健康坊やは マ ・マースパゲティが大好き スパゲティの味は原料の小麦粉の質 で決まります。その点、マ・マースパ ゲティはおいしい本格的なスノヾゲ ティの代表 / 食欲をそそる美しい コハク色。ゆでても型がくずれず、 シコッとした独特の歯ごたえが持長 G 新 ・マ・マースハゲティには ートソースを お使い下さい。 姉妹品、 です。ヒミツは日清製粉のすぐれた 製造技術によってつくられたスノヾゲ ティ専用の硬質小麦粉 = デューラム 小麦粉を使っているからです。たん ばく質も豊富で、育ちざかりの坊や の健康づくりには一番です。 マカロニ ス / ヾゲティ マ・マーマカロニ株式会社 日清フーズ株式会社

②しやがいもは水にさらす。 くカレー > インドのカレーは今や日本の代表的なそう ひとロ大の舌し切りにしたしやがいもは , た ざいとして親しまれている。カレーは肉と野 つぶりの冫令水に 20 分くらいつけると , あくも 菜で , 脂肪をたつぶり食べられてるので , 若 とれて表面のでんぶんが流れ出るので煮くす い人向きのよい料理である。 れしない ( あくがあるとカレー粉の芳香が消 本場の純粋なインドのカレーは油脂と香辛 される ) 。 料を非常に多く使うが , これは暑さのきびし い土地柄のためで , 小麦粉は使わすさらりと ( 小麦粉をバターでい している。日本でルー ためたもの ) を使ったものが普及しているの はイギリス式が併用されたものである。 カレーの肉 具になる肉は早く柔らかくなるものとして ひな鶏肉 , 豚肉が代表で , そのほか羊肉 , 牛 肉 , えび , まぐろの油づけ , 貝類なども用い ③カレー粉は 2 回に分けて入れる。 られる ( インドでは宗教上豚肉だけは絶対に 用いない ) 。 小サジ 1 のカレー粉をます肉にまぶしてお 副材料 くと , 肉の臭みがとれてカレーの香りがなじ にんじんが主に使 たまねぎ , しやがいも む。さらに月、麦粉をいためたあとカレー粉の われる ( インドでは里芋 , な 半量を加えていため , 残りの半量は仕上げに カリフラワー す , 豆類などもよく使う ) 。 入れて , 香りをつける ( インドではスパイス カレーのこっ の原型をそのつど粉にひいてカレーを作り ①たまねぎをじゅうぶんいためる。 初めから全部入れる ) 。 カレーソースのうまみの決め手になるのは たまねぎのいため方にあるといわれる。たま ねぎのみじん切りをたつぶりの油で褐色にな るまで約 7 分いためたのを煮溶かすと , うま みとつやと色がでる ( イギリス式は褐色のル ーで色をつけるが , たまねぎより味が劣る ) 。 水にさらす カレー粉をまぶす ④甘酢つばい味を加える。 ルーを用いたカレーにはチャツネ ( 後述 ) を加えると味がぐんとひきたつ。代わりにり んごの薄切り % コと砂糖小サジ 1 , またはレ モン汁と砂糖を各小サジ 1 加える。 たまねぎをいためる 58 洋風料理

金卩月 1 1 日放送 いためざかなの 甘酢ソースかけ ( 1 ) ソースから作る。マッシュルームは薄 ので , 盛りつけて裏になるはうに切り目を入 く刻み , ねぎの白い部分は / トロ切りにして / ト れ , 小麦粉をまぶす。焼きつかない程度の油 なべに入れ , 片くり粉以外の調味料とともに ( バターだけのはうが味はよいが焦げつきや すいからサラダ油と半々がよい ) で焼く。 マッシュルームが柔らかくなるまで数分間弱 火で煮て調味し , 片くり粉を同量の水で溶い いため焼きの方法 ①なべをしゅうぶん熱してから入れる。 て加え , 1 分くらい弱火で煮る。 ( 2 ) さかなの水けをふきとり , 平らに切り 皿に盛りつけたとき表になるはうから入れる 開き , あぶらけのないさかな ( または冷凍魚 ) ときれいにでき上がる。何回も返さない ②付け合わせを用意してから焼き始める。 はます油 ( 分量外 ) を塗り , 小麦粉大サジ 2 ③ソースは焼き油で一一一残ったなべの油 と塩小サジ % を混せたのをまぶしつけ , 厚手 のフライバンに熱した油で , 両側がきつね色 にバター大サジ 2 をカ日えて溶かし , レモン汁 になるまでいためー E げ , いったん紙にとつ、て 大サジ 1 を入れてソースを作る。 油をきって盛り , ( 1 ) のソースをかけ , 紅しょ うがのさいの目切りを散らし , あればパセリ 材料 ( 4 人前 ) 白身ざかな 4 切れ レモンの薄切りを飾る。 ( 一切れ 80 g ) しようゆ バターいため ( ムニエル ) げ汕カッフら ムニエルはさかなに / ト麦粉をましてバタ ソースの材椚・ - ・くり粉 ーで焼く料理。さかなは一尾づけでも切り身 マッシュノレーム 60g カップ 1 ( 生しいたけ 50g ) - 化学調味料 でもよく , あぶらの少ない淡泊なさかなにむ ・小サジ 12 く。一尾の場合はうろこ , わた , えら , 背び 2 糖大サジ 5 紅しようが れをとっておく。上冨 こしようし , 水けをよ 2 レモン薄切り少々 くふきとり , 一尾のさかなは火が通りにくい 洋風料理 55

* 日本製粉は常に最高の品質をお届けしています * 正直な舌〃もアンコールする 、、またチュクッテネ〃 子ども の、、正直な舌〃がこう言わせるよ うな、おやつづくりでありたいも のです。数あるお菓子の中から、 可愛いお子さまがアンコールする その秘密は、ママの腕もさること ながら、あの油になしんだ、カリ ッとした舌ざわりです。それも、 あなたが選びぬかれた小麦粉が秘 訣なのです。 、ユプ なら料理用 ュヨトト印 小麦粉 日本製粉 500g 入・ 1 kg 入

③パン粉 カツレツにむく材料 市販の生パン粉または家庭の食パンの残り 豚肉 , ひな鶏肉 , 仔牛肉 , 仔羊肉など , 肉 やサンドイッチの切り落とし ( サンドイッチ 質が若く柔らかで , 水分の少ない肉が適して のパンは耳を初めに切り落とすとよい ) で作 いる ったパン粉のほか , コーンフレークや甘味の 成長牛肉は水分が多いため , 揚げたあと衣 ないクラッカーも使える。またパン粉にチー がばくばくはがれやすい。牛肉の場合は紙の ように薄く ( シャプシャプ用くらいに ) 切り , ズを混せたものもよく使う。 重ねて揚げれば衣ははげない。薄いのを重ね て一つにして , 形を整えて揚げる。普通 , 牛 肉がかたい理由で , カツレツに使用されない 方も , このように薄切りを一つにして揚げる と , 柔らかく , おいしくでき上がる。 また汕で揚げる料理であるから , 肉はむし ろあぶらけのない音 15 分が適している。 ↓ 件内は系民のようは 〉等切・ , にし ↑ 数ネ ( ねて守′。る : なが、はす・い 衣の材料 ①小麦粉 しようし , 小 下ごしらえした肉片に塩 麦粉をまんべんなくまぶすが , 余分の粉を払 い落として , 溶き卵にひたす。 ②溶き卵 卵 1 コにつき大サジ 1 の牛乳か水を加えて 溶きほぐす。前菜に使うときはこれを酒に代 えると香りがよく , 仔牛は脂肪が少ないから サラダ油でわると味がよい。また残りものの 卵白だけを使うときは , よくほぐして牛乳大 サジ 1 を加える。 53 洋風料理

ーツ酢豚 フノレ 水卩月 16 日放送 ・フルーツ酢豚 料 ( 4 人前 ) 材 ( 果汁肉 ) ( 1 ) 豚ヒレ肉は乱切りにして , ーロ大に切って , しようゆ , 酒で 5 分くらい下味をつけ , 片くり粉 をまぶしておく。その上に卵と / ト 麦粉をまんべんなくまぶし , 衣を 作る。 ヾイナップルはカンから出 ( 2 ) して一口大に切り , びわは水けを とり , さやえんどうはすじをとっ て洗っておく。 ( 3 ) 調味料を合わせておく。 ( 4 ) なべに揚げ油を熱し , ( 1 ) の 豚肉を少しすっ入れて , 中火で色 づくまで揚げる。 ( 5 ) 別のなべに油を熱し , さや えんどうをいため 3 ~ 4 回 ~ 昆ぜ てからパイナップルとびわを入れ て混せ合わせ , ( 3 ) の合わせた調味 料を加えて煮たたせ , ( 4 ) の揚げた 豚肉を入れてさっと混ぜ , 皿にと り , 食べる。 肉 月豕 ヒレ 下 しようゆ 1 2 衣 小麦粉 ( カン詰め ) カップ 1 ヾイナップル びわ ( カン詰め ) 1 さやえんどう 植物油 ! 混合調味料 ープ ( または水 ) ス ナッフ。ノレ ~ 十 、イ 0 25g 適宜 カッフ。 12 1 1 3 うゆ しよ 応 用豚ヒレ肉の代わ りに 豚のロース肉 , バラ肉でもよい 中国では , 牛肉よりも豚肉を多 く食べる。牛肉のように 部分もなく , むだがないので びきの豚をほとんど料理の仕方で 食べられる。 よい豚肉は , 肉の色が薄くて , しまりがあって , 身の厚い感じの ものがよい。赤いのはよくない ヒレ肉 , ロース , もも肉は , い ためもの , 揚げもの , 蒸しもの 焼きもの , スープによい。バラ肉 , すね肉は煮込みによい も肉 レ 48 中国料理

ぎを戻し , 弱火で煮込む。 ・ビーフカレー ( 3 ) 厚手のフライバンにサラダ油大サジ 2 牛肉は鶏肉や豚肉と違って肉質がかたいので , を熱し , しやがいもの水けをふいていため , カレーにするときも作り方が少し変わる。もも にんじん , たまねぎもいため , しやがいもが の中肉程度のものでよい 透き通るようになったら ( 2 ) のなべに移す。 ( 1 ) 牛肉は 1 cm 角に切り , 塩 こしよう各 ( 4 ) 柔らかく煮えたら , 残りのカレー粉大サ 少々 , カレー粉小サジ 1 , 小麦粉少々 ( 各分 こしよう , 化学調味料各少々で味 量外 ) をまぶしておく。 たまねぎ 2 コは薄切 を整える。 りにする。残りのたまねぎ , にんじん , しゃ がいもは肉の大きさに・合わせて , さいの目に 切り , しやがいもは水にさらしておく。トマ トは湯むきし , 小さく刻み水けをしばる。 ( 2 ) 厚手のなべにサラダ油とバター各大サ ジ 2 を熱し , たまねぎの薄切りを茶色になる まで約 8 分いためて取り出す。残りの汕で肉 を茶色にいため , 小麦粉大サジ 3 を振り入れ てよくいため , カレー粉大サジ 12 を入れてい ため , スープ ( 固型スープを水力ップ 2 で溶 いたもの ) , トマト , チャツネを入れてたまね 材切ぎんもト粉粉フネ油一塩 がマ麦ス こにじトトカ固チサ 300 g こしよう・化学調味料 洋風料理 57

ライス カ レ 4 月 18 日放送 0 第 第 ・チキンカレー 材料 ( 4 人前 ) ひな鶏肉 300 g ( 1 ) 鶏肉は一口大に切って塩 , こしようし , ( 中 ) 3 コ じゃがいも カレー粉小サジ 1 ( 分量外 ) をふり , 混ぜる。 3 寸にんじん ( 大 ) 2 コ たまねぎ ( 2 ) じゃがいも , にんじん , たまねぎ 1 コ は舌し切りにし , しやがいもは水に 20 分さらす。 ( 3 ) 残りのたまねぎ , にんにく , しようが 小麦粉 1 はそれぞれみしん切りにし , 厚手の深なべに 固スーフ。 サラダ油約カップ % を熱して加え , 褐色にな るまで約 7 分いためる。 12 コ ) ( またはりんこの切リ 月桂樹の葉 1 枚 ( 4 ) 次に小麦粉を加えて褐色になるまでい 系勺カップ % サラダ油 ため , カレー粉の半量をカ日えていためスープ ・化学調味料 調味料 = 塩 しよう ( 固型スープを水力ップ 3 でとく ) でのばす。 て熱し , 水けをきったじゃがいもを入れて , ( 5 ) 煮たったらあくを取り , チャツネ ( ま 透き通るまでいため , にんしん , たまねぎを たはリんご ) と月桂樹の葉を加えて煮 , とろ 加えていため , ( 5 ) のなべに入れる。 みがでてきたら火を弱めて 10 分煮込み , 月桂 ( 7 ) 野菜が柔らかく煮えたら塩 樹の葉を取り出す。別のなべでサラダ油大サ 化学調味料各少々を入れて調味し , 最後にカ ジ 2 を熱して鶏肉をいため , この汁に加える。 レー粉の残りを入れ , 味と香りを整える。 ( 6 ) あとのなべにサラダ油大サジ 2 をたし 56 洋風料理

6 分煮て , しようゆ大サジ 3 を加え , 落とし ぶたをしてゆっくり煮汁が半分になるまで , 中火以下で煮て , この間なべ返しをして , 味 を全体にゆきわたらせるようにして煮上げる。 ( 3 ) ( 2 ) の水分をとり , 小麦粉をまぶして余 分な粉を取る。 ( 4 ) 分量の冷水と卵をよく溶き混ぜ , ふる った小麦粉を加えてさっくり混ぜ , ( 2 ) にこの 衣をたつぶりつけ , 揚げ油を 170 ~ 180 ℃に熱 した中でカラッと揚げる。 ( 5 ) 器につけ揚げを盛りつけ , 青とうがら しの素揚げを盛り添える。 ポイント = 味つけは気長く煮るほうがおい しく , このままでも食べるが , 揚げ油で揚げ るとお弁当のおかすに喜ばれる。 煮物によい 姫皮 : 斜線の部分はたけのこの 風味がいちばんよく , 柔らかく , 汁 もの , 酒のさかなのあえものによい。 B : いちばん味がよく , 何に用 いてもよい C : 比較的堅いので , 小さく刻 むご飯もの , 中華風のいためも のなどによい ・たけのこのつけ揚け、 材料 ( 4 人前 ) たけのこ ( ゆでたもの ) 400 g プ 2 カ ッ ップ 1 カ 卵 1 コ十 ; 分水 ーイル柳いみリん・し っ ゆ よ ( 1 ) たけのこは 1 cm の輪切りにし , 特に根 もとの太いところは半月に切る。 ( 2 ) なべに ( 1 ) のたけのこを入れ , だしを加 えて火にかけ , 沸騰したら砂糖大サジ 1 % , み りん小サジ 2 を入れ , 落としぶたをして 5 ~ ・たけのこの選び方 皮の白いもので , 形は太めのはうが柔らかく ておいしい。また , 根の部分のあすき状の粒が 大きく , 濃いと堅いので注意する。掘りたての たけのこはゆでる必要がないが , 市販のものは はとんど時間がたっているものであくが強く 堅いのでゆでてから使う。 部分の使い分け : 柔らかく姿がきれいなので , 汁もの , 客用 A 34 和風料理

ースを入れる。 ( 3 ) 卵 2 コを割りほぐし , 塩少量を加えて 溶き混ぜて布でこし , 卵焼きなべかフライバ ンに油を塗って 2 枚の薄焼き卵を焼く。 ( 4 ) 小麦粉に大サジ 2 の水を加えてよく溶 き混ぜて衣を作る。 ( 5 ) 巻きすの上にふきんを広げて重ね , そ の上に ( 3 ) の薄焼き卵をおき , ( 4 ) の衣を全体に 薄く塗り , ( 2 ) の材料を広げて重ね , 巻きすの 端から巻き込んで形を整え , ふきんで包んだ まま沸とうしている蒸し器で 20 ・分間ほど蒸し て , 蒸し上がったら適宜に包丁して , パセリ やラディッシュなどとともに : 盛りつける。 ( 6 ) 別にからしじようゆを添える。 材 豚ひき肉 料 ( 4 人前 ) 8 Og 250g ノヾセリまたはラディッシュ少々 からしじようゆ = しようゆ大サ 。 3 , 溶きがらし / トサジ 1 。ま油 / トサジ 1 , イ匕学調味米十 調味料 = 塩・砂斗唐・ 酒・化学調味料 卵 料 理 29