅田 ) 作り方①ピーマン 1 個、なす め 1-2 個を適当な大きさに角切リし オなすは水にとってあく抜きを。 し ( ) ごま油大さじ 1 でなす、ビー そマンの順にいため、みそ大さじ 1 一 2 事ぎだし 1 一 4 カッフでといた の もの、みりん大さし 1 阜」加え、 す 水分がなくなってみそがからま る程に者 ~ る。 と 2 〕阜」 ( 3 ) 仕 -: 亠げにしよ、つゆ 15 ン マ一落とし、とうがらしの輪切リを 加、えて盛りつける。 ヒ☆急ぐ場合はなるべく小さな角 ( 橋ロ ) 、 3 5 4 枚用立思する。 5 」

きゅうりは、生でいただくものなので、新鮮さが命。 をみずみすしぐ、 いばいばのとがったものを選ぶ。 もろきゅう 作り方①きゅうり 2 本は、板 亠 9 りしてから執をさっとかけ て色よくし、乱切りにする。 風②むき干しえび幻は、水に川 国分はど入れてもどし、ごま油で いためる。しよう・ゅ大さ 韓手早く し 1 、酢大さし 1 、 の 1 しよ、つ〕か、 , ね一、、キレ」、つ。か、らー ) 、つのみしん切りを各少々加えてま さましておく さめたら、きゅ き一 うりをよくませ合わせる。 ☆漬け込むと、 っそ、つ味がよ イ、か 6 っ 0 ( 林 ) 作り方①あさりのむき身 1 カ 即席にできる、中華風の前菜 作り方①あ、ぶらげ 2 枚は、ざ 作り方①わけぎ 4 、・ 5 本は、 プは、塩水で洗ってごみをと で、酒〔好きにとてゞし好評で , 丁。 るに並べて執 ~ 湯をかけ、油抜き 根を切り落として洗い、熱湯の ざるに , 亠げて水・け医、る。 っ作り方①しようゆ、サラダオ 譬中に根元のは、つから入れてさっ し、横半分に切リ、破らないよ ねぎ 3 本は、、ぶっ切リにする。 、つに袋に開く。 イル、酢を同割に合わせてまぜ、のとゆで、すぐに水にとってさま 者⑦だし 2 一 3 カップ、しようゆ大 ②ねぎ 1 本は、 幻口から薄切り 辣油少々を加えて、種を除いて酢し、水けをきる。ゆでだこの足 よ さし 1 、みリん大さし 1 を合わ あにし、みそ小さし 2 と合わせま せん切りにした赤とうがらし少の 1 本は、薄くそぎ切りにする。 じ 木せて煮立て、あさりとねぎを入 」ノし J いっーレよこヾッ トに入れて 一ア⑦酢大さし、みりん小さし 2 、 きぜ、あ、ぶらげに適量つめ、平ら にならしてよ、つしで止める。 塩小さし 1 一 3 の割合でまぜ、食尭 のれて一煮立ちさせる。煮汁とい っしょに器に盛る。好みで七味 ②ねぎは、長さに切り、し ③金網にのせて中火にかけ、あ とべる直前に、器に盛ったわけぎ と、つがらしなどを振っていただ か火で少し焦がす程度に焼き、 ↓ま′隹貰か当、か 6 いト 6 、つにー ) イト・刀ー ね ぎ 入 いてもよ ) ナ☆わけぎのかわリにあさっきや ッと焼く。さっとゆでた大根の ね焼きたてをつけ汁に入れて味を ☆煮すぎると味が落ちるので、 野びる、たこのかわりにあさり しみ込ませ、つけ汁ごと器に盛 き ね葉のしんの部分と大根おろしを わ 強火でさっと煮立たせるのがコ尭って、赤とうがらしを散らす。 のむき身やいかの糸切りを使っ つけ合わせ、しよ、つゆでいたた てもおいしい ( 牧田 ) ( 村上 ) ( 村上 ) ( 村上 ) レモンの香りとさつばりした 作り方①小ふりのきゅうり 5 本は、へたを切り落とし、緑色 味で、洋酒やビー ルい ~ ゞもムロい土 のい叩分を」 5 はど・反な」む 新しようが 3 本は、茎を残 甲作り方①太めのきゅうり 1 一 2 して皮をむく 本を板すりして水洗いし、 3 ②みそ大さし 1 こ ) くらいの厚さに縦切りにする。 : 削ーかつお節専 大さし 1 一 2 をねり合わせ、丸め 塩を軽く振って、 ワ〕八刀い ~ の てフォークに刺して強火にかざ 水・弉仇いー ) 、ト小く水・けん」ふ医、とっ し、焼き目亠ぎつける。器に医、一ゅ うりと甘酢漬けのしようがを盛 ②チーズ薄切り 3 枚、レモン輪 リ合わせ、レモンの薄切り 2 枚 ゅ切り 3 枚、 ( ムの薄切り 3 枚を に焼きみそと粒、つ・にをのせる。 き交互に重ねて、きゅうりではさ ☆普通のきゅうりのときは、食 み、小さいまないたで軽く押し べやすい棒状に切る。 ( 村上 ) て食べやすいように切る。 ( 浅田 ) 、いためたえひとよくあえて もろみあえ ししみ☆少り①に一をしほ包作 2 1 そもを、も切ズきてを丁り を、大ろ振ハろっ 5 る塩落の方 よ酒さみつムみて mm 。水と背 く大しみて、みお厚ハにしで① まさ山そあチそくさムく、軽き ぜし盛のえー大。 1 5 ぐ リな、ズさ切 mm らロこう 、 1 い器をしれ厚せかすり みにとに入 2 はさ 、 1 よ薄て歹 り砂き盛れに 浅ん糖はる 5 枚く切い本 。塩ゆ mm と水りは、は ささ粒少う角チけに きゅうりの松前漬け か☆しけ切②て 3 し小作のの よ 1 りきき作 、でりきしに のでいあにゆばひう枚方いゆり こ軽りえしうらたゆと 、りくし亠こ①おりき あもま輪食 1 漬 2 ぶ松つをの えんを切べ本け蓋カ 20 前まあ松 てだ散りるはるつツ cm 漬みえ前 もならの直 。きプをけ 。すす赤前小容、細は や。とにさ器酒く 村大う松めに大刻す単乱 上根が前の入さみるで切 ら漬乱れし、め気り 作り方①きゅうり 1 一 2 本は、 板すリしてから水洗いし、 酢 から薄切リにして塩で軽くもみ、 の「水洗いする。わかめ少々は水に ん てさく切る。ラディ、ンユは、葉と ん根を除き、薄い小口切りにする。 カ⑦かんてんは、よく洗って水に って水・けュぎきり ゅ酢大さし 2 、砂糖大さじ 1 、塩 一つまみ、レモンの皮のみしん 化学調味料少々をよ 切リ少々、 くませ、あ、「・ ~ る。 ( 浅田 ) 当、 / 、↓つぎ、つの おふくろの味のおつまみでだ れにでも喜ばれます。 作り方①きゅうり 2 本は小口 から薄切リにし、塩小さし 1 一 2 み を振ってよくもみ、しばって水 もけを」きる。 ( ①砂トさし 1 、 ー ) よ、つ - ゅⅡ、いし 1 、化学調味料 ゅ少々をよく合わせ、きゅ、つりを った里ごま あえて器に盛り、 き 少々を辰 ☆ごまのかわりに、青しそのせ ん切リや針しよ、つがを添、えても ( 林 ) きゅうりポート 作り方①きゅうり 1 本は、熱 湯をさっとかけて色出しし、両 端を切り落として、縦、横それ ぞれ半分に切る。スプーンで中 をくりぬき、ボート形にする。 ②プルーチーズ燗は、よくね ってやわらかくし、しほリ出し 袋に入れて、ボートの上にしば り飾る。 ☆プルーチーズのかわりにクリ ームチーズや、チーズカッター で削ったチーズをのせてもよ また、キャビアやイク一フ、一 のせてもおいしい ( 林 )

新鮮ないかは、透明感があり、背のほうに黒褐色の 小さな斑点が密集して、黒くつややかに見える。 作り方①いかは、 1 作り方①いかの胴は皮をむ の輪切りにし、水けを軽くふき物き、一枚に開いて、かのこ目に グとる。塩、こしよう各少々を振め包丁を入れ、一口大の角切りに り、小麦粉を薄くまぶし、余分 - - する。沸騰湯にくぐらせて、切 な粉を払い落とす。とき卵少々 、れ目を開かせ、水けをきる。 にくぐらせ、みしん切りパセリ ②セロリは筋をとり、 斜め切り イ の 少々をませたパン粉をつけて、 にし、葉はせん切りにする。き 重ねないように並べておく くらげは水につけてもどし、石 ロ いカ ( ⑦ ) 揚げ油を ~ 局温に執 ~ し、 づ医ん一とる。 セ しすかになべの縁から入れ、途 ③油大さしを熱し、セロリ と カ中で返しながらきつね色に揚げ し力の順に強火で手 しる。油」よノ、医、って器に成皿る。 カ早 くいため、塩小さし 1 一 2 、酒 そのままか、レモンしよ、つゆ少 し大さし 2 で味つけ、水どきかた 少をつけていただく。 ( 村上 ) くり粉少々を加える。 ( 村上 ) カレーのピリ ノとした味がな 洋酒向きおっ 一クんともいえない、 ッまみ。ビールにもよく合います。 イ作り方①いかは皮をむいて縦 一ア半分に切り、 1 師幅の細切りに して、ふきんで水けをよくふき ス ②カレー粉をいかに薄くまぶし レ て、揚げ油を高温に熱し、手早 カ ノ \ 相物げ・る。執 ~ い、っちに帽ん」振っ の ておく カ☆いろどりとして、パセリやク し、レソン阜」いっしょに成皿りつける ( 林 ) 25 ページの作り方 おつまみメモ 作り方①いかは、えんべらを 作り方①いか 1 ばいの足を抜 、 ( とって皮をむき、一枚に開いて、 き、墨袋やわたをとり除き、皮 をむいて一枚に開き、かのこ目 一皮のついていたほうに縦に 3 、んに包丁を入れる。胴と足を水少 間隔に浅く切れ目を入れ、 く縦半分に切って、切れ目を入れ ) あ少でいりつけたら、食べやすい こほ、つを下に横長にしてお そ大きさに切る。 づ ②いかの上に青しその葉、のり み②みそは大さし 556 をすり鉢 鳫を重ねてのせ、手前からくるり 酢ですり、酢少々を入れてトロリ いかを器に盛り、あ のと巻き、巻き終わりを下にして、 の 、ぶったのりをあらく切って添 , ロ、か、ら 1 石田い ~ - 切 . り・・「分ロ」る。 カ カ 、た、酢みそをかける。 ☆わりみそに酢を入れるかわり せん切りにして添、 , ん、おろしし よ、つかとしよ、つゆていたたく からしや木の芽をすリ込ん で 9 もおいしい 紫芽などを添えても。 ( 村上 ) ( 牧田 ) 作り方①いかの胴は、皮をむ 作り方①いかの皮をむき、胴 いて一枚に開き、水けをよくふ ( 1 ばい分を 1 5 幅の輪切りにし ス いて塩少々を振り、食べやすい て、塩入り熱湯にさっと通し、 一、ざるに上げて水けをよくきる。 、ナ , 大きさに切る。 住勿②かたくり粉大さし 3 、卵の黄ソ②マヨネーズ大さし 3 、ゆで卵 2 ん」 , 刀 ) のみじん切り 」 1 個分、玉ねぎ 身身 1 個分に水大さし 1 、え、とろりとした衣を作る。 タのみじん切り大さし 1 、 黄 ③サラダオイルを高温に熱し、 ル〉のみしん切り少々、塩一つまみ の 衣をつけたいかをなべの縁からタ - の割合でまぜ、タルタルソース カ しすかに入れて、きつね色に揚 阜」作る。 いか品奛に成皿り、タル の し = げ・る。油ん ) よく医、って、器に成皿 ( ( タルソースをかけて、ハセリの 、みしん切りを散らす。全体をよ り、パセリのから揚げを添える。「 ☆レモン汁などをかけていただ く冷やしてからいただくとおし ノ、」 4 わいー ) ) ( 牧田 ) ( 林 ) 作り方①いかの胴 1 ばい分の ナ皮をむいて一枚に開き、かのこ 目に包丁を入れ、食べやすい大 カ きさに切って、塩入り熱湯にさ グ っと通し、ざるに上げて水けを ン シ ②玉ねぎ小 1 個は、薄切りに ッ し、塩少々でもんで、さっと水 レ 一洗いー ) 、水け々一ト小くとる。 ③サラダオイル大さし 3 、酢大 の さ、ト ) 「 1 、ホ・、ト ) 1 一 2 、 , ね , 〕か カらし少々をよくまぜ合わせ、 し一かと玉ねぎを入れてあえる。器 パセリを添える。 ( 林 ) 作り方①いかは、足を抜き、 梅干しのさつばりした味と、 墨袋とわたをとる。皮をむいて 青しその香りがいかによく合 一枚に開き、かのこ目に句〕丁を って、お酒のピッチが思わす上 いかに / 、ー ) ん」 2 本・平・ら 入れる。 がってしま、つ・おつまみ。 え 作り方①冷凍のもんごういか 尭に刺し、網の上で一度あ、ぶる。 あ ②しよ、つゆに同量のみりんを合 は、細切りにする。梅干しは、 肉 わせ、はけでいかにぬっては焼 裏ごしし、青じそはせん切りに っ 一き、ぬっては焼き、きつね色に する。 の の こんがりと焼き上げる。食べや ②酒、しようゆ、化学調味料各 カ 力すい大きさに切り、七味とうが 少々を梅干しにまぜ、いかをあ らー ) ん振る。 しえて、器に盛り、青しそを天盛 ☆いかの足もつけ焼きにすると りにす・る むだがなく、 胴より好んでいた ☆梅干しは、市販の梅肉のびん だく人も多、 ( 牧田 ) づめを使うと手軽。 ( 林 ) 作り方①いかは皮をむき、斜 めに包丁目を入れてから、熱湯 にさっと〔逋ーし、広印水・にノ \ み、ら え あせ、水けをよくき「て、細切り そ ②わた袋の先端を包丁で切り、 み わたをしごき出して、みそ大さ 一し 1 を入れ、とろ火にかけ、ねり わ 合わせ、いかとねぎの輪切りを の あえる。ねぎを天盛りにする。 カ☆新鮮ないかを他の料理に使っ したとき、わた袋を塩漬けにして 冷蔵庫に保存しておくと、即席 の塩辛が作れて重宝。 ( 村上 ) 作り方①ほたるいかは、足と ・カ 2 な、ら、らい ~ か 6 、らか ( いト小、つい ~ 気をつけて、わたと墨袋を竹ぐ 物しでとり除き、洗って水けをよ くきっておく 煮 の②しようゆに同量の砂糖、酒と かみりん各少々を入れ、好みの味 によくかきまぜる。煮つめてお して、いかを入れ、さっとから る こめる程度に煮る。 ま - ☆ほたるいかに水少々加、疋てい り煮し、マヨネーズや好みのソ ースをかけてもモダンで洋酒の ( 牧田 ) 、おつまみによ、・

主婦の友 / 生活シリーズ 名人の酒のさかな拝見 包丁 50 年田オ寸平治さんの初夏のつきだし 5 / 扇面の前盛り合わせ 6 / 東京會館中川三郎さんのオードーフル 8 / 洋酒のオードーフル 10 / 四川 飯店陳建民さんの中国の前菜 12 / 北畔阿部なをさんの四李の酒のさかな 身近な材料で手軽にできる 材料別 - 剪ⅱ 5 分間おつまみ えび 24 / いか 25 / 鶏肉 28 / 卵 29 / きゅうり・ねぎ 32 / 玉ねぎ 33 / なす・ ビーマン・ししとう 36 / アス / ヾラガス・セロリ 37 / わかめ・ひしき・た らこ 40 / 貝類 41 / とうふ・あぶらけ、・かまほ " こ ちくわ 44 / ハム・ソ セージ 45 / 枝豆・そら豆・山いも しいたけ・きのこ 48 / うど・大根・ キャヘッ・トマト 49 / カリフラワ ・あし・鮭 52 / かに フ " ロッコリ のり・しらす干し 53 / 納豆・焼き豚・キョーザ・ワンタン皮 56 / チース・ ツナ・コンビーフ 57 / はもの皮・ゆば・あなご 60 家庭でお酒のおもてなし 二人の言己念日をワインて、 61 / 楽しいビヤノヾーティー 64 / 違いがわかる男 の客に 68 / ノヾイキングスタイルのヤングノヾーティー 73 / シャンノヾンて " ホー ムクリスマス 76 / お正月の冫酉のさかな 80 / 女どうしのワインタイムに 84 おつまみカラ重切れになったとき開くべージ , 目毎日のおつまみクッキングレッスン , 末弘百合子先生・大流富美子先生 おすすめするおつまみ IOO# お酒のあとにほしい食べ物・ 酒のさかな美しい切り方と盛りつけ・・ の演出センスのよい食器と盛りつけ・・ 珍味 3 0 選食べ方・扱い方・ 有名人 3 2 人 目わが家とっておきの酒のさかな。。 塩月弥栄子 109// 石丸寛 1 1 2 / クニエダヤスェ 1 13 / 石橋ェータロー 1 1 6 / 楠本憲告 120/ 小、野正夫 1 2 1 / 藤本義一 124 / 池坊保子 126 / はか 24 名 合わせ調味料一覧表・・ カクテルカード・ お酒のじようずなもてなし方 新米ミセス のための 日本の名酒風土記 名う酉 200 の醸造元一覧表・・ 0 表紙の酒のさかなの作り方・・ しざとい、つとき、さっと心きいた一口が出せたら、どんなにあなたは一各 ばれ、見直されることでしよ、つ。 ついかなるときのテープルにも、ピッタリとマッチする、いお 本誌は、 つまみがととのえられるように編集した、「酉のざ一かなとおつまみ」の決定 版です。 経験ゆたかな先生がたの推奨する酒のさかなとおつまみの数々 : : : お酒 とさかなを愛するかたがたのとっておきの一品など、その数は約種。 加えて、お酒のあとの食べ物、和洋酒の実用知識、日本の名酒一覧表も添 一家に一冊、どうぞこの本を末長く「 ) 愛用くださいませ。 14 ご協力いただいたかたがた ( 五十音順・敬称略 ) 浅田峰子阿部なを五十嵐喜芳池坊保子石野誠石橋エータロー 石丸寛井上とし子井上好子入江禧子大滝富美子丘みつ子小沢 喜美子黄小娥金子信雄木村民恵木村文子楠本憲吉クニエダヤ スエ河野貞子榊叔子笹沢左保佐藤英子塩月弥栄子品田謹一 下重暁子尚道子正司歌江末弘百合子寿美花代千澄子大鵬幸喜 田辺聖子田村平治田村暉昭陳建民筒井載子富永一朗中川三郎 ハラ寺岡橋口かおる浜木綿子浜田恭美子林桂子藤間紀子 藤本義一ベキー葉山堀江泰子牧田文子間野百合子松本まさ子 水野正夫宮崎恭子村上昭子山岡久乃山口桂子山崎唯山本祥一朗 カット佐藤肇 レイアウト・校正協力編集社 ・・ 93 ⅵ 33 ・ロ 5 、つか酔い 悪酔い対策

おつまみに使うのはほとんど塩たらこ。薄い紅色 で自然の色つやがあり、身がしつかりしたものを。 若い人に好まれるポリューム 作り方①カキ 3 個は、目のあ 作り方①あさりのむき身 らいざるにとり、塩水で振り洗 あるおつまみ。 は、塩水でよく洗って水けをき き いして、つぶさないよ、つに水け り、塩、こしよ、つ各少々を振っ 作り方①はたて貝 2 個は、砂 ナが残らないよ、つに洗ってから、 をふきとる。べーコンにカキをめておく。プロッコリー大 1 本は、 1 個すつのせ、一巻きして余っ 一両面に塩、こしよう各少々を振 た熱湯に塩と油各少々を入れ、色 タっておく ンた分は切り落とし、巻き終わり , 月ふさに切る。 しよくゆでて、 コをようしで止める。 ②バター大さじ 2 を熱し、目 ( を 酒②油大さし 1 を熱し、あさり、 ーを入れていため、 の入れて中火で中までよく焼く 一 , ②サラダオイル少々を熱し、この へ = ろがしながら焼き、ケチャップ、 ) 酒 , 人さト ) 2 ー 3 、 塩、化学調味一貝おろしぎわに酒または白ぶどう の酒各少々を加えて、からめるよ て酒少々を振りかける。器に盛っ さ一料少々で味つける。汁けが残っ ニて、いろどりにクレソンなど阜」 ていると医、は、水・ど医、かたノ \ り あ 添、疋る。 粉少々でとろみをつける。 カる。菜の花などの青菜をゆでて、 ま しろどりに添、疋る。レモン汁を ☆好みで、レモン汁をかけてい ☆プロッコリ ーはなべの中に立 ただいても。 かけていただいても。 ( 橋ロ ) てるようにしてゆでる。 ( 橋ロ ) 41 ページの作り方 おつまみメモ 作り方①あおやぎは、わ 作り方①赤貝 3 個はひもをは 作り方①あさりのむき身繝 作り方①カンづめのあわび 1 、んたを除き、さっと熱湯に通した すして、きたない部分をとり除 は塩水でよく洗って、ざるに上せカンは、薄いそぎ切りにする。 あら冷水にとって冷やし、ざるに 酢き、わたをそぐよ、つに切りとり、 きゅうり 1 本は板すりして縦半 者げて水けをきっておく。しよう 合 ひ上げて水けをきる。、つど 6 5 は 杯塩少々を振って、振り洗いし、 , 刀 1 、、かけ、半ーー ) よ、つ〕かに亠 9 「な。 分に切り、切り離さないように か さ皮をむき、酢水につけてあくを 三 ( 適当な大きさに切る。山いも 3 ~ ②サラダオイル大さし 1 を熱し、 斜めに包丁目を入れ、食べやす わ友いてから、小さい乱切りにし、 5 は、皮をむいて酢水につけ、 しよ、つがをいためたら、あさり い大きさに斜めに切る。塩少々 の よ さっとゆでておく もせん切りにする。しゅんぎく少 のむき身を入れて、しようゆ大 りを振って、しんなりさせる。に し ど 少は、熱湯でさっとゆで、しょ ②酢大さじ 3 、砂糖大さし 1 、 さし 3 、砂糖小さし 1 一 2 、酒大 。、つ , んしん少々はせん切りにして、 の こし , 人さし 2 ん」 塩小さし 1-2 、だ さし 1 を加えて、煮汁がなくな ゅ軽く塩もみする。 山うゆ洗いして 35 長さに切る。 と まぜ合わせ、水どきかたくり粉 るまで、ときどき箸でかきまぜ ②酢大さじ 2 、砂糖大さし冂 と②酢大さし 2 、しようゆ大さし さ を小さじ 1 一 2 加、疋、火にかけて 砂糖大さし 1 弱、 塩、 ながら、煮る。器に盛り、針し しよ、つゆ大さし 5 貝 び すりごま各少々をまぜ合わせ、 ようがを天盛りにする。 い ) 1 、と医、からーレ , 小さトし 1 一 2 、 お、少しとろみをつける。わさび少あ わ 赤 器に①を盛り、上からかけてわあ少を加えてまぜ、さましてあお ☆味を濃くして、おべんとうなあ塩少々をまぜ合わせ、①の盛り さびを盛る。 やぎとうどをあえる。 ( 橋ロ ) い」い」 9 しどてつ第、。 合わせにかける。 作り方①たらこ小 1 腹は、袋 めからしごき出してはぐす。しら た。一たき 1 玉は、食べやすいように たつぶりの熱湯に入れて 5 2 分ゆで、ざるに上げて水 、ら . け」きる。 ニ ~ ②しらたきを火にかけ、箸でか 医、士 6 せかが、らからいりー ) 、水・け・ の をよく蒸発させてから、たらこ を加、疋、酒大さし 1 一 2 を振り、 たらこかハラバラになるまで、 ら よくいり上げる。たらこの塩味 し が薄いときには、塩少々で味を ととの、える。 ( 村上 ) ( 橋ロ ) セロリのたらこソースかけ がりりセ入このの②きたしさ作 らをかロれ 1 葉しマるら い天けリ 、 2 のは、ヨ 、氷 5 方 た盛てをま腹みりネ葉ざ水 7 だり、盛せをし汁ーはるに cm ① くにセり合袋ん大ズせにさにセ 。しロ、わか切さ大ん上ら切ロ 、リソすらりしさ切げしりリ 。し少 1 しりてて、大 せ葉ス器ご々プ 4 に水パ縦 1 合のをにきに 、すけリに本 わせた薄出、セレるをッ薄は せんっ切したロモ。よと切 な切ぶりてらリンくしり長 ( 村上 ) 作り方①スパゲッティ間は、 塩少々を入れたたつぶりの熱湯 で、少しかためにゆで、ざるに イ 上げておく。食べやすい長さに 切ってもよい たらこ 1 一 2 腹は 袋からしごき出してほぐす。 ②サラダオイル大さし 2 を熱し、 ′スパゲッティと玉ねぎの薄切り 少々を軽く いため、たらこ、塩 とこしよ、つ々脊少々を加、疋、平均 ら にまざるように手早 くいためて たみしん切り。ハセリを振る。 ☆たらこは半生程度がおいしい のでいためすぎない。 ( 村上 ) ( 林 ) ( 林 ) 作り方①きゅうり 1 本は、板 すりしてさっと洗い 3 等分し てから両端を花形に切り、それ 盛ぞれを横半分に切 0 て 6 個にす る。花形の中央部を包丁の先か 、らスプーンでくりぬき、塩少々を た振っておく の②たらこ 1 一 2 腹は、袋からしご りき出し、フレンチドレッシング 、つ大さじ 1 一 2 、酒小さじ 1 一 2 、化 ゅ学調味料少々で味つけし、水け をよくきったきゅ、つりにつめる。 ☆たらこの味つけは、マヨネー ズでもよい ( 木村民 ) 作り方①冷凍のたいら貝 6 個 は、薄い塩水で振り洗いし、周 囲の薄い膜をはがしてから薄切 りにして、塩、酒各少々をかけ ておく。さやえんどう燗は筋 サをとり、熱湯に塩少々を入れて 色よくゆで上げる。 貝②サラダオイル大さじ 1 を熱し、 たいら貝をさっといためてとり い出し、油を足してさやえんど、つ ナをいためたら、たいら貝を戻し、 塩、こしようで好みの味をつ け、日取後にごま油少々を振る。 いためすぎないこと。 ( 橋ロ ) ( 橋ロ )

冷凍の枝豆やそら豆は、袋ごと流水につけて解凍す る。いため物などには凍ったままで。 山いものニ杯酢 けだ☆きわも合し②にさいこ作 てし二まさをでよ酢細 4 てそり いな杯ぜび器まう大く一 たど酢てをにぜゆさ糸 5 水て だ、のい天盛、大じの cm け酢① い好かた盛り二さ 3 よのを水山 てみわだり ものりくに二酢 1 だに切くつも 。味に。す杯を、し刻りふけ 200 る酢作塩大むにき の 。をる少さ 。しとあは も吸 よか。々し を味くけ山の 2 さ、を皮 かのかてい割 ら長抜を しいたけのくし焼き ろぎたがよしをぐ②切ぎとふ作 どな、らうかはし生り 15 っきり りいたしゅ火けにじに cm てん方 によれ少 3 でで刺いすは、で 、 2 よ① 一ぬしたる ゆにつのみ度り 、け。長一ご生 う注け割り 、サとさ 3 れし り意な合ん両金ラわ 3 切をい をしがで 2 面網ダぎ 添てらま、をにオを 4 にとけ え焼、ぜ七焼のイ交 cm 切し 2 るく焦合味くせル互のる、個 。げわと。て少にぶ 。軸は いすせうし、々竹つねを えのきだけのわさびあえ はい☆よっ②そっ根薄をか 1 作 生ともう葉えろと三切きらプり のこやゆをのえ塩つりつ 、袋方 まろしで、き、ゆ葉してさ まだ三あ大だ水で 4 ておつは① 使けっえさけけし本かくと、え え湯葉るじ、を、はらカ : 熱根の 。 1 かき長 湯元き るにな プまるさ根 んは、 のは、。 3 を , 通切け せ ば軸か cm 切 、のら し根切て 、けて約 48 ページの作り方 おつまみメモ 作り方①枝豆は、塩少々を入 作り方①そら豆は、さやから たたふりの執物にさやご ) と 出し、塩入りの熱湯でかために 入れ、色よくかためにゆでた ゆで、皮をむいて 1 一 2 カップ分 ら、ざるに上げて水けをよくき 用意する。ウインナソーセージ え る。さやから豆をとり出して、 5 本を一口大の斜め切りにする。 あ し 1 一 2 カップ分用意する。 ト 1 個、塩小さし 1 一 3 、水 ②ねりうに大さし 2 で枝豆をあ と 2 一 3 カップをまぜて卵水、を作り えて、器に盛リ、細く刻んだの落小麦粉 1 カップ弱を振り入れて の りを天盛りにする。ねりうにが の天ぶらの衣より少しかためにし、 かたいときには、酒または、み 一品①を入れて軽くまぜる。揚げ油 木りん少々でのばすとよい 、りを中温に熱し、大きめのスプー ☆残りの枝豆は、さやから出しそンですくって落とし入れ、きっ てすりつぶし、薄甘く調味して、 ね在〕にからりと衵物げる。からー ) あえ物の衣に利用するとよい を添、疋ていただく。 作り方①山いもは皮をむ いて酢水で洗い、水けをきって おろし金でよくすっておく。の り 2 枚は、遠火でさっとあぶり もみのりにする。 ② ) すりおろした山いもを大さし の 1 くらいの分量に箸で丸め、も の みのりの上にころがして、回り もをのりでくるむ。器に盛って、 し二杯酢をかけ、わさび、または 山しようがのすりおろしを添えて ☆のりの風味がとばないうちに いたたノ、レ、つに。 作り方①しめし小 1 株は、根 元を切りとり、塩少々を入れた 、ん熱湯に入れて、さっとゆで、 あ、ぶさに切り分け、水けをきって、 しよう・ゅ少々をかけておく。せ し ( り 4 本は、茎のかたい部分をと ら さっと塩ゆでにして、食べ カ やすい長さに切り、しようゆ洗 の いして〕げ」ト 6 / しほる。 じ ( ) しよ、つゆ , 大さト ) 1 一 2 にからし め 少々を入れてよくませ、しめし しとせりをあえる。 ☆せりのかわりに、三つ葉など 使って 9 も。 作り方工鶏手羽肉は、皮 作り方 ( 工そら豆は、 をむいて除き、肉を 1 5 の角切 ナゆでて皮をむいたものを 2 一 3 カ りにする。枝豆は、さやごと塩 ップ分用意する。冷凍のむきえ カ 、入り熱湯でかためにゆで、さや びは、半解凍する。 ず から豆を出して、 2 一 3 カップ分 ( ⑦サラダオイル大さし 1 を一熱し、 酒 用意する。 えびをいためてもどしたら、油 の の ②サラダオイル大さじ 1 を熱し、 大さし 1 一 2 ん」足して、そら豆ん一 肉 鶏肉をいため、肉の色が白っほひ 加えていため合わせ、酒と水各 鶏 え く変わったら、枝豆を入れて、 大さじ 2 、塩小さじ 1 一 2 強を入 と と 酒大さじ 2 、塩小さし 1 一 2 で味 れて調味する。かたくリ粉小さ をつけ、フライバンをゆすり動一品 し 1 を 2 位旧の水でとき、、たひ -\. 一 本かしながら、千・阜・ノ、、からりとい 、りそら豆の中に入れ、かきませな いためすぎると味がそがら一煮立ちしてとろみがつい 落ちるので注意。 たら火を止める。 ( 以上村上 ) 山かけ 通を喜ばせること請け合いの 作り方①山いもは、皮を 日本酒向きおつまみ。 物むいて酢水で洗い、水けをよく 作り方①山いも獅は、皮を ふとごとって、 3 5 に双さ、 5 角 の こそげて酢水につけ、水けをふ くらいの拍子木切りにする。 酢 きんでとり 目のこまかいおろ んごは好みの量を、山いもと同 の し金ですりおろし、卵 1 個を落 しくらいの大きさの拍子木切り として、すり鉢でよくすりまぜ にし、塩水に通す。 ん る。まぐろは、食べやすい ( ②山いもと水けをきったりんご 一口大に切り、わさび少々とも を合わせて、器に盛り、酢大さ と みのり適宜を入れたしようゆを だ 1 し , 人さし 2 、ー ) よ、つゆ かぶる程度かけ、味がしみ込む も大さし 1 、塩少々の割合でまぜ、 までつける。 し ~ かけていただく。わさびを添え ②まぐろを器に盛って、上から山てもおいしい りんごの皮はむ 山いもをかけていただく。 いてしまっても。 ( 以上牧田 ) 作り方①芝えび剏は、頭と 足をとって、尾を残して殼をむ 一き、背わたを除いて、塩と酒各 - ア少々をかけておく。生のマッシ ーム 6 個は、石づきをとり の塩水で洗 0 て水けをきり、縦に 2 3 切れにする。ピーマン 1 レ個は、乱切りにする。 ュ②サラダオイル大さし 2 を熱し、 ン強火でえびをいためたら、マノ ンシュル ームとピーマンを加、疋て マさっといため、塩、こしよう、 タバスコ少々で好みの味をつけ る。熱いうちに。 ( 以上橋ロ ) 7 4

シャン′ヾンでホームクリスマス 76 ・ 77 ページの作り方 れて冷やす。 ロはデザート用 ) のシャンパンは、食 ウインナバーベキュー られ本個本個 , ププ 1 ⑨ ) しただく直前に冷蔵庫から出し、型事の始めから終わりまで、どんな料理 1 1 1 5 東ン 5 ッしりし ひ切 】冷カ力さ切さ の底をサッとぬるま湯につけ、包丁でもおいしくさせるオールマイティーの ンン個個プ 11 型の回りぐるっとはがし、皿をかふ ワインでもあります。 カカ % 1 スブッじじしし ンズしみ 一ッカささスささ せて両手でさかさにし、型から皿に抜 じようずな飲み方・飲ませ方シャン 6 と一 んいピチ一ら ( 】ソャ % 大大一 羞、とる。 色な、つトしかンラネかぎ パンは、白ワインと同しく川く、らい ・料身めゅマんやリ ゼョりね 人ウル・ レ に冷やしてすすめます。栓をあけると 材白きトにしグ粉マね玉 ュ ンキト】 】かタ】 グレープフルーッカクテル きは針金をはすしてから、びんを左手 ( テ竃ンめぎマべマ糖りス】 ・料クッづね一一ト砂ねウ塩】 んでおく 作り方①で持ち、右手で栓を持って、左右の手 個ン 2 プ ②きゅう り、トマトは薄切り、にんし を反対側にねしりなからしすかにあけ 3 , 力しッし 作り方①分量のケチャップ、砂糖、 ん、しやがいもはさいの目切りにして ッめ 1 さ力さ ルーツは皮ます。お客さまと反対のほうへびんの わりがらし、ウスターソースをまぜて、 . 一む医」、形 口を向け、ナフキンをかけて泡が飛び ン 人フカ ーベキューソースを作っておく。 ( ①【①がしゅ、つ、ぶんふやけたら、熱湯 一・ぎこわさな坦収、らないレふ、つに【圧音 ~ ー ) まー ) よ、つ。 ②玉ねぎ、ピーマンはみしん切りにし、 2 一 3 カップを入れてとけるまでかきま しレふ、つに、圧 グ一フスは、足のついた、ンヤンパング 料レか一蜜ラ サラダオイル大さし 2 でしんなり くらいのケーキ型 ( また 音 ~ ー ) なが、ら ぜ、直径幻 5 ラスを用意します。グラスの水けをよ 材グみレ蜂プ め、薄切りにしたマッシュルーム、ウ はポール、蛇の目型、ゼリー型などな 薄皮をむ くふいておくと、 っそ、つよく泡立ち インナも加えてさっといためる。 んでもよい ) に流し込み、冷水に浮か 薄皮をきれいにむくには、一つすます。 べて冷やす。 つのふさにしたら、ます皮のついてい 注ぐときは、せつかく冷やしたお酒 い煮たら、湯煎用のなべに移し、食べ④一③がすこしどろっとするようになっ たところをよく切れる包丁でむき、次が手のぬくみであたたかくならないよ やす・いよ、つに、ウインナに飾りよ、つじ り、トマトをきれし たら、②のきゅう にしんの近くを細く切る。あと、両則 、つに、ナプキンを巻いてサービスして を刺して食卓に出す。 ノ \ た当」い の薄皮をはすす。 に並べ、さらに冷やし固める。 注いでいただくときは、グラスは手 ☆ウインナは、皮つきならばいためる⑤天きめのなべに湯を沸かし、塩小さ②ポールに①とみかん、レーズン、蜂 一則に少し切れ目を入れて味がしみ込みし 1 を入れてにんじんを 758 分ゆで蜜、プランデーを入れ、さつくりとま に持たす、飲むときはグラスの足を親 たらしやがいも、グリンピースも加えぜてから、冷蔵庫へ入れ、食べるまで才 匕日と人さー ) 化相、山ー化ではさむト小、つに持 ☆湯煎なべは、でき上がった料理を保て、さらに強火で 7 分くらいゆで、ざ 3 時間以上冷やす。 っていただきます。 温するためのなべ。一一重になっていて、 るに上げて水けをきる。 シャン。ハンは し酉しここ 、ンヤンパンは、、丁ば、らーし、 シャンパンメモ 外なべにお湯、内なべに料理を入れて⑥白身魚は骨を除いてさいの目に切 まだ発酵のちのワインですが、普通のワインより 卓上におき、固形燃料などでお湯を沸 中まで火か通るよ、つに湯がいて水すんでいない若いワインをびんつめに く酉いか回ります。無理におす かし、料理がさめるのん」防ぐ。なけれけん」きる。 し、びんの中でも発酵をつづけさせた すめしたりせす、お客さまが最後まで ば、大きさの違うなべ二つを、卓上コ⑦ポールにマヨネーズ、ねりがらし、 ワインです。 楽しい気分でいられるように気を配っ て」ー ) 亠め口 6 ーレよ、つ。 ンロにのせて応用するなど、くふうし 結婚披露の宴や、クリスマスなど、 砂糖小さし 1 、みじん切りの玉ねぎを てみても。 入れてまぜ、塩、こしようし、さらにお祝いの席によく使われるのは、栓を ⑤と⑥を加えてませ、すっかりさます。抜くと、景気よく泡立ち、飲んだ人だ フィッシュサラダ ⑨一④のゼリーの上に、模様をこわさなれでもを、うきうきとした気分にさせ 作り方① 1 カップ強はいるボールに いようにしすかに⑦をのせ、上からへるからでしようか 水大さじ 2 を入れ、ゼラチンを振り込 また、ローゼワインと同様、辛口 ( 甘 らですきまなく平らにし、冷蔵庫へ入 ク伊協 リ勢力 ス丹 マ カヤな 株グャ 式ラン 万 . ス / 、 サ佐ク リ木ラ オ硝ー