. 田→〔肉・魚の漬けおきおかずの素〕 鶏肉と野菜の重ね蒸し 肉の旨味がじんわり広がる 鶏もも肉の味噌漬けを使って 材料・ 2 ~ 3 人分 鶏もも肉の味噌漬け・・・ 1 枚 鶏もも肉の味噌漬けの味噌床・・・少々 キャベツ・・・ 1 / 4 個 作り方 長ねぎ・・・ 1 本 バター・・・ 20g ( の鶏もも肉の味噌漬け は一口大に切る。キャベツは大きめの一口大に、ねぎは斜め切りにする。 鍋に 1 のキャベッ、ねぎ、鶏肉の順に重ねて 2 ~ 3 層になるように入れる。味噌床を加え、バ ターをちぎってところどころにのせ、水 1 / 4 カップ ( 分量外 ) を加えて中火にかける。フッフツ してきたら蓋をし、弱めの中火にして 10 分ほど蒸す。 0 7 7

O . 2 ー〔肉・魚の漬けおきおかずの素〕 鶏もも肉の塩麹漬けを使って たっぷり肉汁を閉じ込めて焼く チキンソテー 作り方 材料・ 2 人分 インゲンは小口切りに、バブリカは 1 c m 角を目安に切る。 マトは半分に切る。 フライバンに油の半量を弱めの中火で熱し、鶏もも肉の塩麹漬 を皮目から入れる。焼き色がついたら裏返し、 5 ~ 6 分焼いて 皿に取り出しておく。 2 のフライバンをさっとふき、残りの油を入れて中火で熱し、 のインゲンとパプリカを炒める。水大さじ 2 ( 分量外 ) を振り入 れ、ミニトマトを加えてさっと炒め、塩、こしようで味を調える。 の鶏肉に 3 をかける。 鶏もも肉の塩麹漬け・・ 1 ~ 2 枚分 インゲン、バブリカ ( 黄色 ) ・・・各 20g ニトマト・・・ 4 ~ 6 個 オリープ油・・・小さじ 2 塩、こしよう・・・各少々 0 7 9

冷凍 約 2 週間 食欲をそそるエスニック味 手羽元のナンプラー漬け 鶏手羽元・・・ 12 本 材料・作りやすい分量 お肉軟らか ! お酢のパワーで 冷蔵庫で半日ほど漬け込む。 保存袋に鶏手羽元、混ぜ合わせた ( A ) を入れ、 作り方 ショウガ ( 薄切り ) ・・・ 4 ~ 5 枚 みりん・・・大さじ 2 ナンプラー、酢・・・各 1 / 2 カップ弱 手羽元のナンプラー漬けを使って 漬け汁ごと加えて爽やかに 手羽元のサワー者込み 材料・ 2 ~ 3 人分 手羽元のナンプラー漬け・・・ 6 本 手羽元のナンプラー漬けの漬け汁 ・・べースの半量ほど 玉ねぎ・・・ 1 / 2 個 作り方 香菜・・・適宜 サラダ油・・・小さじ 1 工リンギ・・・ 50g 0 8 2 にエリンギを加え、さらに 5 分ほど煮る。器に盛り付けて香菜を飾る。 え、沸騰したらアクを取って蓋をし、弱めの中火で 20 分ほど煮る。 元のナンプラー漬けと漬け汁を加える。さらに、水 1 / 2 カップ ( 分第外 ) を加 鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、 = 玉ねぎは薄切りにし、エリンギは食べやすい大きさに裂くを

じっくり炒めて旨味を引き出す ① 0 び 炒め物の仕上げに加えたり トッヒ。ングにも活躍 ! 材料・作りやすい分量 作り方 ①長ねぎ 長ねぎ・・・ 2 本 サラダ油・・・大さじ 1 塩・・・小さじ 1 / 3 粗挽黒こしよう・・・少々 は斜め薄切りにする。 フライバンに油を中火で熱し、長ねきを焼きつけな がら、しんなりするまで炒める。塩、こしようを加え、 さっと炒める。 1 0 0

甘辛いなり ジュワーっと美味しさが染み出す 約 5 日 ー取 T 刻んであるから 使いたい時すぐ使える ! 材料・作りやすい分量 油揚げ 作り方 ① 油揚げは熱湯で 1 分ほどゆで、ざるに上げ、粗熱が取 ッ 1 大 カじ各 4 シ ~ ダ糖油 鰹砂醤 れたら水気を絞り、 lcm 幅に切る。 鍋に ④を入れ、落とし蓋をして弱めの中火で 10 ~ 15 分ほど、汁気がほぼなくなるまで煮る。 1 0 2

ー〔肉・魚の漬けおきおかずの素〕 鮭のハープ漬けを使って たっぷりオイルでしっとり仕上がる 鮭のアヒージョ 材料・ 2 人分 鮭のハープ漬け 作り方 朝 ) 鮭の , 、一プ漬け もハ 6 ク 1 やルオ プュン子Åカ 、ツリ唐一リ マグ赤ロオ は一口大に切る。 小鍋にすべての材料を入れて中火にかける。フッフッとしてき たら弱火にし、鮭に火が通るまで 3 ~ 4 分煮る。好みでパゲット ( 分量外 ) などを浸していただく。 0 8 5

ふつくらピーマンを丸ごとマリネ ! ピーマンマリ才 l) 0 曰 1 青臭さが苦手なら よく焼いて 甘みを引き出す , ッすをこト一み 保蔵週 0 ー T フォークや包丁で穴をあけ 味なじみ良く ! 材料・作りやすい分量 作り方 ①ピマノ ② は洗って水気をよくふく。包丁の先で 3 ~ 4 ヵ所に切り込みを入れる。 ヒマノを入れ、軽く塩をして蓋をし、中火 で加熱する。時々混ぜて ノがしんなりしたら火 を止め、米酢を加えて混ぜる。 完全に冷めたら清潔な保存容器に入れ、表面にラッ プを密着させ、蓋をして冷蔵庫で保存する。 ・・・ 10 ~ 12 個 ごま油・・・大さじ 6 塩・・・少々 米酢・・・大さじ 2 0 9 4

透き通る白さにほどよい甘み 玉ねぎマリ才 P 0 いに一 玉ねぎは炒めすぎず 透き、 1 週間 材料・作りやすい分量 玉ねぎ・・・ 2 個 ・・・大さじ 3 白ワインビネガー ( 米酢でも可 ) 塩・・・少々 グレープシードオイル・・・大さじ 4 少し加熱することで 日持ちが U P 作り方 0 9 2 蓋をして冷蔵庫で保存する。 清潔な保存容器に入れ、表面にラップを密着させ、 ます。 える ) 。塩を振り、火を止めてビネガーを回し入れ、冷 炒める ( 焦げるようなら水小さじ 1 ~ 2 ( 分量外 ) を加 鍋を中火にかけ、油を入れて玉ねきを透き通るまで 5 m m 幅にスライスする。 は薄皮をむき、縦半分に切り、繊維に沿って約 ①玉ねぎ

ー〔肉・魚の漬けおきおかずの素〕 サバのヒ。リ辛漬けを使って 香ばしく焼いて風味豊かに サバの豆苗炒め ごま油・・・小さじ 2 赤ピーマン・・・ 2 個 豆苗・・・ 1 バック サバのピリ辛漬けの漬け汁・・・少々 サバのビリ辛漬け・・・ 1 切れ 材料・ 2 人分 作り方 サバは一口大に切る。豆苗は根を切り落とし、 赤ヒ。ーマンは 1.5cm 幅に切る。 フライバンに油を中火で熱し、サバを入れて 両面きつね色になるまで焼く。 を強火にし、卩 = 丿の野菜を加えてさっと炒め、 漬け汁を加えて調味する。 0 8 7

スライス塩豚を使って孱を 定番メニューだってお手のもの ! 塩豚肉ジャガ 材料・ 2 人分 スライス塩豚・・・ 100g ジャガイモ・・・ 2 ~ 3 個 玉ねぎ・・・ 1 / 2 個 作り方 ごま油・・・小さじ 1 万能ねぎ・・・適量 炒りごま・・・適量 0 ) スライス塩豚は食べやすく切る。ジャガイモは皮をむいて乱切りに、玉ねぎはくし切りに ねぎは小口切りにする。 ( の鍋に水 1 ・ 1 / 2 カップ ( 分量外 ) 、ジャガイモを入れて火にかけ、沸騰してきたら①のスライ ス塩豚、玉ねぎを加え、蓋をして中火でジャガイモが軟らかくなるまで煮る ( アクが出たら 取り除く ) 。味見をして、物足りない場合は塩ひとつまみ ( 分量外 ) を加える。 3 器に盛り、油を回しかけ、ねぎ、ごまを散らす。 0 3 4