サラダ以外に、サケ缶をおい しく食べるメニューを教えて くたさい。 サケ缶は水煮が多く、薄味な ので、ふたんから活用したい素 材ですね。香りの強いものと組 み合わせるのがポイントです。 夏梅美智子さん サケ缶とは思えないコクとふんわり食感 ピーマンのサケ缶詰め焼き ②焼く をきり、 A とよく混ぜ合わせます。 ・材料 [ 2 人分 ] これをピーマンの中に詰めます。 ピーマン リ」、 4 個 ( 120g ) 少々 薄カ粉 1 缶 ( 約 180g ) サケ ( 缶詰 ) フライバンにオリープ汕を中火で タマネギ ( みじん切り ) ・・・・ 1 / 塗個分 ( 100g ) 熱し、①の詰めロ ( へタ側 ) を下に 粉チーズ 大さじ 3 ・ 1 カップ バン粉 して焼きます。焼き色がついたら 小さじ % 塩 横にして、時々ころがしながら 2 オリープ油 大さじ 1 固形スープの素 ( チキン ) ・ ~ 3 分焼きます。 ・・カップ B 水 3 蒸し煮する 1 枚 べイリーフ ( ローリエ ) ・・ 少々 コショウ ( 粗びき ) ・・・ ②に B を加えて、ふたをします。 煮立ったら中火で約 3 分、裏返し てさらに 2 分蒸し煮します。ふた を取って、汁気がなくなるまで返 ピーマンはヘタをくり抜いて種を除 しながら煮詰め、火を止めます。 き、茶こしなどで内側に薄く薄カ 器に盛り、コショウをふります。 粉をはたきます。サケ缶は缶汁 0 ビーマンに具を詰める 52

ネギのお焼きは「ハジョン」とも ネギとピーマンのチヂミ 肉と赤ヒーマンを先に炒め、 生地に万能ネギを加えて流すと 表裏で 2 色に 8 々 8 分々プ 4 分 3 々す。を混ぜ合わ③生地をのせて焼く 0 少 0 さ個少ッ ~ けじ少し 2 じはせて生地を作りま①の万能ネギとの生地をざっ さ 大 大 す。 と混ぜ、②の具にのせるように 肉 き れ び り 粗 切 切 ②豚肉とピーマン 加えます。広がってきたらフラ ま ん シ じ こ ラ み イ返しなどで丸く寄せながら、 を焼く 人スウ ガ ゅ 一、ンギきカ 料 ロ h マネ粉溶塩薄水油ニれ糖ト参フライバンにゴマ油弱火で 354 分焼きます。裏 材 、「ンたし酢砂粉 肩・一能力 ■豚塩ピ万薄 < 大さじ 1 を入れて、返して軽くおさえ、ゴマ油大さ ①下ごしらえをする 中火でニンニクと①の豚肉を炒じ 253 を回し入れて、カリッ 豚肉は塩・コショウをふります。めます。豚肉にほば火が通ったと焼きます。 4 等分して、半 ピ 1 マンはヘタと種を除き、細ら、ピーマンを加えて 253 回分は裏返して盛りつけ、たれを 切りにします。万能ネギは長混せる程度に炒め、丸く形を添えます。 ・たれの粉トウガラシは、好みで加減します。 さ 5 Ⅷに切って薄カ粉を混ぜま整えます。 1 人分きに カロリー 421 kcal 塩分 4.5g

ピビン麺・作り方・ 4 ジャジャ麺・ ネギとピ 1 マンのチヂミ・ 滋養豊かな 体にやさしいスープー 作り方・ 0 冷たい豆乳ス 1 プ・聞 納豆とアサリ、豆腐の韓国みそ汁・ 朝小さな肉だんごのス 1 プ・ らくらくおやっ 韓国のお菓子 花煎・ 作り方・ フル 1 ツの冷たい蜜水・ ランチにびったリ 麺とチヂミー 50 46 32 読者の皆さまからのリクエストにお答えします。 サケ缶の活用メ一一ユー ピーマンのサケ缶詰め焼き・ サケ缶のそうめんチャンプル・ サケ缶炊き込みご飯・ 夏海料韓ひ雪田 美塩研国味ラ 、ム白 子 58 お材格 キ ム さキ チ ツ ん 楽 7 ン し む ら た め 59 に ※マークは 1 5 分以内でできるスピードおかずです。 ※材料は、大さじ 1 = 15cc 、小さじ 1 =5cc 、カップ 1 = 200CC です。 ※各栄養データは「五訂日本食品標準成分表」をもとにしています。 ※カロリー [ kca ロ、塩分の数値は 1 人分、材料は作りやすい分量にしています。 ※電子レンジの加熱時間は 600W 出力のものを使用した場合のめやすです。 500W の場合は加熱時間のめやすを 1 .2 倍にしてください。 ※各栄養成分の健康効果は、通常の食事の範囲内での摂取量を基準にしています。 『読売クック・ブッグは、読売新聞をご購読の方にさしあげていま魂読売新聞の お申し込みはお近くの YC ( 読売新聞販売店 ) または B0120-4343-81 愛読者のページ Frorn ニ TABLE 今月のプレゼントい

1 人分 カロリー 390kC 引 塩分 1. Og ①下ごしらえをする むきェビはあれば背ワタを除き、 手早く水洗いして水気をふきま す。長ネギは斜め小口切りにし ます。ワカメは水で洗い、たつぶ りの水に浸して塩出しし、長さ 4 齟に切ります。卵は割りほぐ します。 ②煮る 鍋にを煮立て、①のむきェビ を加えます。再び煮立ったら長 ネギ、ワカメを入れ、中火で 1 分ほど煮ます。溶き卵を回し 入れて火を止めます。 ③盛りつける 器にご飯を盛って②をかけ、キ ムチ、ミッパをのせます。 29

1 人分 ーこ一カロリー 621 kc 塩分 1.4g ①下ごしらえをする ニラは長さ 2 齟に切り、キムチは ざく切りにします。 ②肉みそを作る フライバンにゴマ油を熱し、ひき 肉をほぐしながら炒めて、火を 通します。ショウガと甜麺醤を 加えて強火で大きく 253 回 混せたら、を入れて煮立た せます。を混ぜながら加え、 煮立ってとろみがついたら火を止 めます。 ③麺をゆで、盛りつける 中華麺を袋の表示通りにゆで、 ザルに上げて手早く湯をきりま す。器に盛り、②をかけてキム チとニラをのせ、コチュジャンを 添えます。

カロリー 429kC 塩分 0.6g ②キムチを炒める ①のフライバンの脂を軽くふき 取り、強火にしてキムチを炒め ます。 ③盛りつける ①の豚肉を器に盛り、②のキム チをのせてゴマをふります。野 菜を添えて、巻きながらいただ きます ( 写真参照 ) 。 白菜キムチ 韓国料理になくては ならないのがキムチ。 白菜などの野菜にト ウガラシの利いた薬味 と調味料をすり込み、魚の 塩辛などと漬け込んで発酵させま す。漬け込むとビタミン田・圧や乳 酸菌などが増え、栄養とうまみが アップ。そのまま食べるほか、料理 の素材としても活躍します。 キムチと豚肉を別々に炒めて うまみを引き出します 1 人分

①和食にもよく合う サツマイモの甘辛煮 だしをとった煮干しも おいしく食べられるおかず煮 1 人分 カロリー 173kC 引 塩分 0.7g プ①下ごしらえをする も 8 0 ) う の・かさじ 小さサツマイモはよく洗って、皮付き みゆのまま厚さ 1 Ⅷに切り、水に 料マ . トし . 水は分さらして水気をふきます。シ 材ツ . シ干 ・サシ煮 シトウガラシは軸を少し切り落 とし、包丁の先で 1 Ⅷぐらいの 切り込みを入れます。 ②煮詰める 鍋に煮干しを入れて中火にか け、時々混ぜながら 253 分か ら炒りします。①のサツマイモ とを加え、落としぶたをして 中火で 1 分煮ます。シシトウガ ラシを加え、時々返しながら、 汁気がなくなるまで煮詰めま

々 2 分 1 分々宜フライバンにゴ③盛りつける 0 サ 1 じ 0 0 じ・ 0 個少適 0 -; じさ 0 石 2 じ 3 劯は大 マ汕大さじ % 器に雑穀ご飯を盛り、②、キム 強 杯 し 2 を入れます。チを彩りよくのせます。卵黄 ろ 照 お 6 碗 参 り 沌茶 9 強火で①のホウを落として、ノリ、コチュジャン す の ざ か 分肉クゅウ 飯 ルレンソウ、エノをのせ、①の松の実を散らしま り飯ム屮ン照 ご方 [ 切ン糖よダ 穀りまニ砂しレキ実油塩すごキ . ノエ時キダケをそれす。食べる時に全体をよく混ぜ 穀・菜黄国チ 4 材こウノのマ 雑作・牛 < ホ工松ゴ cn 雑白卵韓コ。 それ炒め、そのます。 ①下ごしらえをする 都度を % 量ずつ混ぜて、取・韓国ノリがない場合は、日本の焼きノリで代 用できます。 牛肉は細切りにして << をもみり出します。残りのゴマ汕大さ■雑穀ご飯は、市販の雑穀ミックスを袋の表示 通りに米に混ぜて炊きます。 込み、下味をつけます。ホウレじ 1 で牛肉をほぐしながら炒 ンソウは塩少々 ( 分量外 ) を加えめ、火を通します。 た熱湯でゆでて水にとり、長さ 3 Ⅷに切って水気を絞ります。 キムチで味を調節します エノキダケは根元を 15 切り落 ェビたまクッパ とし、半分の長さに切ってほぐ やさしい味わいのスープを します。松の実はフライバンで たっふりご飯にかけて から炒りし、少し焼き色をつけ ます。 ②具を炒める ■材料 [ 2 人分 ] むき工ビ 100g ・ % 本 ( 25g ) 長ネギ ワカメ ( 塩蔵 ) ・・ ・ 1 Og 2 個 . 卵 鶏がらスープの素・・小さじ 1 ・ 2 カップ・ 各少々 塩・コショウ・ ご飯 ( 温かいもの ) ・・ 茶碗 2 杯分 ( 300g ) 少々 白菜キムチ ( ざく切り ) ・ 糸ミッパ ( ざく切り ) ・・ 少々・

ひと味、本格的に楽しむために 韓国食材 身近な材料に少したけ韓国の食材を取り入れ ると、ぐんと本格的な味わいに。本号掲載 の韓国料理の調味料と食材をご紹介します。 色が濃いものは辛みも強い 粉トウガラシ ( 粗びき ) 完熟した赤トウガラシを乾燥させて、種ごと 粗くひいたトウガラシ粉。色が濃く、辛みも 強い。朝鮮半島産のトウガラシは日本のも のに比べて大ぶりで肉厚。辛さの中に、ほ のかな甘みがある。 ①辛さはさまざま、夏が旬 生トウガラシ ( 赤・青 ) 赤は熟したもの。青は熟す前に収穫した もの。産地や品種によって辛さの度合い が異なり、まったく辛くないものもある。韓 国では、野菜として料理に使ったり、 刻んで薬味に使うほか、みそをつ けて生のまま食べたりもする。 マイルドな辛さ、ほのかな甘み 粉トウガラシ 完熟した赤トウガラシの種を除いて、粉末状に したもの。日本の一味トウガラシに比べると、ほの かに甘みがある。辛みは弱く、溶けやすいので、スープ、 チゲ、クッパなどの香りや色づけに 彩りに使ってコリアンテースト キムチ、ナムルなどの和え やかな赤い色を生かして水 みはほとんど感じない。鮮 ように細く切ったもの。辛 乾燥させたトウガラシを糸の 糸トウガラシ 物や、料理の彩りなどに ノ 漢方では老化防止・強壮に にして使うことが多い。 半分っぷれる程度の半ずり 白ゴマがほとんどで、粒が はよく使われる薬効食材。 豊富で栄養価の高いゴマ ビタミン E やカルシウムが ゴマ 不老長寿の妙薬とされます 松の実 朝鮮五葉松の実で、市販品は鬼皮と渋皮を除いた 状態。脂質の多くが不飽和脂肪酸で、コレステロー ル値の低下や血液をサラサラにする作用があるとさ れる。韓国では昔から不老長寿の妙薬として珍重さ れ、おかゆやキムチなどにもよく使われる。 ◇料理、菓子、お茶にも 千しナツメ クロウメモドキ科の果物・ナツメを乾燥さ せたもの。生のものより香りも甘みも強 い。疲労回復や老化防止、免疫向 上、貧血防止、美肌などに効果がある といわれる。韓国では料理、菓子、もち、 お茶など幅広く使う。 彩りも美しい薬食同源 クコの実 中国原産のナス科の落葉低木・クコの 果実を乾燥させたもので、特有の甘み がある。漢方では滋養・強壮に薬効 があるとされ、目や肌の老化を防ぐとも いわれる。鮮やかな赤い色を生かし、彩 りと薬用を兼ねて使われることが多い。

From the 「新婚時代に作ったレシピ」、「年 3 世代世帯で義父にも好評 分を並べてみたら , といったコメント 3 世代いっしょに生 。思わず表紙を見たらなんと 活しているわが家。 300 番台 ! こんなに長い間、みな 先日、 387 号『今ど さんがどんなおいしい料理を作って食べ き々和ごはんの「ホ ていらしたかと思うと、なんだか悔し タテと絹サヤの卵と いです ( 笑 ) 。 じ」を早速作ってみま さあ、主人と子どもたち ( 大学 2 した。歳になる義 年生・高校 2 年生 ) が帰ってきます。 父が大変おいしいと喜 んでくれました。やさしい味で、と・クック・ブックを見ながら、夕食作り てもカンタンに作れて、最高の一品・開始ー 千葉県浦安市松尾裕美枝さん ( 歳 ) です。これからも楽しみにしてい ます。 東京都新宿区高田志保さん (5 歳 ) っ家おに a 職にと容た返内付 を とがし方す 内いは稿送 、ル◇わどたで ) ク 8 齢。画号 月部、等原の 年い 0 見◇どいち 7 一たト。 と長期読者のみなさんに まスい ク 。こ町ブさ ラさ載ン 名だ ん ジェラシー こトとすは手 ゃ一なしま先ク 氏プコすイ掲ゼ 結婚して年ちょっと。転勤先で 想わ理てげて大ッ @ 、し合つは、承のレま 感や料ああ団ク戸言 < たす も読売新聞とともに過ごしてきまし 0 住明る、ク砿写コプし の 、で本せ、 売 0 、を送し た。クック・ブックを集金時に手渡さ 号号をはⅧ合りの、わ用 0 番番像ぐ銘い掲場 物らて ン理巳、。食 0 0 れるようになったのは昨年の夏頃から るせ報い 5 - で送の三り E かしプ料シ。の 3 0 留 0 便話画りイ です。写真もキレイで見やすく、手 . 0 まちグのレだ ッき梍イ、 a- 灯局係ルず、→て一てた編いで人の外 さ待 クお自せ切加便号一必業メしメしおをだ却個容以 軽さも見栄えもバッチシ 「皆お◇ての寄よ締〒郵月メ※※※※ お 「 From the TABLE 」を読むと、 いっしょに作る情報ペ ジ じゃがチーズ揚げ ビールによく合うスピードクッキングです ! ①ジャガイモを電子レンジで加熱してつぶす。 ②ギョーザの皮に①を少しと溶けるチーズを少 しはさんで、油で揚げる。 茨城県ひたちなか市松本貴子さん ( 35 歳 ) 0