ハサつきがちなむね肉がしっとりジューシー し鷂と豆の ロ从バジルソースサラダ 口に含むと、さまざまな味と香りで ついもうひとロ、箸がのびます ③野菜をゆでて和える 中火にかけます。煮立ったら弱 ①和風バジルソースを作る をすべてミキサ 1 に入れ、な火にして、 657 分蒸し煮しまプロッコリ 1 とカリフラワ 1 は小 かくはん す。これを蒸し汁ごと深皿に移房に分けて、塩少々 ( 分量外 ) を めらかになるまで攪拌して、和 してラップをかけ、そのまま熱加えた熱湯で硬めにゆでます。 風バジルソ 1 スを作ります。 を行き渡らせながら粗熱をと水気をきって②の鶏肉とインゲ ②鶏肉を蒸し煮する 鶏肉をフライバンに入れ、塩とります。まな板にのせ、軽くたン豆を合わせ、①のバジルソ 1 ス 酒、かぶるぐらいの水 ( 2 カップ弱たいて食べやすい大きさに裂きで和えます。 = 分量外 ) を加え、ふたをしてます。 ■材料 [ 4 人分 ] 1 0 枚 バジルの葉 ) レッコラ ( またはサラダホウ ・ 1 Og レンソウ ) ・・ 松の実 20g 大さじ 1 白ゴマ ・レかけ オリーブ油 1 カップ 大さじ 1 しようゆ 大さじ 1 みそ 粉チーズ大さじ 1 2 枚 ( 400g ) 鶏むね肉 小さじ 1 塩 大さじ 1 プロッコリー ・ 100g ・ 150g カリフラワー インゲン豆 ( 赤、缶詰 ) ・・・・・ 100g

紅白なますをひと味変えて しめサバなますの バルサミコ从味 しめサハにも、なますにもバルサミコ酢を加えます 味のなじみもよくなり、風味が豊かに広がります ①しめサバを作る 気をよくふき、身を上にして中ます。 サバの身を上にして全体にあら骨を抜きます。皮をむいて幅③仕上げる 塩をふり、冷蔵庫に 1 時間置に切ります。 ②をさっと水洗いして水気を絞 きます。冷水で塩を洗い流し、②野菜の下ごしらえをする ります。混ぜ合わせたを加 水気をふき取ります。バットにダイコンとニンジンは皮をむき、えてよく混ぜ、味をなじませて、 酢とバルサミコ酢を入れ、サバの厚さ 2 の斜め切りにして、幅①のしめサバと合わせます。 皮めを下にして漬けます。再びのせん切りにします。これ■あればベビーリーフなどを添えます。 冷蔵庫に鬨分置きます ( 途中、らを合わせてボウルに入れ、 分たったら裏返します ) 。サバの水を加えてよく混せ、分おき ・材料 [ 4 人分 ] ◆しめサバ◆ サバ ( 半身 ) ・・・・・・・・・ 1 枚 ( 250g ) あら塩 大さじ 3 酢 1 カップ バルサミコ酢大さじ 2 ◆なます◆ ダイコン 400g ニンジン・・・コ / 自本 ( 30g ) 水 1 カップ 塩 大さじ 1 酢 大さじ 4 バルサミコ酢大さじ 1 塩・小さじ 1 ~ 1 砂糖 大さじ 2

酒粕の作用で、鶏肉がやわらか 鶏肉の酒粕焼き み、冷蔵庫に 1 時間置き ■材料 [ 4 人分 ] ます。 酒粕・ ・・ 70g ・・大さじ 1 塩・ 3 焼く ・・・大さじ 1 しようゆ ②の鶏肉の粕床をざっと 砂糖・ ・大さじ 1 ・大さじ 2 ~ 3 酒 こそげ取ります。フライバ 鶏もも肉 ・ 2 枚 ( 400g ) ンに油を入れて中火で熱 ・大さじ 1 サラダ油・ し、鶏肉の皮側を下にし ①粕床を作る て並べます。中火で 3 ~ 4 分焼き、裏返して 2 ~ 3 分 酒粕はよく練り、塩、しょ 焼きます。さらにふたをし うゆ、砂糖、酒を加えて て、弱火で 5 分焼きます。 のばします。 ②鶏肉を漬け込む 食べやすい大きさに切っ て、器に盛ります。 鶏肉は筋を切り、余分な ■あれば青ジソを添えます。 脂を除いて①をからめま す。 1 枚ずっラップで包 調味料や漬け床、飲み物に 酒粕は、みそやチーズといった発酵食 品との相性がよく、シチューなどの洋風の 煮込みにもよく合います。また、上記の 粕床を作ったら、ゆでた野菜や魚介類を 漬けてもおいしいですよ。乳酸飲料に酒 粕を加えたホットドリンクもおすすめです。 ただし、酒粕にはアルコール分が含ま れているので、お酒に弱い方やお子さん はご注意くださいね。 自然な甘みがしみ込んで ふつくら上品な味わいに 54

①豆を戻す ②煮る ます。水で湿らせたキッチンペ 1 1 で落としぶたをし、ふたを 黒豆はよく洗い、ザルに上げてコンニヤクは 1 角に切り、熱湯 水気をきります。鍋に << を入で 2 分ゆでてザルに上げます。して弱火で 354 時間かけて煮 れて中火で煮立てます。黒豆①の鍋に砂糖、しようゆ、コンます。火を止め、ふたをした を加えて火を止め、そのまま 5 ニヤクを加えて中火にかけ、煮まま冷まして味を含ませます。 ■ あればミントの葉などの青みを飾ります。 こしてアクを除き 58 時間おいて戻します。 立ったら弱火。 赤ワインの風味豊かに、ヘルシー祝い者 黒豆とこんにやくの赤ワイン去 ( コンニヤクを加えて食感も楽しく、さつはり仕上げに。 黒豆と赤ワインで、ポリフェノールもたつぶり ざかな ・材料 [ 作りやすい分量 ( 10 人分とし て ) ] 黒豆 ( 乾燥 ) ・・・・・・・ 1 カップ ( 230g ) 5 カップ ~ 赤ワイン ・ 1 カップ ・ 1 枚 ( 300g ) コンニヤク ( 白 ) ・・ 砂糖 250g しようゆ 大さじ 1 ~ 2

カロリー 420kca 」 塩分 2. lg

小田真規子さん ロ中にお酒のふくよかな香りが広がります 酒粕のクリームチーズケーキ ます。カステラは端を除いて厚さ ・材料 [ 15cm の流し缶 1 個 ( 12 切れ ) 分 ] 8mm に切り、流し缶に敷き込み 大さじ 1 粉ゼラチン 大さじ 2 水 ます。 70g ②材料を混ぜる 小さじ 2 ~ 3 4 ~ 5 切れ ( 120 ~ 150g ) 室温に戻したクリームチーズをポ カステラ クリームチーズ ( 室温に戻す ) ・・ 200g ウルに入れて、よく練ります。① 砂糖 70g で混ぜ合わせた B 、砂糖、ヨー ・ 1 / 塗カップ ヨーグルト ( プレーン ) ・ ・ 1 / 力ップ 生クリーム グルト、生クリームを順に加え、 さらによく練り混ぜます。①でふ やかしたゼラチンを湯せんにかけ A の粉ゼラチンは分量の水にふ り入れて、ふやかします。 B の て溶かし、クリームチーズのボウ 酒粕は、硬いようなら耐熱ボウ ルに加えて混ぜます。 3 冷やし固める ルに入れてふんわりとラップをか カステラを敷いた流し缶に②を流 け、電子レンジで 30 ~ 40 秒加熱 し入れて表面を平らにし、冷蔵 します。ゴムペラなどで練り、分 庫で 3 時間ほど冷やし固めます。 量の水を少しずつ加えてよく混ぜ 酒粕というと、いつも粕汁に なりがちです。酒粕の活用メ ニューを教えてくたさい 粕汁は、昔から愛されてきたメ ニューですね。酒粕は、汁物に はもちろん、お菓子や調味料と しても幅広く使えますよ。 ①下ごしらえをする 52

①下ごしらえをする ②火を通す ③漬ける カキは 3 % 程度の塩水 ( 分量外 ) 浅鍋 ( またはフライバン ) を中火でよ②を保存容器に移し、熱いうち でふり洗いし、水気をよくふいく熱し、①のカキを広げて入れに混ぜ合わせたを注いで味を てザルにとります。長ネギは縦ます。しようゆをふって、木べラなじませます。 ・日持ち〕カキが油に浸っている状態で、冷蔵 半分に切って、斜め薄切りにしでやさしく返しながら、水分が 庫で 1 週間。 ます。の花椒はスプ 1 ンの背少なくなるまで火を通します■花椒 ( 中国サンショウ ) がない場合は、サンショウ で代用できます。 などでつぶし、ほかの材料と混 ( 7 、 8 分 ) 。長ネギを加え、ひ ■ 3 % の塩水 ( 海水程度 ) は、水 1 カップに塩小さ じ 1 がめやすです。 ぜ合わせます。 と混ぜします。 カキのうまみをギュッと凝縮 カキの華从スパイスオイルけ 酸化しにく、、、 ーコマ油を漬け油に加えて 保存性も風味もワンランクアップ ■材料 [ 6 人分 ] カキ ( むきみ、加熱用 ) ・ ・ 1 kg 長ネギ 1 本 ( 100g ) ホワジャオ 花椒 小さじ 1 八角 1 個 1 かけ 赤トウガラシ ゴマ油 大さじ 1 サラダ油 1 カップ 大さじ 2 しようゆ * カキが漬け油に浸らない時は、サラダ 油の量を増やします。

〇低カロリーのうれしい酒肴 明去し豆 明太子を調味料にした、やさしい味わい ほんのりヒンクでおめでたい雰囲気にも ) % ラップを角に切り、①を横 0 0 じじじし 釦旧さささろじ ッゾり - 、 」おに長に置いて包みます。円筒形に す 分 形を整え、ラップの両端を折り り . ゅ 人く た . ズ込みます。電子レンジで 5 分加 料 ( 子か酒しュ 腐太「 熱し、取り出して、そのまま ■豆明 粗熱をとります。新しいラップ 子は薄皮を除いてほぐし、とに包み直して十分に冷ましてか ①材料を混ぜる 豆腐は 8 つぐらいに割り、キッチともに豆腐の入ったボウルに加えら、食べやすく切り分けて器に 盛ります。 1 で包んで水気をよくてよく混ぜます。 ■日持ち〕冷蔵庫で 1 週間。 絞り、ボウルに入れます。明太②電子レンジで加熱する ・あれば松葉などを飾ります。 3 月日 ( 木 ) 時開演 東京オペラシティコンサートホール 読売日響特別演奏会 指晉スタ一一スラフ・スクロウアチェフスキ ( 読売日響弟 8 代常任指揮者 ) ( ' ◆プルックナ 1 / 交響曲第 8 番ハ短調・ 108 ◆ < 日 8 千円、Ⅱ 6 千円、 0 " 5 千円、日 4 千円◆主催〕読売新聞社、日本テレビ放送網、読売テレビ、読売日本交響楽団 読売日響 写真浦野俊之 読売日響チケットセンター 03-3562-1550 http:″yomikyo. 0碕P/

いっしょに作る情報ペ 千葉県野田市関根順子さん ( 貶歳 ) 結婚生活は ご飯と決めております。 381 号の クック・ブックとともに 『人気の麺料理』は大いに参考になり 吟 3 何も料理ができな ました。今まで いまま、結婚して は、あまり読んで - イ 3 年目にな , り・ま いなか 0 た毎月のい - い和ロ、 す。結婚した クック・ブックです 0 ( グレ ての頃から、 が、これからは料トれ 0 灯、〃、 一ら・つい 毎月実家に届 理の助つ人にして、 くクック・ブックを持って帰っては作る生 . バラエティ 1 に富んト厂〕 3 4 活を続けています。体重 100 キ . だ料理に挑戦してい ロオー ーのグルメな主人も、おい . こうと思いました。 ド有しい③ しいと言って喜んで食べてくれてい 料理は創造する作 ⑥マフ ます。主人は熊本出身なので、南 . 業ですので、老人向 九州特集の 351 号を今でも見 . きの頭の訓練ができ レンジするにしても、にゆ、つめんぐら ながら作っています。初心者の私【る作業であり、楽しんでいます。 と でも、とてもわかりやすい説明で、マ 千葉県千葉市佐藤敏郎さん ( 祐歳 ) ・いしか思い浮かばず、ど、つしたものか ま と : ンネリ化することもなく本当に感謝 そんな折の 381 号の特集 【アレンジそうめんを参考に です。これからもお世話になります。 はグッドタイミング ! たいへん参考に な わが家では、 神奈川県横浜市宮尾寛子さん ( 歳 ) なりました。「トマトそうめん」、絶 み お中元にそうめ・品です。冷やし中華のたれも、マヨネー ジーマージャントウバンジャン , 頭の訓練にもなる楽しい料理い・朝 んをいただくこ・ズや芝麻醤、豆板醤を使うなど、す とか多く、いさばらしいアイデア、ありがと、つござい 3 年前から、ひとりで食事を作ら ざるを得なくなりました。朝食はパ , 4 さかもてあましました。 めん ていました。ア 東京都稲城市加藤麗子さん ( 歳 ) お ン、昼食は好きな麺類か餅、夕食は ジ

市販のバイ生地で気軽に作れる ハイ包みハンバーグ たねを練り混ぜすぎないのがコッ お肉の食感が残り、ふんわり仕上がります DD 枚分 DD 々々個 . プ 2 2 2 1 7 個 8 し少少 かささささ 2 大大大小 場 カ ド 3 切 な 肉 肉じ き粉ョメ ( イソ . ス 6 ひン . シッ卵ワチ濃乳マ 切一ギ 料まシネ卵牛バ塩コナラ赤ケ中牛粒 ウ ・豚バタ溶 ①下ごしらえをする がら空気を抜き、細長いだ円に落ち着かせます。 ④バイを焼く 豚肉は幅 758m のざく切りに成形して中央をくばませます。 オープンの天板に③をのせ、残 します。パイシ 1 トは使、つ跚分残りも同様に作ります。 りの溶き卵を塗ります。これ 前に冷凍庫から出し、半分に切 ③バイシートで包む ります。 ②のハンバーグだねをパイシ 1 トを 200 度に予熱したオ 1 プン 分焼きます。小鍋に にのせ、ウズラ卵 6 個を並べまで、 ②ハンバーグだねを作る ボウルに①の豚肉、タマネギ、す。パイシ 1 トをもう 1 枚、上を入れて中火にかけ、半量に 個分、 < を入れ、手からかぶせ、端をフォ 1 クで押なるまで煮詰めてソ 1 スを作り 溶き卵レ「 でザクザク混せてまとめます ( あさえながらとじます。表面にます。パイ包みハンバ 1 グを器に まりねっとりさせす、 1 分ぐらい練る切り込みを 5 本ほど入れます。盛り、ソ 1 スを添えます。 ■ あればカールレタスと、紫タマネギの薄切りな 、ヾットな ) 程度にします ) 。これを 2 等分し、残りも同様に作り どを添えます。 1 本分を手のひらで打ちつけなにのせて冷凍庫で分 51 時間 レ ,